【正文】 內準備好平時開餐要用的物品量，庫房的庫存物品在月底盤點后備用，盤點后經經理簽字確認補充數量后再從庫房內補充所缺物品到餐廳。 咖啡廳工作日志管理制度 50P amp。 P Famp。 客史檔案記錄應包含各類別各檔次宴請情況。 員工損壞餐具，按餐具進價賠償，于24小時內上報直接上級并記錄在案，宴會主管于月考勤表中清晰填寫賠償餐具名稱、數量；如24小時還沒有上報，按餐具進價的雙倍賠償。1 每餐收餐后服務員必須將所有餐具回收，以免流失。4. 如有破損現象的應及時上報給上級領導。3. 外部門如有借物品現象，餐廳有專門的借物記錄本。每日開餐前針對餐廳所有工程問題進行檢查。 送餐車、保溫箱的管理制度 50P amp。3. 要保證環(huán)境衛(wèi)生，定時對各類器具用品進行消毒，嚴格要求個人衛(wèi)生，儀容儀表符合上崗要求。 廚房個人衛(wèi)生管理制度 50P amp。每一位員工都要掌握食品衛(wèi)生知識，熟練掌握自身崗位的食品衛(wèi)生要求。6. 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，電話請假一律無效7. 根據工作需要需延長工作時間的，經批準方可按加班或計時銷假處理 廚房衛(wèi)生管理制度 50P amp。7. 食物應在工作臺上進行加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。 P Famp。9．廚房消防措施齊全、有效。5．廚房內一切特殊工具，如雕刻花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。2．高檔原材料派專人保管，嚴格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。 P Famp。8. 對照隨貨交送的發(fā)票，檢查原料數量是否與實際數量相符。4. 主持班前例會，傳達上級布置的工作任務和精神，檢查員工到崗情況，布置當日工作計劃，合理調配技術力量。 P Famp。 2. 內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。冰箱內食品分類碼放，無疊落，冰箱把手配備消毒毛巾7. 水臺：要求水池內外干凈、清潔；無雜物、無異味8. 餐具消毒柜、恒溫柜、碗架干凈，餐具擺放整齊有序，無雜物、無異味。 P Famp。10. 當班主管做好各部門間的協調工作，調配上菜速度，協助把好菜肴質量關。2. 了解當日預訂情況，了解VIP到店情況。6．凡是以件數或個數為單位的送貨，必須逐一點數，記錄實收箱數、袋數或個數。8．嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。 P Famp。3．廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。7．煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被換工作服。5. 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水桶最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水捅四周應經常保持干凈。3. 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應立即離開酒店。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，不留長指甲、涂指甲油，不戴手鏈、戒指等飾物；勤洗澡，勤換衣服。9. 在設備使用前，要求使用人員仔細閱讀使用說明。B0621. 首先要抓好食品的出品衛(wèi)生。臟布草要求員工在清洗前倒掉垃圾，統(tǒng)一放在布草車內存放。 P Famp。B0591. 咖啡廳的財產要設專人保管，每月進行盤點。2. 挪動家具時要小心，以免碰壞墻面與家具。 玻璃器皿經清洗后由服務員擦干水跡，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盤格內。B057 建立餐具盤點制度，指定專人負責管理，每月二次對餐具進行徹底的盤點，各類餐具的數量清晰、準確的記錄在盤點表上。 客史檔案主要內容為：菜單，賓客意見反饋等。工作日志記錄要干凈，字跡要清晰不允許隨意涂改和損壞。以免造成火滅及丟失物品現象。B054 確保所領取的物品、食品完好，無破損并且不超過保質期。 吧員在日常工作中，每周一次定期檢查庫存酒水的有效期限，吧員銷售時要做到先進先出，杜絕酒水過期現象發(fā)生。 酒水員領用酒水時，吧員在領用酒水時要同酒水庫管理員認真檢查酒水的保質期，防止過期酒水流入酒吧。8. 營業(yè)結束后對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。 P Famp。