【正文】 開始于辣白菜（3）申五性十分清楚自己不缺熱情，也不缺乏誠實(shí)，但是最缺乏的是這個行業(yè)里的經(jīng)驗(yàn)和資金儲備。但是，千禧年的熱鬧勁兒剛過，越來越多的人開始覺得賺錢不容易了，甚至在某些商業(yè)區(qū)一天沒有一莊生意的事情也時(shí)有發(fā)生。 所有人都知道，餐飲業(yè)可以說是一個永遠(yuǎn)年輕的行業(yè)，因?yàn)槌燥埵抢习傩丈钪杏肋h(yuǎn)不可能缺少的一件事，但是申五性發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐館無一例外都在顧客的嘴巴上下功夫而忘了顧客還有腦子。 這絕對是大家的心里話！沒想到這句話后來成了申五性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)?！疤焯炷艹岳卑撞?！” 申五性說：“五性新年要站起來！”而剩下的人異口同聲： 那些天，我看他終日里沒有工作的生活狀態(tài)很別扭，就如同他看我整天讓工作弄得心煩意亂還不得不去上班一樣。 我們小區(qū)里的狗很多，種類也不少。那份禮物最終也沒送出去。 幾經(jīng)周折，他找到了老同學(xué)的電話。從這以后，部長就沒有和申五性再談過一次哪怕是打個招呼，工作方面的事情也不分派他做什么，這種自由的放任讓申五性覺得分外孤獨(dú)。“我的是一個小小的，就是禮物吧，朝鮮族常用的。 電話那邊十分嘈雜，而部長的語氣和熱鬧的氣氛很不協(xié)調(diào)。 在準(zhǔn)備貴賓簿的時(shí)候，意外地發(fā)現(xiàn)照片上的新郎竟然是他十年未見的初中同學(xué)，禁不住開心地和他上司分公司的業(yè)務(wù)部長說了這件事。從此，我們小區(qū)門口早早就有一個胖胖的身影等公交車，晚上路燈下又迎來一個總是笑瞇瞇的臉。 申五性在大學(xué)里學(xué)的是機(jī)械工程。 說這話的人，大都是坐在自家冷落的餐館門前看著人們一撥又一撥去別的餐館時(shí)所發(fā)的議論。但是這里從不打折扣，因?yàn)榇蠹叶贾郎晡逍杂玫乃性系馁|(zhì)量都是不打折扣的；如果你以為申五性僅僅知道賺錢那就錯了,這里可能是我所見過的贈送最多的地方。他選擇的白菜大小、分量幾乎一樣，因?yàn)樗酪恍╊櫩陀匈I一整棵的習(xí)慣；甚至對于粗壯些的白菜葉子因?yàn)闀绮痪鶆蛞脖簧晡逍匀サ袅?。這同申五性的性格分不開。到了冬天，真正的朝鮮族飲食享用起來才更有氣氛：烤肉、拌飯、辣白菜湯……這些朝鮮族特有的美食想想都讓人流口水。這樣的名聲一旦出去，吸引力是巨大的?，F(xiàn)在的申五性已經(jīng)有了4家分店，無一例外都在經(jīng)營具有鮮明朝鮮族特點(diǎn)的飲食。 和大多數(shù)人想得不一樣的是，他不是書籍影視里寫的擁有自己的集團(tuán)大廈、豪華汽車，擁有很大社會影響力的生意人，而是一個普通得不能再普通的老百姓。他的勤奮和熱情影響著他周圍的每個人：朋友、員工，甚至在店里吃飯的客人。五性簡單而又獨(dú)特的經(jīng)營理念和方法讓是他們津津樂道的話題。嚴(yán)格說，申五性不像個生意人而更像一個熱衷某個游戲的大男孩。 比爾蓋茨說：“世界并不會在意你的自尊。 