【正文】 廉，非常適合作為椰汁生產(chǎn)基地。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人民生活水平的提高，熱卡、蛋白質(zhì)缺乏性營養(yǎng)病已不是影響人體健康的主要危害因素，而國際上仍把微量營養(yǎng)素缺乏稱為潛在饑餓以提示其嚴(yán)重性。尤其是維生素A、D及鐵的缺乏在婦女、兒童中發(fā)病率高，危害大。我國椰汁市場(chǎng)由于長期被老牌廠商壟斷，產(chǎn)品線單一，價(jià)格偏高，產(chǎn)品功用宣傳力度不夠，本課題所研究的強(qiáng)化椰汁由于加入了多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)更全面，在國人對(duì)健康要求越來越高的今天，強(qiáng)化椰汁作為一種天然功能性飲品有著龐大的潛在消費(fèi)群體，國內(nèi)市場(chǎng)前景看好。（5） 廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質(zhì)條件。 總平面設(shè)計(jì)說明 （1）廠區(qū)分為四部分：原輔料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、生活區(qū)。因此，本設(shè)計(jì)符合食品工廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間。 辦公樓占地面積320㎡。（3） 有足夠的原料堆場(chǎng)。本工藝方案通過采用先進(jìn)的微膠囊技術(shù)使脂溶性維生素A、D和鐵變?yōu)樗苄粤己玫臓I養(yǎng)粉使用，解決了在工藝流程中維生素A和D溶于含水量高的椰汁，使其均勻分布且無異味的難點(diǎn)。經(jīng)離心過濾機(jī)過濾后再用膠體磨細(xì)磨，使其組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出，以利于提高原料利用率。第四章 物料衡算物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。 原料椰子 %，%，%，%，%計(jì)，按照此標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算： 每日消耗椰肉量為：20%/（%）/%/%= 成熟椰子毛重與椰肉的比值約為5:2 所以，每日消耗原料椰子量為：5/2= 因采用每日1班生產(chǎn)，所以。（4） 運(yùn)行費(fèi)用低,水電汽消耗少。安裝尺寸:290300540。分離因數(shù):1302。使用壓力:。額定流量Q: 2000L/h。容積:㎡。冰水進(jìn)口溫度:2℃。適用瓶徑:60100mm。外型尺寸:18201100 1500。冷卻溫度:3060℃。電機(jī)功率:。 。工作溫度:545℃。外型尺寸:11002220第六章 水、電、汽衡算 計(jì)算過程[5]采用能耗估算法，果蔬汁飲料的能耗為: 水耗量:58m3/t 汽耗量:400700kg/t 電耗量:2050kw/h 生產(chǎn)車間每班耗水量:720=140t 生產(chǎn)車間每班耗汽量:60020=12000kg 生產(chǎn)車間每班耗電量:408=320kw 生活用水量=最大班人數(shù)70/1000/3m3/h=8570/1000/38=16t 鍋爐用水量= 鍋爐蒸發(fā)量8=10008=15t 照明電:白天采用自然采光，只在采光不足或夜班時(shí)才用電。煙道口:直徑309/120。 供汽系統(tǒng) 只提供生產(chǎn)用蒸汽，鍋爐燃料用煤油。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡。 （4）進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 食品接觸表面清潔衛(wèi)生規(guī)范本工廠加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體要求如下： 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求（1）耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹。（2）腳踏消毒池、車間墻壁車間地面消毒水：次氯酸150200ppm。 防鼠計(jì)劃的實(shí)施（1）定滅鼠圖，在滅鼠點(diǎn)用滅鼠夾滅鼠，并做好記錄。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本廠發(fā)展的要求，研究各部門和各崗位人員的素質(zhì)要求，對(duì)照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。個(gè)科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。 （2）各機(jī)械設(shè)備的傳動(dòng)部分均需要保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。（2）在設(shè)計(jì)方案中，建立了修正措施。本項(xiàng)目有以下特點(diǎn):，潛在市場(chǎng)廣闊；，布局合理，設(shè)備自動(dòng)化程度高；，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品安全；，每年可實(shí)現(xiàn)利潤726萬元；，僅約為2年。 則每年700/12=58萬元 （2）設(shè)備投資折舊費(fèi) 設(shè)備投資400萬元，折舊時(shí)間以10年計(jì)，不計(jì)殘值。 