【正文】 葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。 待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手“理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成虎口狀。待茶條固定，用手揉茶葉即成碎末樣，方可下烘。殺青　　機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)，使?jié)L筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。理?xiàng)l　　機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時(shí)間為5min 左右為宜。綠茶原則上來講，無需“洗茶”，如果要洗的話，水入杯子再倒掉水這個(gè)過程，要在3秒鐘內(nèi)完成。先潤唇柔軟含香，再潤舌鮮醇清香，后潤喉，三口品下，回喉甘甜，喉潤甘滑鮮爽。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。信陽毛尖茶中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用。干燥茶葉，易吸潮吸異味。避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形。元朝，據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》載：“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。炒茶工具采用帚把，、雙手各持1把，挑著炒。信陽茶區(qū)又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統(tǒng)稱為“八大茶社”。第十三節(jié)、傳說傳說一：傳說二：相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉(xiāng)親們在官府和老財(cái)?shù)钠趬合?，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病，瘟病越來越兇，不少地方都死絕了村戶。這時(shí)，她的心血和力氣已經(jīng)耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。據(jù)《安溪縣志》記載，清雍正乾隆年間，名茶鐵觀音發(fā)源于古茶鄉(xiāng)安溪的西坪堯陽。（1） 晴天采制的品質(zhì)最好，陰天次之，雨天最差。而且毛茶中含有一定梗、片和一些夾雜物，影響茶葉外形的美觀和品質(zhì)的純凈，不符合商品茶的規(guī)格和要求。紅濁為次品四、嗅香氣香氣是鐵觀音品質(zhì)的重要標(biāo)志，鐵觀音經(jīng)沸水沖泡后，反復(fù)嗅其香型、濃淡、持久性，及是否有異味凡品種香型突出，及香氣清高、馥郁、悠長者為上品，反之為次品五、嘗滋味茶湯入嘴后，通過舌頭在口腔里做吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，并發(fā)出“砸砸”聲音，使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)，品嘗滋味的濃淡、爽澀、甘苦、鮮滯等。維生素B2——有促進(jìn)生長的功能，能防治口腔炎癥和脂肪性皮炎等。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不痛分為“熟茶”和“生茶”。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。內(nèi)質(zhì)辨別：湯色：明亮，紅濃，紅褐色。通常需要10年優(yōu)質(zhì)的自然陳化才能獲得普洱的自然風(fēng)味?！鞍倌晡逶疲圆栎d道”的企業(yè)使命和“做中國一流茶企業(yè)，創(chuàng)世界知名茶品牌”的企業(yè)愿景，五云集團(tuán)步入了快速發(fā)展的歷史時(shí)期。制作一批好的鐵觀音需具備哪些條件？ 答：天、地、人三者結(jié)合： 天——茶葉生長及制作期間的天氣 地——土地的地質(zhì) 人——制茶經(jīng)驗(yàn)一般哪個(gè)季節(jié)的鐵觀音會(huì)比較好。 用量：置茶時(shí)條形松的茶，量要多，條形緊實(shí)的茶，可以少些，一鐵觀音為例，只要放甌杯的四分之一至五分之一就夠了。什么是溫潤泡（為什么要洗茶），它的作用是什么？ 答：（濕潤泡就是醒茶，但勿給客人講洗茶） 作有：濕潤泡是供給茶葉溫度與濕度、使葉片更容易舒展開來，以便充份溶出成分，便于茶香揮發(fā)，但茶湯需馬上倒出。 。1為什么你們泡茶都用純凈水，用自來水可以嗎？答：城市自來水在經(jīng)過化學(xué)處理以后往往會(huì)含有一些化學(xué)元素和氣味，這些都會(huì)影響茶湯的口味。相反即使平地茶園，如果能造 就適宜茶樹生長的生態(tài)環(huán)境，那么，照樣也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶。u 如果進(jìn)來的是老顧客，盡量讓曾經(jīng)接待的人接待。從目前我國的多數(shù)名茶和優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)地來看，大致海拔高度800米至1200米為好。但是養(yǎng)成之后比白瓷的沖泡的更好。1相同的茶葉在不同的地點(diǎn)泡出的味道有差異，其原因有哪些？答：如果想品嘗一泡好茶是要有一定的講究的：1． 水質(zhì)（純凈水、礦泉水）、水溫（每次泡都要100度）、茶具的問題：2． 泡茶者泡茶技術(shù)的問題（茶量、時(shí)間）；3． 是否保存得當(dāng)，切忌放在高溫處；4． 不同的人受個(gè)人因素（如心情、環(huán)境、心理等）的影響，會(huì)導(dǎo)致泡茶的口味不一樣；5． 個(gè)人口感差異問題（品茶前吃辛辣或口味重的食物都會(huì)影響味覺的判斷能力）1當(dāng)客人提到味道“澀”的問題時(shí)，該從哪幾點(diǎn)向客人解釋？ 