【正文】 二、主要內(nèi)容與基本要求：（一）主要內(nèi)容：查找相關(guān)文獻(xiàn)資料，調(diào)查現(xiàn)階段中職酒店專業(yè)畢業(yè)生供求分析。2011年第4期.[6]李云,[J].職業(yè)教育.[7]（2010年2012 年).2010.[8][J].(7):87—89.[9]——以廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].. [10]“雙元制”畢業(yè)考試看德國(guó)職業(yè)學(xué)校對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)[J].《理論界》2006年S1期.[11]——CBE模式.《統(tǒng)計(jì)教育》1998年第02期.[12]——（教育科學(xué)版）2008.[13][M].北京:教育科學(xué)出版社,2004.[14][J].《吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)》2009年06期. [15][J].《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)》2011年05期. [16]張艷麗，[J].《陜西教育(教學(xué)版)》2010年Z2期. [17]“小班制”[J].《河北教育》2002年Z1期. [18]Xuan on Strategy of Human Resource Management in Economy Hotel School of Tourism and Cuisine Harbin University of CommerceHarbin, China. 2011,.[19]Xiaozheng Study on Problems and Countermeasures of China’s. Journal Editorial Department, Henan College of Finance and Taxation, ,—366.七、致謝 在本文的撰寫過程中，導(dǎo)師給予了悉心的指導(dǎo)和關(guān)心，使我克服了眾多困難終于完成了論文的撰寫工作。大班制教學(xué)不可能使老師能夠顧忌每位學(xué)生是否都能掌握所學(xué)技能的動(dòng)態(tài)，因而對(duì)于每位學(xué)生都能夠因材施教更是空想。據(jù)了解歐美許多國(guó)家的學(xué)校的法定班容量為2030人。隨著中職教育的不斷普及，酒店業(yè)的不斷發(fā)展，希望今后所有的中職院校都能夠采用“工學(xué)結(jié)合”的技能培養(yǎng)方式，讓農(nóng)村與城市的孩子能夠同步發(fā)展，都能夠?qū)W好一門技能。與此同時(shí)，北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)和廣州亞運(yùn)會(huì)的召開給酒店業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇和動(dòng)力。建設(shè)一支既有理論知識(shí)做基礎(chǔ)，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做后盾的“雙師型”教師隊(duì)伍。同時(shí),學(xué)校要根據(jù)需要每學(xué)期定期評(píng)估已有課程設(shè)置，根據(jù)酒店專業(yè)特點(diǎn)，讓教師深入酒店內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研并定期邀請(qǐng)知名酒店經(jīng)理來(lái)給學(xué)生做報(bào)告，分析酒店專業(yè)對(duì)應(yīng)的各主要崗位工作職責(zé)、工作任務(wù)、能力要求以及社會(huì)對(duì)酒店人才的需求情況?，F(xiàn)在有個(gè)別職業(yè)學(xué)校有自己的校辦實(shí)習(xí)企業(yè)，但這些實(shí)習(xí)企業(yè)是否被相關(guān)部門定位為教學(xué)設(shè)施而主要用于日常教學(xué)是不一定的。 客觀地講，由于國(guó)外職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展較成熟，國(guó)外學(xué)者圍繞酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了廣泛的研究并積累了大量的文獻(xiàn)和著作，因此，對(duì)于國(guó)外學(xué)校酒店專業(yè)在技能培養(yǎng)的方式方法上也比較成熟、比較完善。雖然與德國(guó)“雙元制”比較相似但是由于學(xué)校師資能力和資金費(fèi)用等原因在培養(yǎng)效果上卻不如德國(guó)“雙元制”。（三）德國(guó)“雙元制” 德國(guó)的職業(yè)教育是舉世聞名的，是振興德國(guó)經(jīng)濟(jì)的柱石。他們有一個(gè)非常好的職業(yè)培訓(xùn)體系。洛桑酒店管理學(xué)院現(xiàn)已成為世界高層酒店職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)的搖籃?！绊攳弻?shí)習(xí)”的不重視甚至是脫節(jié)，使酒店專業(yè)的學(xué)生從學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境直接過渡到酒店企業(yè)服務(wù)環(huán)境，難以有效發(fā)揮專業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)，往往在酒店業(yè)環(huán)境難以適應(yīng)的狀態(tài)下形成職業(yè)“恐慌癥”，失去職業(yè)信念和創(chuàng)業(yè)信心，最終放棄職業(yè)理想，造成學(xué)生今后就業(yè)困難以及酒店業(yè)人才流失，實(shí)際上是給學(xué)生今后的發(fā)展埋下了隱患。