餐飲服務(wù)流程ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 （ 5）服務(wù) 注意事項(xiàng) （ 4）結(jié)束收尾 （ 3）餐中服務(wù) （ 2）迎賓服務(wù) （ 1）餐前準(zhǔn)備 中餐 早餐服務(wù)程序 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 一、中餐零餐服務(wù) （二）零點(diǎn)服務(wù)程序與方法 中餐午、晚餐服務(wù)程序 中餐的午、晚餐比較正式和隆重，一般的宴會(huì)或其他的聚會(huì)大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服務(wù)相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較煩瑣 第二節(jié)、中餐服務(wù)程序 一、中餐零點(diǎn)服務(wù) 中餐午、晚餐服務(wù)程序 餐前準(zhǔn)備 迎賓服務(wù) 餐中服務(wù) 結(jié)束收尾 服務(wù)注意事項(xiàng) 調(diào)整餐桌 備好餐用具 擺臺(tái) 準(zhǔn)備工作柜 熱情迎賓 拉椅讓座 接受點(diǎn)菜 斟酒 上菜 巡臺(tái) 結(jié)賬 送別客人 收拾臺(tái)面 服務(wù)時(shí)的禮貌 點(diǎn)菜時(shí)重視銷(xiāo)售 選好上菜口 餐前段滬 ui 送巾開(kāi)茶 撤筷套、落餐巾 第二節(jié)、中餐服務(wù)程序 一、團(tuán)體餐服務(wù) 團(tuán)體餐 是指通過(guò)一定形式組合起來(lái)的， 按固定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)提供餐食的一種 集體就餐形式 通常 適合于 旅游飯店接待的各種會(huì)議及旅游團(tuán)體 第二節(jié)、中餐服務(wù)程序 二、團(tuán)體餐服務(wù) （一）團(tuán)體餐的形式與特點(diǎn) 團(tuán)體餐的 形式 ：會(huì)議包餐 學(xué)生包餐 旅游包餐 團(tuán)體餐的 特點(diǎn) ： A、就餐人數(shù)多且固定 B、就餐時(shí)間相對(duì)集中 C、就餐標(biāo)準(zhǔn)、菜式統(tǒng)一 D、人數(shù)多、口味差別大 第二節(jié)、中餐服務(wù)程序 二、團(tuán)體餐服務(wù) （二）團(tuán)體餐服務(wù)程序 團(tuán)體餐早餐服務(wù)程序 團(tuán)體餐午、晚餐服務(wù)程序 第二節(jié)、中餐服務(wù)程序 二、團(tuán)體餐服務(wù) （三）團(tuán)體餐服務(wù)時(shí)的 注意事項(xiàng) 在服務(wù)之前應(yīng)掌握有關(guān)客人的情況 對(duì)團(tuán)隊(duì)中有特殊用餐需要的客人 應(yīng)予以特殊照顧 根據(jù)旅游線(xiàn)路，合理調(diào)節(jié)菜單 冬季應(yīng)注意飯菜保溫 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì) 是國(guó)際和國(guó)內(nèi)的政府、
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