系列實(shí)驗(yàn)ⅰ谷氨酸發(fā)酵(存儲(chǔ)版)
【正文】 。 原理： 啤酒酵母將麥芽汁發(fā)酵，產(chǎn)生酒精等發(fā)酵產(chǎn)物（啤酒）。 超凈臺(tái) 開(kāi)啟三十分鐘后，通風(fēng) 5分鐘后方可進(jìn)行操作。 接種：火焰封口法 前發(fā)酵 → 后發(fā)酵 每天注意觀察溫度、壓力等 注意要控制壓力小于 （ ），否則要排氣，排氣動(dòng)作要緩。 生產(chǎn)工藝流程 說(shuō)明： 瀝干：一般至含水量 25%30%為止； 蒸煮：至飯粒呈玉色，粒粒疏松，不結(jié)團(tuán)塊。 （ 4） RH 關(guān)系到水分的蒸發(fā)，對(duì)發(fā)酵影響很大，一般 RH控制在 85％以上。全部放入高壓滅菌鍋 121度 滅菌 20分鐘。 （ 1） 制曲 原料 ：優(yōu)質(zhì)秈米 。 （ 5） 堆料 ：當(dāng)菌種移植于新的培養(yǎng)基時(shí)，需要一段時(shí)間才能適應(yīng)新環(huán)境，在室溫 2530℃ 時(shí)，一般經(jīng) 1518h，品溫可升到 4345℃ ，此時(shí)從中心取出的飯粒有白色斑點(diǎn)，伴有微微清香氣，此時(shí)即可進(jìn)行發(fā)酵。攤成 1723cm厚，待品溫上升至 3637℃ ，將曲逐步攤開(kāi)，厚 1317cm，每隔 ，以控制品溫，使曲粒疏松、發(fā)育均勻。在每天 89點(diǎn)曬曲 2h，不得曝曬，分三次曬干。 。如果曲室中有溫度與濕度調(diào)節(jié)器，可減少大量手工勞動(dòng)。每隔 lh拌曲一次，經(jīng)27h左右，飯粒表面菌體增厚、曲粒表面略有干皮、少數(shù)曲粒略有微紅斑點(diǎn)時(shí)即可吃水，使曲粒吸收一定水分，以利菌絲逐漸向內(nèi)生長(zhǎng)。 然后， 每 50kg米接種紅曲醪 （ 1%） ， 混合均勻 ， 再充分翻拌 23次 ， 操作要迅速 ， 以減少雜菌污染 。 培養(yǎng) 將培養(yǎng)皿倒置 放入 30℃ 恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。 滅菌 將培養(yǎng)液分裝入幾個(gè)錐形瓶中，包扎好，同時(shí)在一個(gè)空的錐形瓶中裝入 100到 200ml的清水。起始水分含量低，紅曲色素易生成；水分含量高，會(huì)抑制色素合成。 紅曲霉產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物如色素、抗菌素、膽固醇抑制劑等因有特殊的保健功能，近年來(lái)已成為人們研究的熱點(diǎn)。 （ 6）麥汁預(yù)冷卻 煮沸的麥汁泵入回旋沉淀槽。放入高壓滅菌鍋 121℃ 、20分鐘滅菌處理。 后發(fā)酵： 嫩啤酒輸貯酒罐中進(jìn)行后發(fā)酵（又稱貯酒），一般在 0~3℃ 下貯酒 42~90天，以達(dá)到啤酒成熟、二氧化碳飽和和啤酒澄清的目的。 D、使酶失活，主要是停止淀粉酶的作用，以獲得定型的麥汁。因?yàn)楸砥さ闹饕M成是各種纖維組織，其中有很多物質(zhì)會(huì)影響啤酒的口味，如果將其粉碎，在糖化過(guò)程中，會(huì)使其更容易溶解，從而影響啤酒的口味；其次在糖化后的過(guò)濾中，可以讓其充當(dāng)過(guò)濾層，達(dá)到更好的過(guò)濾效果。 但在有氧條件下 ， 如果含糖含量過(guò)多 （ 葡萄糖濃度超過(guò) 4g/L時(shí) ） 又會(huì)使呼吸受抑 ， 從而促使發(fā)酵的進(jìn)行 ， 這種現(xiàn)象稱為 克拉勃脫效應(yīng) （ Crabtree effect） ， 又稱 反巴斯德效應(yīng) 。否則冷熱刺激，玻璃會(huì)破裂。 二、發(fā)酵罐構(gòu)造的熟悉及空氣管路的滅菌 谷氨酸發(fā)酵是有氧發(fā)酵，發(fā)酵罐由空氣管道、蒸汽管道、水管道和排污管道等組成。系列實(shí)驗(yàn) Ⅰ 液體通氣發(fā)酵 —— 谷氨酸發(fā)酵 實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 谷氨酸 (Glutamic acid)是最先成功地利用發(fā)酵法進(jìn)行生產(chǎn)的氨基酸，谷氨酸發(fā)酵是典型的 代謝調(diào)控 發(fā)酵，因此，了解谷氨酸發(fā)酵機(jī)理，掌握其發(fā)酵工藝，將有助于對(duì)代謝調(diào)控發(fā)酵的理解，有助于對(duì)其它有氧發(fā)酵，特別是氨基酸發(fā)酵的理解和掌握。菌種開(kāi)始長(zhǎng)出，然后接種到 250ml錐
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