交接內容：各項通知及餐廳內業(yè)務變更情況，所有設備質量情況；客人囑托及尚未處理完的事項及其他需注意的事項。每餐后，將餐車、飯車，即時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。9. 設專人管理，一次性用品數量破損較多時，追究破損原因；如因保管不當，管理者承擔責任，如人為損壞，責任到人，嚴肅處理。B0481. 一次性用品多為紙制品，注意存放，不要受潮。2. 熟悉可以外帶的食品種類，不可輕易答應客人銷售不方便外帶的食品。B046嚴格操作規(guī)程，不冒險作業(yè)，對本崗位職責明確，盡職盡責，餐廳經理及負責人堅持班前班后對電器、煤氣進行安全檢查。3. 向廚房確認當日沽清。 為防止布草流失，所有干凈布草應分門別類放入本部門布草柜，要求擺放整齊。 布草管理制度50P amp。女員工不允許涂抹任何顏色的甲油（包括透明甲油），雙手保持潔凈，無污漬。1如有病事假應根據酒店管理制度進行。所有人必須嚴格按班次表上班及休息。庫房要由專人管理，每日清點庫存數量，隨時整理庫房衛(wèi)生。3. 早班負責人負責領取宴會廳鑰匙，使用后要存放在固定的位置，不得私自放衣兜里或私自借出，私自配置，晚班下班后由晚班負責人負責將鑰匙交回指定地點，并認真填寫交還記錄。6. 布草清洗由專人負責。要求寫清日期、姓名、物品名稱、數量。 P Famp。B0379. 建立餐具盤點制度，指定專人負責管理，每月二次對餐具進行徹底的盤點，各類餐具的數量清晰、準確的記錄在盤點表上。 P Famp。 宴會部工作日志管理制度 50P amp。宴會服務人員在拾到客人遺留物品時絕不允許私自藏匿。 所有員工都必須按照迎客服務標準，為客人提供及時準確的服務。 各類物品嚴格控制用途，不該用的不用，杜絕浪費，提倡節(jié)約。 設備、設施的調試需由專業(yè)人員負責其它人禁止私自操作。6. 嚴格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯交而產生的問題由交班人員負責，要做到上下銜接，保證服務質量。 會議結束后，所有員工應積極主動的進行送客服務并檢查所管轄區(qū)域內的情況，不要著急整理臺面而不理會客人。 P Famp。 服從領導的分配和工作崗位并牢記所分配的任務內容,如不清楚應及時詢問避免宴會中出現問題。B026 宴會部所有員工都必須遵照中餐布草管理制度執(zhí)行宴會布草的管理。2. 保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，3. 每周檢查餐具二次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新浸洗。2. 定時對餐廳內的家具進行保養(yǎng)和維護。5. 對未完成的工程問題，由專人予以記錄。確保盤點無誤。 中餐廳財產管理制度50P amp。 P Famp。 客史檔案是餐飲部經營和銷售活動中的機密文件。工作日志本的管理由專人負責。5. 每日下班前確保庫房門鎖好，燈及所有電源關閉。酒水報損按酒店規(guī)定進行。 吧員在日常工作中，每周一次定期檢查庫存酒水的有效期限，吧員銷售時要做到先進先出，杜絕酒水過期現象發(fā)生。 酒水員領用酒水時，吧員在領用酒水時要同酒水庫管理員認真檢查酒水的保質期，防止過期酒水流入酒吧。4. 下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨）。 班在交班前要將各類物品擺放整齊，衛(wèi)生打掃干凈。每月對熱水器進行一次除水垢處理，以保證飲水水質符合衛(wèi)生標準。B013每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。 P Famp。2. 檢查所有備餐柜、設備設施要干凈無破損。5. 每月固定盤點12次，以保證管區(qū)的布草數目準確6. 布草應注意輪換使用、專布專用。班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。 容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 如因工作需要加班時，餐廳嚴格按照飯店規(guī)定填寫加班申請表。B07 中餐廳嚴格按照酒店打卡制度進行上下班打卡及用餐打卡。（3）所有家私用具無破爛、無污跡、無積塵、無水跡，特別是客用用具。（15） 做好全班衛(wèi)生收尾工作，每餐結束后做到所有食品進冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，垃圾桶倒清蓋蓋，用具容器放整齊。（7）廚房備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），配比符合要求。（7）做好電話的每日清潔消毒工作。（9） 嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。