淺析魚粉的質(zhì)量及其影響因素-wenkub
2023-06-12 00:20:42 本頁面
【正文】 南非魚粉等）。21世紀初期，全世界總產(chǎn)量約為700萬t，產(chǎn)量最多的國家依次是智利、秘魯、日本、美國等，同時，挪威、丹麥、南非、冰島及泰國也是主要的魚粉生產(chǎn)國。魚粉的質(zhì)量對添加效果有很大的影響，添加優(yōu)質(zhì)魚粉有很好的促動物生長作用，而一些低質(zhì)、變質(zhì)、摻假魚粉效果差，甚至對動物有害。然而魚粉的質(zhì)量受原料、加工方法、貯藏條件、摻假等多種因素影響，變異特別大。其中智利和秘魯?shù)漠a(chǎn)量最高，最高年產(chǎn)量分別達130多萬t（1989年）和120多萬t（1990年），其出口量約占總貿(mào)易量的70%。這種分類方法比較粗略，反映不出魚粉的品質(zhì)；②按魚粉色澤分為：白魚粉和紅魚粉等。[21]3魚粉的加工工藝目前國內(nèi)外多根據(jù)魚脂肪含量的多少進行魚粉加工，分為“高脂魚”和“低脂魚”兩種加工工藝。干燥的方法分為干熱風和蒸汽法兩種。魚膏也可以用魚類內(nèi)臟生產(chǎn)，原料經(jīng)加酶水解、離心分離、去油，水解液濃縮即制成魚膏。 秘魯、智利和厄瓜多爾等國的漁業(yè)公司生產(chǎn)魚粉采用此法。通常每100kg整魚約可出魚粉22kg，粗蛋白質(zhì)含量在60%左右。我國廣泛使用的魚粉是指以整魚為原料制成的不摻雜異物的純魚粉。白魚粉一般由鱔魚等冷水魚加工得到, 粗蛋白質(zhì)含量68%～70%，價格昂貴，主要用于特種水產(chǎn)飼料；紅魚粉主要原料包括鰱魚、沙丁魚、風尾魚、青皮魚以及其他各種小雜魚、魚蝦食品加工后的下腳料等，紅魚粉的粗蛋白質(zhì)含量一般在 62%以上，高的可超過 68%，主要用于畜禽飼料。魚粉作為蛋白類飼料原料，其蛋白品質(zhì)好、生物學價值高主要是因為它的氨基酸含量豐富，而且氨基酸模式接近動物對氨基酸的需要模式。圖1顯示并比較了魚粉、豆粕、小麥的相對氨基酸含量（國際魚粉和魚油制造者協(xié)會供稿）。摘自：（曹讓，張林生，2007）（國際魚粉和魚油制造者協(xié)會供稿）魚粉中維生素的含量豐富,特別是A、D和B族維生素,而且也含有一定量的 VE[15]。植物性飼料中磷的含量也高，但主要是以植酸磷的形式存在，吸收利用率低。、玉米、豆粕中礦物元素含量鈣（%）磷（%）鈉（%）氯（%）鉀（%）鎂（%）硫（%）銅ppm鐵ppm錳ppm硒ppm鋅ppm鱭魚粉922010103青魚粉61818132鯡魚粉1144037147白魚粉62991290黃玉米329718豆粕202022950注：摘自NRC（1998） 魚粉中的脂肪包括未被分離的組織脂肪和蒸煮、壓榨過程中附著的脂肪，還包括有機物、磷脂、脂溶性維生素等，統(tǒng)稱為粗脂肪。魚粉含有多不飽和脂肪酸，其中長鏈n3系列的豐富。魷魚和鱈魚屬于海洋水產(chǎn)動物，其魚皮魚油中的PUFA含量非常高[6]。故以魚粉為原料易配制高能飼料。如表皮生長因子(EGF)、胰島素樣生長因子(IGFs)等蛋白質(zhì)多肽，都可能是魚粉中的未知生長因子。其質(zhì)量與分級標準見表5，表6。但隨著飼料生產(chǎn)企業(yè)對魚粉摻假認識的不斷提高，制假者也在設法提高摻假技術，使摻假物質(zhì)更具隱蔽性。[5]顯微鏡檢。[17]、魚骨、魚磷與摻入魚粉中的水解羽毛粉的顯微鏡圖片比較 化學方法作定性檢測。除國標外，H2SO4H2O2快速消解法是測定粗蛋白的一種快速易于掌握的常規(guī)分析方法,與國家標準測定的結(jié)果基本一致[5]。其中，胃蛋白酶測定魚粉消化率的方法因具有快速簡便、可靠性好等優(yōu)點，在鑒定魚粉及其他飼料中被廣泛應用[10]。①水分含量：水分是魚粉質(zhì)量的關鍵指標，影響著魚粉的質(zhì)量水平、貯存期等；②粗蛋白含量、真蛋白。因此，可以根據(jù)魚粉的必需氨基酸的平衡模式進行魚粉真?zhèn)魏推焚|(zhì)的鑒定[19]。酸價可作為油脂氧化前期指標,TBA可作為油脂氧化后期指標。國產(chǎn)魚粉多用各種小雜魚、魚蝦加工后的下腳料等制得，蛋白質(zhì)含量有的在50%以下。而國產(chǎn)的魚粉則主要是經(jīng)過捕撈、上岸再運輸?shù)焦S后加工[12]。Johnson曾對同一生產(chǎn)廠家不同干燥溫度下魚粉的消化率進行了研究，試驗發(fā)現(xiàn)，粗蛋白含量接近，但干燥溫度不同的魚粉，其消化率也存在著很大的區(qū)別，干燥溫度較低的魚粉的消化率明顯高于干燥溫度高的魚粉[1]。而魚粉中脂肪含量也影響貯藏期的長短和貯藏期魚粉的質(zhì)量。8 使用魚粉時應注意的問題[18][22] 魚粉中鹽含量不能過高,允許值各不相同,日本對出口魚粉定為3%以下,美國定為3%以上，7%以下。而對于摻假魚粉，在購買時要特別注意。但通
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