【正文】 實(shí)因此少賣了一點(diǎn)貨，看上去對(duì)自己是個(gè)損失，但是小的損失換來的是顧客口口相傳的放心。就拿辣白菜來說，他會(huì)搞出至少6種口味。有一次，幾個(gè)顧客聽人說這里有個(gè)“鞠躬家的”朝鮮咸菜很好，就特地下了班坐車來的來找?！?”這時(shí)候我看到了老實(shí)憨厚的申五性的那帶一點(diǎn)點(diǎn)狡黠的聰明。” 但是單憑他自己在一個(gè)市場(chǎng)里做總會(huì)有個(gè)發(fā)展的上限，如果要突破這個(gè)限制，真的到了要擴(kuò)大銷售面的時(shí)候了。并且分銷的商戶一多，鞠躬家的咸菜最大的特色質(zhì)量就越發(fā)難以控制。有人勸申五性趁這么好的機(jī)會(huì)趕緊擴(kuò)大，晚了會(huì)被別人占了市場(chǎng)，到時(shí)候想擠進(jìn)去都沒機(jī)會(huì)了。寧可維持著不擴(kuò)大也要保證質(zhì)量。我們這個(gè)小區(qū)因?yàn)椴辉谑兄行?，空氣環(huán)境比較好，所以鄰居們大都是老年人。原來，這條街的后面有一家街道辦的福利醬菜廠，常年經(jīng)營幾個(gè)品種現(xiàn)在已經(jīng)入不敷出。這個(gè)老鄰居聽到這兒，馬上指著盤子里的辣白菜問兒子：“覺得做它行不行？”兒子讓他爸爸這一問問愣了，說：“要能做成這樣的腌菜還說什么呢。因?yàn)槲姨貏e怕這樣好的氛圍會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)點(diǎn)的疏忽被破壞掉了，所以絲毫不敢松懈。 那個(gè)做過餐館的鄰居陪申五性選來選去，覺得其中4個(gè)條件還比較好。 通常情況下，繁華商業(yè)區(qū)商圈范圍較廣，人流量大，營業(yè)額必然較高。 但是申五性不這么認(rèn)為，他第一次認(rèn)真的反駁了這個(gè)他一直稱為老師的老鄰居。到了晚上8點(diǎn)鐘左右，巷子里沒了人，它也就必須關(guān)門了。“是啊，當(dāng)時(shí)賠了飯店一天也沒什么事做。我也沒想到市場(chǎng)一開門，你搶過我的辣白菜盆第一個(gè)沖到轉(zhuǎn)角的攤位上，還把別人擠過來的東西左推右推的，那那是做生意啊，在我眼里簡(jiǎn)直是在打仗。我們做吧，生意不會(huì)不好！” 如果在餐廳就餐滿意，客人會(huì)自動(dòng)宣傳餐廳，易聽易念的名字不會(huì)使人搞錯(cuò)?！吧晡宓牡辍本褪沁@樣來的，想開店的讀者不妨可以參考一下。 可是它們經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)和地方特色就已經(jīng)能保證它的正常經(jīng)營了。 在每一位顧客點(diǎn)菜后5分鐘內(nèi)，一定可以吃上飯菜；其二，總有新鮮的內(nèi)容提供，不論飯菜還是服務(wù)；其三，人文環(huán)境輕松，就餐環(huán)境衛(wèi)生。 最初還以為這是他的民族性格特點(diǎn)，但是后來發(fā)現(xiàn)，和一般的商販比起來，他有屬于自己的思想。申五性知道，這些老年人在享受朝鮮飯菜上比不過年輕人，冷的不能吃，太酸的不能吃，難消化的也吃不了幾筷子，用做餐館的人那個(gè)老鄰居的話說，他們是最難伺候的。 一邊是孩子請(qǐng)客，一邊是老伴兒的喜好，這讓老人因此感到不快。就像你爸爸說的，當(dāng)時(shí)要不是阿媽妮給我們隊(duì)上送大醬湯來，都不知道我和你爸爸能不能回來呢。其中還有個(gè)小插曲：申五性讓服務(wù)員從旁邊的燉菜館里買來了老人老伴兒愛吃的燉菜，告訴老人，凡是東北人都會(huì)做這種通常的燉菜，但是味道肯定和老人喜歡的那家有區(qū)別，既然是紀(jì)念日就該痛痛快快吃上一頓自己喜歡的味道?！