【正文】 息，可以確定品牌好、質量可靠、價格合理、信譽好的生產(chǎn)廠家直接作為辦公用品提供的供方。h) 在采購時，一般應在合格名單內(nèi)實施采購，當生產(chǎn)急需而合格供方又來不及供應時或其他特殊情況，可進行臨時采購。 對合格供方進行年度考評后由采購部或辦公室填寫《合格供方年度考核表》。3） 進廠所有儀器設備必須有合格證及使用說明書，合格證和使用說明書統(tǒng)一歸檔，由辦公室管理。2：保養(yǎng)內(nèi)容包括對設備的點檢。委外維修后，由設備組組織驗收并填寫‘‘設備檢修單’’(如維修方有‘‘設備維修記錄表”，則由使用部門在其上面簽字驗收即可，維修方的“設備維修記錄表”應留存機修組一份)。16） 對報廢的設備及時進行處理，轉賣、回收或當廢物處理。2．職責由銷售組負責落實、執(zhí)行。3 ）計量、監(jiān)控設備的使用、維護a) 對使用計量、監(jiān)控設備的人員進行適當培訓；b) 保證計量、監(jiān)控設備在適宜的環(huán)境中使用；c) 關鍵控制點監(jiān)控有關的計量、監(jiān)控設備進行每周內(nèi)部校對，按《計量、監(jiān)控設備內(nèi)部校對規(guī)程》執(zhí)行，保證校準體的準確性；d) 對于計量、監(jiān)控設備偏離狀態(tài)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隔離、重新檢驗，如果不合格，則按不合格品處理辦法處理；4） 計量、監(jiān)控設備的狀態(tài)標識 根據(jù)校對結果對計量、監(jiān)控設備的狀態(tài)進行標識：分“合格”、“停用”、“報廢”4．記錄《監(jiān)測設備臺帳》《生產(chǎn)和實驗室監(jiān)（檢）測設備校準記錄》《每周計量、監(jiān)控設備的內(nèi)部校對記錄》5． 相關文件《計量、監(jiān)控設備內(nèi)部校對規(guī)程》HACCP手冊章節(jié)號：4。15） 設備、設施報廢由設備科申請?zhí)岢觯?jīng)主管副總或總經(jīng)理批準后報廢。檢修情況及結論記錄在“設備檢修單”上。使用者負責日常保養(yǎng)，設備組負責定期保養(yǎng)并填寫“設施、設備維修保養(yǎng)記錄”，按有關的設備維護與保養(yǎng)規(guī)程進行，如果檢查無異常便可正常生產(chǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時停機修理，大修的填寫設備檢修單并在設備履歷表中記錄；注1：保養(yǎng)周期小于7天(包括7天)的稱為日常保養(yǎng)。3．作業(yè)程序1） 辦公室對廠區(qū)環(huán)境、廠房和場地每月檢查一次，保持環(huán)境衛(wèi)生的整潔、完好。 對列入《合格供方名單》的合格供方，每年底由采購部或辦公室組織技術部、生產(chǎn)部、質檢科進行一次全面考核評定，評定時主要依據(jù)： a. 合格供方供貨質量統(tǒng)計表及進貨檢驗記錄。e) 經(jīng)評定規(guī)定合格的供方，則列入“合格供方名單”。c. 具備良好的質量信譽和資信狀況。c) 當顧客要求對合格供方的產(chǎn)品進行驗證時，由本公司與合格供方進行聯(lián)系，并協(xié)助顧客實施驗證，但顧客的驗證不能作為合格供方對質量進行有效性的依據(jù)，也不排除顧客以后的拒收。經(jīng)主管副總經(jīng)理（或生產(chǎn)廠長）批準后交供應科采購。3．2 辦公室負責辦公用品的采購和合格供方的評定和控制。2） 外部培訓考核合格證書（有的話）應提交辦公室，統(tǒng)一保管。HACCP小組成員和執(zhí)行關鍵職責人員培訓應在企業(yè)建立HACCP體系之前完成，對全體員工的培訓可在體系文件頒布實施時培訓。4．2臨時培訓計劃如某部門需要對其員工進行計劃外的培訓，其部門負責人應填寫《申請表》，由主管副總批準后交由辦公室負責部門實施，制定臨時培訓計劃并組織實施。 