年產(chǎn)5000t啤酒物料衡算(啤酒工業(yè)手冊)(存儲版)
【正文】 蒸發(fā)后獲得熱量： =76614=10724（千卡/12小時） =26535=9275（千卡/12小時） =5955=3245（千卡/12小時）⑤ 夏季每層烘床實(shí)際所需熱量：上層烘床=q上Q上 =107248450018813 =－92589（千卡/12小時）中層烘床=q中Q中 =927514950012605 =－152830（千卡/12小時）下層烘床= q下Q下 =324522100017135 =－234890 （千卡/12小時） 總熱量消耗=++ =（－92589）+（－152830）+（－234890） =－480309（千卡/12小時） =－40024（千卡/時）或－32019（千卡/100公斤產(chǎn)品）⑥ 冬季每層烘床實(shí)際所需熱量： =1072218813495000 =－503091（千卡/12小時） =928612605304000 =－307319（千卡/12小時） =325717135329000 =－342878（千卡/12小時）總熱量消耗=++ =（－503091）+（－307319）+（－342878） =－1153288（千卡/12小時） =－96107（千卡/小時） 或－76886（千卡/100公斤產(chǎn)品）表7210 干燥爐熱平衡總表項(xiàng)目熱量消耗千卡/12小時千卡/小時千卡/100公斤產(chǎn)品夏季4803094002432019冬季11532889610776886 （5）麥芽干燥爐最大生產(chǎn)能力入上層烘床綠麥芽量=2664公斤/12小時綠麥芽容重以410公斤/計(jì)上層烘床綠麥芽容量為：V=2664/410=（立方米）故 綠麥芽在上層烘床厚度為：？=≈（米）=若按烘床最大麥層厚度25厘米計(jì)算：則 綠麥芽容量為V==（立方米）綠麥芽重量 G0==（噸/12小時）麥芽干燥爐最大日產(chǎn)量可達(dá)：x=3≈（噸/日） 夏季所需最大風(fēng)量：91083550/2664≈12139（立方米/時） 冬季所需最大熱量：961073550/2664 ≈128100（千卡/時） 浸麥用水量衡算本車間最大用水量為浸麥槽，故用水平衡以浸麥槽為計(jì)算基準(zhǔn)。用水量=450/100=（公斤）加熱醪液所需熱量：=G醪D最大=式中 Q最大=≈565408（千卡/時） i = D最大=≈1020（公斤/時） （2）酵母培養(yǎng)耗熱量一般每月培養(yǎng)一次或每個季度培養(yǎng)一次，每次約用汽600公斤，使用時間2 小時，則：最大用汽量：D2=600/2=300（公斤/時） （3）洗棉機(jī)用汽量洗棉鍋一次放入水量為4800公斤，洗棉時把水溫升至85℃，設(shè)在50分鐘 內(nèi)把水加熱至所需溫度。 Q1=G表7214 啤酒車間壓縮空氣耗量衡算總表序號用氣項(xiàng)目用氣壓力（公斤/平方厘米）用氣量立方米/時立方米/分1酒花分離器2242繁殖槽23酵母培養(yǎng)室4貯酒桶~5濾過酒貯存桶~6裝酒機(jī)57裝桶機(jī)98壓棉機(jī)4* 最大工作壓力。 壓縮空氣用量 （1）酒花分離器用氣量使用壓力 2公斤/平方厘米表7213 啤酒車間耗冷量衡算總表序號耗冷地點(diǎn)介質(zhì)及溫度介質(zhì)？量（公斤/時）冷？消耗（千卡/時）1麥汁冷卻器鹽水（－8℃）283111655662發(fā)酵池冷卻冰水（2℃）685613711鹽水（－8℃）31263啤酒過冷卻器鹽水（－8℃）177378094無菌冷水高位槽鹽水（－8℃）121653335培養(yǎng)酵母鹽水（－8℃）15957000分離器有效容量 2立方米當(dāng)壓送殘液時，考慮一定的損失，故乘2倍安全系數(shù)，吹風(fēng)次數(shù)設(shè)為4次，吹風(fēng)時間約40分鐘，則每次風(fēng)量： q=224=16（立方米）每小時最大風(fēng)量：q1=1660/40=24（立方米/時） （2）主發(fā)酵繁殖槽用氣量使用壓力 2公斤/平方厘米避風(fēng)管口徑為20毫米，壓縮空氣流速為8米/秒每小時最大風(fēng)量：q2=86060=86060 =（立方米/時） （3）酵母培養(yǎng)室用氣使用壓力 設(shè)通風(fēng)管口徑為20毫米，壓縮空氣流速為8米/秒每小時最大用氣量q3=86060 =（立方米/時） （4）貯酒桶用氣使用壓力 1~過濾酒時，用壓縮空氣將酒頂出，每班放酒一桶，放酒時間為6小時，則每小時用氣量q4=≈（立方米/時） （5）清酒罐用氣設(shè)用氣量為濾過酒用氣的2倍，則用氣量： q5=2=（立方米/時） （6）裝酒機(jī)用氣裝瓶機(jī)的生產(chǎn)能力為3000瓶/時用氣壓力5公斤/厘米2按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，裝1000啤酒（640毫升）需耗氣8立方米，則用氣量： q6=8=（立方米/時） （7）裝桶機(jī)用氣用氣壓力 裝桶機(jī)的生產(chǎn)能力為1桶/2分鐘，每臺采用雙頭裝桶機(jī)生產(chǎn)能力為60桶/小時。 耗冷量計(jì)算表7212 啤酒車間蒸汽耗用量衡算總表序號用汽項(xiàng)目蒸汽壓力（絕對壓力，公斤/厘米2）最大用汽量（公斤/時）1糖化10302培養(yǎng)酵母3003洗棉6854洗瓶1745殺菌4506沖桶128 （1）麥汁冷卻器耗冷量① 耗冷量：麥汁冷卻分兩段進(jìn)行，第一段采用深井水，第二段用鹽水冷卻。煮沸時總耗熱量 Q5=+加熱麥汁耗熱 =GC（t2t1）式中 G=5685公斤 C=1千卡/公斤℃ t1=18℃ t2=50℃ Q1=56851（5018）=181920（千卡）② 第一次蒸煮耗熱量Q2： Q2=+ ，=G醪濕酵母泥含水分85%酵母含固形物量=1=（公斤）則含水分7%的商品干酵母量為：=（公斤） （13）二氧化碳量：12%=（公斤）設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為55%，則可發(fā)酵的浸出物量為：55%=（公斤）麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為：C12H22O11+H2O→2CaH12O62CaH12O6→4C2H5OH+4CO2+56千卡設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量為：=（公斤）式中 44—CO2分子量 342—麥芽糖（C12H22O11）分子量%，酒中含CO2量為：=（公斤）則釋出的CO2量為，=（公斤）1米？CO2在20℃（立方米） （14）空瓶需用量=（個） （15）瓶蓋需用量=（個） （16）商標(biāo)需用量=（張） 啤酒生產(chǎn)物料衡算表（見表724） 表724 啤酒生產(chǎn)物料衡算表物料名稱單位對于100公斤混合原料（麥芽+大米）對于100升成品啤酒混合原料用量公斤100麥芽？75大米？25酒花？熱麥（芽）汁升冷麥（芽）汁？發(fā)酵液？濾過酒？成品酒？100濕糖化糟公斤.濕酒花糟？
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