物料衡算培訓(xùn)教材(存儲(chǔ)版)
【正文】 D）的機(jī)械名稱，按表 A5規(guī)定編制機(jī)械名稱代號(hào)。設(shè)備生產(chǎn)廠家普及國內(nèi) 外，其型號(hào)、規(guī)格不一，設(shè)計(jì)者應(yīng)正確選擇設(shè) 備，滿足工藝要求，確保食品廠產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì) 量，下面主要是罐頭廠來介紹。 36 ３ .１ .１ .２ 液體輸送設(shè)備 在液體輸送設(shè)備中 ， 常用的有流送槽 、 真空吸料裝置和泵等 。 ② 螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵 ， 是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來輸送液體 。鼓風(fēng)式清洗機(jī)，是利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又可使原料在強(qiáng)烈翻動(dòng)時(shí)其完整性不被破壞，因而最適合于果蔬原料的清洗；全自動(dòng)洗瓶機(jī)，可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用。 ① 結(jié)垢性：有些溶液在加熱濃縮時(shí) ， 會(huì)在加熱面上生成垢層 ， 從而增加熱阻 ， 降低傳熱系數(shù) ， 嚴(yán)重時(shí)使設(shè)備生產(chǎn)能力下降 ， 甚至停產(chǎn) 。 因此 ， 在濃縮器的結(jié)構(gòu)上 ， 要考慮消除發(fā)泡的可能 ，同時(shí)要設(shè)法分離回收泡沫 ， 一般采用 強(qiáng)制循環(huán)型和長管薄膜濃縮器 ， 以提高料液在管內(nèi)流速 。 自動(dòng)封罐機(jī)又有單機(jī)頭自動(dòng)真空封罐機(jī)和多機(jī)頭自動(dòng)封罐機(jī) 。 48 例如：某機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力為 8噸 /天，而設(shè)計(jì)工廠的加工日處理量為 30噸，則工廠應(yīng)安裝的設(shè)備臺(tái)數(shù)為： n =30/8=≈4臺(tái) ?對(duì)于設(shè)備的生產(chǎn)能力不隨其它條件變化的，則按上式計(jì)算很簡單； ?對(duì)于設(shè)備的生產(chǎn)能力隨某些條件變化的需計(jì)算其生產(chǎn)能力，而后再確定其臺(tái)數(shù)。 59 設(shè)計(jì)中確定勞動(dòng)生產(chǎn)率指標(biāo)時(shí)，可以參照生產(chǎn)條件相仿的工廠來制定。 說明： ，會(huì)造成：（ 1）工人勞動(dòng)強(qiáng)度太大；（ 2）生活設(shè)施不夠用； ，會(huì)造成：（ 1）投資費(fèi)用增大；（ 2）投產(chǎn)后人浮于事； ：男：女 =3： 7； ，一般一年召 1～ 2次。 61 ? 計(jì)算勞動(dòng)力時(shí)應(yīng)注意： 、成熟度、工人熟練程度及設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化； ，不能過多、過少； ，在生產(chǎn)旺季時(shí)可使用少量臨時(shí)工，但應(yīng)是技術(shù)性不強(qiáng)的； 3： 7； ，現(xiàn)在食品廠的機(jī)械化、自動(dòng)化程度越來越高，則生產(chǎn)力的計(jì)算就按新的勞動(dòng)生產(chǎn)率及勞動(dòng)生產(chǎn)定額指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算。 55 車間（或工段）定員表 56 全廠定員表 57 三、勞動(dòng)定員的依據(jù) （產(chǎn)品品種和產(chǎn)量）； 、產(chǎn)量定額、設(shè)備維護(hù)定額及服務(wù)定額等； （連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次）； （指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作時(shí)數(shù)）； 。 