害蟲、鼠捕殺器分布圖每周害蟲、鼠控制記錄9．環(huán)境衛(wèi)生9．1控制和監(jiān)測9．1．1廠區(qū)場地無積水、雜物監(jiān)測頻率：每天一次9．1．2廠區(qū)垃圾桶保持干凈并定時清洗監(jiān)測頻率：每天一次9．2糾正措施：9．2．1發(fā)現(xiàn)損壞及時維修9．2．2每日一次。殺蟲劑是經(jīng)國家管理部門批準的，有正確的使用規(guī)程并保存好標簽。8．2．5 物料庫及其它直接與外界相通的門外兩側放置捕鼠器或其他滅鼠設施。7．6 糾偏。公司要組織生產(chǎn)人員(檢驗人員)每年進行一次健康查體，持證上崗，必要時要做臨時的健康檢查。6．5．2 工作過程中要隨時注意。6．3．1 清潔消毒用品要做到專庫存放。6．1 化學藥品的分類6．1．1 清潔消毒劑：12％次氯酸鈉或百威、75％酒精、洗潔凈等。5．8 監(jiān)控。5．4．2．2 定期檢查玻璃器具的完好狀況。5．2．1 良好的通氣。4．1．4 更衣室內(nèi)設不銹鋼衣架，每班工作結束后，將工作服、帽掛好，如須清洗由洗衣房人員統(tǒng)一清洗、消毒，干凈的工作服由更衣室管理人員工統(tǒng)一發(fā)放。3．6．2 《員工個人衛(wèi)生、消毒、衣著記錄表》。3．4 器具的標識：盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物由專用容器存放，并有明顯標示，及時處理，原料進入車間，廢棄物運出車間應有各自的通道。車間地面下班后經(jīng)清洗，定期用200ppm消毒液消毒。8） 工作區(qū)域內(nèi)，禁止隨地吐痰、對著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。3．1．2 員工的操作不能導致交叉污染(包括頭發(fā)、使用手套、手的清潔、個人物品的存放、飲食、靴子消毒等)。2．3．4 化驗室對工作服清洗消毒的檢測，每月不少于2次。1．5蒸汽用水：蒸汽用水采用城市自來水，符合國家GB5749—85《生活飲用水衛(wèi)生標準》。職責 由企業(yè)HACCP小組負責程序的具體建立和實施，生產(chǎn)部及各相關部門在操作中執(zhí)行，質檢部進行監(jiān)督并記錄。加工的深度和性質或者在最終消費前還要進行烹調(diào)；10．培訓目的：對于從事食品生產(chǎn)與經(jīng)營，并直接或間接與食品接觸的人員應進行食品衛(wèi)生知識培訓和（或者）指導，以便他們達到其職責范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生標準要求。2）產(chǎn)品信息認識到產(chǎn)品信息的重要性；運輸食品的運輸工具和運輸箱保持在良好的清潔、維修工作狀態(tài)。進入食品生產(chǎn)、加工和操作處理區(qū)的參觀人員在適當?shù)那闆r下應戴防護性工作服并遵守以上1）—4）中對個人衛(wèi)生的要求。從事食品操作工作的人員應抑制那些可能導致食品污染的行為例如：食品操作者應保持優(yōu)良的個人清潔衛(wèi)生，在適當?shù)膱鏊┐鞣雷o性工作服、帽和靴/和或手套。黃疸任何上述人員都應立即向有關管理部門報告病情或病癥。4）廢棄物管理建立捕鼠、捕蠅器的分布圖?？傻玫绞澄锖退牡胤骄鸵子诤οx的棲身和出沒，盡量避免廠區(qū)、車間積水，原料、輔料按規(guī)定堆放離地、離墻，食品存放庫的內(nèi)外都要保持清潔，廢料應存放在防蟲害、有蓋的容器內(nèi)。根據(jù)情況，制定計劃時可向有關專家咨詢。使用清潔劑溶液松化積垢和細菌膜，使之泡在或懸浮在溶液中；必要的清潔方法和清潔材料要取決于經(jīng)營食品業(yè)務的性質，清潔之后要進行必要的消毒處量，清潔用的化學品的處理與使用應當小心謹慎，并按照產(chǎn)品說明來使用，貯存時，如果必要，應與食品分開，且應存放有明顯標記的容器內(nèi)，以避免污染食品的危害。