【正文】 開(kāi)始于辣白菜（3）申五性十分清楚自己不缺熱情，也不缺乏誠(chéng)實(shí)，但是最缺乏的是這個(gè)行業(yè)里的經(jīng)驗(yàn)和資金儲(chǔ)備。但是，千禧年的熱鬧勁兒剛過(guò)，越來(lái)越多的人開(kāi)始覺(jué)得賺錢不容易了，甚至在某些商業(yè)區(qū)一天沒(méi)有一莊生意的事情也時(shí)有發(fā)生。 所有人都知道，餐飲業(yè)可以說(shuō)是一個(gè)永遠(yuǎn)年輕的行業(yè)，因?yàn)槌燥埵抢习傩丈钪杏肋h(yuǎn)不可能缺少的一件事，但是申五性發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐館無(wú)一例外都在顧客的嘴巴上下功夫而忘了顧客還有腦子。 這絕對(duì)是大家的心里話！沒(méi)想到這句話后來(lái)成了申五性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)?！疤焯炷艹岳卑撞?！” 申五性說(shuō)：“五性新年要站起來(lái)！”而剩下的人異口同聲： 那些天，我看他終日里沒(méi)有工作的生活狀態(tài)很別扭，就如同他看我整天讓工作弄得心煩意亂還不得不去上班一樣。 我們小區(qū)里的狗很多，種類也不少。那份禮物最終也沒(méi)送出去。 幾經(jīng)周折，他找到了老同學(xué)的電話。從這以后，部長(zhǎng)就沒(méi)有和申五性再談過(guò)一次哪怕是打個(gè)招呼，工作方面的事情也不分派他做什么，這種自由的放任讓申五性覺(jué)得分外孤獨(dú)。“我的是一個(gè)小小的，就是禮物吧，朝鮮族常用的。 電話那邊十分嘈雜，而部長(zhǎng)的語(yǔ)氣和熱鬧的氣氛很不協(xié)調(diào)。 在準(zhǔn)備貴賓簿的時(shí)候，意外地發(fā)現(xiàn)照片上的新郎竟然是他十年未見(jiàn)的初中同學(xué)，禁不住開(kāi)心地和他上司分公司的業(yè)務(wù)部長(zhǎng)說(shuō)了這件事。從此，我們小區(qū)門口早早就有一個(gè)胖胖的身影等公交車，晚上路燈下又迎來(lái)一個(gè)總是笑瞇瞇的臉。 申五性在大學(xué)里學(xué)的是機(jī)械工程。 說(shuō)這話的人，大都是坐在自家冷落的餐館門前看著人們一撥又一撥去別的餐館時(shí)所發(fā)的議論。但是這里從不打折扣，因?yàn)榇蠹叶贾郎晡逍杂玫乃性系馁|(zhì)量都是不打折扣的；如果你以為申五性僅僅知道賺錢那就錯(cuò)了,這里可能是我所見(jiàn)過(guò)的贈(zèng)送最多的地方。他選擇的白菜大小、分量幾乎一樣，因?yàn)樗酪恍╊櫩陀匈I一整棵的習(xí)慣；甚至對(duì)于粗壯些的白菜葉子因?yàn)闀?huì)腌不均勻也被申五性去掉了。這同申五性的性格分不開(kāi)。到了冬天，真正的朝鮮族飲食享用起來(lái)才更有氣氛：烤肉、拌飯、辣白菜湯……這些朝鮮族特有的美食想想都讓人流口水。這樣的名聲一旦出去，吸引力是巨大的?，F(xiàn)在的申五性已經(jīng)有了4家分店，無(wú)一例外都在經(jīng)營(yíng)具有鮮明朝鮮族特點(diǎn)的飲食。 和大多數(shù)人想得不一樣的是，他不是書(shū)籍影視里寫的擁有自己的集團(tuán)大廈、豪華汽車，擁有很大社會(huì)影響力的生意人，而是一個(gè)普通得不能再普通的老百姓。他的勤奮和熱情影響著他周圍的每個(gè)人：朋友、員工，甚至在店里吃飯的客人。五性簡(jiǎn)單而又獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和方法讓是他們津津樂(lè)道的話題。嚴(yán)格說(shuō)，申五性不像個(gè)生意人而更像一個(gè)熱衷某個(gè)游戲的大男孩。 比爾蓋茨說(shuō)：“世界并不會(huì)在意你的自尊。 