【正文】 g/kg核黃素mg/kg硫胺素mg/kgVB6mg/kgVB12ug/kgVEmg/kgβ胡蘿卜素mg/kg鱭魚粉10015280/青魚粉9317403/鯡魚粉559143/白魚粉5990/黃玉米62024c6豆粕3416注：摘自NRC（1998）魚粉中鈣磷含量高，%、%。在粗脂肪含量合格的情況下，～，蛋白質(zhì)含量在50%～55%時。聞：即聞氣味，優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正，無異味，而變質(zhì)魚粉有怪味、臭味；看：即看細(xì)度，優(yōu)質(zhì)較細(xì)，手捏松軟，無雜質(zhì)，而劣質(zhì)魚粉較粗、油性小或無油性；嘗：即嘗咸淡，可以初步判斷魚粉中鹽分含量；燒：即灼燒，如燃燒時聞到在氨味，說明摻有尿素。但合理評價魚粉質(zhì)量需要由幾種化學(xué)檢測指標(biāo)對魚粉進(jìn)行綜合判定。進(jìn)口魚粉不論是白魚粉還是紅魚粉，多數(shù)是以新鮮整條魚( 紅魚粉)或魚的加工下腳料(白魚粉)為原料在船上直接加工，經(jīng)濕法工藝制成的全魚粉。魚粉是高營養(yǎng)飼料，貯存過程中，易發(fā)霉變質(zhì)、腐敗，甚至出現(xiàn)自然現(xiàn)象，使配合飼料的質(zhì)量下降；而魚粉含脂肪相對較高，脂肪易氧化酸敗產(chǎn)生醛、酮、酸等物質(zhì)，影響適口性，品質(zhì)也顯著降低。具體的摻假方法及技術(shù)見前。紅魚粉的粗蛋白含量一般在(62%以上，高的可達(dá)68%以上。近幾年，關(guān)于消化率測定方法的研究較多，主要有消化液測定法、消化酶提取法、腸隔離法、指示劑法和同位素標(biāo)記法等。沙門氏菌(/cfu/25g)不得檢出寄生蟲不得檢出墑自：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB_T19164_2003魚粉6魚粉摻假及質(zhì)量評價方法魚粉中通常的摻假方法：摻入石粉、貝殼粉等、摻入含木質(zhì)素類物質(zhì)、摻入含淀粉類物質(zhì)、摻入血粉、摻入羽毛粉、摻入皮革粉，摻入尿素[14]。鱈魚皮中富含DHA和EPA， %，但要比魷魚皮中的DHA和EPA總量低很多。AA種類總氨酸天冬氨酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸AA含量（%）各AA/總AAAA種類蛋氨酸異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸色氨酸AA含量（%）各AA/總AA注：各AA的含量是百分含量（%）。[20]4魚粉的營養(yǎng)特性魚粉的營養(yǎng)價值因魚種、加工方法和貯存條件不同而有較大差異。然后對固形物進(jìn)行螺旋壓榨法壓榨，將固體烘干制成魚粉。魚粉的質(zhì)量對添加效果有很大的影響，添加優(yōu)質(zhì)魚粉有很好的促動物生長作用，而一些低質(zhì)、變質(zhì)、摻假魚粉效果差，甚至對動物有害。[21]3魚粉的加工工藝目前國內(nèi)外多根據(jù)魚脂肪含量的多少進(jìn)行魚粉加工，分為“高脂魚”和“低脂魚”兩種加工工藝。通常每100kg整魚約可出魚粉22kg，粗蛋白質(zhì)含量在60%左右。圖1顯示并比較了魚粉、豆粕、小麥的相對氨基酸含量（國際魚粉和魚油制造者協(xié)會供稿）。魚粉含有多不飽和脂肪酸，其中長鏈n3系列的豐富。其質(zhì)量與分級標(biāo)準(zhǔn)見表5，表6。除國標(biāo)外，H2SO4H2O2快速消解法是測定粗蛋白的一種快速易于掌握的常規(guī)分析方法,與國家標(biāo)準(zhǔn)測定的結(jié)果基本一致[5]。酸價可作為油脂氧化前期指標(biāo),TBA可作為油脂氧化后期指標(biāo)。而魚粉中脂肪含量也影響貯藏期的長短和貯藏期魚粉的質(zhì)量。應(yīng)該注意魚粉對環(huán)境的污染，特別是在水產(chǎn)動物上應(yīng)用魚粉。魚粉的生產(chǎn)工藝，特別是干燥方式和干燥溫度，直接影響魚粉的質(zhì)量。國家標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定魚粉的胃蛋白酶消化率，資料介紹進(jìn)口魚粉要求≥90 %，國產(chǎn)魚粉≥85%。在沒有經(jīng)驗的情況下，可以選用標(biāo)準(zhǔn)魚粉樣品進(jìn)行對比觀察、分析。目前，關(guān)于未知生長因子的研究已有進(jìn)展,試驗證明許多生長因子屬于活性多肽類物質(zhì),它們可以促進(jìn)細(xì)胞增殖,以自分泌旁分泌或內(nèi)分泌的方式作用于靶組織和細(xì)胞。微元素中，鐵含量高，白魚粉中含鐵達(dá)299ppm，但在另一些魚粉中可高達(dá)1500～2000ppm，其次是鋅、硒，鋅含量達(dá)100ppm以上[18]。但粗蛋白的含量不能反映魚粉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的真實內(nèi)容，還必須考察蛋白質(zhì)消化率、生物學(xué)效價等?，F(xiàn)在的加工中，脫脂有壓榨和浸提兩種方法。我國魚粉使用量較高，年使用量近100萬t，每年進(jìn)口80萬t左右，進(jìn)口魚粉多來自秘魯。我國魚粉工業(yè)起步晚，年產(chǎn)量大約10多萬t，且多集中于山東、浙江