【正文】 S H IS H I FA N G A N 17 圖表 33 9 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)課程體系 開發(fā)項(xiàng)目組 主要人員組成與 20202020 年計(jì)劃邀請(qǐng)人員 姓名 單位 職務(wù) 職稱 現(xiàn)有人員 孫京新 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) /中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì) 畜產(chǎn)品加工教研室主任 /常務(wù)理事 教授 丁立孝 日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院 /中國(guó)高職高專食品專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì) /日照市檢驗(yàn)測(cè)試學(xué)會(huì) 食品工程學(xué)院院長(zhǎng) /食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)委員會(huì) 副主任委員 /副會(huì)長(zhǎng) 教授 綦俊達(dá) 青島富獅王葡萄酒釀造有限公司 研發(fā)部副經(jīng)理 高級(jí)釀酒師 魏琦 青島青食股份有限公司 研發(fā)部副部長(zhǎng) 高級(jí)面點(diǎn)師 /裱花師 史曉華 平度職教中心 教導(dǎo)處副主任 中學(xué)高級(jí)教師 孫浠棟 平度職教中心 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專 業(yè)教研組組長(zhǎng) 中學(xué)二級(jí)教師 姜洪明 平度職教中心 平度職教中心肉制品加工廠廠長(zhǎng) 中學(xué)高級(jí)教師 計(jì)劃邀請(qǐng)人員 李大鵬 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) /中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì) 食品科學(xué)與工程專業(yè)主任 /理事 副教授 李強(qiáng) 青島迎 春樂乳業(yè)（集團(tuán)）有限公司 研發(fā)部主任 工程師 錯(cuò)誤 !未找到引用源。優(yōu)先建設(shè)《乳制品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)》、《肉制品加 工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)》兩門青島市級(jí)精品課程，帶動(dòng)其他課程建設(shè)。探索本專業(yè)中職教育如何促進(jìn)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展，建立《學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的探索與實(shí)踐》（青島市級(jí)）課題研究項(xiàng)目。 島九聯(lián)有限公司企業(yè)項(xiàng)目及技術(shù)服務(wù)；掛職青島萬(wàn)福有限公司技術(shù)顧問 、學(xué)術(shù)交流 HACCP 外審員培訓(xùn) 顧問或兼職企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位 專家 進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，并帶領(lǐng)其健康持續(xù)發(fā)展 HACCP 外審員資格 16 史曉華 （ 2） 培養(yǎng)骨干教師 7 人。 圖表 33 17 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè) “雙師型”教師 培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與措施 時(shí)間 培養(yǎng)方式 達(dá)成標(biāo)準(zhǔn) 經(jīng)費(fèi)（萬(wàn)元） 負(fù)責(zé)人 2020 年 2 人到師資培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； 3 人到企業(yè)頂崗鍛煉； ， 達(dá)到生產(chǎn)主管的水平 3 史曉華 2020 年 3 人到師資培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； 2 人到企業(yè)頂崗鍛煉； ，達(dá)到生產(chǎn)主管的水平 4 史曉華 合計(jì)（萬(wàn)元） 7 錯(cuò)誤 !未找到引用源。在 2020 年和 2020 年分別召開工作會(huì)議 2次、專業(yè)建設(shè)委員會(huì)對(duì)本專業(yè)的建設(shè)提出具體可實(shí)施的方案時(shí)間 教師來源 主要從事任務(wù) 經(jīng)費(fèi) 負(fù)責(zé)人 2020 年 德國(guó)帕索職業(yè)學(xué)校 10 苗秀芳 2020 年 德國(guó)帕索職業(yè)學(xué)校 師 教學(xué) 10 合計(jì)（萬(wàn)元） 20 錯(cuò)誤 !未找到引用源。2020年企業(yè)協(xié)助學(xué)校建成果品加工實(shí)驗(yàn)室，開拓校外實(shí)訓(xùn)基地 2 個(gè)。 預(yù) 期目標(biāo) ： 完善“工學(xué)結(jié)合 ，校企合作 ，訂單培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式 。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 32 重點(diǎn)專業(yè)名稱 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 建設(shè)負(fù)責(zé)人：史曉華 建設(shè)內(nèi)容 2020 年 112 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)） 2020 年 112 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)） 人才 培養(yǎng) 模式 與課程 體系 改革 1． 深化發(fā)展 雙元制人 才培養(yǎng)模式 預(yù)期目標(biāo)： 完善“工學(xué)結(jié)合 ，校企合作 ，訂單培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式 。