化工原理-物料衡算和熱量衡算(ppt36頁)(已修改)
2025-03-16 10:24 本頁面
【正文】 第二節(jié) 物料衡算和熱量衡算p254 一、濕物料的性質(zhì) 二、物料衡算 三、熱量衡算 四、干燥過程在濕焓圖上的表達 1 濕物料的形態(tài) 濕物料按其外觀形態(tài)的不同二分為下列幾種： 散粒狀： 如谷物、各種油料種籽； 晶體： 經(jīng)過濾分離后的各種晶體，如葡萄糖、檸 檬酸、鹽等； 塊狀： 如馬鈴薯、胡蘿卜、面包等； 片狀： 如果蔬、肉片、蔥、蒜片、餅干等； 一、濕物料的形態(tài)和含水量表示 條狀： 馬鈴薯切條、刀豆、香腸等； 膏糊狀： 如麥乳精、巧克力漿等； 粉末狀： 淀粉、奶粉等； 液態(tài)： 包括各種溶液、懸浮液和乳濁液如牛奶、蛋液、 果汁等。 濕物料按其物理化學性質(zhì)不同粗略分為如下兩大類： （ 1）含水分的液體 溶液： 如葡萄糖、味精等的水溶液及食品的浸出液。 膠體溶液： 如蛋白體溶液、果膠溶液等。 （ 2） 含水分的固體 結(jié)晶質(zhì)的固體： 如糖和食鹽等。 膠質(zhì)分散系： 如明膠、淀粉質(zhì)物料等。 其中， 后一類是多見的 。膠質(zhì)固體又可分為三類。彈性膠體是典型的膠質(zhì)固體，如明膠、洋膠、洋菜、面團等。當除去水分后，這種物體將收縮，但保持其彈性。脆性膠體除去水分后變脆，干燥后可能變化為粉末，如木炭、陶質(zhì)物料。第三類是膠質(zhì)毛細孔物料，如面包、谷物，其毛細管壁具有彈性，干燥時收縮，干燥后變脆。 2 物料濕含量的表示方法（ P254） （ 1）濕基含水量 w 定義： 水分在濕物料中的質(zhì)量百分數(shù) （ 2） 干基含水量 X 定義： 水分質(zhì)量與絕干物料質(zhì)量之比 X=w/(1w) w=X/(1+X) (523) (522) （ 3）濕物料的比熱容 cm cm = cs + X cw = cs + X (524) （ 4）濕物料的焓 I’ 包括： 絕干物料的焓（ 0?C為基準 ）和 物料中水分的焓（ 0?C、液態(tài)水為基準 ） 二
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