薄拔覀兪撬扑]來的?！安宛^里最美妙的東西并非食品”申五性就是這樣理解他的餐館的。” ”于是，山姆不僅被當(dāng)時(shí)學(xué)校里的所有社團(tuán)選為領(lǐng)袖，他還將其一貫奉行的哲學(xué)帶進(jìn)了零售領(lǐng)域?！拔覜]聽見他叫我，相隔那么遠(yuǎn)?！澳銈円捕加形幕?，好好想想，顧客到底為什么走？”申五性盯著服務(wù)員們。申五性發(fā)給服務(wù)員每人一個(gè)筆記本“這個(gè)禮拜，我們來統(tǒng)計(jì)一下，看看到底要多久。幾個(gè)星期的強(qiáng)化訓(xùn)練下來，成效顯著，加上申五性利用數(shù)學(xué)知識(shí)做的服務(wù)員站位平面示意圖，再也沒有讓顧客等待的的現(xiàn)象發(fā)生了。這些天，整個(gè)餐館里都養(yǎng)成了迅速的習(xí)慣，服務(wù)反應(yīng)快、積極性高、熱情、上菜快是來到這里的顧客的評(píng)價(jià)，所有員工都以此為榮。 提倡五秒規(guī)則，本意就是降低顧客的不滿意度，如果因?yàn)樽约汗ぷ魇韬鲎尶腿素?fù)擔(dān)起他不本愿意負(fù)擔(dān)的內(nèi)容，那么有誰會(huì)高興這樣做呢？浪費(fèi)顧客的時(shí)間不可以，浪費(fèi)顧客的金錢也絕對(duì)不行，這兩者在性質(zhì)上是一樣的。見到一群熟悉的小伙子來便會(huì)問：“你們誰有什么不吃的？趕緊說，晚了就沒機(jī)會(huì)了” 要是有陌生的客人第一次來，那么這些姑娘絕對(duì)會(huì)在腦子里重點(diǎn)記住這些人要的什么，等對(duì)方下次再來的時(shí)候，會(huì)輕松地提起“您上次不是特地要了什么什么，還喜歡吃么？”一般客人都會(huì)驚訝姑娘的記憶力，多數(shù)人都會(huì)笑著說，那再來一份吧?！澳鞘菫槭裁茨?？”申五性不解地問“是不是怕萬一只有一部電話的時(shí)候，一旦被占用就會(huì)耽誤生意呢？” 而第三部、第四部則是餐館門前的兩部IC卡電話機(jī)。之后，在這條街上散步、經(jīng)過的人很多都來這里打過電話，因?yàn)樗鼘?duì)于找電話的人來說，實(shí)在是太醒目了。 第二部分用先進(jìn)的工具做生意 每天晚上都滿桌這么好的生意，省了一兩個(gè)人工不說，姑娘們也少挨累不是，連大聲嚷嚷都不用。原來曾經(jīng)有幾個(gè)韓國公司的雇員經(jīng)常用餐，現(xiàn)在也因?yàn)猷须s而來的少了。經(jīng)營餐館做冷面也一樣，申五性家是第一個(gè)用礦泉飲水機(jī)的水做冷面湯的餐館，人們一進(jìn)門就能看見廚灶間并排放著的三個(gè)飲水機(jī)，顧客吃起來當(dāng)然放心。不過姑娘們馬上體會(huì)到了這個(gè)小玩意的好處：不用再跑來跑去，只要在客人旁邊靜靜地填寫點(diǎn)菜單，廚師房就馬上知道該準(zhǔn)備什么，在幾號(hào)桌。其實(shí)，開心輕松僅僅是表面上的，每家餐館、每個(gè)人都有不為人知的苦惱。申五性不是做餐館出身，滿腦子都是理想化的怎樣做好餐館的氛圍，根本沒在意后廚發(fā)生的事情。 “冷面湯怎么是渾的？今天的面實(shí)在是太軟了。到了周末，餐館里里外外顧客非常多，忙碌中申五性聽到幾個(gè)顧客大聲說：“你這是煎牛肉片還是煎牛肉塊??？”這聲音還得到了其他兩桌客人的附和 大概的意思是說：你們家老板有本事而不是你有本事，你要有本事怎么連廚師長都混不上。在餐館里工作的同行們私下里經(jīng)常是要互相攀比的。 3天以后，活潑的小服務(wù)員們已經(jīng)用上的對(duì)講機(jī)。