6 工廠養(yǎng)護和衛(wèi)生目的：保證充分、適當?shù)酿B(yǎng)護和清潔。如果與健康危險直接相關的一種或一批產(chǎn)品被撤回，那么就應對在類似生產(chǎn)條件下生產(chǎn)的以及可能對公眾健康帶來類似危害的其他產(chǎn)品進行安全評定或者也需要將其撤回，這時還要考慮發(fā)布有關公告。凡是需要用水作為配料的場合必須使用飲用水，以避免影響食品質量。出口產(chǎn)品的包裝用紙箱采用檢驗檢疫局指定的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。1標 題：GMP版 號：A/0頁 碼：6/11相關文件《SSOP計劃》，《加工車間清洗、消毒規(guī)程》5．生產(chǎn)控制目的：根據(jù)食品的原材料組成、加工、銷售及顧客的使用情況制定計劃要求這些要求在某一食品的生產(chǎn)和加工處理中得到滿足；設計、執(zhí)行、監(jiān)測和復查有效的控制系統(tǒng)。避免害蟲侵入和隱匿，并配有防蟲、捕鼠設施；照明光線的色彩為白色，不對產(chǎn)品產(chǎn)生誤導。有足夠的窗戶，提供必要的換氣要求，并安裝紗窗便于控制蟲害的進入。HACCP手冊章節(jié)號：3。污水排放系統(tǒng)或其他廢棄物排放系統(tǒng)不直接從生產(chǎn)區(qū)或中間通過 清潔車間內(nèi)的供水管統(tǒng)一走向，操作臺上方無管道通過；3）設備總體做到直接與食品接觸的設備和容器（不是指一次性容器和包裝）的設計與制作應保證在需要時可以進行充分的清理、消毒及養(yǎng)護，以使食品免遭污染。墻壁表面采用瓷磚、隔板采用鋁合金或塑板和地面采用地磚或磨石子等鋪設；酒加工車間的內(nèi)部設計和布局滿足良好食品操作的要求，有合理的更衣室——洗瓶、消毒間——灌裝間——殺菌間——貼標包裝間，預加工過程有合理的配置池——過濾設施——不銹鋼儲灌等，包括防止在食品加工生產(chǎn)中或工序間造成食品的交叉污染。企業(yè)生產(chǎn)廢料作為飼料深受當?shù)剞r(nóng)民喜歡，無排放困難之憂；消毒：系指用一種方法對接觸食物的表面進行充分的處理，這種方法能有效消滅危害公眾健康的微生物的細胞，并大量減少其它不良微生物的數(shù)量，但對產(chǎn)品及其安全性卻無不利影響。0標 題：GMP版 號：A/0頁 碼：1/11企業(yè)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范GMP依據(jù)CAC的《食品衛(wèi)生通則》《現(xiàn)行良好操作規(guī)范》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》HACCP手冊章節(jié)號：3。HACCP手冊章節(jié)號：2。1．1HACCP手冊、程序文件等文件化的形式對企業(yè)所涉及到的生產(chǎn)操作、過程進行描述，并明確這些過程的順序和相互作用及相互間的接口關系；1．2為確保HACCP體系有效運行，為上述過程提供必要的規(guī)程和說明；1．3總經(jīng)理須對整個HACCP體系負責，配置必需的資源和信息，包括人、物、資金、設施、技術和方法等，確保HACCP體系能有效運行； 1．4員工都應自覺、嚴格履行HACCP體系所規(guī)定的職責，記錄過程中的相關結果作為測量、監(jiān)視和分析有力證據(jù)，為證實HACCP體系有效運行提供客觀證據(jù)；1．5以市場為導向、以企業(yè)服務為根本。大?；瀱T組員參與制定HACCP計劃，GMP、SSOP及其具體實施工作及現(xiàn)場管理、產(chǎn)品檢測大學?？粕a(chǎn)廠長組員生產(chǎn)的落實、具體HACCP計劃的實施和設備的維護、保養(yǎng)，計量、監(jiān)控設備的送檢和校對。主要產(chǎn)品有桂花陳酒、荔枝酒、梅酒、清酒、花雕酒、廚用酒、玫瑰露等。