能量和營(yíng)養(yǎng)素ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 Essential Fatty Acid, EFA) 人體自身不能合成，必須由食物供給 的脂肪酸，稱(chēng)為 必需脂肪酸 。 ? 鐵、碘、銅、鋅、錳等 14種體內(nèi)含量極少，以 mg或 μg計(jì)量的元素，稱(chēng)為 微量元素。 授 課 內(nèi) 容 ? 第 4節(jié) 脂肪 ? 第 5節(jié) 糖類(lèi)和食物纖維 ?第 6節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素 ? 第 7節(jié) 維生素 礦物質(zhì)和微量元素 ? 除碳、氫、氧和氮外，其余元素統(tǒng)稱(chēng)為 礦物質(zhì)。 包括： 亞油酸（ ω6脂肪酸 ） α亞麻酸 （ ω3脂肪酸 ） EPA DHA 必需脂肪酸生理作用 ? 是細(xì)胞膜的重要成分，缺乏時(shí)發(fā)生皮炎，對(duì)兒童還影響其生長(zhǎng)發(fā)育； ? 是合成磷脂和前列腺素的原料，還與精細(xì)胞的生成有關(guān)； ? 促進(jìn)膽固醇的代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積； ? 對(duì)放射線引起的皮膚損傷有保護(hù)作用。 礦物質(zhì)和微量元素 1 營(yíng)養(yǎng)素 主要功能 食物來(lái)源 缺乏癥狀 鈣 構(gòu)成骨骼牙齒 ， 參與血液凝結(jié) 、 體內(nèi)某些酶的活化 ， 維持神經(jīng)傳導(dǎo) ，調(diào)節(jié)心率 牛奶與奶制品 、小魚(yú)蝦 、 大豆與豆制品 、 杏仁 、酵母 佝僂病、 骨質(zhì)疏松 鐵 構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶的主要成分 動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、綠葉蔬菜、豆類(lèi)、干果類(lèi) 缺鐵性貧血 礦物質(zhì)和微量元素 2 營(yíng)養(yǎng)素 主要功能 食物來(lái)源 缺乏癥狀 鋅 DNA聚合酶組分 ， 缺乏則蛋白質(zhì)合成障礙；維持皮膚健康 ， 促進(jìn)傷口愈合 ， 維持血維生素 A的正常水平 ， 唾液淀粉酶組分 鮮牡蠣 、 牛肉 、乳酪 、 蛋 、 魚(yú) 、
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