但是申五性賣泡菜的時(shí)候就被大家公認(rèn)放心。申五性覺得民警說的有道理。看申五性感興趣，民警指著餐館窗外的八張桌子說：“你的服務(wù)員要是用它就不用來回跑?！澳悄闫綍r(shí)不也用對(duì)講機(jī)么？”申五性覺得很詫異“怎么今天特殊呢？” 而來這個(gè)店的顧客，大都知道店主是個(gè)熱情豪爽的人，熟悉的人進(jìn)了餐館就像到了自己家的食堂一樣。 在電信員正在考慮怎么安置這兩部電話的時(shí)候，申五性提出，利用他餐館的墻壁把電話裝在上面。 歸根結(jié)底，人的惰性驅(qū)使人們總是尋找更方便、更快捷的方式達(dá)來到自己的目的。那么反過來想，如果一個(gè)整體是比較好的，而其中某個(gè)個(gè)體達(dá)不到平均水平的要求，那么這個(gè)個(gè)體遲早會(huì)被淘汰。比如，這份表格上有不下50個(gè)項(xiàng)目，你覺得通過電話和對(duì)方一個(gè)一個(gè)項(xiàng)目交流方便還是使用傳真機(jī)方便呢？” ”申五性說：“因?yàn)槲覀儾焕速M(fèi)顧客的時(shí)間，還有金錢。申五性也不多說，就是簡(jiǎn)單地叮囑大家，以后客人點(diǎn)菜完畢，必須加上一句類似“您還有什么忌口或者囑咐我和廚房的嗎？”的話。” 申五性在對(duì)方等自己同伴的時(shí)候了解到，他們是刑警，要在天黑之前趕到下一個(gè)城市辦案。飯菜很快上來了，不過三個(gè)人中的兩個(gè)卻皺起了眉頭，問申云姬：“你們冷面上的肉是什么肉？” 當(dāng)時(shí)，三個(gè)中年人西裝革履匆匆走進(jìn)餐廳。 第二部分絕不浪費(fèi)顧客的金錢和時(shí)間申五性帶著服務(wù)員一起討論每個(gè)人手里的數(shù)據(jù)，這讓服務(wù)員們感到十分新鮮好奇：顧客的情緒原來有相當(dāng)一部分是由她們的反應(yīng)速度決定的啊。” ” 如果這時(shí)候顧客招呼服務(wù)員，而服務(wù)員沒有反應(yīng)，那么顧客的脾氣一下子就會(huì)爆發(fā)。我想，申五性也一定知道這個(gè)原則，否則他不會(huì)接連用幾個(gè)星期來強(qiáng)化服務(wù)員的服務(wù)習(xí)慣。”“如果我認(rèn)識(shí)他們，我會(huì)叫他們的名字；但如果我不認(rèn)識(shí)，我仍然會(huì)與他們說話。它是由沃爾瑪百貨有限公司的創(chuàng)始人山姆傳下來的。 有的時(shí)候還帶著孫子們吃飯?！澳銈儺?dāng)時(shí)沒吃過冷面啊，肯定也沒吃過烤肉了？”老人的孫子一本正經(jīng)的問爺爺，逗得大家開心大笑。哎，這么多年了，真想回去看看。 申五性照樣和他拉家常，知道了老人是因?yàn)楹秃⒆觽冞x擇吃飯的地點(diǎn)意見不統(tǒng)一而悶悶不樂。每次申五性在和老人拉家常當(dāng)中，很容易就能摸清對(duì)方的飲食習(xí)慣，而且，這些老人多半是被晚輩帶到這里，他們絕對(duì)是重要人物但絕對(duì)不是主要角色。餐館開張以后，經(jīng)常會(huì)有不同年齡的人在一起聚餐，或者是一家人，或者是請(qǐng)客。他說：“真的，是說真的，你覺得我們現(xiàn)在餐館在賣什么？” 我和申五性也就有時(shí)間一起去其它餐館學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)?！鄙晡逍赃@樣說。顧客可以毫無拘束，是一種溫暖、團(tuán)聚、熱鬧的氛圍。簡(jiǎn)單的面食經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且制作迅速的特點(diǎn)特別受中午不能回家吃飯的在職人員、學(xué)生、逛街者歡迎。