食品非熱殺菌技術(shù)的種類(存儲版)
【正文】 —— 加熱對微生物 、 酶及食品品質(zhì)的影響；熱處理反應(yīng)動力學(xué) ?食品的熱殺菌 —— 概念 、 基本原理 、 類型和特點(diǎn) 、 殺菌條件的確定 、 應(yīng)用實(shí)例 ?食品的非熱殺菌 —— 種類 、 殺菌機(jī)理 、 應(yīng)用領(lǐng)域 第一節(jié) 食品加工與保藏中的熱處理 一、 食品熱處理的作用 二、食品熱處理的種類及特點(diǎn) 三、食品熱處理使用的能源和加熱方式 第二節(jié) 食品熱處理的反應(yīng)動力學(xué) 一、 熱破壞反應(yīng)參數(shù)時(shí)間和反應(yīng)動力學(xué) 二、 加熱對微生物的影響 三、 加熱對酶的作用 四、 加熱對食品中其它成分的影響 第三節(jié) 食品的熱殺菌 一、食品中的微生物 二、食品熱殺菌的概念和種類 三、熱殺菌的基本原理 四、熱殺菌條件的選擇和確定 五、熱殺菌技術(shù)
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