二十一世紀(jì)的一開(kāi)始，越來(lái)越多的人就覺(jué)得賺錢比過(guò)去要難，甚至在某些商業(yè)區(qū)一天沒(méi)有一莊生意的事情也時(shí)有發(fā)生。即便是現(xiàn)在，那些有了一份不錯(cuò)的職業(yè)同齡者們也經(jīng)常讓薪資縮水、裁員危機(jī)弄得終日惶惶心情抑郁。申五性是鮮族人，也是我多年的朋友。 很多人知道了申五性的故事后非常感慨，覺(jué)得應(yīng)該為這本書(shū)寫個(gè)帶勁兒的前言。 朝鮮族飲食（4） 第一部分引子 朝鮮族習(xí)俗 小貼士集錦（3） 生意和做人 開(kāi)放操作間 人情味勝過(guò)畢恭畢敬 除了飯菜，還可以做點(diǎn)別的 用什么留住顧客 絕不浪費(fèi)顧客的金錢和時(shí)間 在我眼里，申五性已經(jīng)是個(gè)不錯(cuò)的店主，但是他經(jīng)常會(huì)問(wèn)我這個(gè)外行一些稀奇古怪的問(wèn)題，讓我真不知道該怎么回答他。 向著餐館邁出第一步（1） 開(kāi)始于辣白菜（4） 引子 開(kāi)始于辣白菜（1） 開(kāi)始于辣白菜（5） 向著餐館邁出第一步（2） 電話的力量 文案和表格非常管用 問(wèn)題開(kāi)始出現(xiàn)了 半瓶清酒的新年 和客人保持一定距離 為顧客準(zhǔn)備好零錢 在顧客看不見(jiàn)的地方講衛(wèi)生 朝鮮族的風(fēng)格與魅力 朝鮮族飲食（1） 說(shuō)實(shí)話，這種赤裸裸的贊揚(yáng)話我寫不出。兩家人從父輩那一代開(kāi)始就是鄰居。 而申五性則不然，這是個(gè)天生率真、樂(lè)觀，能輸?shù)闷鸬募一?。?dāng)申五性決定開(kāi)始做小生意時(shí)，誰(shuí)都不認(rèn)為他能堅(jiān)持下去。這世界指望你在自我感覺(jué)良好之前先要先有所成就。因?yàn)樗冀K沒(méi)把生意當(dāng)成什么多要命的事情而只是份能讓他感到愉快的游戲，一份能讓他身邊人感覺(jué)到快樂(lè)和成就感的好玩的游戲，而這份熱又感染了更多的人。 “這是個(gè)值得帶朋友來(lái)的地方！放心也開(kāi)心！”類似的話，我聽(tīng)到很多。每個(gè)人在申五性的店里都體會(huì)到創(chuàng)業(yè)的激情、飽滿的熱情，還有樂(lè)觀、正直、踏實(shí)、信譽(yù)的氛圍帶給人發(fā)自內(nèi)心的輕松快樂(lè)。他大學(xué)畢業(yè)后做過(guò)職員，也做過(guò)小生意，還給別人打過(guò)工，直到后來(lái)有了幾個(gè)屬于自己的有點(diǎn)名氣的小飯店。如果你是一個(gè)外地的游客，去問(wèn)街上的年輕人價(jià)格合理又有特色的飯館是哪一家，十有八九答案是一樣的“去申五的店吧”。 每到中午或者晚上，申五小店里總是人滿為患，等待的人經(jīng)常座到了大門口。 申五性的小店幾乎就像是一個(gè)俱樂(lè)部，每個(gè)新顧客都很自由，也會(huì)受到服務(wù)員的關(guān)照。 在做小飯店之前，申五性賣過(guò)將近兩年的辣白菜，當(dāng)時(shí)他并沒(méi)有意識(shí)到自己憨直誠(chéng)實(shí)的性格會(huì)給他日后做餐館帶來(lái)什么影響。冬天有段時(shí)間，申五性舍不得扔掉那些掰下來(lái)的白菜葉子于是吃了一個(gè)禮拜。很多人都接受過(guò)申五性的生日蛋糕，甚至有個(gè)鄰居學(xué)生沒(méi)考上大學(xué)茶飯不思，申五性還連續(xù)送了兩天開(kāi)胃的飯菜。做生意的方法真的需要錙銖計(jì)較么？那么如何解釋申五小店反而越開(kāi)越多的事實(shí)呢？ 申五性是成功的。當(dāng)初選擇專業(yè)的時(shí)候，也是他自己認(rèn)為工科的機(jī)械思維比較單純，更適合朝他直率的脾氣，至少在人際關(guān)系方面不會(huì)復(fù)雜的讓他頭暈，于是，畢業(yè)后進(jìn)了沿海一家頗有名氣的國(guó)有企業(yè)。如此這樣的努力，五個(gè)月就有了回報(bào)，申五性被破格提升為分公司業(yè)務(wù)主管?