【正文】 容不齊，專業(yè)教師任務(wù)繁重的問題。學(xué)生對于學(xué)生的基本生活費(fèi)還是應(yīng)該滿足學(xué)生的?？梢妼硪獫M足學(xué)生仿真性實(shí)訓(xùn)室還是有所期待的。CBE模式在北美，加拿大、美國、英國、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家運(yùn)用較為廣泛，在20世紀(jì)90年代初，由原國家教委，通過“中國——加拿大高中后職業(yè)技術(shù)教育交流合作項(xiàng)目”引入中國，此模式在中國的很多職業(yè)院校和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都普遍適用。 德國“雙元制”職教模式的精髓是創(chuàng)造一切條件，讓學(xué)生在企業(yè)的氛圍中成長，成為真正適合企業(yè)需要的專業(yè)技術(shù)人員：首先人才培養(yǎng)的任務(wù)是由學(xué)?！霸奔悠髽I(yè)“元”組成的雙元共同完成；其次學(xué)生自入學(xué)之日起，就具有“學(xué)生”和“企業(yè)員工”的“雙重”身份；最后學(xué)生學(xué)習(xí)的環(huán)境是與真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境完全一致的，成為真正適合企業(yè)需要的高技能應(yīng)用型人才。學(xué)員掌握了某項(xiàng)技能后繼續(xù)進(jìn)行下一技能的學(xué)習(xí)。在師資隊(duì)伍建設(shè)上，洛桑酒店管理學(xué)院要求教師每隔三五年，回到企業(yè)里去，不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，以此來提高教學(xué)質(zhì)量，更好的培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)和技能。瑞士的酒店管理教育由酒店協(xié)會創(chuàng)立。而且影響學(xué)生職業(yè)環(huán)境的適應(yīng)和職業(yè)索質(zhì)的打造，使學(xué)生在畢業(yè)前難以形成職業(yè)崗位需要的服務(wù)意識。（四）“頂崗實(shí)習(xí)”中職酒店專業(yè)“頂崗實(shí)習(xí)”技能培養(yǎng)方式是指酒店專業(yè)學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年的專業(yè)基礎(chǔ)知識，第三年到相應(yīng)的酒店企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)一年技能的培養(yǎng)方式。此種培養(yǎng)方式也是現(xiàn)在大部分中職學(xué)校酒店專業(yè)紛紛采用的一種技能培養(yǎng)方式。從筆者了解到的這些原因當(dāng)中，我們可以知道現(xiàn)階段中職學(xué)校對于室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)技能培養(yǎng)方式還沒有得到完善，還在摸索中進(jìn)行。現(xiàn)階段，中職學(xué)校的理論教學(xué)法并不能激起學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，甚至那些枯燥的填鴨式的教學(xué)只會讓學(xué)生對課堂失去信心，對學(xué)習(xí)失去興趣，對自己所學(xué)的專業(yè)產(chǎn)生懷疑。二、中職酒店專業(yè)現(xiàn)有技能培養(yǎng)方式及效果分析 從中職酒店專業(yè)畢業(yè)生的供求分析中，我們可以看出酒店所需要的是“高素質(zhì)、高技能”的專業(yè)技術(shù)型人才，而學(xué)校在現(xiàn)階段培養(yǎng)出來的學(xué)生卻遠(yuǎn)沒有達(dá)到酒店業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。然而據(jù)酒店業(yè)相關(guān)高層經(jīng)理表示，酒店在招聘人員方面還是比較親睞于中職酒店專業(yè)的學(xué)生，因?yàn)榫频陿I(yè)本來就是一個(gè)流動性比較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，相比于要求比較高，又不肯從基層做起的旅游專業(yè)的本科生而言，中職學(xué)生更具有吃苦耐勞的精神和長期穩(wěn)定的心態(tài)；但是中職學(xué)生也有比較薄弱的方面，比如說自身的專業(yè)技能、人際溝通能力、學(xué)習(xí)能力等等。 modes of training skills。將中職酒店專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)成各各都具有高素質(zhì)的技能型人才。本文先分析酒店業(yè)人才需求狀況和中職院校酒店專業(yè)人才供給狀況，得出現(xiàn)階段中職學(xué)院酒店專業(yè)現(xiàn)有的技能培養(yǎng)方式和對學(xué)生的培養(yǎng)效果有哪些不足，然后再借鑒國外中職酒店專業(yè)技能培養(yǎng)的方式，提出今后國內(nèi)中職院校酒店專業(yè)在技能培養(yǎng)方式的改建和更適合中職酒店專業(yè)技能發(fā)展的方式。 