由于合同或協(xié)議等要求外發(fā)的，不屬受控文件，對其版本有效性，公司不作跟蹤。為使實施的“HACCP計劃”的工作順利進行，決定將此手冊正式頒布下發(fā)，它是保證產(chǎn)品衛(wèi)生質量、指導實施“HACCP計劃”的綱領性文件。 總經(jīng)理： 2003年 月 日HACCP手冊章節(jié)號：0。6． 相關文件《文件控制程序》HACCP手冊章節(jié)號：0。工廠內(nèi)外部的環(huán)境更能適應外銷要求，使企業(yè)能進一步擴大業(yè)務，增加競爭力。0標 題：范圍、依據(jù)、術語和定義版 號：A/0頁 碼：1/11． 總則企業(yè)就酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立和實施HACCP體系作出整體規(guī)定，本企業(yè)實施的HACCP體系是強制性規(guī)章，企業(yè)內(nèi)部必須嚴格執(zhí)行，同時滿足第三方認證和官方驗證的需求；2． 適用產(chǎn)品范圍產(chǎn)品：桂花陳酒、梅酒、清酒、玫瑰露等酒類產(chǎn)品對應的工序：從原料收購到成品出廠。當HACCP體系發(fā)生變更時,由HACCP小組負責重新識別和確定相關的管理過程,對體系進行調(diào)整或補充,并通過HACCP計劃等方式,確保關鍵控制點得到有效控制及體系的完整性。4． 件、記錄的控制4．1文件控制《文件控制程序》對HACCP體系文件進行控制，并由辦公室負責管理。所有標準都會被修訂，計劃中的相對應條文都努力使用標準最新版本的可能性。采取措施：1）選址加工廠設備加工間還滿足以下的條件：門的表面光滑、無吸附性并易于清潔，需要時也可以進行消毒處理；主要加工設備滅菌槽能從食品的安全性和適宜性出發(fā)，能迅速達到所要求的溫度，并HACCP手冊章節(jié)號：3。對廢棄物容器在《加工車間清洗、消毒規(guī)程》中規(guī)定合理的清洗、消毒頻率。車間排水的溝道設置合理，便于排水需要； 在《SSOP程序》及其《加工車間清洗、消毒規(guī)程》里對所有的設備都有一個完整的書面的清洗、消毒程序，包括負責人名、清洗消毒間隔的時間、所用化學物的名稱、濃度、溫度等；個人衛(wèi)生設施和衛(wèi)生間干手用具是不會導致交叉污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。照明貯藏注明品名、規(guī)格、產(chǎn)期、批號、數(shù)量等情況。在這些環(huán)節(jié)中實施有效的控制程序；用12%以上的燒堿對瓶子進行消毒或75%的食用酒精消毒塑料包裝壺。嚴格車間進入制度，制定《車間入場規(guī)程》，進入加工區(qū)一定要經(jīng)過更衣，要求人員在進入前必須穿戴包括鞋類的干凈的保護服和洗手、鞋靴消毒。輔料的衛(wèi)生要求具有檢驗檢疫合格證。并保持儲物柜的清潔、衛(wèi)生。7）文件與記錄建立文件和記錄相關的控制程序《文件控制程序》、《質量記錄控制程序》并對有關食品安全的文件、記錄作出相關規(guī)定。設備、設施運轉正常，尤其對滅菌等關鍵生產(chǎn)階段。清潔可以采用某一種物理的方法也可以將幾種物理方法結合起來。2）清潔計劃建立《加工車間清洗、消毒規(guī)程》、《SSOP計劃》，并在以上規(guī)定中明確；建立《捕鼠、滅蟲計劃》，清除害蟲可能出現(xiàn)有滋生地和有食物的地方，正確使用殺沖劑。所有殺蟲劑是法律允許的，并根據(jù)標簽使用。5）必須保持貯存處清潔發(fā)燒當個人的清潔可能影響食品安全性時，工作人員一定要洗手，例如在下述情況：咀嚼或吃東西；不對食品和包裝造成污染；在某些情況下尤其是大批量運輸時，運輸箱和運輸工具應指定和標明“僅限食品使用”，而且只能按指定的用途來使用。預包裝食品應具有明確的產(chǎn)品說明標識，以保證食品鏈的下一個經(jīng)營者能夠安全地對食品進行操作處理、展示、貯存和使用。食品加工處理者應有必要的知識和技能，以保證食品的