引企入校，促進(jìn)產(chǎn)教結(jié)合 ， 國(guó)家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 31 增加校外實(shí)訓(xùn)基地 數(shù)量，擴(kuò)大頂崗實(shí)習(xí) 企業(yè)規(guī)模數(shù)量使學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位多樣化。充分發(fā)揮專業(yè)建設(shè)委員會(huì)的作用，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)委員會(huì)的管理、對(duì)校企合作 和學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)做出指導(dǎo)。參與專業(yè)建設(shè)規(guī)劃、方案設(shè)計(jì)，為企業(yè)提供服務(wù)、參與校級(jí)以上科研項(xiàng)目或校級(jí)以上精品課程建設(shè)，發(fā)表教研論文等。 培養(yǎng) 措施及目標(biāo)：從本專業(yè)現(xiàn)有教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，選拔 1 名專業(yè)實(shí)踐能力強(qiáng)，教學(xué)科研基本功扎實(shí)并熟知技術(shù)前沿動(dòng)態(tài)的教師，作為專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，采取合作研究、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、參加專家論壇、學(xué)歷函授、深入企業(yè)實(shí)踐等方式培養(yǎng)。 ② 任務(wù)與職業(yè)分析 圖表 33 12 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)任務(wù)與職業(yè)分析 對(duì)照 職業(yè)功能 任務(wù)項(xiàng)目 操作任務(wù) 對(duì)應(yīng)職業(yè)（工種） 乳制品加工 巴氏乳加工 均質(zhì)、殺菌、灌裝、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人 酸乳加工 均質(zhì)、殺菌、灌裝、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人 菌種調(diào)配 、發(fā)酵 菌種工 奶酪加 工 殺菌、均質(zhì)、發(fā)酵、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人、奶酪工 菌種調(diào)配 、凝乳、發(fā)酵 菌種工 乳制品檢驗(yàn) 理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)員 肉制品加工 肉的分割、分級(jí) 刀具使用及維護(hù) 刀具維修員 牛肉分級(jí) 牛肉分級(jí)員 豬肉分割 豬肉分割員 香腸加工 配料、絞肉、斬拌 設(shè)備操作技術(shù)工人 香腸加工技工 灌腸 灌腸師 水產(chǎn)品冷藏 預(yù)處理、保鮮 設(shè)備操作技術(shù)工人 冷藏 冷藏工 肉制品檢驗(yàn) 理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)員 面點(diǎn)、焙烤制品加工 面包類加工 面團(tuán)調(diào)制、塑型、醒發(fā) 、焙烤 焙烤師、面包師 糕點(diǎn)類加工 面團(tuán)調(diào)制、塑型、醒發(fā)、裱花、焙烤 焙烤師、糕點(diǎn)師、裱花師 餅干類加工 面團(tuán)調(diào)制、塑型、焙烤 焙烤師、西點(diǎn)師 果蔬貯藏與加工 果蔬冷藏 各種果蔬的貯藏條件 冷藏工 冷庫(kù)操作 果干、果脯、果醬、果汁加工 原料選擇、干制、殺菌、灌裝 設(shè)備操作技術(shù)工人 錯(cuò)誤 !未找到引用源。爭(zhēng)取 2年內(nèi)通過不斷調(diào)研和摸索，形成高標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代課程體系標(biāo)準(zhǔn)和具體課程標(biāo)準(zhǔn) 。通過專業(yè)調(diào)研，工作任務(wù) 分析、課程體系結(jié)構(gòu)分析、課程內(nèi)容分析、項(xiàng)目評(píng)估等步驟，建設(shè)任務(wù)導(dǎo)向型課程為主體的具有本校特色的現(xiàn)代課程體系。第一學(xué)年穿插進(jìn)行校外實(shí)訓(xùn)基地 的參觀、實(shí)訓(xùn)，總共為 8周，主要了解農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)的企業(yè)現(xiàn)狀、工作環(huán)境、初步掌握一些基本技巧。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 14 免試用期直接參加工作。擴(kuò)大校企合作 規(guī)模，加大引企入校力度，增加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地 ，改善學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 12 大力開發(fā)校本教材 ，建設(shè)精品課程 。調(diào)整學(xué)校教學(xué)與企業(yè)培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí) 比例，增加聯(lián)辦企業(yè)，發(fā)展企業(yè)培訓(xùn)學(xué)生的深度和廣度。 充分發(fā)揮行業(yè)企業(yè)在中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新 中的錯(cuò)誤 !未找到引用源。建設(shè)每門課的具體課程標(biāo)準(zhǔn) ，并形成精品課程 。學(xué)生的所有專業(yè)知識(shí)、技能學(xué)習(xí)都在生產(chǎn)車間內(nèi)完成，達(dá)到“做中教、做中學(xué)”。 2． 具體目標(biāo) （ 1）人才培養(yǎng)模式 與課程體系 改革 ① 將 “校企合作 、工學(xué)結(jié)合 、頂崗實(shí)習(xí) ” 的人才培養(yǎng)模錯(cuò)誤 !未找到引用源。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 6 定期出資幫助 學(xué)校建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)車間，為學(xué)校的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)內(nèi)容提供建議和參考，幫助充實(shí)專業(yè)新技術(shù)、新知識(shí)；企業(yè)定期負(fù)責(zé)學(xué)校教師的企業(yè)掛職鍛煉 ；企業(yè)參與學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)；企業(yè)定期為學(xué)生參觀、短期實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí) 提供服務(wù)；學(xué)校教學(xué)內(nèi)容部分傾向于企業(yè)實(shí)際需求；企業(yè)有優(yōu)先招聘畢業(yè)生的機(jī)會(huì)；將學(xué)校建設(shè)為企業(yè)的培訓(xùn)基地。