hotel profession。此外，隨著各類進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來越重視客房部的工作，對于能夠熟悉各類進(jìn)口保潔工具且能夠進(jìn)行工具性能維護(hù)和維修的工作人員需求非常大。酒店業(yè)對于中職學(xué)校酒店專業(yè)的需求是極大的，但是學(xué)校不應(yīng)該因?yàn)檫@個(gè)原因而使學(xué)生的素質(zhì)和技能都不能夠得到更好的培養(yǎng)，學(xué)生既然選擇了酒店專業(yè)，那么他們對于這份工作還是向往的，還是希望將來在酒店業(yè)有所作為的，所以學(xué)校在提供給酒店人才的時(shí)候，不要只講求數(shù)量，更重要的是質(zhì)量，是技能和素質(zhì)的培養(yǎng)。但是由于中職學(xué)校長期辦學(xué)的思維慣性及傳統(tǒng)觀念教育的影響，大多數(shù)在辦學(xué)實(shí)踐上都沿用原來的只注重理論知識的學(xué)習(xí)，忽視教學(xué)實(shí)踐的做法，認(rèn)為理論教學(xué)應(yīng)該是加強(qiáng)學(xué)生技能的主要手段，這種落后的技能培養(yǎng)觀念，對學(xué)生今后的發(fā)展是不理想的。近幾年由于學(xué)校偏向把教師的科研項(xiàng)目、發(fā)表或獲獎的有形成果變?yōu)橛绊懣计傅挠布瑢?dǎo)致出現(xiàn)既有理論又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師將精力轉(zhuǎn)向那些有形的成果，從而脫離了對酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)；最后由于學(xué)校課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排、實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)等的不合理，使得室內(nèi)模擬訓(xùn)練不能合理的實(shí)施。中職學(xué)校酒店專業(yè)“訂單式”技能培養(yǎng)方式是指中職學(xué)校與酒店企業(yè)進(jìn)行深度合作，針對酒店企業(yè)需求人數(shù)的多少，實(shí)際提供崗位的多少，學(xué)校自行開發(fā)并通過教育部及勞動保障部門同意后組織明確就業(yè)崗位去向的技能培養(yǎng)；經(jīng)考核鑒定后，酒店企業(yè)與符合條件的學(xué)校學(xué)生簽訂1年及以上勞動合同，并為其繳納社會保險(xiǎn)的技能培養(yǎng)方式。從筆者的這次調(diào)查中可以看出現(xiàn)階段中職學(xué)校實(shí)施的“訂單式”的技能培養(yǎng)方式對于學(xué)生技能培養(yǎng)效果還是有一定的成效的，只是由于種種原因成效不是很顯著。疏忽酒店頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)際上縮短了學(xué)生在酒店專業(yè)培養(yǎng)時(shí)間，不僅影響學(xué)生在專業(yè)技術(shù)能力的整合和提高。從全球范圍看，歐美發(fā)達(dá)國家的中職旅游教育起步早，整個(gè)課程體系的建設(shè)也較為成熟。在課程設(shè)置上，根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，經(jīng)常請國際著名酒店行業(yè)的CEO來作講座，給學(xué)生們帶來的新理念、新的信息，讓學(xué)生們更喜歡自己的專業(yè)。二是該培訓(xùn)包的內(nèi)容詳盡，對有關(guān)技能進(jìn)行了充分分解和細(xì)化，并按階梯遞進(jìn)，既有綜合素質(zhì)培養(yǎng)，也有單項(xiàng)操作技能訓(xùn)練，每項(xiàng)技能的考核一目了然。而且還能夠讓學(xué)生更早的融入社會這個(gè)大環(huán)境。畢業(yè)時(shí)間也不一致，易做到小批量、多品種、高質(zhì)量?！耙欢濉备母镆?guī)劃中，溫家寶總理提出‘中國將大力發(fā)展中職教育，為了讓中職教育能夠與普通教育并駕齊驅(qū)的發(fā)展，中央將撥款100億投入到中職教育中。其實(shí)學(xué)校應(yīng)該擺正位置，搞清楚自身的性質(zhì)，學(xué)生在付出勞動的同時(shí)也應(yīng)該給予一定的報(bào)酬。專業(yè)采取請進(jìn)來、走出去的方式，邀請一些富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實(shí)到專業(yè)教育師資隊(duì)伍中，構(gòu)筑一支專兼職結(jié)合相對穩(wěn)定的教師隊(duì)伍，例如：酒店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理等都是合適的人選，定期到學(xué)校開設(shè)相關(guān)的專業(yè)課和講座，或是邀請星級酒店餐飲部總監(jiān)到校為酒店專業(yè)的學(xué)生們上中西餐理論與實(shí)踐課程。