【正文】 Q=GD最大=式中 Q最大=≈565408（千卡/時） i = D最大=≈1020（公斤/時） （2）酵母培養(yǎng)耗熱量一般每月培養(yǎng)一次或每個季度培養(yǎng)一次，每次約用汽600公斤，使用時間2 小時，則：最大用汽量：D2=600/2=300（公斤/時） （3）洗棉機用汽量洗棉鍋一次放入水量為4800公斤，洗棉時把水溫升至85℃，設在50分鐘 內把水加熱至所需溫度。C混（100t0） =（10060）≈98946（千卡） =540W式中 W=5%10/60 =（公斤） =540≈2647（千卡） Q3=+=98946+12647 =111593（千卡）④ 洗槽用水耗熱量Q4：洗槽用水：每100斤原料用水450公斤用水量G=450=（公斤）耗熱量Q4=G用水量=450/100=（公斤）加熱醪液所需熱量：=G醪 （7）其他用水一噸 （8）麥芽車間每小時最大用水量W=+3+4+1=（立方米） （不包括空調用水及真空泵房用水） （9）平均用水量（不包括空調室）平均每小時用水量=W0+3+4+1/24 =+8/24=（立方米） （10）100公斤成品麥芽耗水總量（包括清洗水在內） +3+4+1/30=（立方米） 100公斤精選大麥耗水總量： +3+4+1/=（立方米） （二）啤酒生產(chǎn)以5000噸/年啤酒為計算基準 耗水量計算 （1）糖化用水100公斤混合原料大約需用水量400公斤糖化用水量=1421=5685（公斤），故：每小時最大用水量=5685/=（公斤/時） （2）洗槽用水100公斤原料約用水450公斤，則需用水量：1421450/100=（公斤），則每小時洗槽最大用水量=（公斤/時） （3）糖化室洗刷用水一般糖化室及設備洗刷用水，每糖化一次，用水約6噸，用水時間為2小時，故：洗刷最大用水量=6/2=3（噸/時） （4）沉淀槽冷卻用水G= （冷卻時間為1小時）式中 熱麥汁放出熱量 Q=GpCp（） 熱麥汁比重 C麥汁= 熱麥汁量 Gp=8525≈8892（公斤/時） 熱麥汁比熱 Cp=℃ 熱麥汁溫度 =100℃ =55℃ 冷卻水溫度 t1=18℃ t2=45℃ 冷卻水比熱 C=1 Q=8892（10055）≈392130（千卡/時）G==14523（公斤/時） （5）沉淀槽洗刷用水，則每小時最大用水量 =（噸/時） （6）麥汁冷卻器冷卻用水麥汁冷卻時間設為1小時，℃→6℃分二段冷卻，第一段：麥汁溫度 55℃→25℃ 冷水溫度 18℃→30℃冷卻水用量 G=麥汁放出熱量 Q=式中 麥汁量 Gp=8892公斤 麥汁比熱 Cp=℃ 麥汁溫度 =55℃ =25℃ 水的比熱 C=1 千卡/公斤℃ 冷卻水溫度 t1=18℃ t2=30℃ 麥汁冷卻時間 t=1小時Q=≈261420（千卡/時） G=≈21785（公斤/時） （7）麥汁冷卻器沖刷用水設沖刷一次，用水4噸，則最大用水量為： 4/=8（噸/時） （8）酵母洗滌用水（無菌水）每天酵母泥最大產(chǎn)量約300升，酵母儲存期每天換水一次，新收酵母洗滌4次，每次用水量為酵母的二倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量：（4+1）3002=3000（升）設用水時間為1小時，故最大用水量為3噸/時 （9）發(fā)酵室洗刷用水每天洗刷發(fā)酵池二個，每個用水2噸，洗刷地面共用水2噸，每天用水量=22+2=6（噸），最大用水量=6/=4（噸/時） （10）貯酒室洗刷用水每天沖刷貯酒桶一個，用水為2噸，管路及地面沖刷用水1噸，沖刷時間為1小時，最大用水量為： 2+1=3（噸/時） （11）清酒罐洗刷每天使用4桶，沖洗一次，共用水4噸，沖刷時間為40分鐘，則最大用水量： 460/40=6（噸/時） （12）過濾機用水過濾機二臺，每臺沖刷一次，用水3噸，（包括頂酒用水），則： 最大用水量=23/=4（噸/時） （13）洗棉機用水① 洗棉機放水量W1： W1=洗棉機容量濾餅容積（濾餅20片） = = =（立方米）② 洗棉過程中換水量W2： 取換水量為防水量的三倍 W2=3W1=3=（噸） ③ 洗棉機洗刷用水W3： 每次洗刷用水 W3=④ 洗棉機每日用水量W： 淡季洗棉機開一班，旺季忙時開兩班，則： 用水量W=2（W1+W2+W3） =2（++） =（噸）在洗棉過程中，以換水洗滌時的耗水量最大，設換水時間為2小時，則每小時最大用水量為： （噸/時） （14）鮮啤酒桶洗刷用水（三鍋量），其中鮮啤酒占50%，（設桶裝占70%），則桶裝啤酒量為： 50%70%=（噸）≈7875（升）鮮啤酒容量為20升/桶所需桶數(shù)=7875/20=（桶/日）每日用水量==（噸）沖桶器每次同時沖洗二桶，故每小時用水量=260/=（噸/時） （15）洗瓶機用水按設備規(guī)范表，洗瓶機最大生產(chǎn)能力為3000瓶/時（最高線速），則：用水量=3000=4500（升/時）每班生產(chǎn)7小時計，總耗水量=45007=31500（升） （16）裝酒機用水每沖洗一次，每班沖洗一次， 最大用水量=（噸/時） （17）殺菌機用水殺菌機每個瓶耗水量1升算用水量=30001=3000（升/時） 30007=21000（升/班） （18）其他用水包括沖洗地板，管道沖刷，洗濾布等，每班需用水10噸，設用水時間為2小時，則：表7211 啤酒生產(chǎn)用水量衡算總表編號用水項目水質需要用水量最大用水量噸/時噸/次噸/日1糖化用水自來水或深井水2洗槽用水？3糖化室洗刷用水？4沉淀槽冷卻用水深井水5沉淀槽洗刷用水自來水或深井水6麥汁冷卻器冷卻用水深井水7麥汁冷卻器洗刷用水自來水或深井水8酵母洗滌用水無菌水9發(fā)酵室洗刷用水自來水或深井水10貯酒室洗刷用水？11清酒罐洗刷用水？12過濾機用水？13洗棉機用水？14鮮啤酒桶洗刷用水？15洗瓶機用水？16裝酒機用水？17殺菌機用水？18其他用水？每小時用水量=10/2=5（噸/時）啤酒用水量衡算總表如表7211所示。 （4）熱量平衡計算1　 每層烘床消耗熱量計算（夏季）：上層烘床： =1898（公斤/12小時） C1=+ ≈+ =（千卡/公斤℃） Q上=1898（3514） ≈18813（千卡/12小時）中層烘床：Q中=G2C2（t2t1） G2=1633（公斤/12小時） C2=+≈（千卡/公斤℃） Q中=1633（5535） ≈12605（千卡/12小時）下層烘床：Q下=G3C3（t3t2） G3=1574（公斤/12小時）