db11t309-20xx社區(qū)菜市場(chǎng)(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))設(shè)置與管理規(guī)范(北京標(biāo)準(zhǔn))(存儲(chǔ)版)
【正文】 ，對(duì)初次入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。 豆制品和熟食制品必須向有營(yíng)業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨， 市場(chǎng)應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場(chǎng)備案。 菜市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），還必須符合衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。 鮮肉、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、熟食制品應(yīng)放入透明冷藏柜陳列銷售。 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家 GB 7718 的規(guī)定。 菜市場(chǎng)嚴(yán)禁各類價(jià)格欺詐、欺行霸市、強(qiáng)買強(qiáng)賣等行為，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益?，F(xiàn)場(chǎng)制作肉糜、肉丸的機(jī)械必須每日做內(nèi)部清洗，不得在內(nèi)部存肉屑。 市場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)消費(fèi)者滿意度抽樣調(diào)查，征詢對(duì)菜市場(chǎng)的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)。 菜市場(chǎng)應(yīng)編制《市場(chǎng)管理工作手冊(cè)》。場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不欺詐、不違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)、不偷稅漏稅欠稅，建立良好的社會(huì)信譽(yù)。應(yīng)對(duì)所有入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者設(shè)立信用檔案，發(fā)現(xiàn)失信違規(guī)或商品質(zhì)量問題時(shí)應(yīng)記錄在案，并在菜市場(chǎng)公布。 菜市場(chǎng)應(yīng)建立經(jīng)營(yíng)者食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)制度。 9 市場(chǎng)公共服務(wù) 菜市場(chǎng)應(yīng)在主要出入口處設(shè)置咨詢服務(wù)臺(tái)、導(dǎo)購(gòu)圖、宣傳欄、公示欄、公用電話、檢秤點(diǎn)等公共服務(wù)設(shè)施。 菜市場(chǎng)對(duì)于檢查出的不可食用食品應(yīng)配備專用盛器，由專人負(fù)責(zé)每日回收，統(tǒng)一處理，并做好臺(tái)帳記錄。 商品價(jià)格 菜市場(chǎng)內(nèi)銷售的商品均應(yīng)使用價(jià)格標(biāo)簽，明碼標(biāo)價(jià)。 零售的鮮肉、加工后的鮮魚，以及豆制品、醬鹵制品等應(yīng)使用食品袋包裝。冷卻肉和肉類制品應(yīng)在透明冷藏柜中出樣銷售，并配有顯示柜內(nèi)溫度的溫度表。 肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，有條件的應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)肉類分割間進(jìn)行，柜臺(tái)切割應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)（板）上進(jìn)行。 DB11/ 153 鮮肉類必須從本市定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨，或從“場(chǎng)廠掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明 。 菜市場(chǎng)內(nèi)蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)營(yíng)業(yè)面積不應(yīng)少于全場(chǎng)總營(yíng)業(yè)面積的 1/3。 6 場(chǎng)內(nèi)布局 一般規(guī)定 菜市場(chǎng)應(yīng)主營(yíng)各類主副食品，非食品類商品不宜在場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)。 檢測(cè)及計(jì)量設(shè)備 菜市場(chǎng)應(yīng)配置經(jīng)檢驗(yàn)合格的蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備。 溫控設(shè)備 商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施， 保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。陳列池及隔水磚墻均應(yīng)貼淺色墻面磚。 衛(wèi)生設(shè)施 市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置廢棄物收集容器，每個(gè)攤位應(yīng)設(shè)置垃圾桶（箱），有條件的應(yīng)配套建設(shè)封閉的垃圾分類處理間。安裝低噪音排風(fēng)機(jī)的，應(yīng)根據(jù)建筑面積大小配備相應(yīng)功率的排風(fēng)機(jī)。 菜市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合 GB 50034 的規(guī)定。排水槽應(yīng)加蓋防銹材料制作的箅子。 5 設(shè)施設(shè)備 給排水設(shè)施 場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家 GB 5749 的要求，設(shè)施配置符合國(guó)家節(jié)約用水的規(guī)定。地面應(yīng)鋪設(shè)吸水、易清掃、 可沖洗的防滑地磚。吊頂應(yīng)采用防霉涂料及阻燃材料，或裝修防火吊頂。 場(chǎng)內(nèi)環(huán)境要求 場(chǎng)內(nèi)空間應(yīng)通透、明亮，能隨時(shí)換氣通風(fēng)、排除異味。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。為指導(dǎo)我市現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)區(qū)域布局的合理配置和設(shè)施設(shè)備、管理水平的進(jìn)一步提高，盡快完成現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向規(guī)范的社區(qū)菜市場(chǎng)的升級(jí)改造，并規(guī)范新建社區(qū)菜市場(chǎng)的設(shè)置，使我市社區(qū)菜市場(chǎng)的發(fā)展適應(yīng)建設(shè)和諧社會(huì)、宜居城市的要求，特制定本規(guī)范。 本規(guī)范主要起草人：程紅、劉海飛、姚力鳴、王衛(wèi)平、王德奇、李異、徐志國(guó)、楊保京。 蔬菜潔凈整理 對(duì)蔬菜進(jìn)行去泥、去黃腐葉、去根等售前整理。 場(chǎng)內(nèi)空間環(huán)境照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)符合 GB 50034 的要求。主要出入口應(yīng)直接面對(duì)通道，且寬度不小于 4m，其它出入口寬度不小于 。 面積要求 菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)服務(wù)區(qū)域內(nèi)常住、流動(dòng)人口和集體伙食單位的消費(fèi)規(guī)模、購(gòu)買習(xí)慣，以及現(xiàn)有各類主副食品零售店鋪供應(yīng)能力等因素，合理確定面積規(guī)模。 水產(chǎn)柜應(yīng)將供水龍頭接到攤位，肉類供水到攤位或經(jīng)營(yíng)區(qū)，熟食、豆制品等供水到 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 《 20xx 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機(jī)： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 4 專間。 供電設(shè)施 菜市場(chǎng)應(yīng)配備滿足用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。 凡經(jīng)營(yíng)區(qū)有用電設(shè)施的，應(yīng)配置帶接地線的電源插座。 場(chǎng)內(nèi)窗戶的設(shè)置應(yīng)保證空氣能夠順暢對(duì)流。 營(yíng)業(yè)設(shè)施 柜臺(tái) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 《 20xx 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機(jī)： 15895950
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