【正文】 物油，兩者并行不悖?！睎|漢張衡《 東京賦》：“升獻六禽，時膳四膏”，都是指用脂膏烹調食物。 《齊民要術》中有不少烹調食物方法的記載，內中不少菜譜是運用油以煎、炒、蒸炸等方式加工而成。蜜純煎魚，是先炊后以油炸：“用卿魚，沿腹中，不鱗，苦酒蜜中半和鹽漬魚，一炊久出，膏油熬之，令赤渾，奠焉”。馓子就是我國古老的傳統(tǒng)油炸食品之一。李時珍《本草綱目》卷二十五：“寒具即今之馓子也。釋飲食》“髓餅”王先謙疏證補：“《御覽》引《雜五行書》云：《食經》有髓餅法，以髓脂合和面。 三、食用油的其他一些用途 食用油由于其為脂肪物質，具有易燃、隔水、潤滑等功能，因此，在古代除主要應用于飲食上之外，在日常生活中還廣泛應用。祛蔽》中以油燈燃燒的火焰來比喻人的性命，“燈燭盡則益其脂易其燭…… 猶火之隨脂燭多少長短為遲速矣”。 種紅藍花桅子第五十三）。《墨子《齊民要術》中有用麻油、荏油涂帛作油布、油衣。油不沾水，利用它這一功能制作各種防水用具，是油的又一用途。 4．車子的潤滑劑?！妒酚洝边@是四香發(fā)膏。治馬疥方：“用雄黃頭發(fā)二物，以臘月豬脂煎之，令發(fā)消，以搏揩疥令赤，及熱涂之，即愈也。 7．其他用途。宋趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》十：“邇來墨工以水槽盛水，中列粗碗，燃以桐油，上復覆以一碗，令人埽煤，和以牛膠，揉成之。大小】【留言】【打印】【關閉】　　有研究表明,長期攝入高芥酸飲食,會造成心肌脂肪沉積。油菜的細胞有的含有硫代葡萄糖苷,有的含有黑芥子酶,二者平時并不接觸。于是科學家們想到了培育沒有氣味、也就是硫代葡萄糖苷含量低(低硫苷)的油菜品種。要把脂肪酸當成能源使用,需要在線粒體內把它氧化。這表明長期攝入高芥酸飲食,會造成心肌脂肪沉積?！　∧壳氨泵婪N植的油菜基本上都是轉基因品種,它們只是在原有的雙低菜籽油基礎上進行了改良,同樣是健康、安全的?！　∮腥巳绻麚某缘睫D基因菜籽油而專門找有濃香的菜籽油來吃,意味著吃的是高芥酸、高硫苷的菜籽油,反而有害健康?！　‰p低菜籽油是用常規(guī)育種方式培育出來的,與轉基因技術沒有關系。在加爾各答,使用的食用油主要是芥酸含量高(40%～44%)的芥子油,在馬德拉斯主要用花生油和芝麻油,而在特里凡得瑯則主要用椰子油。　　幸好芥酸也不是什么好東西。戰(zhàn)后,沒有那么多戰(zhàn)爭機器需要潤滑了,要給油菜找新的用途。初到美國留學時,見到醫(yī)學機構推薦炒菜用菜籽油對健康比較有好處,那就為了健康忍忍那個味道吧,一試之下,才發(fā)現(xiàn)美國產的菜籽油沒有味道。新華每日電訊14版牛羊脂為第一好，豬脂亦得，俗人用麻子脂者，誤人耳，若脂不濁流，一直遍拭之，亦不免津（滲漏）。“治虛勞、腰疼、咳嗽、肺瘺、骨蒸”等等。用脂油或配合其他藥物來治療疾病，尤其用于治療皮膚病。至今南方山區(qū)農村婦女常以某種植物油（如茶油）作發(fā)油來使用。釋車》：“輠，裹也，裹軹頭也”?！短旃ら_物》舟車第九“漕舫”謂“凡船板合隙縫，以白麻斫絮為筋，鈍鑿報入，然后篩過細石灰，和桐油舂杵成團調艌”。油蓋即油傘?！夺屆分兴f的柰油、杏油均用來制作油繒，即一種滌油織物，其過程是把柰仁、杏仁搗爛敷在繒上，待干燥后去掉渣滓，繒便光滑如油。本文第一部分引《雞肋編》、《天工開物》的幾段文字也可看到關于燃燈及造燭用油及其品種、性質、優(yōu)劣的敘述。第二十六）。陳湯傳》云漢成帝時營建昌陵，“卒徒工庸以巨萬數(shù)，至燃脂火夜作”，即夜間施工燃燒脂油為炬作照明。其他點心還有“油鐵兒”、“酥兒印”、“糖薄脆”等等。制作糕餅、點心，大都離不開脂油?！碧苿⒂礤a《寒具》詩云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊夫人纏臂金。 以上僅是《 齊民要術》一書記載的飲食菜譜中用油舉例，古代許多食經、食譜、菜譜中更有大量的記述，此從略。蒸豚法：“好肥豚（乳豬）一頭，洗凈垢，煮令半熟，以豉汁漬之，生秫米一升，勿令近水，濃豆汁漬米，令黃色，炊作，復以豉汁灑之，細切姜桔皮各一升，蔥白（三寸）四升，桔葉一升，合煮甑中，密覆，蒸兩三炊久，復以豬膏三升合豉汁一升灑，便熟也。內則》）。內則》記載子侍父母、婦侍舅姑（公婆）的飲食其中一項便是“脂膏以膏之”。清朝中后期，據清朝《續(xù)文獻通考》中“實業(yè)考油品”: “凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大于胡麻）、蕓薹子次之（江南名菜子）、子（其樹高丈余，子如金櫻子，去肉取仁）次之，莧菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為律索用者）為下?！蔽闹兴信e的植物油就有十一種，用于飲食者也有五六種之多。沈括《夢溪筆談》云：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。當時食用的植物油中，以芝麻油最好。張華《博物志》載晉武帝“泰始中，武庫火，積油所致”。 植物油初始時大概多用于點燈照明或作為戰(zhàn)爭中的燃燒物使用，傳說中的力牧造油也反映了這種情況。杏油亦如之”（柰，今云蘋果，王先謙認為柰實不聞可為油，奈乃棗字之誤。貨殖列傳》云：“販脂，辱處也，而雍伯千金。羽：雁。膳：烹調。內則》記述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎諸膏，膏必滅之，”即放進膏油中炸，膏油要完全浸沒所炸之豚。”即病入膏肓，無藥可治。”又云：“骨中脂曰髓?！边@是用脂、膏來代指這兩類動物。 根據文獻記載，我國在漢代以前人們食用的油均為動物油，稱為“脂、膏”。作于清然得油之數(shù)畢竟減殺。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。在宋、元、明、清近千年的漫長時間里，正是這種榨油設備，為開封、北京、南京、杭州等先后興起的大都市，提供了充足的食用油。在元代的《王禎農書》、明代的《天工開物》、《農政全書》中，都有榨油機和榨油方法的記載.根據專家推測，北宋時期大型的木制榨油機就已經出現(xiàn)，它在當時是十分先進的，正是它們的出現(xiàn)，才導致了真正的專業(yè)榨油作坊的產生。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可