【正文】 要求直截了當(dāng)、簡潔、提綱挈領(lǐng)。辭職3. 員工辭職需提前1560天遞交辭職申請書，經(jīng)部門主管（經(jīng)理）簽字同意，店長批準后方可辦理有關(guān)離職手續(xù)，未按上述要求而擅自辭職者，將至少扣發(fā)一個月工資作為罰款。9. 年休假應(yīng)在不妨礙工作的范圍內(nèi)，由各部門就業(yè)務(wù)情況排定每人輪流休假。堅持先執(zhí)行后討論或申訴的原則。禁止原則：29. 除辦理本店業(yè)務(wù)外，不得對外擅用本店或總部名義。36. 不得任意翻閱不屬自己負責(zé)的文件、賬簿表冊或函件。財產(chǎn)41. 員工犯有私拿、盜竊公私財物行為，將受到嚴厲查辦，并處以5—10倍罰款，情節(jié)嚴重者將除名，并移交公安機關(guān)處理。49. 所有員工必須專心聽取客人的投訴，若投訴*急需處理，而員工又不能解決應(yīng)對，應(yīng)立即通知有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。55. 在本店吸煙區(qū)外吸煙（客戶洽談時除外）。63. 嚴重損壞餐廳聲譽，造成惡劣影響者。71. 大公無私、拾金不昧者。（如：主動承擔(dān)額外工作，干勁十足。（如：能團結(jié)同事，互幫互助，為集體爭光。89. 不能將親友或無關(guān)人員帶入工作場地。94. 不準尋滋鬧事、打架斗毆。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收?？ㄆ潭ㄔ谖锲氛胺?。③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負責(zé)人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細賬。（2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立賬戶。（10）與倉管員校對實物賬，每月與財務(wù)材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。4）倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。3）倉庫的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。第二條：采購方式及供貨商的確定：（一） 采購方式的確定：1. 對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的式。 供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（2）低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。需要急購的物品由店長在申購單寫明，限時購買。用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。驗收程序： 由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收物品的數(shù)量、單價、金額。4. 從接受“點菜單”到出菜不得超過6分鐘。廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總后交辦公室，并折合成相應(yīng)的分值進行累計，作為本月獎金分配的依據(jù)。6. 與同事吵架、斗毆打架的。6. 無故脫崗10分鐘以內(nèi)。、空調(diào)、門、窗等。8. 語言行為不文明，講粗話、臟話。16. 上班、參加培訓(xùn)、學(xué)習(xí)或會議時遲到10分鐘（不含）以內(nèi)。2. 每天早晨7：00，值班人員到前臺取回鑰匙，并同樣根據(jù)有關(guān)表格內(nèi)容進行認真填寫核實。6. 配置鑰匙、更換鑰匙、增加鑰匙必須將備用鑰匙上交到辦公室。特殊情況除外。10. 本制度由辦公室和廚師長監(jiān)督執(zhí)行。7. 冰箱、冰柜及小干貨倉庫的存料，每10天由廚師長與主配廚師盤點一次，并將盤點原料的情況進行登記，以合理控制領(lǐng)取原料的數(shù)量。13. 冷藏冰箱只存放。5. 不是同一天領(lǐng)進的原料應(yīng)分別擺放，原料取用時應(yīng)遵守先進先出的原則，避免原料因儲藏時間過長導(dǎo)致質(zhì)量下降或變質(zhì)。廚師長有責(zé)任隨時進行檢查與督導(dǎo)。2. 一次性清潔衛(wèi)生用品包括：抹布、笤帚、拖把、洗潔凈、消毒液、垃圾袋、鐵簸箕等。兼職保管員在保管過程中不得私自配置，不得借用，不得丟失。附件本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。14. 班前物品準備不齊全，尚未影響正常工作。6. 不遵守員工更衣柜管理規(guī)定。12. 無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查的；質(zhì)檢或查夜發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后，整改及時或整改不徹底。4. 對同事粗言穢語的；隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物等，破壞公共衛(wèi)生。4. 對所負責(zé)的冰箱、儲存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴重損失。2. 廚師長按日常工作考核內(nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總交辦公室核查存檔。2. 接收的“點菜單”必須蓋有收銀員的印章，并據(jù)此配制和發(fā)放菜品。驗收人員： 采購人員、庫房人員、領(lǐng)用部門負責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗收（特殊情況下由店長指定專人負責(zé)）。鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。2. 定價程序：由店長同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認，并由店長、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。 確定供貨商：在使用一個月的基礎(chǔ)上、由店長、財務(wù)人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以近就一個月價格、原料的凈菜率為審核依據(jù)來確定。3. 店長審核通過即日起執(zhí)行。2）倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設(shè)備。進倉人員工作完畢后，出倉時應(yīng)主動請倉管人員檢查。（8）進口物資要按*的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發(fā)出時按加權(quán)平均法計價。（3）盤點期間停止發(fā)貨。（2）發(fā)貨與領(lǐng)貨：①各部門各單位領(lǐng)貨一般要求專人負責(zé)。（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。二、物品驗收：庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收。治安管理92. 做好安全防范工作，不得知情不報，縱容違法犯罪。87. 員工下班前必須認真檢查本崗位的消防設(shè)備、廚房設(shè)備、水電門窗，整理、管好經(jīng)營的物品物料、票據(jù)、現(xiàn)金等，妥善保管消除隱患，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或緊急狀況及時報告領(lǐng)導(dǎo)。（如：與客人和同事的人際關(guān)系融洽和諧，并能處理好各種工作關(guān)系。優(yōu)秀員工標(biāo)準77. 出勤與守時狀況。獎勵69. 對經(jīng)營、增加營業(yè)收入、積極促銷方面有重大貢獻者。C類過失61. 不服從正當(dāng)處分。53. 上班不穿工作服，不佩戴工牌。47. 員工必須經(jīng)常清洗工作服，保持整潔。病事假、曠工39. 病事假、曠工按本店其他相關(guān)制度執(zhí)行。35. 不得私自經(jīng)營與本店業(yè)務(wù)類似的商業(yè)或兼任本店以外職務(wù)。27. 各級主管就其監(jiān)督范圍以內(nèi)所發(fā)命令，其屬下員工有服從的義務(wù)，但對其命令有意見時可先執(zhí)行后陳述。政治態(tài)度22. 堅持黨的基本路線，認真執(zhí)行黨和國家的方針和政策，嚴格遵守國家法律法規(guī)。工作滿5年以上未滿10年者，每年10日。不滿半年離開公司者，體檢費用自付；工作滿半年未滿一年者，自付50%費用；工作滿一年者由店承擔(dān)體檢費用。6. 參加會議、接受批示時，應(yīng)帶好本、筆等，專心記錄，不可竊竊私語。30. 要求及規(guī)范：（1）、保持基本站姿，面向?qū)Ψ轿⑿?；?）、立正、以腰為軸向前傾 15℃一45℃；（3）、目光應(yīng)停留于對方面部三角區(qū)，在鞠躬時不能東張西望；（4）、整個動作一般在2—3秒完成，不宜太快。手持物品的行姿24. 在行走中手上不可有任何與工作無關(guān)的私人物品?；拘凶?8. 正確行姿是以正確的站姿為基礎(chǔ)，以小腹用力使身體上提、胸挺起來。10. 眼睛平視前方或注視周圍顧客。2. 正確的姿勢從站姿開始，站立服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。32. 在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基本統(tǒng)一，且使用時要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺妝。24. 嚴禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美。17. 絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應(yīng)隨時緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲，為防萬一衣柜里應(yīng)隨時存放備用絲襪。10. 襯衣隨時保持清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處的清潔。2. 制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和明顯折皺。19. 不可吹燙怪異發(fā)型，嚴禁彩色染發(fā)。鞋襪12. 一線員工要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場情況而定）。4. 褲子的長短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜?？己税蠢碚?、實踐、日常表現(xiàn)等幾方面按比例進行評分。六、附件本制度由辦公室監(jiān)督實施。14. 有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及作弊現(xiàn)象，獎勵5—50元。6. 在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書面表揚2—30元。二、 獎勵金額的確定：凡本店員工做了一件須獎勵的工作，先由所在部門主管（經(jīng)理）根據(jù)《員工獎勵辦法》確定其員工的獎勵事項（填獎單），再報店長審核后執(zhí)行。