二十一世紀(jì)的一開始，越來越多的人就覺得賺錢比過去要難，甚至在某些商業(yè)區(qū)一天沒有一莊生意的事情也時(shí)有發(fā)生。即便是現(xiàn)在，那些有了一份不錯的職業(yè)同齡者們也經(jīng)常讓薪資縮水、裁員危機(jī)弄得終日惶惶心情抑郁。申五性是鮮族人，也是我多年的朋友。 很多人知道了申五性的故事后非常感慨，覺得應(yīng)該為這本書寫個帶勁兒的前言。 朝鮮族飲食（4） 第一部分引子 朝鮮族習(xí)俗 小貼士集錦（3） 生意和做人 開放操作間 人情味勝過畢恭畢敬 除了飯菜，還可以做點(diǎn)別的 用什么留住顧客 絕不浪費(fèi)顧客的金錢和時(shí)間 在我眼里，申五性已經(jīng)是個不錯的店主，但是他經(jīng)常會問我這個外行一些稀奇古怪的問題，讓我真不知道該怎么回答他。 向著餐館邁出第一步（1） 開始于辣白菜（4） 引子 開始于辣白菜（1） 開始于辣白菜（5） 向著餐館邁出第一步（2） 電話的力量 文案和表格非常管用 問題開始出現(xiàn)了 半瓶清酒的新年 和客人保持一定距離 為顧客準(zhǔn)備好零錢 在顧客看不見的地方講衛(wèi)生 朝鮮族的風(fēng)格與魅力 朝鮮族飲食（1） 說實(shí)話，這種赤裸裸的贊揚(yáng)話我寫不出。兩家人從父輩那一代開始就是鄰居。 而申五性則不然，這是個天生率真、樂觀，能輸?shù)闷鸬募一?。?dāng)申五性決定開始做小生意時(shí)，誰都不認(rèn)為他能堅(jiān)持下去。這世界指望你在自我感覺良好之前先要先有所成就。因?yàn)樗冀K沒把生意當(dāng)成什么多要命的事情而只是份能讓他感到愉快的游戲，一份能讓他身邊人感覺到快樂和成就感的好玩的游戲，而這份熱又感染了更多的人。 “這是個值得帶朋友來的地方！放心也開心！”類似的話，我聽到很多。每個人在申五性的店里都體會到創(chuàng)業(yè)的激情、飽滿的熱情，還有樂觀、正直、踏實(shí)、信譽(yù)的氛圍帶給人發(fā)自內(nèi)心的輕松快樂。他大學(xué)畢業(yè)后做過職員，也做過小生意，還給別人打過工，直到后來有了幾個屬于自己的有點(diǎn)名氣的小飯店。如果你是一個外地的游客，去問街上的年輕人價(jià)格合理又有特色的飯館是哪一家，十有八九答案是一樣的“去申五的店吧”。 每到中午或者晚上，申五小店里總是人滿為患，等待的人經(jīng)常座到了大門口。 申五性的小店幾乎就像是一個俱樂部，每個新顧客都很自由，也會受到服務(wù)員的關(guān)照。 在做小飯店之前，申五性賣過將近兩年的辣白菜，當(dāng)時(shí)他并沒有意識到自己憨直誠實(shí)的性格會給他日后做餐館帶來什么影響。冬天有段時(shí)間，申五性舍不得扔掉那些掰下來的白菜葉子于是吃了一個禮拜。很多人都接受過申五性的生日蛋糕，甚至有個鄰居學(xué)生沒考上大學(xué)茶飯不思，申五性還連續(xù)送了兩天開胃的飯菜。做生意的方法真的需要錙銖計(jì)較么？那么如何解釋申五小店反而越開越多的事實(shí)呢？ 申五性是成功的。當(dāng)初選擇專業(yè)的時(shí)候，也是他自己認(rèn)為工科的機(jī)械思維比較單純，更適合朝他直率的脾氣，至少在人際關(guān)系方面不會復(fù)雜的讓他頭暈，于是，畢業(yè)后進(jìn)了沿海一家頗有名氣的國有企業(yè)。