申五性發(fā)現(xiàn)，這些轟他出來的餐館多半有一定客源，但是并不具備獨(dú)特的創(chuàng)意，也沒什么值得模仿特色。申五性賣辣白菜的時(shí)候就學(xué)會(huì)了尋找自身特色，現(xiàn)在仍然用老辦法去各家店痛吃。誰都知道，麻雀成群結(jié)隊(duì)喜歡群食，只要發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)食物，就一哄而上爭(zhēng)而食之，結(jié)果是不少麻雀白費(fèi)功夫。有諧音或可聯(lián)想其他字的詞易造成混淆。朝文“申氏的韓食餐館”和漢字“申五的店”都是橘紅底子白色字體，朝文是具有明顯特征的外文，本身已經(jīng)具有設(shè)計(jì)意義。有學(xué)生認(rèn)為“申五性的店”帶有“性”，非常容易被顧客誤讀誤解，作為名稱，申五性和申五沒有任何特色的區(qū)別，所以建議直接叫“申五的店”（批：此為好建議。結(jié)果表明，絕大多數(shù)人的記憶以5個(gè)字為極限，因而餐廳名最好不要超過5個(gè)字，視覺反映上第二個(gè)字尤其重要。漢字“申五的店”最多的筆畫才是8劃，最少只有四劃，并且都是最常用字。下面是這個(gè)老師拿給我們看的他的部分講義。大家也都感覺得到申五性的性格最適合做什么，所以不約而同往一個(gè)方向努力。如果用“申五性的韓食餐館”再加上原來餐吧的裝修風(fēng)格，很多人會(huì)以為價(jià)格很高，而不拒絕高價(jià)格的顧客又沒法在這里享用歐化的情調(diào)。1．，“好名字是長期成功的最好保障。制定表格到處去轉(zhuǎn)，才能選到理想的店鋪位置 選址的四個(gè)基本原則： 選對(duì)店址的關(guān)鍵要素： 采用這種方式的時(shí)候，最好你的餐館非常有特色。這也是申五新不選擇拉面館的一個(gè)重要原因。 ” 通道轉(zhuǎn)角是整個(gè)市場(chǎng)里最好的位置，當(dāng)時(shí)你不懂，也肯定不好意思跟老商販去搶，所以只能我替你搶啊。眼見著老鄰居有些著急，申五性說：“你告訴過我，“客流”就是“錢流”，選辣白菜的攤位一定要注意攤位周圍的情況，你不是早市一開門還幫我搶攤位呢么。因?yàn)椴桶稍谌丝诿芏茸罡叩拇笮途幼⌒^(qū)附近，需求總會(huì)保持旺盛，最重要的是客源比拉面館要大得多，所謂的大就意味著能有效保證客源穩(wěn)固，能保證餐館經(jīng)營的連續(xù)性。他覺得自己有經(jīng)驗(yàn)，申五性在這方面必須要采納他的實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)否則會(huì)吃虧。最后的小飯店呢，因?yàn)樵诮紖^(qū)住宅社區(qū)附近，所以和上面的幾個(gè)店鋪比較起來有較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?。是一家人在打理，但是店主要回老家，轉(zhuǎn)租的價(jià)格也比較公道。店主從外地引進(jìn)了餐吧這種形勢(shì)，也花力氣裝修改造出一種歐洲鄉(xiāng)村酒吧的風(fēng)格，盡管不時(shí)有人光顧但是經(jīng)營一年多還是虧損。但是60人左右的容量讓老板的快餐做得很艱難，而且沒有可以擴(kuò)張的空間。他用他的真誠和努力獲得了他的第一桶金。在外人面前，提起在效益這么好的廠里工作也是值得夸耀的事情，所以大家都拿這里當(dāng)個(gè)家，十分盡力。 你要能保持你現(xiàn)在做事的態(tài)度，就可以做好。我老了，你來照顧他們?！?他每天跑6個(gè)市場(chǎng)，每個(gè)市場(chǎng)都保證停留2個(gè)小時(shí)，一天下來渾身象散了架。