【正文】 菜，前兩者是當(dāng)著客人在就餐臺(tái)上操作，技術(shù)要高。實(shí)例：您點(diǎn)的這道脆骨凍看上去像是肉皮凍，．但是口感不一樣，里面不是肉皮，是脆骨，吃起來咯吱咯吱的，很有嚼頭，還有秘制酥皮蝦的口味也很獨(dú)特，較偏甜，不過吃起來不膩，外焦里嫩，即省去了剝蝦皮的麻煩，又能補(bǔ)鈣，一舉兩得。桌面中間部分，據(jù)空間大小訂合適的“花邊布?jí)|”。選用30度左右溫水，將奧妙牌洗衣粉放入盆中，攪拌稀釋(洗衣粉與水的比例為l：300)。所有金器不能進(jìn)入微波爐和禁用漂白水、去污粉、84等化學(xué)藥劑漂洗。因此，在顧客投訴的問題上必須正確對(duì)待與處理。導(dǎo)致顧客投訴的主要原因有兩個(gè)，除了顧客對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的主觀不滿意，很多時(shí)候是由于企業(yè)的服務(wù)失誤所致。服務(wù)補(bǔ)救往往需要餐飲企業(yè)支付一定的精神補(bǔ)償，精神補(bǔ)償相對(duì)比較容易做到些，只要誠(chéng)心道歉和安撫即可，對(duì)餐飲企業(yè)也不會(huì)造成什么損失，但餐飲企業(yè)很在乎物質(zhì)補(bǔ)償，認(rèn)為物質(zhì)補(bǔ)償即為成本的增加，因而在物質(zhì)補(bǔ)償上通常不舍得投入。美國(guó)運(yùn)通公司一位前執(zhí)行總裁認(rèn)為：“一位不滿意顧客是一次機(jī)遇。許多投訴案例表明，只要餐飲企業(yè)做好了這兩點(diǎn)，顧客的滿意度將會(huì)得到很大提高。（3）動(dòng)作靈活、輕快、穩(wěn)妥、得體。（10）客人有特殊要求。(3)照顧到客人的虛榮心和面子。分萊分讓式A、在分菜臺(tái)上準(zhǔn)各好干凈的餐盤、備好叉、匙等分菜工具。—END—。E、分每道菜，第一次為分完后，盤中剩余下1/10的菜肴，以示菜肴富裕，并為第二次分讓做好準(zhǔn)備也可以防備有賓客要添加。眼勤：(1)觀察客人的一舉一動(dòng)，領(lǐng)悟其含義。（9）泡茶。相比而言，顧客投訴是餐飲企業(yè)了解顧客需求最有效、也最經(jīng)濟(jì)的一種方式。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待和處理顧客投訴，盡可能把顧客抱怨消除在餐飲企業(yè)之內(nèi)，從源頭上避免不良口碑的形成和傳播。顧客向餐飲企業(yè)投訴，其實(shí)是在向餐飲企業(yè)傳遞兩種信息；一是表示想繼續(xù)購(gòu)買餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，二是希望餐飲企業(yè)能夠馬上解決他們遇到的問題。如果一線員工對(duì)顧客遇到的問題總是無權(quán)處理，那么很容易讓顧客懷疑餐飲企業(yè)處理客訴的誠(chéng)意。一種誤解。若處理得當(dāng)，不但能夠在顧客心中留下良好的企業(yè)形象，而且還還獲得顧客的信任。金器餐具使用后用餐桌上的廢餐巾紙去除殘?jiān)瑴p少硬劃痕，對(duì)地球儀等不能堆放，以免劃傷。二是組織管理層和普通員工對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析，從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便在今后的工作中為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。所有方、圓紅木桌子，在使用過程必須使用八角墊巾。針對(duì)普遍存在的問題，可以把服務(wù)員營(yíng)銷解決方案歸納9種。分菜的順序應(yīng)先主賓、主人然后按順時(shí)針方向分給客人。