如此這樣的努力，五個月就有了回報(bào)，申五性被破格提升為分公司業(yè)務(wù)主管?；槎Y的前一天，部長通知他說：人手太多了，光是經(jīng)理一級的就排不過來，你無法列席。申五性表示希望部長能代他轉(zhuǎn)達(dá)他給新郎夫婦的禮物?！鄙晡逍赃€想解釋一下。他不清楚到底哪里出了問題？在申五性的意識里，一個四十多歲的女性在下屬面前稱呼一個二十出頭兒大的孩子為先生是絕不應(yīng)該是出于禮貌，而目前這種平靜幾乎讓人窒息。本想還會像以前在學(xué)習(xí)小組那樣把近幾日發(fā)生的事情向?qū)Ψ絻A訴一下，不想電話那邊竟然冷冷地說：“我父親工作有沒有失誤是要看市政府評價(jià)的，你就不用費(fèi)心了。突如其來的連續(xù)變故壓得申五性喘不過氣。慢慢的，申五性經(jīng)常會隨身帶著些吃的和各種狗狗們打成一片，時(shí)間長了，這些狗一下樓就掙脫主人要去他那里先報(bào)個到。 “走，去我家里吃辣白菜吧”申五性抓住我。 申五性沒有任何相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可是他決定做餐飲。看看周圍，所有餐館都在拼價(jià)格、拼口感、拼新奇，大一點(diǎn)的餐館拼裝修、拼服務(wù)已經(jīng)到了極致，但是就是沒有一個餐館拼文化。當(dāng)申五性決心開始做生意時(shí)，他自己也擔(dān)著心。 在大學(xué)里，他喜歡讀有關(guān)戰(zhàn)爭和將軍們的歷史，與商界傳奇人物相比，這些將軍們所面對的比商場更嚴(yán)格更殘酷更現(xiàn)實(shí)的環(huán)境深深吸引了他。經(jīng)驗(yàn)扎實(shí)最重要。原來，這個阿姨也住在申五性的小區(qū)，她的的孩子發(fā)過燒剛剛開始好一點(diǎn)，什么都不想吃。他要還是不吃飯，就肯定是讓我的咸菜吸引住了。推辭了一會兒，阿姨帶著辣白菜回去了。他的媽媽每年都要回來給兒子做很多朝鮮族的小菜。 第二天，申五性依舊跑去市場?！卑⒁谭且屔晡逍匀ゼ依镒?。鮮艷的色彩和雪白的米飯看著就讓人流口水，很多不明就里的人還以為他是在出售。申五性知道這就是他的機(jī)會。不到三個小時(shí)，20棵辣白菜全部賣掉，算了一下，除去原料不算人工，賺了一倍多。大家都能開心這是最大的鼓勵。哪怕本來就沒什么夢想，這時(shí)候也會逼著你去做夢。不過一段時(shí)間以后，絕大多數(shù)人都知道了那個見人就鞠躬的鮮族人，盡管人們還不知道他的名字。第一部分開始于辣白菜（4）辣白菜是朝鮮族的一大特色，是朝鮮族人典型的一種白菜吃法，并且是一種很重要的時(shí)令菜。申五性是一個人工作，所以他的辣白菜經(jīng)常供不應(yīng)求。一個老大爺還在大家面前表揚(yáng)申五性：“這小伙子心態(tài)好，買賣不干了還那么樂觀。因?yàn)?，大家嘗過那些批發(fā)來的辣白菜后，酸咸苦澀的味道實(shí)在和“自己家的”厚重柔和的味道差得太多太多，而且稍微不注意就會長毛發(fā)霉。慢慢地，大家開始懷念申五性的辣白菜了。 “怎么有一個月不來市場了??？”“這一來又多了這么多花樣啊”……見到申五性的人們都這樣說。接下來腌制的辣白菜因?yàn)闀r(shí)間不夠，味道肯定不如以前。到什么時(shí)間拿什么菜，申無形也不敢和姐姐爭執(zhí)，因?yàn)榻憬惚人龅脤?shí)在是好得多。