【正文】 儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會(huì)超過(guò) 2年。上市的紅葡萄酒的含糖量為 12%～ 14%，酒度為 12%vol，酒度用同品種蒸餾酒調(diào)配，酸度可用檸檬酸或中性酒石酸調(diào)配，糖度用白砂糖調(diào)配。 一般情況下，酒精發(fā)酵后的酒腳量約占整個(gè)發(fā)酵醪液的 5%，自 然發(fā)酵后的酒腳量約占發(fā)酵原酒的 2 %，再次發(fā)酵過(guò)程中的壓榨、管道及操作損失約為 1 %。 根據(jù)壓榨機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)選擇 18～ 20 t／ h， 因此選擇 2 臺(tái)壓榨機(jī)，型號(hào)為 DZJ20。 螺桿制冷機(jī)組 用于發(fā)酵罐、儲(chǔ)罐及配酒罐的恒溫制冷。 F＝ GC（ t1t2） 式中 G 5000 kg/h， C kcal/kg ℃ t1＝ 25 ℃， t39。 2 %的酒瓶 1350 個(gè)，年需瓶量為： 5000 1350 675 萬(wàn)個(gè)； 用水量：生產(chǎn)過(guò)程中，水主要用于發(fā)酵罐的清洗、車(chē)間的沖洗及瓶的沖洗等。 W4 （ S/40） 2/8 6 （ 494/40） 6 6t/h 其它用水： W5 126 12 T/h 配料用水： 本設(shè)計(jì)是年產(chǎn) 5000 噸草莓汁，由前面的計(jì)算每小時(shí)生產(chǎn)能力 10噸，葡萄原汁及輔料含量 25%。 （ 3）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 （ 2）合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時(shí)又節(jié)約土方工程。 1 生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備 和電氣儀器的維修，車(chē)間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲(chǔ)存，成品的包裝和儲(chǔ)存等。果蔬肉質(zhì)嬌嫩，加工的新鮮度要求特別高。 研發(fā)中心在廠區(qū)中的位置原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車(chē)間，或合并在由樓房組成的群體建筑內(nèi)均可。另外，品控中心里有時(shí)有有害氣體排出，在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康。 下水管應(yīng)設(shè)置在地板下和低層樓的天花板中間，應(yīng)為暗管式。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座。 倉(cāng)庫(kù)面積的確定 倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積可按下式確定： F F1+F2 V/dK+F2 式中 F―倉(cāng)庫(kù)的建筑面積， m2； F1―倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的建筑面 積， m2； F2―倉(cāng)庫(kù)的輔助用房建筑面積 如樓梯間、電梯間、生活間等 ， m2； d―單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重， kg／ m2； V―倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該容納的物料量， t； K―庫(kù)房面積利用系數(shù)，一般取 ～ 。 空罐及其他包裝材料倉(cāng)庫(kù) 要求防潮、去濕、避曬，窗戶(hù)宜小不宜大。生產(chǎn)車(chē)間是全廠的核心，倉(cāng)庫(kù)的位置只能是緊緊圍繞這個(gè)核心合理安排。由于廠區(qū)道路較窄小，轉(zhuǎn)彎多，許多貨物有時(shí)還直接進(jìn)出車(chē)間，這就要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活，裝卸方便。干燥粉狀物料可使用螺旋輸送機(jī)。 交通便利 。倉(cāng)庫(kù)的光線一般可以暗一些，照明光源要便于清潔，安裝在 安全保護(hù)罩內(nèi)，以避免燈泡破裂時(shí)污染食品?？刂崎T(mén)窗和所有出入口縫隙不得超過(guò) 1cm。冷藏庫(kù)溫度控制在 18℃以下，定期清潔、消毒，保持庫(kù)房整潔和衛(wèi) 生。 食品生 產(chǎn)車(chē)間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車(chē)前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。 原輔材料倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)應(yīng)保持清 潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。 安全 廠領(lǐng)導(dǎo)貫徹國(guó)家安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比安全工作，編制安全技術(shù)措施計(jì)劃。 化學(xué)危險(xiǎn)物質(zhì)必須按照國(guó)家的相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。根據(jù)我廠的勞動(dòng)需要而制定的勞動(dòng)人數(shù)，以提高生產(chǎn)效率，具體再根據(jù)實(shí)際調(diào)整，人員分配如下； 一 .廠長(zhǎng)辦公室 2 （廠長(zhǎng) 1 副廠長(zhǎng) 1） 二．財(cái)務(wù)科 3 （出納 1 會(huì)計(jì) 1 統(tǒng)計(jì) 1） 三．經(jīng)營(yíng)部 5 （主管 1 營(yíng)銷(xiāo) 4） 四．