（3） 男員工頭發(fā)應常修剪，不可染發(fā)，長度以不蓋過耳部及衣領為宜，發(fā)式不可怪異，不留大鬢角，要勤剪勤吹，用適量淡味者喱水將頭發(fā)梳好，每天要刮胡須，指甲不宜過長。B005酒店餐飲部服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，以達到提高和改進服務質量的目的；餐飲部定期組織餐廳經理以上人員對各營業(yè)點進行服務質量檢查；餐飲部經理應采取隨時或定期抽查的方式對各營業(yè)點在開餐過程中的服務質量進行檢查；聘請有關專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查；服務質量檢查內容以餐廳衛(wèi)生、設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀表儀容、服務技能、服務程序、工作效率等為主；檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐客人意見反饋等為主；對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理并公布處理結果；對檢查出的問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正；檢查者必須認真負責，實事求是，公平合理。B004建立鑰匙領用登記本。在服務中注意觀察和記錄?？偷娘嬍沉晳T。將員工考核情況納人餐飲部質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況．使考核工作制度化、規(guī)范化。 餐飲部員工崗位培訓考核制度50P amp。 每月召開一次服務質量分析會，前臺主管以上出席，由餐飲部經理主持，對前臺為客人服務中出現的投訴等進行案例分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。主要內容為：對經營運轉過程中由于工作不協調而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實到具體人員。所有出席會議者應作必要記錄，嚴守會議秩序和紀律。建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。 過熟悉的客人結識新的客人。 P Famp。 P Famp。飾物佩帶只限于手表，不戴項鏈，手鐲，耳環(huán)。（8） 員工個人使用的筆必須是酒店統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意插到外衣口袋，酒吧員工不得將工具隨意放在口袋上。（6）嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的x作衛(wèi)生要求。（6）非廚房工作人員不得進入廚房，廚房不得存放雜物和私人物品。（14） 保持灶臺清潔，無積垢，無殘渣，工作臺輔料，調料容器有蓋。（2）客用物品如杯子、餐巾、布巾等必須干凈無污跡、無破損、方可給客人使用。 P Famp。 因工作原因，需要員工加班時，員工要無條件服從酒店的工作安排。B08容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。4. 建立布草破損記錄本，如因使用時間過久，布草褪色等原因的正常破損，要記錄清楚，納入餐廳破損成本。B0101. 檢查所有用具，要求充足，并正常使用。 電話預定管理制度50P amp。 P Famp。餐后清理垃圾并清潔垃圾桶。嚴格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯交而產生的問題由交班人員負責，要做到上下銜接，保證服務質量。3. 嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。 領飲料時必須將品名、數量填寫清楚，交餐廳經理簽字，方可生效，若有涂改現象，此聯單以作廢處理。 各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經發(fā)現，對責任人從重處罰。因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質、損失的，要及時統(tǒng)計種類及數量，填寫《酒水報損單》上報餐廳經理并報財務部存檔再進行沖銷。4. 庫房鑰匙每日交到中餐廳經理處保管，早上上班時再由庫房管理員領取。開會前10分鐘，服務員去辦公室拿取工作日志本。 所有員工都不能隱瞞客人的客戶檔案，上報客人的信息要真實、準確。 餐具使用保管管理制度50P amp。8. 金銀器、高檔餐具、不銹鋼餐具由專人負責保管，定期保養(yǎng)。4. 餐廳設有物品分類管理人員，確定好每種物品有專人負責管理。4. 餐廳專設工程報修記錄本，下工程單時將該工程問題同時記在記錄本上，拿到工程部簽字，以免漏報或重報。B