豆制品的營養(yǎng)價(jià)值ppt課件(存儲版)
【正文】 品可消除。與其他的豆制品相比還有易貯藏、保質(zhì)期長的特點(diǎn)。 豆制品的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 視黃醇當(dāng)量 硫胺素 核黃素 抗壞血酸 g g g ug mg mg mg 豆?jié){ 15 0 豆腐 0 0 豆腐干 0 0 黃豆芽 5 6 綠豆芽 3 8 幾種豆制品每 100g中主要營養(yǎng)素含量 混合制成“雜和面” ? 利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原理將兩種或兩種以上的食物混合食用，其中所含的必需氨基酸可以相互補(bǔ)充，取長補(bǔ)短，從而提高其生理價(jià)值。 ? 用大豆一把，蔥白三根，白蘿卜三片，加水煎服可預(yù)防感冒。 ? 如果身體某處生癤腫，則可用大豆適量，放水中浸軟，再加入馬齒莧、白礬少量搗成泥，敷癤腫處，即可消失。豆芽除含有豆類的營養(yǎng)素外 ,其顯著的特點(diǎn)是豆類在發(fā)芽過程中能產(chǎn)生抗壞血酸，干豆類幾乎不含維生素 ，可用豆芽作為蔬菜補(bǔ)充供給維生素 C。 豆 漿 ? 豆?jié){：豆?jié){的蛋白質(zhì)約為 %,脂肪含量不高，約為 %,碳水化合物的含量在%.豆?jié){蛋白質(zhì)的消化率約為 85%。 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 ? 脹氣因子 ：寡聚糖、水蘇糖、棉籽糖 等不能被人體消化，但能被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，做豆制品時(shí)基本上被消除。 ? 維生素：富含 B族維生素，主要以維生素 VBVB2含量尤為豐富；維生素 E含量也較多；在大豆類及綠豆中，還含有少量的胡蘿卜素。大豆油中以不飽和脂肪酸居多，高
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