市場里有很多熟悉申五性的人，都關(guān)心一向好脾氣的“鞠躬”怎么會讓一個女人說的滿面通紅。一個同樓的小伙子首先打破了尷尬場面，非要一袋辣羅卜不可，說他愛人懷孕就想吃酸辣的，還嫌原來的鞠躬辣羅卜有點(diǎn)不夠酸呢，引得眾人發(fā)笑。大家很少有機(jī)會聽到這些絕對具有民族特色的內(nèi)容，都覺得有趣長見識很愿意聽，人就越聚就越多。當(dāng)初在招聘會上，看到所有單位有無一例外要求應(yīng)聘者要具有學(xué)士、碩士或者博士學(xué)歷就很不理解，是不是學(xué)歷不同就能代表能力不同？電視上不是說過大書法家啟功沒有學(xué)歷、國學(xué)大師陳寅恪也沒有學(xué)歷么，但是誰能否認(rèn)那么多沒有學(xué)歷的人是同行中頂尖的佼佼者呢？ 申五性十分清楚自己，他知道自己雖然有點(diǎn)兒知識的人，但絕對還談不上能達(dá)到有文化的程度，所以十分注意文化方面的修養(yǎng)。他不喜歡那些用掛冰的方法給海鮮增重的水產(chǎn)小販，也不去和把舊芹菜外面包上新芹菜的商販打交道。剛開始有的顧客還覺得，怎么鞠躬的辣菜今天有明天沒有的，一些商販朋友也告誡他：做生意千萬不能“斷頓”。他說：“我不是靠給大家多點(diǎn)招攬顧客，所以我不告訴她們我給得比實(shí)際要多。 顧客也不是傻瓜。可申五性并不這樣認(rèn)為，他覺得，正是因?yàn)橛辛艘欢ǖ膶W(xué)習(xí)環(huán)境和知識積累，才讓他能更好地滿足顧客而不僅僅是采用市場里大多數(shù)商戶都通行的那些做法?？墒巧晡逍越^不把新舊貨品混到一起賣給顧客。如此，其他商家自然也就沒法和他競爭，只能眼看著玉來越多的顧客在那個“鞠躬家的”牌子周圍來來往往。前面我們說過，有老人牙齒不好不能吃酸，申五性第二天就做出一些去掉發(fā)酵程序的辣白菜給老人送過去免費(fèi)品嘗，根據(jù)老人的反饋調(diào)整了兩次，現(xiàn)在專門有個雖然酸但不會倒牙的品種；還有些姑娘總擔(dān)心臉上長豆豆不敢吃辣椒，申五性也會為她們考慮；至于在事先包裝好2元錢、5元錢的包裝和事先切裝好拿回去就能吃等方便顧客方面，申五性從來不吝惜體力。好像是：你看，我總能讓你們滿意得挑不出毛病。申五性旁邊的人解釋說：“他家的辣菜總是賣得很快，下班的時(shí)候就賣光了很正常。第一部分開始于辣白菜（6）第二天，直到市場關(guān)門也沒看到昨天的那些人。很多商戶都覺得申五性實(shí)在沒必要這么做，一兩天還行，時(shí)間長了那賣不掉的都是錢啊。” “是啊，鞠躬家的菜從來不賣舊菜，你們幾天沒來人家?guī)滋斓牟司投既恿??！?這句話別人不在意，但是申五性卻認(rèn)真想了很長時(shí)間。 申五性憑著他剛開始做小生意的誠實(shí)和勤奮，一步一步得到當(dāng)?shù)刈舻恼J(rèn)可，半年里有6個菜市場都在賣申五性的咸菜了，同時(shí)還有別的市場要代賣他的咸菜。 他每天跑6個市場，每個市場都保證停留2個小時(shí)，一天下來渾身象散了架。每天都有人來找他要從他手里進(jìn)辣菜咸菜，有的人甚至帶著半年的定金等在市場里。所以，申五性一直保持6個分銷點(diǎn)，這是他能控制的極至了。很多老人覺得這邊的蔬菜、水果等等東西比市里的要便宜很多，所以常常是這把這邊的東西帶到城里去。