主要是將學(xué)生在學(xué)校習(xí)得的環(huán)節(jié)性專業(yè)技術(shù)加以有效整合和強(qiáng)化吸納、以至于創(chuàng)新生成的過程。在筆者實(shí)習(xí)的寧波行知職業(yè)中學(xué)就有相當(dāng)數(shù)量的酒店班采用此種培養(yǎng)方式，學(xué)校與寧波慈溪杭州灣大酒店、慈溪雷迪森大酒店等高檔酒店紛紛簽訂合同，按照他們酒店自身人力資源戰(zhàn)略需求出發(fā)，學(xué)校培養(yǎng)適合他們要求的實(shí)用型、專業(yè)型技術(shù)人才。（2）、由于專業(yè)課教師對(duì)于學(xué)生實(shí)際操作技能訓(xùn)練投入不足以及專業(yè)教師缺乏相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的時(shí)候，不能系統(tǒng)、完整的得到鍛煉。我覺得所有的中職學(xué)校在課堂講授的過程中都可以采用這種方式。（一）理論講授理論講授就是指教師通過口頭語(yǔ)言向?qū)W生傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、進(jìn)行思想教育的方法。隨著酒店檔次的不斷提高，高消費(fèi)、高享受型客人的不斷增多，酒店業(yè)對(duì)于服務(wù)性人員的要求也會(huì)隨之提高，因此中職學(xué)校也應(yīng)該引起足夠的關(guān)注。目前星級(jí)酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是服務(wù)于基層的中低端服務(wù)人員，這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，要成為高級(jí)管理人員，存在一定難度。on this skills of hotel major in secondary vocational students 【ABSTRACT】Vocational education has been one of the important part of higher education in China, it has the talent to transport the mission of the society. The training goal of vocational education is to provide service, the employment as the guidance, cultivate talents. In this paper, the first mission is analysis the demand conditions for talents of hotel industry and the supply condition of secondary vocational students major in hotel39。 承諾人（簽名）： 年 月 日目 錄中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 ion this skills of hotel major in secondary vocational students ii一、中職酒店專業(yè)畢業(yè)生供求分析 1（一）酒店業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生需求狀況分析 1（二）中職學(xué)校對(duì)酒店業(yè)人才供給分析 1二、中職酒店專業(yè)現(xiàn)有技能培養(yǎng)方式及效果分析 2（一）理論講授 2（二）室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn) 3（三）“訂單式”培養(yǎng) 4（四）“頂崗實(shí)習(xí)” 5三、國(guó)外酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式借鑒 6（一）洛桑模式 6（二）澳大利亞HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式 6（三）德國(guó)“雙元制” 7（四）美國(guó)CBE模式 7四、中職學(xué)校酒店專業(yè)今后技能培養(yǎng)方式的建議 8（一）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 8（二）根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程 9（三）加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè) 9（四）建設(shè)開放性的學(xué)生評(píng)價(jià)方式 10（五）實(shí)施中外合作技能培養(yǎng)方式 10（六）實(shí)施工學(xué)結(jié)合技能培養(yǎng)方式 11（七）實(shí)施小班制技能培養(yǎng)方式 11五、結(jié)論 13六、參考文獻(xiàn) 14七、致謝 153 中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 【摘要】職業(yè)教育一直是我國(guó)高等教育的重要組成部分之一，肩負(fù)著向社會(huì)輸送人才的重任。s professional at domestic and more suitable development way for secondary vocational students major in hotel39。從基礎(chǔ)服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。