食品中有害因子的遷移(存儲版)
【正文】 紊亂人體內(nèi)分泌系統(tǒng) ,國際癌癥研究中心將它列為人類一級致癌物。 2022年 11月 28號 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實 勵志明德 ? 金屬包裝材料有高阻隔、耐高低溫、易回收等優(yōu)點，但是，金屬包裝材料穩(wěn)定性差，易被酸堿腐蝕，造成金屬離子的遷移，不僅會影響食品風(fēng)味，還會對人體造成損害。 普通塑料塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐和烤箱，因為高溫下塑料會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。 控 制 措 施 2022年 11月 28號 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實 勵志明德 ? 科學(xué)掌握加工工藝條件，選擇優(yōu)良加工設(shè)備 例如 : 聚乙烯薄膜，如果加工溫度過高或螺桿剪切力過大，會出現(xiàn)分子斷鏈情況，薄膜中就會有大量的低分子物質(zhì)，這些低分子的物質(zhì)易遷移到薄膜表面，如果與食品接觸，很容易進(jìn)入人體內(nèi)部 . 控 制 措 施 2022年 11月 28號 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實 勵志明德 ? 注重生產(chǎn)車間的環(huán)境和操作人員的健康 應(yīng) 注重生產(chǎn)車間的環(huán)境，注重操人員的身體健康，應(yīng)符合良好操作規(guī)范 ( GMP) 的要求，操作人員要定期檢查健康狀況。 2022年 11月 28號 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實 勵志明德 ?有毒有害金屬液會透過包裝向食品發(fā)生遷移而污染食品 ,對人們的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅 2022年 11月 28號 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實 勵志明德 ? 紙質(zhì)包裝材料在使用時與食品具有較高的接觸面積，表面脂肪的存在，在一種較高的溫度下進(jìn)行接觸，這些因素會增加和加速紙質(zhì)包裝材料中有害物質(zhì)向食品的遷移。 進(jìn)入動物體后一般在肝臟、脂肪、皮膚或肌肉中蓄積，或是進(jìn)入富含脂肪的禽畜產(chǎn)品中，如牛奶和蛋黃。 ? 確立了很多具體的化學(xué)物檢測方法和分析技術(shù)，對遷移試驗的進(jìn)行也做了相應(yīng)規(guī)定：比如試驗單元的選用、食品 (模擬物 )的選用、試驗條件的確立及試樣與食品 (模擬物 )的接觸方式、遷移預(yù)測模型的建立等。 ?有研究表明，以正己烷為溶劑，超聲萃取食品包裝中的抗氧劑， 通過色譜和質(zhì)譜條件優(yōu)化， 實現(xiàn)了對塑料食品包裝材料中三種酚類抗氧劑丁基羥基茴香醚、叔二丁基羥基甲苯和特丁基對苯二酚的同時檢測。其中應(yīng)用最為普遍的是帶有火焰離子化檢測器、電子捕獲和質(zhì)譜檢測器的氣相色譜法。 2022年 11月 28號 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實 勵志明德 ? 遷移指包裝材料中的殘留物或用以改善包裝材料加工性能的添加劑以及包裝材料組分本身，從包裝材料內(nèi)向與之接觸的食品表面擴(kuò)散，從而被溶劑化或溶解的現(xiàn)象。 ? 包裝材料中可能存在的遷移物 ， 主要有添加劑（ 如增塑劑 、 熱穩(wěn)定劑 、 抗氧化劑等 ） 、 單體
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