【正文】 ”就是紅曲米磨碎以后的粉末。這個“碼味”兼“上色”的工序，決定了火腿腸以什么樣的面貌出現(xiàn)在北京超市的貨架上?！?比如說，日落黃、胭脂紅和焦糖色素是我國許可使用的食品色素，多數(shù)國家都在用。” 肉類中富含氨基酸和其他胺類物質，和亞硝酸鹽結合之后，非常容易生成致癌的亞硝胺類物質?！狈街圩诱f。 它們包括：色素、鹽，味精、防腐劑和保水劑。平均七八十攝氏度的低溫，是為了保持肉質的軟嫩彈滑口感。他說：“就我自己的消費經(jīng)驗來說，我到超市購買食品一是買有保障的大品牌，一是購買保質期短的。但由于防腐劑由人工合成，使用不當會有一定副效應，長期過量攝入會對消費者的身體健康造成損害?；鹜饶c里允許殘留是每公斤30毫克?！眲⒉卣f。百分之八九十香精都是單體，通過調配制成。 對此說法，中國農(nóng)業(yè)大學的范志紅不以為然。 色、香、味，原來都是錯覺。 方舟子說，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。 曾有網(wǎng)友這樣無可奈何地描繪我們一天的“幸?！鄙睿骸霸绯科鸫玻崎_黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個蘇丹紅咸蛋，準時趕到地下煙廠上班，中午在餐館點一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃鱔，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海蜇皮，抓兩個添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。 35種 含有磷酸鹽，占26% 最常用的是三聚磷酸鈉。 美國大部分的有機農(nóng)場都投入了很高的科技研究成本，美國農(nóng)業(yè)調研服務組織（Agricultural Research Service，簡稱ARS），它的最主要任務是研究更科學的有機種養(yǎng)方法，幫助農(nóng)民獲得更高的產(chǎn)量。印度本來肥沃的土地，也因為大量的使用化學劑而質量下降。如今，農(nóng)場每年的盈利約100萬英鎊，均全數(shù)捐給慈善團體。這都讓土耳其的有機食品在國際上建立了良好的形象。 而在種植葡萄的時候，如果使用化肥和化學殺蟲劑，不僅對葡萄不好，還會影響當?shù)蒯劸频乃|，導致釀出來的酒不夠純凈。因為釀酒的方法是可以學習的，但是當這些方法搬到其他地方就行不通了。 為了得到國際市場的承認，土耳其的有機農(nóng)場都按照出口國的標準來進行生產(chǎn)認證。 農(nóng)場是商業(yè)經(jīng)營的，并推出了“公爵原作”(Duchy Originals)品牌系列食品。在此之前，無論是殺蟲劑還是肥料，他們都是從動植物身上取得的。黃小虹 美國——科技掛帥 統(tǒng)計，每4個美國人當中，就有1個人會購買有機產(chǎn)品，即使有機食品比普通食品要貴得多。 52種 含有著色劑，占38% 主要是紅曲紅、誘惑紅、辣椒紅和胭脂紅。 范志紅覺得，添加劑其實并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質。 范志紅的學生曾經(jīng)在北京海淀區(qū)的超市對136種肉制品做過一次調查，結果發(fā)現(xiàn)，72%含有發(fā)色亞硝酸鹽（增色），46%含有防腐劑，41%含有植物蛋白?！?范志紅說，為了改善切片性能，突出肉類香氣，肉腸中一般都會加入較多的動物脂肪，而動物脂肪富含飽和脂肪和膽固醇，比加入淀粉更糟糕。以前一頭牛長一年，肉能不香嗎？”張利勝反問?，F(xiàn)在我國，冷飲飲料應用約占食用香精香料總量的51％，糖果焙烤應用約占25％，調味品應用約占17％，其他應用約占7％?！澳康氖峭怀鲐i肉火腿腸的香氣。 亞硝酸鈉就是個很好的例子。實際上，鹽就是最普遍使用的保鮮劑，乳鏈菌肽等天然防腐劑相比化學防腐劑雖然更安全，但在國內(nèi)成本稍高，多在一些高端產(chǎn)品中使用?！眲栕空f。70攝氏度、30分鐘（根據(jù)火腿腸大小差異時間不同）的蒸煮程序之后，每天有20噸左右的火腿腸，從這里走向了北京的市場。這是制作火腿腸的關鍵一步。由于日落黃、喹啉黃、酸性紅、誘惑紅、檸檬黃、胭脂紅這六種色素以及苯甲酸這種防腐劑被發(fā)現(xiàn)能導致兒童活動過度，英國食品標準局（FSA）在2008年4月建議食品企業(yè)到2009年時自愿停止使用這些添加劑，它們在中國都還在使用。范的專業(yè)知識告訴她：如果用紅曲之類來染，應當是鮮紅色才對，不會是這種粉紅色。她說：“國家許可的色素只要衛(wèi)生檢驗合格，并按劑量、范圍使用，就可以合法地添加于食品當中?！眲⒉卣f?！彼忉專砑由睾?，未來的火腿腸便具有鮮嫩的肉紅色，還有一種名字更為夸張的色素“誘惑紅”，也在普遍使用。這兒的場景讓我有點緊張。在發(fā)生多起中毒事件后，1999年，農(nóng)業(yè)部開始在全國范圍內(nèi)開展瘦肉精等違禁藥品的專項查處，但瘦肉精的潘多拉之盒已經(jīng)打開，再難合上。這是中國目前最常見的生豬安全管理模式，但是生產(chǎn)、檢測、監(jiān)管領域的管理缺失和落后手段，使得私自屠宰的小廠給豬添加瘦肉精成為普遍的現(xiàn)象。而在全國，中毒事件屢有上演。 肉聯(lián)廠的好處，就是生豬飼養(yǎng)、屠宰和生產(chǎn)都是一體的，可以最大限度保障安全系數(shù)。 有多少人會如此認真地閱讀一根火腿腸的配料說明？它居然包含了18種物質！紅曲米、D_抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉，這些陌生而拗口的化學名詞，和實驗室隨時能著火的化學試劑之間，到底有什么關系？我仿佛聞到了漂浮在醫(yī)院走廊里的那股福爾馬林的味道。說實話，它的味道還湊合，但絕不是肉的味道。 一個煎雞蛋，兩根火腿腸。解秘一根火腿腸的18種成分有多少人會如此認真地解讀一根的火腿腸的“內(nèi)心”？它居然包含了18種物質！從豬到豬肉到火腿腸，看似簡單的變化，卻映照出食品工業(yè)時代下，食品的制作方式，還有食品安全問題。然后骨頭被加熱到一定溫度，成為過濾糖的一個完美手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費者的喜愛。