此外，學(xué)校還可以建立畢業(yè)生就業(yè)跟蹤反饋制度，以校企合作的企業(yè)為跟蹤調(diào)查點(diǎn)，建立學(xué)生就業(yè)檔案，定期向用人單位了解學(xué)生就業(yè)后的工作狀態(tài)，形成反饋意見，并作為酒店專業(yè)進(jìn)一步完善培養(yǎng)學(xué)生技能的有效途徑和重要手段的依據(jù)。這些實(shí)踐性較強(qiáng)的技能的學(xué)習(xí)，國外的教師會采用職場模擬訓(xùn)練的方式，教師先自己示范一次，然后學(xué)生再開始動手操作，以西餐上菜的技能為例，在模擬酒店環(huán)境中，選擇兩位同學(xué)扮演顧客，首先由外教向?qū)W生演示并講解西餐上次的姿勢，站位，順序等注意事項(xiàng)，然后請一位同學(xué)向大家示范并指出其錯(cuò)誤或者不足，之后安排學(xué)生分組依次練習(xí)，直到熟練掌握。酒店“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的具體實(shí)施方法非常多樣，可以將一年分為若干個(gè)階段,工作與學(xué)習(xí)交替進(jìn)行；也可以一個(gè)星期一半學(xué)習(xí)一半工作；也有半天學(xué)習(xí)半天工作等等。但是，筆者覺得，隨著現(xiàn)代獨(dú)生子女的普及，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及國家對中職教育的重視，對第三產(chǎn)業(yè)酒店業(yè)的大力支持，中職學(xué)校酒店專業(yè)對于開辦小班制教學(xué)來培養(yǎng)學(xué)生的技能是值得考慮的。五、結(jié)論 中職院校培養(yǎng)酒店專業(yè)的學(xué)生主要是為了讓她們今后有更好的發(fā)展，有更好的職業(yè)競爭力，現(xiàn)階段的中職院校在培養(yǎng)學(xué)生技能方面由于種種原因，還不能夠全方面的、高技能的培養(yǎng)學(xué)生，但是隨著國家對中職教育的不斷重視，以及家長對自己子女今后前途的考慮，對學(xué)校的要求也越來越高，希望學(xué)校能夠培養(yǎng)出適應(yīng)能力強(qiáng)、專業(yè)技能強(qiáng)、個(gè)人素質(zhì)高的社會應(yīng)用型人才；因此，學(xué)校寄予國家和家長的雙重重視，今后對于學(xué)生的培養(yǎng)也應(yīng)該做出相應(yīng)的改變，因此筆者選擇“中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式分析”作為我論文的題目，討論今后該怎樣更好的培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的技能和素質(zhì)是非常有必要的。為了把握這個(gè)發(fā)展空間，中職院校酒店專業(yè)的人才教育備受關(guān)注，“高素質(zhì)、高技能”的酒店應(yīng)用性人才是這個(gè)行業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，然而中職院校能否培養(yǎng)出酒店所需要的高素質(zhì)技能型人才是成敗的關(guān)鍵。2011年第4期.[6]李云,[J].職業(yè)教育.[7]（2010年2012 年).2010.[8][J].(7):87—89.[9]——以廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].. [10]“雙元制”畢業(yè)考試看德國職業(yè)學(xué)校對學(xué)生的能力培養(yǎng)[J].《理論界》2006年S1期.[11]——CBE模式.《統(tǒng)計(jì)教育》1998年第02期.[12]——（教育科學(xué)版）2008.[13][M].北京:教育科學(xué)出版社,2004.[14][J].《吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)》2009年06期. [15][J].《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)(人文社會科學(xué)版)》2011年05期. [16]張艷麗，[J].《陜西教育(教學(xué)版)》2010年Z2期. [17]“小班制”[J].《河北教育》2002年Z1期. [18]Xuan on Strategy of Human Resource Management in Economy Hotel School of Tourism and Cuisine Harbin University of CommerceHarbin, China. 2011,.[19]Xiaozheng Study on Problems and Countermeasures of China’s. Journal Editorial Department, Henan College of Finance and Taxation, ,—366. 