；槎Y的前一天，部長(zhǎng)通知他說(shuō)：人手太多了，光是經(jīng)理一級(jí)的就排不過(guò)來(lái)，你無(wú)法列席。申五性表示希望部長(zhǎng)能代他轉(zhuǎn)達(dá)他給新郎夫婦的禮物。”申五性還想解釋一下。他不清楚到底哪里出了問(wèn)題？在申五性的意識(shí)里，一個(gè)四十多歲的女性在下屬面前稱呼一個(gè)二十出頭兒大的孩子為先生是絕不應(yīng)該是出于禮貌，而目前這種平靜幾乎讓人窒息。本想還會(huì)像以前在學(xué)習(xí)小組那樣把近幾日發(fā)生的事情向?qū)Ψ絻A訴一下，不想電話那邊竟然冷冷地說(shuō)：“我父親工作有沒(méi)有失誤是要看市政府評(píng)價(jià)的，你就不用費(fèi)心了。突如其來(lái)的連續(xù)變故壓得申五性喘不過(guò)氣。慢慢的，申五性經(jīng)常會(huì)隨身帶著些吃的和各種狗狗們打成一片，時(shí)間長(zhǎng)了，這些狗一下樓就掙脫主人要去他那里先報(bào)個(gè)到。 “走，去我家里吃辣白菜吧”申五性抓住我。 申五性沒(méi)有任何相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可是他決定做餐飲?？纯粗車胁宛^都在拼價(jià)格、拼口感、拼新奇，大一點(diǎn)的餐館拼裝修、拼服務(wù)已經(jīng)到了極致，但是就是沒(méi)有一個(gè)餐館拼文化。當(dāng)申五性決心開(kāi)始做生意時(shí)，他自己也擔(dān)著心。 在大學(xué)里，他喜歡讀有關(guān)戰(zhàn)爭(zhēng)和將軍們的歷史，與商界傳奇人物相比，這些將軍們所面對(duì)的比商場(chǎng)更嚴(yán)格更殘酷更現(xiàn)實(shí)的環(huán)境深深吸引了他。經(jīng)驗(yàn)扎實(shí)最重要。原來(lái)，這個(gè)阿姨也住在申五性的小區(qū)，她的的孩子發(fā)過(guò)燒剛剛開(kāi)始好一點(diǎn)，什么都不想吃。他要還是不吃飯，就肯定是讓我的咸菜吸引住了。推辭了一會(huì)兒，阿姨帶著辣白菜回去了。他的媽媽每年都要回來(lái)給兒子做很多朝鮮族的小菜。 第二天，申五性依舊跑去市場(chǎng)?！卑⒁谭且屔晡逍匀ゼ依镒ｕr艷的色彩和雪白的米飯看著就讓人流口水，很多不明就里的人還以為他是在出售。申五性知道這就是他的機(jī)會(huì)。不到三個(gè)小時(shí)，20棵辣白菜全部賣掉，算了一下，除去原料不算人工，賺了一倍多。大家都能開(kāi)心這是最大的鼓勵(lì)。哪怕本來(lái)就沒(méi)什么夢(mèng)想，這時(shí)候也會(huì)逼著你去做夢(mèng)。不過(guò)一段時(shí)間以后，絕大多數(shù)人都知道了那個(gè)見(jiàn)人就鞠躬的鮮族人，盡管人們還不知道他的名字。第一部分開(kāi)始于辣白菜（4）辣白菜是朝鮮族的一大特色，是朝鮮族人典型的一種白菜吃法，并且是一種很重要的時(shí)令菜。申五性是一個(gè)人工作，所以他的辣白菜經(jīng)常供不應(yīng)求。一個(gè)老大爺還在大家面前表?yè)P(yáng)申五性：“這小伙子心態(tài)好，買賣不干了還那么樂(lè)觀。因?yàn)?，大家嘗過(guò)那些批發(fā)來(lái)的辣白菜后，酸咸苦澀的味道實(shí)在和“自己家的”厚重柔和的味道差得太多太多，而且稍微不注意就會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)霉。慢慢地，大家開(kāi)始懷念申五性的辣白菜了。 “怎么有一個(gè)月不來(lái)市場(chǎng)了啊？”“這一來(lái)又多了這么多花樣啊”……見(jiàn)到申五性的人們都這樣說(shuō)。接下來(lái)腌制的辣白菜因?yàn)闀r(shí)間不夠，味道肯定不如以前。到什么時(shí)間拿什么菜，申無(wú)形也不敢和姐姐爭(zhēng)執(zhí)，因?yàn)榻憬惚人龅脤?shí)在是好得多。