系列實(shí)驗(yàn)ⅰ谷氨酸發(fā)酵(參考版)
2025-05-06 18:45本頁面
【正文】 。 生物與理化項(xiàng)目檢查 ： 水分 12％以下，容量 (100mL) ，淀粉含量 5962%，無細(xì)菌和霉菌污染。 （ 8） 成品質(zhì)量檢查 外觀檢查 ：曲粒表層光滑紫紅 ， 曲粒中心呈玉色 ， 不得有空心和紅心 。在每天 89點(diǎn)曬曲 2h，不得曝曬，分三次曬干。如果曲室中有溫度與濕度調(diào)節(jié)器，可減少大量手工勞動。應(yīng)視曲粒菌絲的生長情況，正確控制吃水時間，維持品溫在 3032℃ ，厚度減至 。再將曲粒攤平，厚 57cm，每隔 ，將品溫維持在3032℃ ，曲粒菌絲向內(nèi)生長，曲粒由淡紅逐步轉(zhuǎn)向深紅，表面略有干燥。攤成 1723cm厚，待品溫上升至 3637℃ ，將曲逐步攤開，厚 1317cm，每隔 ，以控制品溫，使曲粒疏松、發(fā)育均勻。每隔 lh拌曲一次，經(jīng)27h左右，飯粒表面菌體增厚、曲粒表面略有干皮、少數(shù)曲粒略有微紅斑點(diǎn)時即可吃水，使曲粒吸收一定水分，以利菌絲逐漸向內(nèi)生長。再經(jīng) 8h左右，飯粒表層粒粒呈白色斑點(diǎn)。開始時升溫較快，經(jīng) 2h上升到 40℃ 時即可開耙，耙后品溫下降 23℃ 。 （ 5） 堆料 ：當(dāng)菌種移植于新的培養(yǎng)基時，需要一段時間才能適應(yīng)新環(huán)境，在室溫 2530℃ 時，一般經(jīng) 1518h，品溫可升到 4345℃ ，此時從中心取出的飯粒有白色斑點(diǎn)，伴有微微清香氣，此時即可進(jìn)行發(fā)酵。 然后， 每 50kg米接種紅曲醪 （ 1%） ， 混合均勻 ， 再充分翻拌 23次 ， 操作要迅速 ， 以減少雜菌污染 。蒸飯不能熟透。 （ 3） 蒸飯 ：將浸好的米用清水淋去米漿水，瀝干，即可蒸飯。 （ 1） 制曲 原料 ：優(yōu)質(zhì)秈米 。 培養(yǎng) 將培養(yǎng)皿倒置 放入 30℃ 恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。 待裝有培養(yǎng)基的錐形瓶冷卻到 70℃ 左右時，用移液搶吸取 1到 3ml（貼上標(biāo)簽） 溶有菌種的菌液 注入到 錐形瓶中，然后倒入培養(yǎng)皿中， 20ml 左右。 在超凈臺下，選取菌種，取黃豆大的一小塊放到無菌水中 (冷卻到 60℃ )。全部放入高壓滅菌鍋 121度 滅菌 20分鐘。 滅菌 將培養(yǎng)液分裝入幾個錐形瓶中，包扎好，同時在一個空的錐形瓶中裝入 100到 200ml的清水。將麥芽粉和水混勻， 在電爐上加熱至 70℃ 保持半小時左右。 （ 6） 通氣 紅曲霉是一種好氣性微生物，培養(yǎng)中要注意保持良好的通氣。 （ 4） RH 關(guān)系到水分的蒸發(fā)，對發(fā)酵影響很大，一般 RH控制在 85％以上。起始水分含量低，紅曲色素易生成；水分含量高，會抑制色素合成。 （ 1） 菌種 應(yīng)選擇生長快 ， 適應(yīng)性強(qiáng) 、 產(chǎn)紅色素明顯的菌株 。 冷卻：至約 30℃ 即可接種； 培養(yǎng)溫度一般為 30℃ ，相對濕度 RH85%，培養(yǎng)一周后即可。 生產(chǎn)工藝流程 說明： 瀝干：一般至含水量 25%30%為止； 蒸煮：至飯粒呈玉色，粒粒疏松，不結(jié)團(tuán)塊。 紅曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物如色素、抗菌素、膽固醇抑制劑等因有特殊的保健功能，近年來已成為人們研究的熱點(diǎn)。 最適 pH為 ， ， 產(chǎn)生色素 。 紅曲菌固體發(fā)酵概述 一、紅曲霉的形態(tài)及分類 隸屬于 真菌界 子囊菌門 子囊菌綱 (Asycetes) 散囊菌目 (Plectascales) 紅曲菌科 (Eurotiascus) 紅曲霉屬 (Monascus)，
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1