47 三、設(shè)備計(jì)算和選型的方法 對(duì)于定型設(shè)備，只需要根據(jù)工藝要求，計(jì)算確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)就可以了。 在我國各罐頭廠中主要是立式殺菌器 ， 臥式殺菌器及常壓連續(xù)殺菌器 。 ④ 熱敏性：在食品工業(yè)的生產(chǎn)過程中 ， 各種不同原料對(duì)熱的敏感性亦不同 ， 有些產(chǎn)品在加工溫度過高時(shí) ， 會(huì)影響色澤 ， 使產(chǎn)品質(zhì)量下降 ， 所以 ， 對(duì)這類產(chǎn)品 應(yīng)選用停留時(shí)間短 、 蒸發(fā)溫度低的真空濃縮設(shè)備 ， 一般選用各種薄膜式或真空度較高的濃縮設(shè)備 。 41 ３ .１ .３ .１ 熱交換器 熱交換器中 ， 列管式熱交換器廣泛應(yīng)用在蕃茄汁 ， 果汁 、 乳品等液體食品的生產(chǎn)過程中 ，大多用作高溫短時(shí)或超高溫短時(shí)殺菌和殺菌后的及時(shí)冷卻；板式熱交換器用于牛奶高溫短時(shí)或超高溫殺菌 ， 也可作為食品液料的加熱殺菌和冷卻；輥筒式殺菌器一般作鮮奶及稀奶油的消毒 ， 適于中小型乳品廠使用；夾層鍋常用于物料的熱燙 、預(yù)煮 ， 調(diào)味液的配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品；連續(xù)預(yù)煮機(jī)廣泛用于蘑菇 、 青刀豆 、 青豆 、 蠶豆等各種原料的預(yù)煮 。 此外 ， 為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生油商標(biāo)等質(zhì)量事故 ， 都必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備 。 37 （ ３ ） 泵 在食品廠常用的泵有離心奶泵 ， 螺桿泵 、 齒輪泵等 。 35 （ ２ ） 斗式升送機(jī) 在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中 ， 該機(jī)械用于需要在不同高度來裝運(yùn)物料 ， 使物料由一臺(tái)機(jī)械運(yùn)送到另一臺(tái)機(jī)械上 ， 或由地面運(yùn)送到樓上等 。 33 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類型： 計(jì)量 和貯存設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備；定型專用設(shè)備和非 標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。 A3 糕點(diǎn)加工機(jī)械類（ G）的機(jī)械名稱，按表 A3規(guī)定編制機(jī)械名稱代號(hào)。 食品機(jī)械改進(jìn)序號(hào)代號(hào)是指食品機(jī)械在結(jié)構(gòu)上有大的改進(jìn)的次數(shù)，用英文大寫字母 A、 B、 C、 D、 E、 F等表示。以上的型式）、臥式（主軸傾斜 45176。 食品機(jī)械代號(hào)，所用漢語拼音字母中的“ I”、“ O”、“ A”、“ E”、“ U”、“ V”規(guī)定不用。 22 序號(hào) 類別名稱 類別代號(hào) 內(nèi) 容 1 飲食加工機(jī)械 Y 米、面、副食（肉、魚、禽、蛋、菜）、乳制品加工機(jī)械的洗滌、清毒、烘烤機(jī)具 2 小型食品加工機(jī)械 X 干、鮮果品加工機(jī)械及膨化和以米、面為原料的糖、油制品加工機(jī)械和包裝機(jī)械等 3 糕點(diǎn)加工機(jī)械 G 糕點(diǎn)（餅干）成型加工機(jī)械及包餡、油炸、蒸制等加工機(jī)械和包裝機(jī)械 4 糖果加工機(jī)械 T 糖果制品成型加工機(jī)械和設(shè)備及熬糖、包糖等機(jī)械 5 豆制品加工機(jī)械 D 豆類、淀粉類加工機(jī)械及其除雜、清洗、破碎等機(jī)械 6 冷飲加工機(jī)械 L 小型汽車水飲料加 工設(shè)備及冷凍食品等加工機(jī)械 7 肉類蛋品加工機(jī)械 R 畜禽屠宰及分割、副產(chǎn)品的處理，綜合利用，肉類制品
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