市場(chǎng)里有很多熟悉申五性的人，都關(guān)心一向好脾氣的“鞠躬”怎么會(huì)讓一個(gè)女人說(shuō)的滿面通紅。一個(gè)同樓的小伙子首先打破了尷尬場(chǎng)面，非要一袋辣羅卜不可，說(shuō)他愛(ài)人懷孕就想吃酸辣的，還嫌原來(lái)的鞠躬辣羅卜有點(diǎn)不夠酸呢，引得眾人發(fā)笑。大家很少有機(jī)會(huì)聽(tīng)到這些絕對(duì)具有民族特色的內(nèi)容，都覺(jué)得有趣長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)很愿意聽(tīng)，人就越聚就越多。當(dāng)初在招聘會(huì)上，看到所有單位有無(wú)一例外要求應(yīng)聘者要具有學(xué)士、碩士或者博士學(xué)歷就很不理解，是不是學(xué)歷不同就能代表能力不同？電視上不是說(shuō)過(guò)大書(shū)法家啟功沒(méi)有學(xué)歷、國(guó)學(xué)大師陳寅恪也沒(méi)有學(xué)歷么，但是誰(shuí)能否認(rèn)那么多沒(méi)有學(xué)歷的人是同行中頂尖的佼佼者呢？ 申五性十分清楚自己，他知道自己雖然有點(diǎn)兒知識(shí)的人，但絕對(duì)還談不上能達(dá)到有文化的程度，所以十分注意文化方面的修養(yǎng)。他不喜歡那些用掛冰的方法給海鮮增重的水產(chǎn)小販，也不去和把舊芹菜外面包上新芹菜的商販打交道。剛開(kāi)始有的顧客還覺(jué)得，怎么鞠躬的辣菜今天有明天沒(méi)有的，一些商販朋友也告誡他：做生意千萬(wàn)不能“斷頓”。他說(shuō)：“我不是靠給大家多點(diǎn)招攬顧客，所以我不告訴她們我給得比實(shí)際要多。 顧客也不是傻瓜?？缮晡逍圆⒉贿@樣認(rèn)為，他覺(jué)得，正是因?yàn)橛辛艘欢ǖ膶W(xué)習(xí)環(huán)境和知識(shí)積累，才讓他能更好地滿足顧客而不僅僅是采用市場(chǎng)里大多數(shù)商戶都通行的那些做法?？墒巧晡逍越^不把新舊貨品混到一起賣給顧客。如此，其他商家自然也就沒(méi)法和他競(jìng)爭(zhēng)，只能眼看著玉來(lái)越多的顧客在那個(gè)“鞠躬家的”牌子周圍來(lái)來(lái)往往。前面我們說(shuō)過(guò)，有老人牙齒不好不能吃酸，申五性第二天就做出一些去掉發(fā)酵程序的辣白菜給老人送過(guò)去免費(fèi)品嘗，根據(jù)老人的反饋調(diào)整了兩次，現(xiàn)在專門有個(gè)雖然酸但不會(huì)倒牙的品種；還有些姑娘總擔(dān)心臉上長(zhǎng)豆豆不敢吃辣椒，申五性也會(huì)為她們考慮；至于在事先包裝好2元錢、5元錢的包裝和事先切裝好拿回去就能吃等方便顧客方面，申五性從來(lái)不吝惜體力。好像是：你看，我總能讓你們滿意得挑不出毛病。申五性旁邊的人解釋說(shuō)：“他家的辣菜總是賣得很快，下班的時(shí)候就賣光了很正常。第一部分開(kāi)始于辣白菜（6）第二天，直到市場(chǎng)關(guān)門也沒(méi)看到昨天的那些人。很多商戶都覺(jué)得申五性實(shí)在沒(méi)必要這么做，一兩天還行，時(shí)間長(zhǎng)了那賣不掉的都是錢啊?！?“是啊，鞠躬家的菜從來(lái)不賣舊菜，你們幾天沒(méi)來(lái)人家?guī)滋斓牟司投既恿??！?這句話別人不在意，但是申五性卻認(rèn)真想了很長(zhǎng)時(shí)間。 申五性憑著他剛開(kāi)始做小生意的誠(chéng)實(shí)和勤奮，一步一步得到當(dāng)?shù)刈舻恼J(rèn)可，半年里有6個(gè)菜市場(chǎng)都在賣申五性的咸菜了，同時(shí)還有別的市場(chǎng)要代賣他的咸菜。 他每天跑6個(gè)市場(chǎng)，每個(gè)市場(chǎng)都保證停留2個(gè)小時(shí)，一天下來(lái)渾身象散了架。