人事部 3 （經(jīng)理 1 其他 2） 五．技術(shù)部 4 （工程師 1 技術(shù)員 3） 六．保衛(wèi)處 9 （主任 1 保衛(wèi) 8） 七．生產(chǎn)車(chē)間 總共人數(shù) 180 人，配車(chē)間主管 1名 八．化驗(yàn)室 7 （主管 1 實(shí)驗(yàn)員 6） 九．機(jī)修 6 （車(chē)工 4 鉗工 2） 十．鍋爐房 4 十一．配電房 2 十二．水處理 4 十三．倉(cāng)管 12 （原料庫(kù) 8 成品庫(kù) 4） 十四．伙食 7 十五．其他 7 （清潔工 2 司機(jī) 4 園丁 1） 總?cè)藬?shù) 264 人 最大班人數(shù)為 112 人。其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益均十分顯著 。因此其對(duì)資源的合理利用、對(duì)環(huán)境的保護(hù)、對(duì)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的平衡，都有著重大的作用，進(jìn)而改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)利用。設(shè)置熔斷器、斷路器、漏電開(kāi)關(guān)，采用安全低壓，保 護(hù)接地和保護(hù)接零。 廠房的安全疏散：廠房安全出口不得少于兩個(gè)。在中心建筑離大門(mén)入口較近的地方前布置花園，在中心建筑附近設(shè)一噴水池，在廣場(chǎng)與建筑之間地段栽植一些花灌木、針葉樹(shù)等常青樹(shù)或季節(jié)性花草，建筑之間栽植一些花灌物外圍用綠籬圍起已構(gòu)成整體綠地，并要合理設(shè)置。 原輔材料的衛(wèi)生要求 各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能投產(chǎn)使用。 人員個(gè)人衛(wèi)生要求 凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。 食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求 干貨應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮。 （ 3）屋頂 屋頂與墻的接合處為弧形，防蟲(chóng)、防水、防老鼠作窩、防昆蟲(chóng)隱藏。 廠房?jī)?nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 廠房室內(nèi)建筑衛(wèi)生： （ 1）生產(chǎn)廠房均不設(shè)在地下室內(nèi)； （ 2）廠房結(jié)構(gòu)牢固且便于清潔； （ 3）室內(nèi)有良好的微小氣候； （ 4）廠房?jī)?nèi)原料、成品、燃料、廢渣的進(jìn)出口應(yīng)互相分開(kāi)； （ 5）有合格的衛(wèi)生用房； （ 6）有良好的通風(fēng)條件（自然通風(fēng)和人工通風(fēng)）。 廠房周?chē)h(huán)境的土壤清潔并適合于綠化，面積寬敞且留有余地 。 水平運(yùn)輸：車(chē)間內(nèi)的物料流動(dòng)大部分呈水平流動(dòng)，最常用的是帶式輸送機(jī)。水路運(yùn)輸一般是利用社會(huì)的運(yùn)輸力量，但工廠需配備碼頭裝卸機(jī)械，一般采用簡(jiǎn)易起重機(jī)。如果在樓層使用機(jī)動(dòng)叉車(chē)，還得提請(qǐng)土建設(shè)計(jì)人員加以核定。 成品庫(kù) 成品庫(kù)要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每平方米要求能承受 ～ 的荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車(chē)。在食品工廠設(shè)計(jì)中，倉(cāng)庫(kù)容量和在總平面中的位置一般由工藝人員考慮，然后提供給土建專(zhuān)業(yè)。 無(wú)菌室要求比較特殊，一般需要設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。除墻壁角落應(yīng) 設(shè)置適當(dāng)數(shù)量水龍頭外，實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)兩頭和中間也應(yīng)設(shè)置水管。 品控中心對(duì)土建的要求 品控中心的位置最好選擇在距離生產(chǎn)車(chē)間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并應(yīng)在車(chē)間的下風(fēng)或樓房的高層。 在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手扳封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等。通常第一類(lèi)輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類(lèi)輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類(lèi)輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。食品工廠只有生產(chǎn)車(chē)間無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)，還必須有足夠的輔助設(shè)施。 （ 6）公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式廁所。 總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 （ 1）主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。 水電衡算 水衡算 全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。