學(xué)校共建設(shè)有乳制品加工實(shí)訓(xùn)車間、肉制品加工實(shí)訓(xùn)車間、焙烤制品加工實(shí)訓(xùn)車間、果品加工實(shí)訓(xùn)車間等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 4 保鮮與加工 專業(yè)。為明確市場(chǎng)需求，找準(zhǔn) 學(xué)生培養(yǎng)方向，本專業(yè) 在 2020 年 7 月 至 9 月對(duì)膠東地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)崗位做了集中調(diào)研，具體崗位結(jié)構(gòu)見 圖表 33 2。 （一）需求論證 1．現(xiàn)狀及人才需求分析 農(nóng)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱，是國(guó)家自立、社會(huì)安定的基礎(chǔ)，對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和發(fā)展至關(guān)重要。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)對(duì)專業(yè)技能人才的要求，結(jié)合本校特色，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)。 膠東半島地區(qū)是我國(guó)重要的農(nóng)產(chǎn)品加工基地和出口基地，大量需求農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術(shù)人才，而相關(guān)專業(yè)人員嚴(yán)重匱乏，為我校大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)提供了契機(jī)。 01020304050607080肉制品 乳制品 焙烤制品 果品加工崗位檢測(cè)崗位管理崗位其它崗位 圖表 33 2 企業(yè)崗位結(jié)構(gòu)圖 預(yù)計(jì)未來五年，生產(chǎn)一線對(duì)高級(jí)技工、現(xiàn)場(chǎng)管理 、品管等高技能人才的需求將增長(zhǎng)至少 30%。學(xué)生畢業(yè)以后，主要從事奶制品、肉制品、果蔬類、面點(diǎn)類的加工制作。與此同時(shí)，本專業(yè)所有產(chǎn)業(yè)設(shè)備都由農(nóng)村電氣技術(shù)專業(yè)提供技術(shù)服務(wù)和維護(hù)。經(jīng)過分析，本專業(yè)在 人才培養(yǎng)模式 上還需要 創(chuàng)新 ， 人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)更高，課程體系應(yīng)加強(qiáng)與崗位需求的對(duì)接 ， 在教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容的結(jié)合、校內(nèi)評(píng)價(jià)與企業(yè)評(píng)價(jià)的結(jié)合等方面仍然需要進(jìn)一步完善。使學(xué)生達(dá)到 既在企業(yè)里接受職業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)及與之相關(guān)的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，又在職業(yè)學(xué)校里接受職業(yè)專業(yè)理論、普通文化知識(shí)教育和職業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)。將學(xué)生塑造為具有相當(dāng)?shù)奈幕R(shí)、扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、較高的職業(yè)道德素質(zhì)、高超的操作技藝的現(xiàn)代型、應(yīng)用型、高技能型人才。 （ 2）師資隊(duì)伍建設(shè) 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 3人 ，發(fā)揮專業(yè)帶頭人在人才培養(yǎng)方案制定、教學(xué)理念 創(chuàng)新 、教學(xué)質(zhì)量 保障、教學(xué)科研工作 等方面的引領(lǐng)作用。 以加強(qiáng)技能型人才供給與需求的銜接為導(dǎo)向，完善學(xué)生就業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)，構(gòu)建 合理的 就業(yè)服務(wù)體系 ，擴(kuò)大頂崗實(shí)習(xí) 規(guī)模。將學(xué)校、教師、學(xué)生、企業(yè)、家長(zhǎng)和社會(huì)都納入到評(píng)價(jià)體系 當(dāng)中，從多個(gè)方面對(duì)學(xué)校管理、課程設(shè)置、教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)、學(xué)生實(shí)習(xí)、學(xué)生的技能和綜合素質(zhì) 及學(xué)生畢業(yè)后個(gè)人發(fā)展做出評(píng)價(jià)，做到“時(shí)時(shí)有評(píng)價(jià)，事事有評(píng)價(jià)，人人有評(píng)價(jià)”的多元全方位評(píng)價(jià)體系，并以 此指導(dǎo)專業(yè)發(fā)展。鼓勵(lì)教師進(jìn)行教育 教學(xué)研究和專業(yè)科學(xué)研究。 將學(xué)生培養(yǎng)為具有相當(dāng)?shù)奈幕R(shí)、扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、較高的職業(yè)道德素質(zhì)、高超的操作技藝的現(xiàn)代型、應(yīng)用型、高技能型人才。初步實(shí)行訂單培養(yǎng)模式。第三學(xué)年主要實(shí)施“集中與分散相結(jié)合”的頂崗實(shí)習(xí) ，優(yōu)先選擇校外實(shí)訓(xùn)基地，并保證 100%的學(xué)生能到優(yōu)秀企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。