答：，泡茶的時(shí)間掌控不好就是會(huì)導(dǎo)致茶湯變澀。 時(shí)間：我公司的茶浸泡時(shí)間一般掌握在515秒左右，隨著沖泡次數(shù)的增加，浸泡時(shí)間也應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況廷長。我們的產(chǎn)品的都是有通過QS認(rèn)證的，香精是有害人體健康的，顧客就是上帝，我們絕不會(huì)拿客人的健康開玩笑。 “味”：我公司的鐵觀音滋味鮮醇干爽、持久耐泡與市場同等級別產(chǎn)品相比口味絕對是最好的。其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖尤為突出。指茶湯濃而刺激性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。生茶茶性比較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠。普洱茶具有獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、渥堆等幾道工序。（三） 多種維生素維生素A、BBC、D、E、K、P。二 、觀色澤通過觀色澤可以看出鮮葉的老嫩、做青的好壞、發(fā)酵程度的輕重等凡色澤烏油潤、砂綠明顯、紅點(diǎn)鮮艷、品種特征明顯，干茶香氣清純者為上品，反之為次品三、視湯色視湯色的顏色深淺、濃淡、清濁及沉淀物等。三、精制工藝鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。（二）、采摘時(shí)期春茶：4月中旬～5月上旬 秋茶：9月中旬～10月中旬不同生產(chǎn)季節(jié)、時(shí)間、氣候條件采制的茶葉品質(zhì)有明顯差別。其最大的特征為嫩芽呈淡紫色，故又名紅心觀音、紅樣觀音。想到10天之內(nèi)趕不回去，也就不能搶救鄉(xiāng)親們，春姑難過得哭了，神農(nóng)氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥?！　≈腥A人民共和國成立后，信陽茶葉生產(chǎn)得到更大的發(fā)展，信陽毛尖茶生產(chǎn)技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大。用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國名茶信陽毛尖的雛形?！? 19051909年甘周源又邀請陳玉軒、王選青等人在信陽駱駝店商議種茶，組織成立宏濟(jì)茶社，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請來六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。宋朝，在《寧史茶葉不宜長期使用透光器械存放在光照環(huán)境中。家庭用茶密閉封存，分批放置，盡量減少平時(shí)飲用過程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生的品質(zhì)劣變。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時(shí)還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。飲一小口，讓茶湯在嘴里回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。選用敞口、透明的玻璃杯最好，能更好地欣賞毛尖的色澤、形狀。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。攤放　　將分級后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25℃ 以下，防太陽光照射。7. 攤涼初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右,待復(fù)烘。與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40℃傾斜。待鮮葉軟綿即可制作。 采茶時(shí)，不采老（葉），不采小，不采馬蹄葉（魚葉），不采茶果（花蕾、小茶果實(shí)），對夾葉則及時(shí)采盡。第五節(jié)、采摘工藝陽春三月，茶芽開始萌發(fā)，“清明節(jié)”前后開始采摘，“谷雨”前普遍開采。評茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜物。（１）嗅香氣濕看，就是開湯審評。75′—115176。茶樹種下幾年才可以采收，什么時(shí)候老化？ 茶樹一般要2至3年才可以采收，4年以后才能量產(chǎn)，但受茶園的管理及土壤、氣候等因素的影響，一般抽產(chǎn)12至15年以后減產(chǎn)，20至25年以后茶樹老化。影響茶葉品質(zhì)的因素？氣候、品種、制造技術(shù)、茶園管理、制作、保存方法等皆會(huì)影響茶葉品質(zhì)?！斩琛⑺拇ㄟ叢?、湖南黑茶四、紅茶：（發(fā)酵度為80—90%）紅茶的“紅汁、紅葉”之品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”而形成的。三、飲茶的三個(gè)階段唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。3）19501988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國。湯色綠明亮，栗香，滋味淳厚，葉底綠尚亮，尚勻整香溢系列——“傳茶韻，云香溢”，對千千萬萬的消費(fèi)者來說，茶不應(yīng)該是高不可攀的奢侈品，而應(yīng)該是隨手可及的健康飲品，應(yīng)該就在我們的日常生活中，可以自飲、可以款待親人、可以贈(zèng)送朋友?！拔逶粕健毖牛庑谓o你的是感覺，內(nèi)質(zhì)給你的是修養(yǎng)，制茶者的追求盡在茶中?！褒?zhí)丁笔?，茶人追逐的好茶，品質(zhì)優(yōu)秀而外形不拘一格，制茶態(tài)度規(guī)范而制茶過程灑脫。湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮賢—— 賢人是品德高尚或才華出眾之人，“賢妻良母”——側(cè)重指的是女性的德行和修養(yǎng)，“任人唯賢”——側(cè)重指的是人的才能。