菜肴的擺放：擺菜是指將上臺(tái)的菜是按一定的格局?jǐn)[好要講究藝術(shù)造型，尊重主賓，方便食用，上每一道要將用轉(zhuǎn)盤須時(shí)針推到主人和主賓位的中間，穩(wěn)定轉(zhuǎn)盤，給客人報(bào)出菜名；使用長(zhǎng)盤的菜，其盤子要橫向面朝主人，整形的菜肴要有看面，所謂看面，是有頭的菜，其頭面為看面，有“喜”和“壽”的造型菜，其工農(nóng)聯(lián)盟畫面為看面，一般的菜肴，其刀工精細(xì)色調(diào)好看的部分為看面，展示給客人，種類菜肴擺放要對(duì)稱，講究造型藝術(shù)，菜盤的擺放形狀一般是：兩個(gè)菜可擺成梅花型，湯在前，菜在后，三菜一湯，可以以湯為圓心擺成圓型，以菜肴的原料色彩形狀，盛具等幾個(gè)方面對(duì)稱，同形狀、同顏色的菜肴對(duì)稱在餐臺(tái)的上下，左右位置上，注意葷素口味顏色搭配和間隔，盤與盤之間的距離相等，熱菜、整鴨、整雞、整魚，中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣，雞否獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚不獻(xiàn)脊，即上菜時(shí)，將其頭部一律向左，脯(腹)卻朝主人，表示尊重客人，另外等到菜上齊后，要及時(shí)告知客人服務(wù)員進(jìn)行第二次推銷。上菜上菜順序：第一道涼菜、第二道主菜(較高檔的菜)、第三道熱菜(菜較多如：魚、炒菜)、第四道湯、第五道甜菜、第六道點(diǎn)心、第七道果盤。(7)上菜時(shí)應(yīng)提醒客人,特別是鍋?zhàn)蓄悺經(jīng)常表?yè)P(yáng)點(diǎn)菜好的同事，增強(qiáng)動(dòng)力。對(duì)于搞好賓客關(guān)系、增強(qiáng)餐廳的生命力、促使餐廳良好運(yùn)作、提高經(jīng)營(yíng)活力有舉足輕重的作用：一、點(diǎn)菜員的基本心理素質(zhì)和能力能準(zhǔn)確的了解顧客的心理；l、具有較強(qiáng)的心理素質(zhì)，能準(zhǔn)確的了解顧客的心理；具有準(zhǔn)確的判斷力，反應(yīng)靈敏：了解各地風(fēng)俗人情，欽食習(xí)慣、投其喜好、誠(chéng)心待客、不急不燥；注重自身的儀表儀容，合理的應(yīng)用肢體語(yǔ)言；具有相當(dāng)?shù)牟穗然局R(shí)，酒水知識(shí)，出品、出處典故、說詞、口味特點(diǎn)等。在撤換菜盤時(shí)，如轉(zhuǎn)盤臟了，要及時(shí)抹干凈。上水果之前一換上千凈餐碟和水果刀叉。凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾上佐料再分到餐碟里，分菜的次序也是先賓后主，先女后男。若賓客表示可換新菜，應(yīng)主動(dòng)介紹一些類似的或制柞簡(jiǎn)單、能夠很快上臺(tái)的菜式，同時(shí)迅速填好點(diǎn)菜單，以最快速度讓廚房為賓客把菜肴烹制出來。服務(wù)員上菜時(shí)要輕放。同時(shí)還應(yīng)根據(jù)菜式的色、香、味、型等特點(diǎn)，做到所點(diǎn)菜式中既有爆炒菜、又有扒類菜，既有帶汁的菜，又有清炒的菜，葷素、干濕、貴重搭配得當(dāng)。并為賓客斟倒酒水。菜單定好后，還應(yīng)主動(dòng)征詢賓客還要什么酒水飲料。以便在推銷時(shí)向賓客作解釋工作。八、買單時(shí)，提前與吧臺(tái)打招呼，買單要用買單薄，客人不問金額時(shí)不要說出。二、問人數(shù)。餐前準(zhǔn)備工作一、了解當(dāng)天的訂餐情況，做好餐前的一切工作。餐前服務(wù)一、禮貌迎客，比如：歡迎光臨。向后退一步簡(jiǎn)介菜肴，如有主食，酒喝的差不多時(shí)再叫起，菜上完后要告訴客人。零點(diǎn)服務(wù)程序一、餐前準(zhǔn)備開餐前，要了解和熟悉當(dāng)日菜單，特別要熟悉當(dāng)天不供應(yīng)的飯菜品種。記下菜名后，要向賓客復(fù)述一遍所點(diǎn)的菜名，以免聽錯(cuò)或?qū)戝e(cuò)。根據(jù)所點(diǎn)酒水類型，主動(dòng)為賓客送上相應(yīng)的酒水杯。在選配萊式時(shí),有尊教信仰的要尊重其生活禁忌；消費(fèi)水平高的可