年產(chǎn)5000t啤酒物料衡算(啤酒工業(yè)手冊(cè))-展示頁(yè)
2025-07-01 16:57本頁(yè)面
【正文】 495000 =－503091（千卡/12小時(shí)） =928612605304000 =－307319（千卡/12小時(shí)） =325717135329000 =－342878（千卡/12小時(shí)）總熱量消耗=++ =（－503091）+（－307319）+（－342878） =－1153288（千卡/12小時(shí)） =－96107（千卡/小時(shí)） 或－76886（千卡/100公斤產(chǎn)品）表7210 干燥爐熱平衡總表項(xiàng)目熱量消耗千卡/12小時(shí)千卡/小時(shí)千卡/100公斤產(chǎn)品夏季4803094002432019冬季11532889610776886 （5）麥芽干燥爐最大生產(chǎn)能力入上層烘床綠麥芽量=2664公斤/12小時(shí)綠麥芽容重以410公斤/計(jì)上層烘床綠麥芽容量為：V=2664/410=（立方米）故 綠麥芽在上層烘床厚度為：？=≈（米）=若按烘床最大麥層厚度25厘米計(jì)算：則 綠麥芽容量為V==（立方米）綠麥芽重量 G0==（噸/12小時(shí)）麥芽干燥爐最大日產(chǎn)量可達(dá)：x=3≈（噸/日） 夏季所需最大風(fēng)量：91083550/2664≈12139（立方米/時(shí)） 冬季所需最大熱量：961073550/2664 ≈128100（千卡/時(shí)） 浸麥用水量衡算本車間最大用水量為浸麥槽，故用水平衡以浸麥槽為計(jì)算基準(zhǔn)。濕酵母泥含水分85%酵母含固形物量=1=（公斤）則含水分7%的商品干酵母量為：=（公斤） （13）二氧化碳量：12%=（公斤）設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為55%，則可發(fā)酵的浸出物量為：55%=（公斤）麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為：C12H22O11+H2O→2CaH12O62CaH12O6→4C2H5OH+4CO2+56千卡設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量為：=（公斤）式中 44—CO2分子量 342—麥芽糖（C12H22O11）分子量%，酒中含CO2量為：=（公斤）則釋出的CO2量為，=（公斤）1米？CO2在20℃（立方米） （14）空瓶需用量=（個(gè)） （15）瓶蓋需用量=（個(gè)） （16）商標(biāo)需用量=（張） 啤酒生產(chǎn)物料衡算表（見表724） 表724 啤酒生產(chǎn)物料衡算表物料名稱單位對(duì)于100公斤混合原料（麥芽+大米）對(duì)于100升成品啤酒混合原料用量公斤100麥芽？75大米？25酒花？熱麥（芽）汁升冷麥（芽）汁？發(fā)酵液？濾過酒？成品酒？100濕糖化糟公斤.濕酒花糟？商品干酵母？游離二氧化碳？空瓶個(gè)瓶蓋個(gè)商標(biāo)張（3） 不同生產(chǎn)規(guī)模的物料衡算表 不同生產(chǎn)規(guī)模的麥芽生產(chǎn)物料衡算表（見表725） 不同生產(chǎn)規(guī)模的啤酒生產(chǎn)物料衡算表（見表726）表725 麥芽生產(chǎn)物料衡算表序號(hào)物料名稱麥芽產(chǎn)量基準(zhǔn)（100公斤精選大麥）1噸/日3噸/日8噸/日12噸/日1精選大麥1002浸漬大麥3綠麥芽4成品麥芽138125原大麥6干浮麥17麥根 表726 啤酒生產(chǎn)物料衡算表 物料名稱單位基準(zhǔn)（100升成品啤酒）糖化一次定額二千噸/年啤酒廠五千噸/年啤酒廠一萬(wàn)噸/年啤酒廠二萬(wàn)噸/ 年啤酒廠混合原料用量公斤679142118003131麥芽？472106613502343大米？207356450783酒花？熱麥（芽）汁升409585251079918821冷麥（芽）汁？376379281004217563發(fā)酵液？36867809889117318濾過酒？36057652969217017成品酒升10035007500950010700濕糖化糟公斤679132816823105濕酒花糟？113商品干酵母？游離二氧化碳？111238301529空瓶個(gè)5520117771491826333瓶蓋個(gè)5576118301499226603商標(biāo)張5548117301485826469* 二千噸/年基準(zhǔn)與其他不同，總損失15%，原料配比70:30** 二萬(wàn)噸/年基準(zhǔn)不同，總損失12% 二、熱力衡算 （一）麥芽生產(chǎn) 以日產(chǎn)麥芽3噸為計(jì)算基準(zhǔn) 麥芽干燥爐熱力計(jì)算 規(guī)格：三層烘床式 尺寸：=（平方米） 生產(chǎn)能力：日產(chǎn)干麥芽3噸 干燥時(shí)間：每層12小時(shí) 每層烘床產(chǎn)量： G==（噸/12小時(shí)） 物料及空氣參數(shù)，見表727，表728。 第二章 工藝計(jì)算及車間設(shè)備布置第一節(jié) 工藝計(jì)算 物料衡算 （一）麥芽生產(chǎn) 基礎(chǔ)數(shù)據(jù) （見表721） 表721 麥芽生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 項(xiàng) 目%代 號(hào)原大麥含水分13W1浸漬大麥含水分45W2綠麥芽含水分43W3干麥芽含水分W4浮麥含水分35Wn清麥及雜谷分離損失10P分級(jí)損失5R浸麥損失t浮麥損失1n發(fā)芽損失7m除根損失4q 100公斤精選大麥生產(chǎn)淺色麥芽的物料計(jì)算 （精選大麥為經(jīng)過粗選，分級(jí)工序后的大麥） （1）浸漬大麥 大麥的干物質(zhì)含量=（100W1）=（10013） =87（公斤） 浸漬總損失=n+t=（1+）%=% 大麥浸漬后含干物質(zhì)量=87（%） =（公斤） 浸漬大麥重量= =（公斤） 浸漬大麥容重以660公斤/計(jì)算 浸漬大麥容積==（升） （2）綠麥芽 精選大麥浸麥，發(fā)芽過程的總損失為 n+t+m=（1++7）%=% 100公斤精選大麥發(fā)芽后，綠麥芽的干物質(zhì)含量： 87（%）=（公斤） 綠麥芽質(zhì)量等于== =(公斤） 綠麥芽的容量以410公斤/計(jì)算： 綠麥芽容積=1000=（升） 精選大麥容重以635公斤/計(jì)算： 則 精選大麥容量=1000=（升） 由精選大麥制成半成品綠麥芽的容積增加倍數(shù)為： =（倍） 附：100公斤精選大麥（G1）的呼吸損失，發(fā)芽室水分蒸發(fā)和發(fā)芽過程二氧化碳釋出量：1 發(fā)芽呼吸損失： S=G1 =100 =（公斤）2 發(fā)芽室水分蒸發(fā) W=S（+） =（+） =（公斤） 式中 —每公斤淀粉燃燒時(shí)所蒸發(fā)的水分3 發(fā)芽過程二氧化碳釋出量C=S==（公斤） 式中 —每公斤淀粉燃燒釋出的CO2,（3）成品麥芽 根據(jù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，干麥芽（成品麥芽）%
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