【正文】 左右擺動。 水位變動范圍不得超過正常水位177。②、采用爐內(nèi)加純堿處理時，應定期投放增加藥量。 1鍋爐對外供汽時，應先打開分汽缸、蒸汽管下的疏水閥排盡冷凝水，而后稍開供汽閥進行暖管，最后再開大供汽閥 對外供汽。8. 作業(yè)中注意檢查電焊機及調(diào)節(jié)器，溫度超過60 176。4. 當氣焊（割）炬由于高溫發(fā)生炸鳴時，必須立即關閉乙炔供氣閥，將焊（割）炬放入水中冷卻，同時也應關閉氧氣閥。10. 進入容器內(nèi)焊割時，點火和熄滅均應在容器外進行。使用完畢要及時做好保養(yǎng)（清洗、上油），保持電機通風，不得用塑料袋等密封物品遮蓋。（3）饅頭機：開機操作過程中，手離旋轉切刀要有30厘米左右的距離，當饅頭成型落盤后再碼放。禁止用水沖洗整個機器（尤其是電機部位）。禁止用水沖洗整個機器（尤其是電機部位）。點火操作時，嚴禁將臉部正對灶具火門或高灶燃燒器火孔上方，防止點火時造成意外燒傷。蒸箱灶須隨時觀察自動補水箱或大鍋內(nèi)的水位,以防止干鍋現(xiàn)象的發(fā)生。用畢先關結門，再關閉總閥門。電烤箱：操作時應按順序依次打開調(diào)溫開關使烤箱逐層均勻升溫，當燒至所需溫度時再打開烤箱門；不可用力開關門，以防電器短路；取放食品時必須戴上專用防燙手套；嚴禁遮擋散熱口；不得用短路器直接接通加熱器；使用完畢要切斷烤箱電源，打開每層烤箱門通風降溫，及時清理積炭；禁止用水沖洗整個設備(尤其是電路板部位)。保持冰箱（柜）冷藏室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。嚴禁非專業(yè)維修人員拆換冰箱的零部件。設備使用及維修制度設備的維修管理工作統(tǒng)一由各個食堂管理員負責，機器設備必須責成專人使用及保養(yǎng)。設備發(fā)生故障要及時上報并認真填寫維修單，做好存檔。二、 食堂供應的免費湯及調(diào)料要用專人管理：專供應、?？醋o、專收回，專保潔。經(jīng)儲存過的食品食用前要徹底再加熟。三、餐飲服務單位發(fā)生食物中毒后要立即撥打120，對病人采取緊急處理，停止食用中毒食品，進行催吐等；在醫(yī)療機構、餐飲服務食品安全監(jiān)管等部門到達現(xiàn)場后，要積極配合有關部門對中毒者的救治、樣本的采集、現(xiàn)場調(diào)查等工作，并嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全監(jiān)管部門依法提出的行政控制措施。五、突發(fā)事件報告內(nèi)容及程序：1. 事件發(fā)生的時間、地點、造成傷害人數(shù)。員工用餐后自覺將餐具送到指定地點，注意保持餐廳衛(wèi)生，協(xié)助值班人員做好清理工作。三、 嚴禁躺在床上吸煙。 九、 嚴禁擅自在寢室內(nèi)使用大功率及危險性大的電器（如電爐等），嚴禁亂拉私接電線和不當使用接線板。值日人員每天必須在早8：50或下午1：20前做好寢室（門、窗、地面，桌面，窗臺）衛(wèi)生清理工作，保持室內(nèi)干凈整潔。每個寢室設立一名寢室長，寢室長全權負責寢室的日常管理工作。六、 主管飲食中心財務工作，嚴格報銷審批制度，按章辦事。三、 堅持“比質(zhì)、比價、比服務”的基本原則，在公平、公正、公開的前提下選擇最佳供應商。十、 要及時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責任。二、 掌握檢驗技能，根據(jù)《中華人共和國食品衛(wèi)生法》，嚴把質(zhì)量關，入庫時質(zhì)檢工作按原材料質(zhì)量檢驗標準執(zhí)行。六、 嚴格領料制度，原材料出庫需有計劃。掌握原材料每月所需數(shù)量，為采購工作提供依據(jù)。二、 代表飲食中心行使領導賦予的權力，對飲食中心所屬部門進行檢查、監(jiān)督。三、 每天及時收集存款機數(shù)據(jù)，清點當天的收款額，做到現(xiàn)金與報表核對相符，并及時上交后勤財務室。三、 保證按時出車，安全正點。九、 完成領導交辦的其它任務。六、 負責門前環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔。十三、 接受檢查，聽好電話，發(fā)現(xiàn)、出現(xiàn)問題時要保護好現(xiàn)場，及時向保衛(wèi)部門及飲食中心領導報告。七、 傳染病、精神病患者、飲酒過量者嚴禁洗浴。設備維修工崗位職責一、 負責整個飲食服務中心機械設備、設施、照明系統(tǒng)的巡視、檢修、保養(yǎng)工作。十二、 檢查水電門窗正常后方可離開。五、 加強管理節(jié)約水電，妥善管理好顧客遺忘的物品。