然而學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于學(xué)生道德素質(zhì)養(yǎng)成卻不夠重視；再者學(xué)生對(duì)于酒店意識(shí)方面在存在一定的偏差，比如。例如酒店專業(yè)的學(xué)生，對(duì)于中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房西式鋪床技能操作就應(yīng)該在實(shí)習(xí)室內(nèi)進(jìn)行，而不是靠老師講著，學(xué)生一邊聽一邊靠想象完成，對(duì)于一些客房清掃程序和前廳接待方面的技能最好也能夠進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練，有助于學(xué)生動(dòng)手能力的增強(qiáng)。據(jù)筆者通過各大中職學(xué)校的網(wǎng)站查詢得出，現(xiàn)在的各大中職院校的酒店專業(yè)基本上都實(shí)施此項(xiàng)培養(yǎng)方式。（3）、由于學(xué)校對(duì)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)課程的不重視，不能很好的灌輸給學(xué)生“中職的學(xué)生到學(xué)校就是為了學(xué)一技之長(zhǎng)”這樣的思想，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室操作的過程中抱著玩玩的心態(tài)，覺得到實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練就是為了能夠好好放松，不用整天坐在教室里上課的心態(tài)。據(jù)筆者在寧波行知中等職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)的過程中，對(duì)我所教兩個(gè)酒店訂單班的學(xué)生用現(xiàn)場(chǎng)提問的方式進(jìn)行了調(diào)查：兩個(gè)班共有104位學(xué)生，其中有65位學(xué)生認(rèn)為“訂單式”的技能培養(yǎng)方式是好的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為中職學(xué)校的學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目的就是進(jìn)入社會(huì)，服務(wù)企業(yè)，而“訂單式”的技能培養(yǎng)方式可以提高他們的技能水平，使他們能夠獲得更好的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；還可以讓他們樹立正確的職業(yè)觀和就業(yè)觀，接受職業(yè)化培訓(xùn)，加快他們成長(zhǎng)的速度和步伐。學(xué)校和酒店雙方在頂崗實(shí)習(xí)組織管理中，實(shí)現(xiàn)育人目標(biāo)的社會(huì)責(zé)任心嚴(yán)重淡化。沒有經(jīng)過學(xué)校和酒店全面系統(tǒng)的“頂崗實(shí)習(xí)”訓(xùn)練的學(xué)生，一方面使得酒店專業(yè)的學(xué)生在素質(zhì)規(guī)格上難以達(dá)標(biāo)，另一方面在酒店技能培養(yǎng)上也難以得到更好的完善。學(xué)校十分重視學(xué)生職業(yè)品行教育，學(xué)校建立有一系列嚴(yán)格的學(xué)生職業(yè)品行評(píng)分制度。該培訓(xùn)包具有幾個(gè)顯著的特點(diǎn)：一是它針對(duì)的是整個(gè)酒店服務(wù)行業(yè)的崗位群，其中既包括一般技能和素質(zhì)，諸如：禮儀要求；也包括特殊崗位技能，如：西式鋪床等。一種是企業(yè)培訓(xùn)，即學(xué)校與某個(gè)確定的企業(yè)合作招收和培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)校畢業(yè)后直接在該企業(yè)就業(yè)；另一種是跨企業(yè)培訓(xùn)，即學(xué)校與企業(yè)的中介機(jī)構(gòu)——培訓(xùn)中心合作招收和培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生畢業(yè)后由培訓(xùn)中心推薦給需要的企業(yè)就業(yè)。主要是強(qiáng)調(diào)職業(yè)或崗位所需能力的確定、學(xué)習(xí)和運(yùn)用，以達(dá)到某種職業(yè)的從業(yè)能力要求為教學(xué)目標(biāo)，課程內(nèi)容以職業(yè)分析為基礎(chǔ)，重視及時(shí)反饋，重視學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)個(gè)別化教學(xué)，以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)。四、中職學(xué)校酒店專業(yè)今后技能培養(yǎng)方式的建議根據(jù)上述對(duì)中職學(xué)校酒店專業(yè)現(xiàn)有技能培養(yǎng)方式的了解和對(duì)學(xué)生培養(yǎng)效果分析中，可以了解到現(xiàn)階段中職院校酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式還不夠成熟，沒有把“以學(xué)生學(xué)為主”的理念很好的貫徹到技能培養(yǎng)中去，使得國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段中職院校酒店專業(yè)的學(xué)生在真正走到自己的工作崗位時(shí)不能很好的把所學(xué)專業(yè)的技能運(yùn)用到實(shí)際的工作中去；因此，要想讓自己學