淺析魚粉的質(zhì)量及其影響因素(存儲(chǔ)版)
【正文】 中含鐵達(dá)299ppm，但在另一些魚粉中可高達(dá)1500～2000ppm，其次是鋅、硒，鋅含量達(dá)100ppm以上[18]。魷魚皮、鱈魚皮、%, % , %。目前，關(guān)于未知生長因子的研究已有進(jìn)展,試驗(yàn)證明許多生長因子屬于活性多肽類物質(zhì),它們可以促進(jìn)細(xì)胞增殖,以自分泌旁分泌或內(nèi)分泌的方式作用于靶組織和細(xì)胞。墑自：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB_T19164_2003魚粉項(xiàng)目指標(biāo)特級(jí)品一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)品霉菌/(cfu/g)≤310179。在沒有經(jīng)驗(yàn)的情況下，可以選用標(biāo)準(zhǔn)魚粉樣品進(jìn)行對(duì)比觀察、分析。消化率的檢測(cè)。國家標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定魚粉的胃蛋白酶消化率，資料介紹進(jìn)口魚粉要求≥90 %，國產(chǎn)魚粉≥85%。7影響魚粉質(zhì)量的主要因素[19] 如前所述（見表2），加工成不魚粉的原料不同質(zhì)量差異很大。魚粉的生產(chǎn)工藝，特別是干燥方式和干燥溫度，直接影響魚粉的質(zhì)量。 這是人為因素導(dǎo)致魚粉質(zhì)量變劣的最主要因素。應(yīng)該注意魚粉對(duì)環(huán)境的污染，特別是在水產(chǎn)動(dòng)物上應(yīng)用魚粉。而對(duì)于摻假魚粉，在購買時(shí)要特別注意。而魚粉中脂肪含量也影響貯藏期的長短和貯藏期魚粉的質(zhì)量。而國產(chǎn)的魚粉則主要是經(jīng)過捕撈、上岸再運(yùn)輸?shù)焦S后加工[12]。酸價(jià)可作為油脂氧化前期指標(biāo),TBA可作為油脂氧化后期指標(biāo)。①水分含量：水分是魚粉質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，影響著魚粉的質(zhì)量水平、貯存期等；②粗蛋白含量、真蛋白。除國標(biāo)外，H2SO4H2O2快速消解法是測(cè)定粗蛋白的一種快速易于掌握的常規(guī)分析方法,與國家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定的結(jié)果基本一致[5]。[5]顯微鏡檢。其質(zhì)量與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表5，表6。故以魚粉為原料易配制高能飼料。魚粉含有多不飽和脂肪酸，其中長鏈n3系列的豐富。植物性飼料中磷的含量也高，但主要是以植酸磷的形式存在，吸收利用率低。圖1顯示并比較了魚粉、豆粕、小麥的相對(duì)氨基酸含量（國際魚粉和魚油制造者協(xié)會(huì)供稿）。白魚粉一般由鱔魚等冷水魚加工得到, 粗蛋白質(zhì)含量68%～70%，價(jià)格昂貴，主要用于特種水產(chǎn)飼料；紅魚粉主要原料包括鰱魚、沙丁魚、風(fēng)尾魚、青皮魚以及其他各種小雜魚、魚蝦食品加工后的下腳料等，紅魚粉的粗蛋白質(zhì)含量一般在 62%以上，高的可超過 68%，主要用于畜禽飼料。通常每100kg整魚約可出魚粉22kg，粗蛋白質(zhì)含量在60%左右。魚膏也可以用魚類內(nèi)臟生產(chǎn)，原料經(jīng)加酶水解、離心分離、去油，水解液濃縮即制成魚膏。[21]3魚粉的加工工藝目前國內(nèi)外多根據(jù)魚脂肪含量的多少進(jìn)行魚粉加工，分為“高脂魚”和“低脂魚”兩種加工工藝。其中智利和秘魯?shù)漠a(chǎn)量最高，最高年產(chǎn)量分別達(dá)130多萬t（1989年）和120多萬t（1990年），其出口量約占總貿(mào)易量的70%。魚粉的質(zhì)量對(duì)添加效果有很大的影響，添加優(yōu)質(zhì)魚粉有很好的促動(dòng)物生長作用，而一些低質(zhì)、變質(zhì)、摻假魚粉效果差，甚至對(duì)動(dòng)物有害。[18]2魚粉的分類魚粉的分類方法主要有3種：①根據(jù)來源分為：國產(chǎn)魚粉和進(jìn)口魚粉（秘魯魚粉、智利魚粉、南非魚粉等）。然后對(duì)固形物進(jìn)行螺旋壓榨法壓榨，將固體烘干制成魚粉。進(jìn)口魚粉采用的是浸提工藝，加工方法是將捕撈的新鮮海魚先烘干后粗粉碎，接著在高溫高壓下用有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取（也叫浸提即脫脂工藝），最后再經(jīng)細(xì)粉碎而成。[20]4魚粉的營養(yǎng)特性魚粉的營養(yǎng)價(jià)值因魚種、加工方法和貯存條件不同而有較大差異。通常情況下，魚粉粗蛋白過高表示有可能摻假。AA種類總氨酸天冬氨酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸AA含量（%）各AA/總AAAA種類蛋氨酸異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸色氨酸AA含量（%）各AA/總AA注：各AA的含量是百分含量（%）。各種來源魚粉、玉米、豆粕中各礦物元素含量見表4。鱈魚皮中富含DHA和EPA， %，但要比魷魚皮中的DHA和EPA總量低很多。寡肽、多肽在蛋白質(zhì)代謝中也起著重要的作用。沙門氏菌(/cfu/25g)不得檢出寄生蟲不得檢出墑自：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB_T19164_2003魚粉6魚粉摻假及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法魚粉中通常的摻假方法：摻入石粉、貝殼粉等、摻入含木質(zhì)素類物質(zhì)、摻入含淀粉類物質(zhì)、摻入血粉、摻入羽毛粉、摻入皮革粉，摻入尿素[14]。圖3是魚粉鏡檢圖。近幾年，關(guān)于消化率測(cè)定方法的研究較多，主要有消化液測(cè)定法、消化酶提取法、腸隔離法、指示劑法和同位素標(biāo)記法等。值得注意的是衡量魚粉蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞，還應(yīng)從粗蛋白質(zhì)、真蛋白質(zhì)、胃蛋白酶消化率這三項(xiàng)指標(biāo)綜合來分析，
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