每天都有人來(lái)找他要從他手里進(jìn)辣菜咸菜，有的人甚至帶著半年的定金等在市場(chǎng)里。所以，申五性一直保持6個(gè)分銷點(diǎn)，這是他能控制的極至了。很多老人覺(jué)得這邊的蔬菜、水果等等東西比市里的要便宜很多，所以常常是這把這邊的東西帶到城里去。在物質(zhì)需求飛速發(fā)展的時(shí)代里，他們明顯落后了，于是街道打算把這塊地方出租出去，但是這個(gè)小廠的所有人對(duì)這個(gè)傾注了他們熱情的、被他們視為依靠的小廠仍懷有深深的感情，于是小廠的領(lǐng)導(dǎo)就四處打聽(tīng)看能不能找到更好的解決辦法，這其中也找到了這老鄰居那有一定職務(wù)的兒子?！?就這樣，老鄰居牽線，一個(gè)快要倒閉的醬菜廠負(fù)責(zé)人找到了申五性。我老了，你來(lái)照顧他們。你要能保持你現(xiàn)在做事的態(tài)度，就可以做好。 在醬菜廠改造的一段時(shí)間里，申五性身邊也聚集了幾個(gè)志同道合年齡相仿的人，分管車間、技術(shù)、銷售、財(cái)務(wù)等工作。在外人面前，提起在效益這么好的廠里工作也是值得夸耀的事情，所以大家都拿這里當(dāng)個(gè)家，十分盡力。他用他的真誠(chéng)和努力獲得了他的第一桶金。原來(lái)只要給市場(chǎng)交管理費(fèi)就可以整天做自己的生意，做不做由著自己；可是一旦做了餐館，那么一天不做就在租金、工資、水電等等方面要大量損失有限的資金，所以，一個(gè)做過(guò)餐館的鄰居和申五性說(shuō)，凡是做餐館的，每天早晨一整眼睛就欠了一屁股債。但是60人左右的容量讓老板的快餐做得很艱難，而且沒(méi)有可以擴(kuò)張的空間。店主從外地引進(jìn)了餐吧這種形勢(shì)，也花力氣裝修改造出一種歐洲鄉(xiāng)村酒吧的風(fēng)格，盡管不時(shí)有人光顧但是經(jīng)營(yíng)一年多還是虧損。是一家人在打理，但是店主要回老家，轉(zhuǎn)租的價(jià)格也比較公道。但是申五性和那個(gè)鄰居都認(rèn)為快餐店的空間沒(méi)辦法再擴(kuò)大，而且做朝鮮族餐館有很多費(fèi)時(shí)間的餐飲項(xiàng)目，如果顧客要進(jìn)店烤肉、喝酒決不是2個(gè)小時(shí)就能結(jié)束的，所以必然要浪費(fèi)這個(gè)地段的價(jià)值； 最后的小飯店呢，因?yàn)樵诮紖^(qū)住宅社區(qū)附近，所以和上面的幾個(gè)店鋪比較起來(lái)有較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿ΑＫX(jué)得自己有經(jīng)驗(yàn)，申五性在這方面必須要采納他的實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)否則會(huì)吃虧。因?yàn)椴桶稍谌丝诿芏茸罡叩拇笮途幼⌒^(qū)附近，需求總會(huì)保持旺盛，最重要的是客源比拉面館要大得多，所謂的大就意味著能有效保證客源穩(wěn)固，能保證餐館經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性。 眼見(jiàn)著老鄰居有些著急，申五性說(shuō)：“你告訴過(guò)我，“客流”就是“錢流”，選辣白菜的攤位一定要注意攤位周圍的情況，你不是早市一開(kāi)門還幫我搶攤位呢么。再說(shuō)，真看不下去市場(chǎng)里欺行霸市的那些人。通道轉(zhuǎn)角是整個(gè)市場(chǎng)里最好的位置，當(dāng)時(shí)你不懂，也肯定不好意思跟老商販去搶，所以只能我替你搶啊。” “是啊，可是我就是擔(dān)心你好不容易自己掙的錢，別不小心打了水漂兒，別像我不光賠了餐館，到現(xiàn)在還翻不了身。好的位置雖然不是絕對(duì)的，但卻有很多共性，如人口流動(dòng)性大，鬧市區(qū)域繁華地段，交通方便等，所以選擇好位置必須符合以下幾點(diǎn)：人潮流量：平常、假日及日、夜來(lái)往人次比例；車流量和停