指導(dǎo)教師 年 月 日 系 主 任 年 月 日93寧波大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)文獻(xiàn)綜述課題名稱中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析指導(dǎo)教師傅遠(yuǎn)柏學(xué) 院職教學(xué)院專業(yè)旅游管理與服務(wù)教育班 級08旅本酒店會展學(xué)生姓名趙淼玉學(xué)號084150337開題日期2012年3月18日要求：一、說明材料來源情況；二、對課題的研究歷史、研究現(xiàn)狀等進(jìn)行準(zhǔn)確的分析與歸納并作出簡要評述；三、表達(dá)自己的觀點(diǎn)與主張，闡述該課題的發(fā)展動向和趨勢；四、字?jǐn)?shù)要求2000字以上，可另附紙。但是相比國外來說，我國的職業(yè)教育起步較晚，發(fā)展還不是很完善，在培養(yǎng)中職學(xué)生技能方面的理論研究較為滯后和薄弱。從總體上來說，無論是國內(nèi)還是國外對于中職學(xué)生酒店專業(yè)的技能培養(yǎng)方式是多方位的，將學(xué)生培養(yǎng)為技能型的人才適合社會發(fā)展的需求是中職學(xué)校一貫的宗旨。關(guān)于技能培養(yǎng)方式的研究，梁章萍老師在2011年發(fā)表的《職業(yè)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究》一文中提出了技能培養(yǎng)方式存在的問題，如：偏重理論知識教育，人才在培養(yǎng)目標(biāo)定位不夠準(zhǔn)確等等，對此提出了相應(yīng)的合理的重技能的培養(yǎng)方式。要想中職的學(xué)生成為酒店業(yè)需要的專業(yè)實(shí)用的技術(shù)型人才，則必須加強(qiáng)培養(yǎng)中職學(xué)生的職業(yè)技能。中職學(xué)校對學(xué)生綜合素質(zhì)，應(yīng)變能力，專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)重視不夠。從而提出我國中職酒店專業(yè)今后技能培養(yǎng)方式的一些合理化建議和更適合學(xué)生技能發(fā)展的培養(yǎng)方式。2011年第4期.[6]李云,[J].職業(yè)教育.[7]（2010年2012 年).2010.[8][J].(7):87—89.[9]——以廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].. [10]“雙元制”畢業(yè)考試看德國職業(yè)學(xué)校對學(xué)生的能力培養(yǎng)[J].《理論界》2006年S1期.[11]——CBE模式.《統(tǒng)計(jì)教育》1998年第02期.[12]——（教育科學(xué)版）2008.[13][M].北京:教育科學(xué)出版社,2004.[14][J].《吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)》2009年06期. 3[15][J].《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)(人文社會科學(xué)版)》2011年05期. [16]張艷麗，[J].《陜西教育(教學(xué)版)》2010年Z2期. [17]“小班制”[J].《河北教育》2002年Z1期. [18]Xuan on Strategy of Human Resource Management in Economy Hotel School of Tourism and Cuisine Harbin University of CommerceHarbin, China. 2011,.[19]Xiaozheng Study on Problems and Countermeasures of China’s. Journal Editorial Department, Henan College of Finance and Taxation, ,—366.指導(dǎo)教師審核意見： 指導(dǎo)教師簽字 年 月 日5寧波大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）系列表格 寧波大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題論證記錄表姓 名趙淼玉性 別女年 級2008專 業(yè)旅游管理與服務(wù)教育指導(dǎo)教師姓名傅遠(yuǎn)柏職 稱講師學(xué) 科旅游管理研究方向旅游管理選 題中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析論證時(shí)間2012年3月18日08時(shí)20分至11時(shí)30分論證地點(diǎn)3205論證記錄 目前中職教育培養(yǎng)方式存在哪些缺陷？ 答：（1）大多數(shù)中職學(xué)校的專業(yè)設(shè)置和開設(shè)的課程，都不能與時(shí)具進(jìn)；缺乏吸