【正文】 毒的，不用消洗靈浸泡消毒）2）將清潔好的餐具存入保潔柜或消毒柜內(nèi)。，冰柜每周清洗消毒兩次。嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四沖、五保潔的程序進(jìn)行。拌涼菜時一律戴一次性手套。5. 相關(guān)文件《采購控制程序》《不合格品控制程序》《進(jìn)貨驗收、入庫制度》6. 相關(guān)記錄《入庫單》《領(lǐng)料單》《重要物資最低庫存量登記表》《名酒驗證記錄》《物資標(biāo)識卡》《領(lǐng)料核銷表》《峨眉山大酒店領(lǐng)料單》 職工食堂廚師作業(yè)規(guī)程1. 目的制定廚師作業(yè)規(guī)程，確保制作的菜肴衛(wèi)生、及時、可口，保證質(zhì)、量，令員工滿意。3）質(zhì)量驗收：質(zhì)量驗收。6）領(lǐng)用的物資應(yīng)是列入采購計劃或各部門申請采購的物資，特別是專項申購物品，非申購部門不得領(lǐng)用。2）各部門領(lǐng)取物資必須填寫《領(lǐng)料核銷表》，經(jīng)部門經(jīng)理審核、管家部經(jīng)理批準(zhǔn)后，到總庫房領(lǐng)取物資，總庫未見單不能發(fā)貨。3）需存入總庫的填寫入庫單，一式兩份，采購員和倉管員各持一份；不需存入總庫且部門直接領(lǐng)用的填寫《入庫驗收單》，一式兩份，倉管員、供貨商、部門驗收員簽字后各持一份。A類物資：餐飲食品（對零星采購的水果、蔬菜可除外）——米、面、油、鹽、茶葉、酒、飲料、罐頭、調(diào)料、瓶裝食品、雞蛋、醬油、醋及桶裝純凈水、牙具等。、氣罐等易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定搬運和貯存。如工程設(shè)備、機電器具、電器配件和非餐用五金類零件、清潔劑、洗衣粉及其它物資。3. 外包方服從酒店所在部門的管理。（如一次性紙杯，除前廳、娛樂、客房等部門需向顧客提供服務(wù)用外，其余部門未經(jīng)申購，一律不得領(lǐng)用；又如高級便簽紙，除客房等部門需向顧客提供外，其余部門未經(jīng)申購，一律不得領(lǐng)用……等等）3. 領(lǐng)用物料應(yīng)一律填寫《領(lǐng)料核銷表》（酒吧、餐廳、娛樂銷售的煙酒等商品例外），經(jīng)部門經(jīng)理審核簽字，報管家部經(jīng)理批準(zhǔn)后方可領(lǐng)用。f. 對機械設(shè)備、電器的驗收，應(yīng)與使用部門負(fù)責(zé)人協(xié)同驗收。整件包裝商品隨機抽查內(nèi)部數(shù)量和質(zhì)量情況。3. 對工作服經(jīng)常進(jìn)行整理，確保無霉變、蟲蛀和折皺。9. 未經(jīng)酒店許可，不得帶他人入住員工公寓。 員工公寓管理制度1. 凡入住員工公寓人員必須服從管理人員的管理。6. 加工使用原料時堅持先進(jìn)先出的原則，合理取料使物盡其用。10. 隨時了解采購物資的品種、市場價格和質(zhì)量。3. 與供貨方簽訂供貨協(xié)議，供貨商應(yīng)將相應(yīng)的資質(zhì)證明和證照交管家部備案。8. 各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)把好物料進(jìn)出關(guān)，嚴(yán)格控制物料的耗用，杜絕浪費。3. 各部門領(lǐng)用物料必須先填寫《領(lǐng)料核銷表》，報管家部經(jīng)理批準(zhǔn)后方能領(lǐng)用。f）負(fù)責(zé)員工公寓的安全工作，做好防火、防盜和員工的人身安全工作。2）文化程度：初中以上學(xué)歷。3）工作經(jīng)驗：熟悉業(yè)務(wù)，有較強的工作責(zé)任心。b）負(fù)責(zé)圖書的借閱與保管工作。收集采購相關(guān)信息。堅持原則，工作責(zé)任心強。i）嚴(yán)格執(zhí)行催用處理制度。 管家部倉管員崗位工作說明和任職要求 倉管員崗位工作說明1）工作時間：8:0014:20，14:2021:00（具體時間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級：倉管領(lǐng)班3）崗位職責(zé)：a）負(fù)責(zé)總庫物資的出入、保管工作。h）防止火災(zāi)、偷盜事件，保證總庫的安全。4）語言能力：流利國語。做好公寓人員的房間安排。督促檢查食堂飯菜質(zhì)量，把好食堂質(zhì)量關(guān)。b）督導(dǎo)檢查職工食堂的清潔衛(wèi)生、食品采購、飯菜質(zhì)量、開餐時間和秩序等。做好文件的歸檔、銷毀工作。處理部門用品庫耗用單。加強與各部門財產(chǎn)管理員的聯(lián)系，收集供貨反饋意見改進(jìn)管家部工作。d）協(xié)助部門經(jīng)理搞好培訓(xùn)工作。熟悉各類業(yè)務(wù)知識。年完成酒店工會工作計劃、總結(jié)。月發(fā)放工會會員生日蛋糕卡。k) 負(fù)責(zé)員工工裝配置計劃的審核工作。c）協(xié)助總經(jīng)理制定采購方針，并負(fù)責(zé)組織實施。6. 負(fù)責(zé)酒店員工工作服的配備。4. 