申五性憑著他剛開始做小生意的誠實(shí)和勤奮，一步一步得到當(dāng)?shù)刈舻恼J(rèn)可，半年里有6個(gè)菜市場(chǎng)都在賣申五性的咸菜了，同時(shí)還有別的市場(chǎng)要代賣他的咸菜。” ” 很多商戶都覺得申五性實(shí)在沒必要這么做，一兩天還行，時(shí)間長了那賣不掉的都是錢啊。第一部分開始于辣白菜（6）好像是：你看，我總能讓你們滿意得挑不出毛病。可是申五性絕不把新舊貨品混到一起賣給顧客。顧客也不是傻瓜。剛開始有的顧客還覺得，怎么鞠躬的辣菜今天有明天沒有的，一些商販朋友也告誡他：做生意千萬不能“斷頓”。他不喜歡那些用掛冰的方法給海鮮增重的水產(chǎn)小販，也不去和把舊芹菜外面包上新芹菜的商販打交道。申五性十分清楚自己，他知道自己雖然有點(diǎn)兒知識(shí)的人，但絕對(duì)還談不上能達(dá)到有文化的程度，所以十分注意文化方面的修養(yǎng)。“怎么有一個(gè)月不來市場(chǎng)了??？”“這一來又多了這么多花樣啊”……見到申五性的人們都這樣說。一個(gè)老大爺還在大家面前表揚(yáng)申五性：“這小伙子心態(tài)好，買賣不干了還那么樂觀。申五性是一個(gè)人工作，所以他的辣白菜經(jīng)常供不應(yīng)求。第一部分開始于辣白菜（4）大家都能開心這是最大的鼓勵(lì)。不到三個(gè)小時(shí)，20棵辣白菜全部賣掉，算了一下，除去原料不算人工，賺了一倍多。申五性知道這就是他的機(jī)會(huì)。第二天，申五性依舊跑去市場(chǎng)。他的媽媽每年都要回來給兒子做很多朝鮮族的小菜。推辭了一會(huì)兒，阿姨帶著辣白菜回去了。原來，這個(gè)阿姨也住在申五性的小區(qū)，她的的孩子發(fā)過燒剛剛開始好一點(diǎn)，什么都不想吃。 當(dāng)申五性決心開始做生意時(shí)，他自己也擔(dān)著心。申五性沒有任何相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可是他決定做餐飲。“走，去我家里吃辣白菜吧”申五性抓住我。慢慢的，申五性經(jīng)常會(huì)隨身帶著些吃的和各種狗狗們打成一片，時(shí)間長了，這些狗一下樓就掙脫主人要去他那里先報(bào)個(gè)到。突如其來的連續(xù)變故壓得申五性喘不過氣。本想還會(huì)像以前在學(xué)習(xí)小組那樣把近幾日發(fā)生的事情向?qū)Ψ絻A訴一下，不想電話那邊竟然冷冷地說：“我父親工作有沒有失誤是要看市政府評(píng)價(jià)的，你就不用費(fèi)心了?！鄙晡逍赃€想解釋一下。如此這樣的努力，五個(gè)月就有了回報(bào)，申五性被破格提升為分公司業(yè)務(wù)主管。當(dāng)初選擇專業(yè)的時(shí)候，也是他自己認(rèn)為工科的機(jī)械思維比較單純，更適合朝他直率的脾氣，至少在人際關(guān)系方面不會(huì)復(fù)雜的讓他頭暈，于是，畢業(yè)后進(jìn)了沿海一家頗有名氣的國有企業(yè)。申五性是成功的。在做小飯店之前，申五性賣過將近兩年的辣白菜，當(dāng)時(shí)他并沒有意識(shí)到自己憨直誠實(shí)的性格會(huì)給他日后做餐館帶來什么影響。 如果你是一個(gè)外地的游客，去問街上的年輕人價(jià)格合理又有特色的飯館是哪一家，十有八九答案是一樣的“去申五的店吧”。他大學(xué)畢業(yè)后做過職員，也做過小生意，還給別人打過工，直到后來有了幾個(gè)屬于自己的有點(diǎn)名氣的小飯店。“這是個(gè)值得帶朋友來的地方！放心也開心！”類似的話，我聽到很多。當(dāng)申五性決定開始做小生意時(shí)