在物質(zhì)需求飛速發(fā)展的時(shí)代里，他們明顯落后了，于是街道打算把這塊地方出租出去，但是這個小廠的所有人對這個傾注了他們熱情的、被他們視為依靠的小廠仍懷有深深的感情，于是小廠的領(lǐng)導(dǎo)就四處打聽看能不能找到更好的解決辦法，這其中也找到了這老鄰居那有一定職務(wù)的兒子。” 就這樣，老鄰居牽線，一個快要倒閉的醬菜廠負(fù)責(zé)人找到了申五性。我老了，你來照顧他們。你要能保持你現(xiàn)在做事的態(tài)度，就可以做好。 在醬菜廠改造的一段時(shí)間里，申五性身邊也聚集了幾個志同道合年齡相仿的人，分管車間、技術(shù)、銷售、財(cái)務(wù)等工作。在外人面前，提起在效益這么好的廠里工作也是值得夸耀的事情，所以大家都拿這里當(dāng)個家，十分盡力。他用他的真誠和努力獲得了他的第一桶金。原來只要給市場交管理費(fèi)就可以整天做自己的生意，做不做由著自己；可是一旦做了餐館，那么一天不做就在租金、工資、水電等等方面要大量損失有限的資金，所以，一個做過餐館的鄰居和申五性說，凡是做餐館的，每天早晨一整眼睛就欠了一屁股債。但是60人左右的容量讓老板的快餐做得很艱難，而且沒有可以擴(kuò)張的空間。店主從外地引進(jìn)了餐吧這種形勢，也花力氣裝修改造出一種歐洲鄉(xiāng)村酒吧的風(fēng)格，盡管不時(shí)有人光顧但是經(jīng)營一年多還是虧損。是一家人在打理，但是店主要回老家，轉(zhuǎn)租的價(jià)格也比較公道。但是申五性和那個鄰居都認(rèn)為快餐店的空間沒辦法再擴(kuò)大，而且做朝鮮族餐館有很多費(fèi)時(shí)間的餐飲項(xiàng)目，如果顧客要進(jìn)店烤肉、喝酒決不是2個小時(shí)就能結(jié)束的，所以必然要浪費(fèi)這個地段的價(jià)值； 最后的小飯店呢，因?yàn)樵诮紖^(qū)住宅社區(qū)附近，所以和上面的幾個店鋪比較起來有較大的價(jià)格優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿ΑＫX得自己有經(jīng)驗(yàn)，申五性在這方面必須要采納他的實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)否則會吃虧。因?yàn)椴桶稍谌丝诿芏茸罡叩拇笮途幼⌒^(qū)附近，需求總會保持旺盛，最重要的是客源比拉面館要大得多，所謂的大就意味著能有效保證客源穩(wěn)固，能保證餐館經(jīng)營的連續(xù)性。 眼見著老鄰居有些著急，申五性說：“你告訴過我，“客流”就是“錢流”，選辣白菜的攤位一定要注意攤位周圍的情況，你不是早市一開門還幫我搶攤位呢么。再說，真看不下去市場里欺行霸市的那些人。通道轉(zhuǎn)角是整個市場里最好的位置，當(dāng)時(shí)你不懂，也肯定不好意思跟老商販去搶，所以只能我替你搶啊?！?“是啊，可是我就是擔(dān)心你好不容易自己掙的錢，別不小心打了水漂兒，別像我不光賠了餐館，到現(xiàn)在還翻不了身。好的位置雖然不是絕對的，但卻有很多共性，如人口流動性大，鬧市區(qū)域繁華地段，交通方便等，所以選擇好位置必須符合以下幾點(diǎn)：人潮流量：平常、假日及日、夜來往人次比例；車流量和停