2 0 ℃ Q2＝ 24500 （ 25+5）＝ 720300 kcal/h △ t1＝ t1t39。 型式：板式冷卻器。 儲(chǔ)罐（橡木桶） 用于葡萄酒的存儲(chǔ)、控溫、控制 pH 值等。 氣囊壓榨機(jī) 用于葡萄漿與發(fā)酵醪的皮渣壓榨。其糖度為 196g/L，按正常工藝操作，釀成的酒的酒精度為 %vol～ %vol，國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求。 調(diào)配 在二次發(fā)酵前，釀酒師常會(huì)混合不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的各種口味。后發(fā)酵持續(xù) 30d 左右。一般說(shuō)來(lái)，給水排水、供電和儀表、供汽這三者不管工廠規(guī)模大小都得具備。廠區(qū)附近不得有細(xì)菌，傳染病病源或其他污染的來(lái)源 。因此，廠址選擇是一項(xiàng)包括政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性的復(fù)雜工作，具有較高的原則性和廣泛的技術(shù)性。 1. 符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。 產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時(shí)間 白葡萄酒廠年產(chǎn) 5000t。本項(xiàng)目遵照了《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》。通常經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類(lèi)菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚(yú)和肉之類(lèi)；果香型干白。原因是單寧來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無(wú)皮釀制，所以白葡萄酒沒(méi)有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿(mǎn)。對(duì)于美酒來(lái)說(shuō)，這可不是它的 本意。尤其在釀酒葡萄的質(zhì)量和農(nóng)藥殘留上都已制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的。我國(guó)東北、西北及黃河地區(qū)都適合栽培釀酒葡萄品種。目前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的占有率仍在 90%以上 ,主要原因是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，受到消費(fèi)者的青睞。在今日葡萄酒市場(chǎng)劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地，為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢(shì)在必行 的事。 此外，參照“國(guó)際釀酒技術(shù)法規(guī)”，結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況，制訂了“中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范”，從葡萄原料到葡萄酒釀造的生產(chǎn)工藝都規(guī)定了必須遵守的內(nèi)容與要求。 我國(guó)葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。20xx 年產(chǎn)量 萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng) %， 20xx 年產(chǎn)量 萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng) 7%。具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性。product plan。高檔產(chǎn)品品種也日益豐富，除已有國(guó)際公認(rèn)的高檔單品種葡萄酒外，高檔起泡葡萄酒、莊園酒也相繼投放市場(chǎng)，并且這些高檔葡萄酒在世界評(píng)比中已獲得不少獎(jiǎng)項(xiàng)。 隨著行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)采取了品牌整合、收購(gòu)、集約化生產(chǎn)等措施來(lái)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。 葡萄酒作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展環(huán)境，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵(lì)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，即 :高度酒向低度酒轉(zhuǎn)移；蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)移 。隨著科技的發(fā)展，中國(guó)葡萄酒業(yè)必須要開(kāi)展科學(xué)研究，開(kāi)展我國(guó)自己的葡萄新品種及品種改良研究，產(chǎn)品個(gè)性研究 。同時(shí)，葡萄酒的售價(jià)相對(duì)高一些。世界上著名的葡萄酒，都是選用固定的葡萄品種釀造的。 葡萄的新鮮度及衛(wèi)生狀況，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量具有重要的影響。在炎熱指數(shù)直線上升的夏季里，以清爽口感著稱(chēng)的白葡萄酒，可稱(chēng)得上是夏日里新鮮果蔬菜們最佳搭檔。 首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄咸丫葡?