年產(chǎn)5000t啤酒物料衡算(啤酒工業(yè)手冊)(已修改)
2025-07-04 16:57 本頁面
【正文】 第二章 工藝計算及車間設(shè)備布置第一節(jié) 工藝計算 物料衡算 （一）麥芽生產(chǎn) 基礎(chǔ)數(shù)據(jù) （見表721） 表721 麥芽生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 項 目%代 號原大麥含水分13W1浸漬大麥含水分45W2綠麥芽含水分43W3干麥芽含水分W4浮麥含水分35Wn清麥及雜谷分離損失10P分級損失5R浸麥損失t浮麥損失1n發(fā)芽損失7m除根損失4q 100公斤精選大麥生產(chǎn)淺色麥芽的物料計算 （精選大麥為經(jīng)過粗選，分級工序后的大麥） （1）浸漬大麥 大麥的干物質(zhì)含量=（100W1）=（10013） =87（公斤） 浸漬總損失=n+t=（1+）%=% 大麥浸漬后含干物質(zhì)量=87（%） =（公斤） 浸漬大麥重量= =（公斤） 浸漬大麥容重以660公斤/計算 浸漬大麥容積==（升） （2）綠麥芽 精選大麥浸麥，發(fā)芽過程的總損失為 n+t+m=（1++7）%=% 100公斤精選大麥發(fā)芽后，綠麥芽的干物質(zhì)含量： 87（%）=（公斤） 綠麥芽質(zhì)量等于== =(公斤） 綠麥芽的容量以410公斤/計算： 綠麥芽容積=1000=（升） 精選大麥容重以635公斤/計算： 則 精選大麥容量=1000=（升） 由精選大麥制成半成品綠麥芽的容積增加倍數(shù)為： =（倍） 附：100公斤精選大麥（G1）的呼吸損失，發(fā)芽室水分蒸發(fā)和發(fā)芽過程二氧化碳釋出量：1 發(fā)芽呼吸損失： S=G1 =100 =（公斤）2 發(fā)芽室水分蒸發(fā) W=S（+） =（+） =（公斤） 式中 —每公斤淀粉燃燒時所蒸發(fā)的水分3 發(fā)芽過程二氧化碳釋出量C=S==（公斤） 式中 —每公斤淀粉燃燒釋出的CO2,（3）成品麥芽 根據(jù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，干麥芽（成品麥芽）% 除根損失 q=4% 則100公斤精選大麥得麥芽根量： 874%=（公斤） 除根后成品麥芽干物質(zhì)量為： =（公斤） 則100公斤精選大麥制成成品麥芽的重量為： 100=（公斤）或100 =（公斤） 成品麥芽容重以500公斤/計算 成品麥芽容積=1000=（升） （4）原大麥 根據(jù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：清麥及雜谷分離損失 P=10% 分級損失 R=5% 則100公斤精選大麥，需原大麥（即商品大麥）量為： 100=（公斤） 原大麥容重為650公斤/ 原大麥容積為=1000=181（升） 或分級前大麥重量為：100=（公斤） 大麥精選率%=100% =100%=85% 麥芽生成率%=100% =100%=% 成品麥芽對原大麥的生成率為： 100%=% 生產(chǎn)100公斤成品麥芽需用原大麥量為： 100=（公斤） 生產(chǎn)100公斤成品麥芽需用精選大麥量為： 100=（公斤） （5）浮麥 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)浮麥損失n=1% 則100公斤精選大麥中，浮麥為871%=（公斤） 浮麥含水分35% 則浮麥重量=100=（公斤） 設(shè)浮麥在空氣中干燥后，其水分為13% 則干浮麥重量=100=1（公斤） 干浮麥容重以500公斤/計算 則100公斤精選大麥得浮麥容積為： 1000=2（升） （6）麥根 從（3） 設(shè)麥根含水分10% 100公斤精選大麥的麥根量為 100=（公斤） 麥根容重以350公斤/計，其容積為： 1000=（升） （7）精選大麥 100公斤精選大麥容積為：1000=（升） 麥芽生產(chǎn)物料衡算表（表722）表722 麥芽生產(chǎn)物料衡算表物料名稱對100公斤精選大麥對100公斤成品麥芽公斤升公斤升（1）浸漬大麥（2）綠麥芽（3）成品麥芽100200（4）原大麥181（5）浮麥*12（6）麥根（7）精選大麥100* 指干燥浮麥含水分13%計。 （二）啤酒生產(chǎn) 基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 見表（723）表723 啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項目名稱%說明（1）定額指標(biāo)原料利用率麥芽水分6大米水分13無水麥芽浸出率75無水大米浸出率95（2）原料配比麥芽75大米25續(xù)表項目名稱%說明（3）損失率冷卻損失7對熱麥汁？發(fā)酵損失濾過損失2包裝損失2空瓶瓶蓋1商標(biāo)（4）總損失率啤酒總損失率對熱麥汁？100公斤原料（麥芽+大米）生產(chǎn)12度淡色啤酒的物料計算 （1）熱麥汁量原料麥芽收得率=（1006）%=%原料大米收得率=（10013）%=%混合原料收得率=（%+%）% =%則100公斤原料產(chǎn)12度熱麥汁量為： 100=（公斤）12度麥汁在20℃100℃的麥汁比20℃熱麥汁體積==（升） （2）冷麥汁量（）=（升） （3）發(fā)酵液量（）=（升） （4）濾過酒量（）=（升） （5）成品酒量（）（升） 生產(chǎn)100升12度淡色啤酒的物料計算（升） （1）則生產(chǎn)100升12度啤酒需用混合原料量為100=（公斤） （2）麥芽耗用量75%=（公斤） （3）大米耗用量25%=（公斤） （4）酒花耗用量100%=（公斤） （5）熱麥汁量100=（升） （6）冷麥汁量100=（升） （7）發(fā)酵液量100=（升） （8）濾過酒量100=（升） （9）成品酒量100=100（升） （10）濕糖化糟量設(shè)排出的濕麥糟含水分80%麥糟量==（公斤）大米糟量==（公斤）濕糖化糟量=+=（公斤） （11）酒花糟量設(shè)酒花在麥汁中浸出率為40%，酒花糟含水分以80%計，則酒花糟量為：=（公斤） （12）酵母量（以商品干酵母計）生產(chǎn)100升啤酒可得2公斤濕酵母泥，其中一半作生產(chǎn)接種用，一半作商品酵母用，即為1公斤。濕酵母泥含水分85%酵母含固形物量=1=（公斤）則含水分7%的商品干酵母量為：=（公斤） （13）二氧化碳量：12%=（公斤）設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為55%，則可發(fā)酵的浸出物量為：55%=（公斤）麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為：C12H22O11+H2O→2CaH12O62CaH12O6→4C2H5OH+4CO2+56千卡設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量為：=（公斤）式中 44—CO2分子量 342—麥芽糖（C12H22O11）分子量%，酒中含CO2量為：=（公斤）則釋出的CO2量為，=（公斤）1米？CO2在20℃（立方米） （14）空瓶需用量=（個） （15）瓶蓋需用量=（個） （16）商標(biāo)需用量=（張） 啤酒生產(chǎn)物料衡算表（見表724） 表724 啤酒生產(chǎn)物料衡算表物料名稱單位對于100公斤混合原料（麥芽+大米）對于100升成品啤酒混合原料用量公斤100麥芽？75大米？25酒花？熱麥（芽）汁升冷麥（芽）汁？發(fā)酵液？濾過酒？成品酒？100濕糖化糟公斤.濕酒花糟？商品干
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