對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 糖漿發(fā)霉。我國(guó)把為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑定義為食品添加劑。近年來(lái)，隨著國(guó)際及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷增加，我國(guó)山梨酸和山梨酸鉀的產(chǎn)能迅速增長(zhǎng)， 首先，我國(guó)工業(yè)食品總量的快速增長(zhǎng)將同步帶動(dòng)食品添加劑的發(fā)展。 其次，一些國(guó)際跨國(guó)公司已經(jīng)普遍看好中國(guó)的食品及其添加劑市場(chǎng)。近年來(lái)，我國(guó)十分注重國(guó)際食品添加劑流行品種的研發(fā)，隨著生產(chǎn)技術(shù)和成本的突破，我國(guó)食品添加劑新品種的國(guó)際貿(mào)易量必將得到增長(zhǎng)，從而進(jìn)一步帶動(dòng)了我國(guó)食品添加劑的發(fā)展。 食品中山梨酸、苯甲酸的快速氣相色譜分析 [J]。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)。 丁烯二酸糠醇酯的合成及其抗菌活性研究 [D]。13 / 13。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)。 99+101[8] 劉偉。中國(guó)醫(yī)師雜志。因此，可以預(yù)計(jì)隨著食品添加劑安全水平的提高，新型安全食品添加劑將成為行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 (二)我國(guó)食品添加劑工業(yè)發(fā)展前景極為廣闊 目前我國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值已約占國(guó)際貿(mào)易額的10％，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國(guó)際貿(mào)易中已起到舉足輕重的作用，處于領(lǐng)先地位。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦山梨酸鉀為高效安全的食品防腐劑，美國(guó)、日本等許多國(guó)家已廣泛使用，我國(guó)出口食品和高檔食品也已使用。（5）乳化干酪：在乳濁劑溶化過(guò)程中添加山梨酸，用量為0．06％—0．1％。對(duì)于杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夾心糖，可以按照0．08％—0．15％的用量添加山梨酸。另外，也可以在物料的表面噴灑濃度為2％的山梨酸鉀溶液。先將山梨酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。（7）生鮮雞腿、雞胸：用濃度為10％的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒，在4℃的情況下，可以存放20天，保鮮時(shí)間是對(duì)照樣的兩倍。（2）牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸：可以在剁肉環(huán)節(jié)，按照0．05％—0．08％的用量添加山梨酸，制成香腸之后，在香腸表面噴灑濃度為5％的山梨酸鉀溶液。（3）魚(yú)干制品：這類食品的干燥程度很高，水分含量在30％以下的魚(yú)干制品，一般不會(huì)發(fā)生細(xì)菌腐敗問(wèn)題，但會(huì)產(chǎn)生霉變現(xiàn)象。先將山梨酸鉀與食鹽混合均勻，然后投放到泡菜之中。（2）醬類制品：由于類食品比較黏稠，山梨酸在其中不易均勻分散。三、山梨酸鉀在食品行業(yè)的應(yīng)用由于山梨酸鉀作用機(jī)理、防腐性、安全性、穩(wěn)定性以及提高和改善食品的感官性質(zhì)，包括色、香、味、形、口感等諸方面的優(yōu)點(diǎn)，山梨酸鉀是西方發(fā)達(dá)國(guó)家大量使用的一種良好的食品防腐劑，廣泛運(yùn)用于食品行業(yè)，近年來(lái)，在我國(guó)的食品行業(yè)，山梨酸鉀的應(yīng)用也非常廣泛。目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。、糖果保鮮中的應(yīng)用第四章 山梨酸鉀的發(fā)展趨勢(shì)與前景參考文獻(xiàn)對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)0前言山梨酸鉀化學(xué)名 2, 4—乙二烯鉀，無(wú)臭或臭氣，在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色 , 有吸濕性，易溶于水和乙醇。天然、安全、高效的功能型食品防腐劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用將成為未來(lái)開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)隨著人們生活水平的提高和對(duì)身體健康的關(guān)注，伴隨著食品工程技術(shù)的向前發(fā)展，食品行業(yè)在市場(chǎng)的推動(dòng)下積極地向著“綠色”、“天然”的方向發(fā)展。它的抑菌效果比傳統(tǒng)的苯甲酸鈉高 5～10倍，毒性僅為苯甲酸鈉的五分之一 , 而且不會(huì)破壞食品原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。（1）醬油：按照0．01％的比例添加山梨酸，在高溫季節(jié)放置70天，可以使醬油不發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì)的問(wèn)題。（7）泡菜：山梨酸鉀的用量為0．05％—0．07％。當(dāng)將魚(yú)肉香腸的pH值調(diào)節(jié)到小于6時(shí)，在10—15℃的溫度下，這種魚(yú)肉香腸可以保存7個(gè)星期而不變質(zhì)。（1）干肉、干香腸、熏火腿和其他類似的干肉制品可以浸泡在濃度為5％—15％的山梨酸鉀溶液中，保持30秒鐘。保鮮液的配方為：含有7．5％山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。（4）番茄沙司：打開(kāi)瓶蓋后，可按照0．025％的比例添加山梨酸。（8）果醬、果膠：可以添加山梨酸（用量為0．05％）或者相應(yīng)濃度的山梨酸鉀。 、糖果保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在蜜餞、糖果保鮮中的應(yīng)用。（4）新鮮干酪：將山梨酸粉末（用量為0．05％—0．1％）直接和干酪混合；或者將山梨酸鉀配成溶液，然后加入干酪之中，山梨酸鉀的用量為0．07％—0．13％。（2）往色拉中添加山梨酸（用量為0．1％）和苯甲酸鈉（用量為0．06％）的混合物，可以防止酸味和氣泡的產(chǎn)生，而酸味和
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