椰汁HACCP的危害分析[7]表91 椰汁HACCP危害分析加工步驟潛在危害類型危害分析預(yù)防措施原料挑選生物性、化學(xué)性原料采收、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中致病菌生長；果源受農(nóng)藥污染剔除霉變、發(fā)芽、有裂縫的果實(shí)；進(jìn)行相關(guān)的理化檢驗(yàn)?zāi){生物性、化學(xué)性使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水抽樣檢測(cè)水質(zhì)過濾物理性加工過程中帶來的雜質(zhì)、異物有效的過濾條件可除去調(diào)配物理性、化學(xué)性影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性在線感官、理化檢測(cè)均質(zhì)物理性、化學(xué)性均質(zhì)壓力、溫度控制不當(dāng)保證壓力指標(biāo)和產(chǎn)品溫度脫氣物理性氧氣殘存保證真空度符合要求殺菌生物性滅菌程度不足監(jiān)控溫度，時(shí)間，壓力，測(cè)定微生物指標(biāo)灌裝生物性、物理性、化學(xué)性空氣中微生物沉降污染、封裝不嚴(yán)造成二次污染；灌裝機(jī)、包裝材料本身帶入的化學(xué)物理污染保持灌裝設(shè)備的衛(wèi)生，維持無菌環(huán)境及包裝材料無菌儲(chǔ)藏生物性、物理性、化學(xué)性倉庫環(huán)境不符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范造成蟲鼠害；溫度與儲(chǔ)存時(shí)間不合要求造成產(chǎn)品品質(zhì)不良嚴(yán)格控制倉庫衛(wèi)生條件、定時(shí)檢測(cè)溫度 重點(diǎn)控制根據(jù)危害分析表，按照發(fā)達(dá)國家的質(zhì)量要求，并借鑒相關(guān)廠家的管理方法，根據(jù)本椰汁工廠產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝過程，分析原料成分、生產(chǎn)過程和人為因素對(duì)產(chǎn)品的安全性、衛(wèi)生狀況產(chǎn)生的不良影響，影響程度，分析時(shí)從物理、化學(xué)、生物方面入手，充分考慮食品的安全性，嚴(yán)格遵守有關(guān)法令、法規(guī)，同時(shí)考慮產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)濟(jì)效益等相關(guān)因素，主要有以下幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，見表102。職工培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)需要進(jìn)行考核、評(píng)定。同時(shí)，本廠提倡和鼓勵(lì)職工自學(xué)。 人員培訓(xùn) 培訓(xùn)目的 為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，特制定本程序。各部門對(duì)各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔，做到“六面光”，每周要組織一次檢查。（2）外包裝紙箱必須有檢驗(yàn)檢疫部門出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單。 （4）更衣室、廁所等公共場(chǎng)所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。 （2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處消毒池，經(jīng)手洗消毒后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外。 車間給排水設(shè)施的維護(hù)（1）給排水設(shè)施保持完好，防止水質(zhì)污染。生產(chǎn)用水為經(jīng)活性炭過濾器處理的自來水。水壓實(shí)驗(yàn)壓力: MPa。材料：SVS304。濾料層高:1000mm。外型尺寸:320016002600(18)砂棒過濾器 規(guī)格型號(hào):GL3000。瓶身直徑:5089mm。處理能力:2t/h。標(biāo)簽寬度:20200mm。灌注頭數(shù):12。超高溫滅菌溫度:135141℃。生產(chǎn)能力:。夾套內(nèi)溫度:143℃。過濾面積:㎡。轉(zhuǎn)鼓直徑:320mm。產(chǎn)量:15t/h。（2） 經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。(5)UHT殺菌超高溫瞬間殺菌，主要是殺滅椰汁中腐敗微生物和鈍化酶的活性。特別注意的是加水量應(yīng)一次加足，量不可太少，以免影響原料提取率，一般控制在配料水量的5070%。第三章 工藝設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)中的椰汁是由椰子的白果肉經(jīng)榨汁調(diào)配，并添加維生素A、D及鐵營養(yǎng)粉而制成的強(qiáng)化飲料。 鍋爐房本設(shè)計(jì)從工廠衛(wèi)生的角度考慮，將鍋爐房建在對(duì)生產(chǎn)車間影響較小的位置，因此需滿足以下要求：（1） 在工廠全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)處。 成品倉庫緊鄰生產(chǎn)車間，靠近工廠大門，便于運(yùn)輸。 全廠用地面積、建筑系數(shù)、場(chǎng)地利用系數(shù) 全廠用地面積全廠長160m，寬105m，占地約25畝。（3）配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處廠東北角，使生產(chǎn)車間處在其上風(fēng)位置。（3） 水源充足，水源符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》的要求。將椰汁作為維生素A、D及鐵元素的載體，一方面能補(bǔ)充維生素A、D、鐵，從而有效防治維生素A、D和鐵缺乏、促進(jìn)鈣的吸收；另一方面以椰汁營養(yǎng)豐富，含有大量植物蛋白以及17種人體所需氨基酸，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品，常飲椰汁不僅不會(huì)增加體重，還可以降低人體血脂水平，改善人體免疫力[3]。本文研究以椰汁為載體，添加目前缺乏嚴(yán)重的維生素A、D及鐵營養(yǎng)素并對(duì)其進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的新型強(qiáng)化飲料。世界衛(wèi)生組織估計(jì)，我國有些農(nóng)村地區(qū)兒童亞臨床維生素A缺乏高達(dá)60%，就是在發(fā)達(dá)的東部地區(qū)學(xué)齡前兒童血清維生素A低于20μg/L的占15%，有25%的肺炎患兒和40～60%的腹瀉患兒的真正原因是維生素A缺乏。在海