管家部負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)需要，對于手冊中文件的適用性進(jìn)行評審，并在適當(dāng)時進(jìn)行修改。（2）酒店其他部門編制的文件，凡適用于管家部實施的均納入本手冊。5. 負(fù)責(zé)酒店物資供方和服務(wù)供方的評價選擇，審批服務(wù)協(xié)議，管理服務(wù)供方的各種文件及服務(wù)協(xié)議。b）制定酒店財產(chǎn)管理制度，規(guī)定各部門財產(chǎn)管理員的崗位職責(zé)。j）制定管家部各項管理制度，完善各崗位職責(zé)。檢查、督導(dǎo)職工食堂、員工公寓、閱覽室的日常管理工作。檢查、督導(dǎo)并掌握各部門財產(chǎn)清盤情況。有采購工作經(jīng)驗。c）負(fù)責(zé)對本部門的領(lǐng)班及下級人員的考勤考核工作。做好罰款和獎金的保管、發(fā)放工作。月整理、裝訂部門各種記錄。組織各部門財產(chǎn)管理員對酒店財產(chǎn)進(jìn)行年底清盤。 管家部總務(wù)崗位工作說明和任職要求 總務(wù)崗位工作說明1）工作時間：8:0014:20，14:2021:00（具體時間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級：管家部經(jīng)理，直接下級：職工食堂員工、公寓管理員、圖書管理員 3）崗位職責(zé)：a）負(fù)責(zé)各部門免餐券的發(fā)放工作和飯票的出售工作?？倓?wù)項目核驗表日督導(dǎo)并檢查職工食堂、員工公寓和綜合樓的清潔衛(wèi)生工作。及時造表交財務(wù)部扣發(fā)公寓人員水電費。3）工作經(jīng)驗：具有2年以上飯店管理經(jīng)驗。g）按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行催領(lǐng)用制度，保證庫存物資不蟲蛀、霉變、過期。4）語言能力：流利國語。h）嚴(yán)格領(lǐng)料制度，各部門所領(lǐng)物資必須經(jīng)部門經(jīng)理簽字后才能領(lǐng)取。3）工作經(jīng)驗：會電腦操作，能熟練使用倉庫管理系統(tǒng)。e）會同財務(wù)部人員、餐廳采購員對市場購銷價格進(jìn)行調(diào)查。 管家部圖書管理員崗位工作說明和任職要求 圖書管理員崗位工作說明 1）工作時間：14:2023:00（具體時間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級：總務(wù)3）崗位職責(zé)：a）負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部和住店客人信件、報章、雜志、各類快件、包裹的收發(fā)、分送工作。2）文化程度：初中以上學(xué)歷。 職工食堂員工任職要求1）自然條件：年齡男2545歲，女2545歲，身體健康。e）做好清潔工具的保養(yǎng)、清潔用品的保管和使用工作。嚴(yán)格遵照《采購控制程序》執(zhí)行。7. 凡在盤存中出現(xiàn)短缺、遺失現(xiàn)象的，酒店將追究相關(guān)責(zé)任。非定點采購商品采取貨比三家，比質(zhì)比價，擇優(yōu)進(jìn)貨。9. 在采購過程中出現(xiàn)的問題應(yīng)及時上報分管領(lǐng)導(dǎo)。5. 上班后首先搞好切配案板、工作臺、灶面等的清潔衛(wèi)生工作，做好烹飪準(zhǔn)備。13. 嚴(yán)格飯菜票、免餐票收取制度，不得徇私舞弊。8. 愛護公共財產(chǎn)，如有損壞，照價賠償。2. 工作服由總庫統(tǒng)一管理，建立工作服領(lǐng)用登記卡。b. 數(shù)量驗收：一般情況是原件點整數(shù)、散件點細(xì)數(shù)、貴重商品逐一仔細(xì)核對。各部門酒水員或領(lǐng)料人在領(lǐng)用名酒時，須逐瓶對照生產(chǎn)批號進(jìn)行簽字確認(rèn)。2. 領(lǐng)用的物料應(yīng)是各部門列入采購計劃和申請采購的物料，特別是專項申購物料，未申購部門不得領(lǐng)用。2. 遵守相關(guān)合同要求。、廢品（注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。C類物資：除A、B類以外的物資。，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行搬運和防護，并對搬運設(shè)施進(jìn)行維護。、卡、物相符。2）對所有物資必須進(jìn)行驗收，嚴(yán)禁不合格品入庫。1）嚴(yán)格執(zhí)行催領(lǐng)用處理制度。5）發(fā)貨后倉管員在《領(lǐng)料單》上簽字，領(lǐng)料員保留《領(lǐng)料單》復(fù)寫聯(lián)，倉管員保存存根聯(lián)兩份，其中一份月底交財務(wù)部。整件包裝商品隨機抽查內(nèi)部數(shù)量和質(zhì)量情況。6）需重量計量的物資，必須逐件過磅，記錄正確重量。4）烹制菜肴需掌握材料的特性，既要把握好火候，又要使菜品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如含氫基酸的蔬菜和動物內(nèi)臟，必須烹至熟透，防止寄生蟲從口而入或中