但他依然堅持自己的觀點：“應該說我國食品安全狀況總體來講是好的，而且一年比一年好。該標準規(guī)定牛奶中的微生物指標，國家一級奶應小于50萬個/毫升、二級奶100萬個/毫升、四級奶則達到400萬個/毫升。當年3月29日，中國緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測方法的國家標準，開始正式實施。 2004年5月，央視《每周質量報告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假?！?我國當前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產(chǎn)沒有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識和法律意識，因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標等問題是難以避免的。上世紀80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴發(fā)，涉及30萬人。威利的化學家，組織一些勇敢的志愿者進行了“神農(nóng)嘗百草”的實驗——他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當時人們往食品里加的東西，最后導致生病。工業(yè)化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質也越多。 這個觀點，與中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣食品添加劑，都用麻袋裝。直接食用的有300040000種，常見的有600到1000種。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件?！薄墩撜Z》留下了古人對食物保鮮的最早觀點。 被膜劑（防腐劑） 可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調節(jié)食物呼吸作用。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物。 果汁 常見添加劑為著色劑?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。 標準：我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領域，但不得超標使用。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。 特丁基對苯二酚（TBHQ） 低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、霉菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。在美國、歐盟都獲批。 標準：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標有“糖精鈉能引起動物腫瘤”的警告語。 它能防止腌制品中致癌物質——亞硝胺的形成。 標準：我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。 膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。 抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。你的胃里有多少添加劑按照超市的分類，我們調研了常見食品的添加劑。 注射環(huán)節(jié)的工人們正在給肉添加腌制液，防腐劑等添加劑此時加入就在中國老百姓對食品添加劑安全性還一知半解時，瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相關的化學物質，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。宋爽 翟立 記者個人需要反思，而負有監(jiān)管責任的政府呢？食品生化危機 內(nèi)文導讀解秘一根火腿腸的18種成分 食品安全講究者范志紅說，在消費決定生產(chǎn)的時代，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。石宴瑜 實習生它可改變食品的外觀，使其增強食欲。目的是增加甜味感。 標準：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。 亞硝酸鈉（護色劑） 不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。 可以用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉制品中。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。 磷酸三鈣（抗結劑） 擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料?？寡趸瘎┲饕糜诜乐褂椭趸?。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。 標準：FDA于1988年批準蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。 標準：聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織認為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。 功能飲料 ?；撬幔I養(yǎng)強化劑） 又稱α氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。 方便面 著色劑、抗氧化劑、增稠劑（分別參見前面條目） 膨化食品 焦糖色（著色劑） 聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但