1建立餐廳財產(chǎn)分級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點工作，設(shè)專人專項負責(zé)制度。1主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。 除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。1 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。 門窗干凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。第四條 滿足以下條件可參選推薦獎：a、直接錄用為中高層干部并經(jīng)掛職試用合格；b、普通員工入司一年內(nèi)破格晉升到部門主管（經(jīng)理）一級以上；c、連續(xù)兩個季度考核成績在本部門前兩名；d、一年內(nèi)在本店立功兩次。 用人部門負責(zé)招聘過程中對招聘人員專業(yè)素質(zhì)要求的核定及具體評定完成。并向總經(jīng)理書面匯報并批準。員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。香煙酒水鍋底不打折及特價商品不打折。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。核算員復(fù)核。8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關(guān)規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。2. 對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。3. 核算員根據(jù)營業(yè)情況向收銀臺發(fā)放發(fā)票。未經(jīng)批準，印章保管人不準委托他人代管，不準帶出店外使用。7. 不用重味的香水及發(fā)油。4. 員工檔案管理實行歸類管理方法：按部門、級別、在職與否等方式分門別類進行管理，以便查閱。三、 附件本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。員工晉級、晉職制度一、 員工晉級、晉職：1. 員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。5. 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費，離職時按規(guī)定退還。7. 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化?？己斯芾碇贫?. 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。班組評議由班組長或領(lǐng)班負責(zé)召集并匯錄評議結(jié)論。（4） 績效。面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費用。6. 員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。，統(tǒng)計天數(shù)計算水電氣的均攤成本。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。6. 自覺接受檢查，不得拒檢或隱瞞。節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。無特殊情況不準電話請假。8. 本制度由店長監(jiān)督實施。香天下大寨路店員工手冊第一版2015年2月28日目 錄一、管理制度總則請假制度員工寢室管理制度考勤管理制度考評管理制度考核管理制度員工招聘制度員工離職制度員工檔案管理制個人衛(wèi)生制度印章管理制度二、吧臺物品管理制度三、結(jié)帳單管理制度四、員工行為規(guī)范五、員工解雇、辭退處理制度六、招聘管理制度七、新人管理辦法八、前廳日常工作檢查細則九、員工獎勵辦法十、儀容儀表規(guī)范條例十一、員工管理條例 十二、庫房管理制度十三、采購制度十四、菜肴出品責(zé)任制度十五、廚房違規(guī)、違章事故處罰制度十六、廚房鑰匙管理制度十七廚房廚房清潔用品管理制度廚房冰箱、冰柜管理與原料盤存規(guī)定廚房員工管理制度廚房設(shè)備工具管理制度廚房干貨管理制度廚房銷售服務(wù)管理制度廚房衛(wèi)生制度廚房安全管理制度廚政管理員的安全職責(zé)十八、菜品成本控制制度十九、突發(fā)事件處理標(biāo)準火鍋餐廳管理制度管理制度總則1. 上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。7. 辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。(連續(xù)曠工三天按照自離處理)３、不準先休假后請假。四、附件事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。5. 寢室每周進行大掃除一次，由前廳經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。13. 員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。，水電氣費用由住宿員工共同承擔(dān)。5. 上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，—1天處理。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。（3） 常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作客觀公正。4. 招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德