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生被更多的高檔酒店所認(rèn)可和接納，那么今后中職學(xué)校無(wú)論是在硬件上還是在軟件上都應(yīng)該做相應(yīng)的改善；因此，通過對(duì)上述國(guó)外中職院校酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式的借鑒以及筆者通過查閱大量的書籍，不僅提出了針對(duì)現(xiàn)階段中職院校酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式需要改建的幾點(diǎn)建議，同時(shí)也總結(jié)出了今后中職院校還可以采用的更注重“學(xué)生學(xué)為主”的技能培養(yǎng)方式，希望對(duì)今后無(wú)論是中職學(xué)校自身實(shí)力的提升還是對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)都有所幫助。不然就算建成了實(shí)訓(xùn)基地，不用于學(xué)生教學(xué)實(shí)踐，那也就失去了最終的意義。（三）加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)優(yōu)秀的教師隊(duì)伍是酒店專業(yè)發(fā)展的前提，是實(shí)現(xiàn)教育目的的重要保證。這種開放的評(píng)價(jià)，把對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)和實(shí)際工作能力的訓(xùn)練放在重要位置，充分利用社會(huì)教育資源和教育評(píng)價(jià)機(jī)制來(lái)推動(dòng)中職學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提高，同時(shí)對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)也大大的提升，對(duì)于學(xué)生今后就業(yè)能力的養(yǎng)成具有現(xiàn)實(shí)意義。 中外合作技能培養(yǎng)方式可有兩種選擇，一種是中國(guó)的學(xué)生在國(guó)內(nèi)學(xué)校學(xué)習(xí)三年，第四年赴學(xué)校所合作的外方學(xué)校繼續(xù)深造鍛煉或是到學(xué)校在國(guó)外合作的著名酒店實(shí)習(xí)一年；這樣的技能培養(yǎng)方式不僅可以讓學(xué)生在外語(yǔ)上的得到提升，學(xué)習(xí)國(guó)外學(xué)?；蚓频甑膶I(yè)技能培養(yǎng)方式，做到取其精華去其糟粕，將國(guó)外酒店或?qū)W校一些好的專業(yè)技能如中職學(xué)生自己所用，使中職學(xué)生晉升到國(guó)際化的酒店人才中，而且對(duì)于中職學(xué)?？梢詮?qiáng)化外向型辦學(xué)特色，吸引更多的學(xué)生到學(xué)校學(xué)習(xí)，增加學(xué)校招生率；另一種是將國(guó)外中職學(xué)校酒店專業(yè)的教師聘請(qǐng)到國(guó)內(nèi)學(xué)校來(lái)授教，這種方式也是為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)國(guó)外酒店專業(yè)教師的思維方式和動(dòng)手能力，能夠提前適應(yīng)國(guó)際化酒店業(yè)職場(chǎng)需求，為了未來(lái)中職學(xué)生也能夠像高職學(xué)生一樣晉升到國(guó)際化的酒店工作做準(zhǔn)備。實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，它意味著可以走出純理論講授的教室，以“職業(yè)人”的身份盡早參與實(shí)際工作，提前感受社會(huì)人的感覺，同時(shí)在工作中還可以學(xué)到相應(yīng)的酒店技能。因此筆者覺得，為了讓中職的學(xué)生將來(lái)有更好的發(fā)展，更多的被高星級(jí)酒店所錄用，中職學(xué)校也可以采用小班制的技能培養(yǎng)方式，讓每個(gè)學(xué)生的技能指導(dǎo)都能得到老師親自教授。除了上課在一起討論交流的機(jī)會(huì) 增多外，課下老師還經(jīng)常與學(xué)生談心交心，與學(xué)生做游戲，與學(xué)生商量班級(jí)建設(shè)，老師對(duì)每一個(gè)學(xué)生的性格、愛好以及家庭情況了如指掌，學(xué)生也在老師良好的舉止言談中潛移默化地 受到影響，師生之間成為和諧的朋友關(guān)系。15寧波大學(xué)職教學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）寧波大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任 務(wù) 書課題名稱中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析指導(dǎo)教師傅遠(yuǎn)柏學(xué) 院職教學(xué)院專 業(yè)旅游管理與服務(wù)教育班 級(jí)08旅本酒店會(huì)展班學(xué)生姓名趙淼玉學(xué)號(hào)084150337開題日期2012年3月18日一、主要任務(wù)與目標(biāo)： 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的消費(fèi)要求也越來(lái)越高，更多的人喜歡嘗試高端酒店這一服務(wù)行業(yè)給他們帶來(lái)的滿足和享受。從而提出我國(guó)中職酒店專業(yè)今后技能培養(yǎng)方式的一些合理化建議和更適合學(xué)生技能發(fā)展的培養(yǎng)方式。然而，從國(guó)際比較的角度來(lái)看，職業(yè)教育的發(fā)展程度普及狀況是