陸羽 信陽毛尖茶以外名優(yōu)茶系列，茶具系列，茶食品系列，茶保健品系列，茶書系列第三節(jié)、產(chǎn)品分級名稱推廣要點(diǎn)“龍?zhí)丁薄x陽貢、圣、賢、君、仕 “龍?zhí)丁迸菩抨柮獠璋雌焚|(zhì)和價(jià)格分為以上五個(gè)級別，每個(gè)級別又有幾種不同裝量的單品，使得產(chǎn)品系列化，豐富多彩，可以滿足消費(fèi)者的各種需求。國茶?！? 詮釋標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，細(xì)節(jié)洞察入微。一期工程投資4億元，主要是茶葉加工基地以及道路和茶葉研發(fā)中心大樓的建設(shè)，到2010年3月底峻工，二期工程投資6億元，主要是茶葉交易大市場以及茶文化旅游觀光園區(qū)的建設(shè)，到2011年12月底以前全部建成，并正式投入使用。其中“龍?zhí)丁迸撇枞~商標(biāo)是信陽毛尖茶行業(yè)唯一一個(gè)中國馳名商標(biāo)。第一章 河南信陽五云茶葉（集團(tuán)）有限公司簡介第一節(jié)、五云集團(tuán)簡介我公司成立于1989年，是省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司下轄七個(gè)二級分支機(jī)構(gòu)公司（即信陽銷售公司、十里崗林產(chǎn)品開發(fā)有限公司、河南五云茶葉發(fā)展有限公司、河南陸羽文化旅游發(fā)展有限公司、羅山縣有限公司、光山縣龍?zhí)恫枞~有限公司、商城縣龍?zhí)恫枞~有限公司）和八個(gè)茶葉專業(yè)場（即車云山、天云山、連云山、集云山、云霧山和黑龍?zhí)丁執(zhí)?、何家寨），公司擁有基?萬余畝，其中：茶葉基地面5000畝，杉木基地12000畝，板栗基地6000畝，銀杏基地4000畝。公司擁有“龍?zhí)丁?、“五云山”兩大茶葉品牌，生產(chǎn)的產(chǎn)品以信陽西部山區(qū)的“五云兩潭一寨”的優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，采用傳統(tǒng)工藝歷經(jīng)十八道工序精制而成。 整個(gè)項(xiàng)目建設(shè)總投資10億元，建設(shè)工程分兩期實(shí)施。★ 傳統(tǒng)工藝精選嫩芽，傳統(tǒng)手工，歷經(jīng)18道工序精制而成。“龍?zhí)丁敝淮硇抨柮獠??！皞鞑桧?，云香溢”是“五云山”的品牌追求? 龍?zhí)妒?，?nèi)（質(zhì)）外（形）兼修，出自德行高尚和技藝精湛的制茶大師之手，也只有才德全盡者才有資格享用！產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時(shí)間芽葉組成外形內(nèi)質(zhì)珍品1等五云兩潭一寨清明前85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整純凈?！白怨琶苏骘L(fēng)流”，即使是休閑，名仕也始終以高品味帶給大眾追逐的軌跡，并在史書上留下了一段段趣事。湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整雅——雅，與“俗”相對，我們都生活在世俗之中，但是，我們都希望遠(yuǎn)離凡塵、不被世俗所染、超凡脫俗，所以，雅是一種環(huán)境、一種感覺、一種心境，一種態(tài)度、一種修養(yǎng)、一種追求。產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時(shí)間芽葉組成外形內(nèi)質(zhì)一級3等五云兩潭一寨谷雨前70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展緊尚直，尚緊細(xì)，綠潤有白毫，較勻整，純凈。一、茶的歷史我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。 漢代：（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。2）18861947年是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國際市場茶葉競爭失敗）。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。 閩南烏龍茶：安溪鐵觀音 閩北烏龍茶：武夷山大紅袍 廣東烏龍茶：鳳凰單樅 臺(tái)灣烏龍茶：凍頂烏龍三、黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）又稱“邊茶”，原料較粗老堆積發(fā)酵時(shí)間較長，故葉色油黑或黑褐，香味醇厚，滋味純正不澀?！盎茨喜?，光州上”世界上三大無酒精飲料是什么？茶、咖啡、可可。葉片水分蒸發(fā)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)變化時(shí)會(huì)將葉片所含草青味帶走，散發(fā)出自然香氣，此時(shí)再以高溫急速讓水分蒸發(fā)消失而將香氣保存于茶葉之中，所有發(fā)酵過程是決定茶葉成品帶有香氣與否的重要因素。45′，東經(jīng)113176。 （２）看湯色一般認(rèn)為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡發(fā)澀，多為粗老綠茶。芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。3. 攤放將分級后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜5cm～10cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天或中午、下午采的鮮葉宜適當(dāng)厚攤，每隔一小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度盡量在25℃以下，防太陽光照射。嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