十二、 嚴格執(zhí)行學校主管部門及飲食中心的管理規(guī)定，如：督促檢查食堂職工上、下班不允許帶包的管理規(guī)定等。發(fā)現(xiàn)情況立即報告，采取有效措施及時解決。及時辦理市內(nèi)通行證，養(yǎng)路費、保險、年檢驗車等有關手續(xù)。二、 出車前必須嚴格檢查，不開帶“病”車、不超載。存款員崗位職責一、 存款現(xiàn)金必須當面點清，認真核對，忙而不急，細心操作。十三、 完成領導交辦的其它工作任務。參與編制購貨計劃，向領導和采購提供必要的信息。離墻30CM、離地30CM、離棚65CM存放在指定位置，并做好標識。保管員崗位職責一、 食堂保管員負責飲食服務中心的主副食原材料保管驗收工作。不允許代購或捎帶個人物品。采購員崗位職責一、 深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。還要密切注意防火，對易燃易爆物品嚴加看管，發(fā)現(xiàn)火災隱患，必須立即排除，不允許出現(xiàn)火災。十八、 嚴禁寢室住宿人員夜不歸寢，第一次警告，第三次予以清出宿舍，嚴重者解除勞動關系。內(nèi)務整齊、干凈，床上及周圍無雜物，床下物品擺放整齊有序，臉盆統(tǒng)一放在床頭處，鞋類鞋尖朝里擺放，鞋跟對齊且不超過六雙。違規(guī)者處以 50 .00元罰款直至辭退。服從寢室的日常管理。未經(jīng)許可，不能隨意進入廚房操作間。八、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。食物中毒或食源性疾患報告及現(xiàn)場保護制度一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故，必須立即停止一切生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向中心領導和衛(wèi)生行政部門報告。徹底高溫烹調(diào)食品，對食品要燒熟、燒透。1做好設備的日常維護與管理工作，是中心管理人員、使用人員應盡的職責，應充分調(diào)動技術人員和有關人員的積極性，做好本部門設備的日常維護、保養(yǎng)和維修工作。 設備未經(jīng)中心主任批準，一律不準外借。排煙罩百葉窗的功能是濾油，阻止大件物體吸入排煙管道纏繞電機扇葉，避免電機燒毀。保持冰箱冷藏室內(nèi)及外表的清潔衛(wèi)生。禁止使用平冷雪柜（不銹鋼臥式）代替開生操作臺加工魚肉類半成品。所有用電設備必須有安全地線，嚴禁亂拉臨時線。對各種灶具要經(jīng)常檢查，如有發(fā)現(xiàn)零部件失靈或異?，F(xiàn)象要及時維修，嚴禁帶故障作業(yè)。灶具使用中，如發(fā)現(xiàn)異常熄火，要立即關閉開關，打開門窗通風放散，待沒有燃氣異味時，迅速查明熄火原因，經(jīng)妥善處理后再重新點火使用。啟動排煙系統(tǒng)后，旋開閥門，開啟長明火開關，點燃火槍后，再點燃燃燒器，直到燃燒穩(wěn)定連續(xù)。遇到機器出現(xiàn)故障先切斷電源，再調(diào)試檢查切刀。（5）多功能攪拌機：按照規(guī)定量往攪拌桶內(nèi)倒入物料，將攪拌桶放置水平并固定在機器上方可開機，操作時人要遠離攪拌桶。使用完畢關切斷機器電源，用工具將坡斗式面槽里的面渣清理干凈，再用干凈的苫布將機器蓋好。使用機器要嚴格按說明書安全操作，兩人以上同時操作，要精神集中，嚴禁聊天、打鬧。9. 當氧氣管著火時，應立即關閉氧氣瓶閥，停止供氧。作業(yè)點宜備清水，以備及時冷卻焊咀。6. 焊接中突然停電，應立即關好電焊機；焊條頭不得亂扔，應放在指定的安全地點。 1夜間壓火期間，應有專人值班。 每班必須做好鍋爐水質(zhì)，處理工作。 鍋爐升火速度應緩慢，從冷爐升火至運行狀態(tài)時間不得少于12小時，從熱爐壓火至運行狀態(tài)不得小于0．5小 時。消防安全操作規(guī)程一、消防器材使用操作規(guī)程手提式干粉滅火器使用 在距離火焰5米左右處使用。 五、 禁止任何人擅自移動消防設備的位置及無故動用消防設備。十、 電氣線路、設備安裝應由電工負責。四、 對有燃氣、煤氣、火種的地方，必須嚴格管理、專人負責，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。二十二、 節(jié)假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部門24小時應有安全人員值班，無值班人員時及時向中心領導報告，以免事故發(fā)生。工作人員不準在食堂工作區(qū)接待親友，如遇特殊情況，經(jīng)管理人員同意后，可在指定地點接待。防止蒸汽燙傷事故的發(fā)生。嚴禁在各個操作間、灶臺、餐廳等其他公共場所吸煙及攜帶明火。五、 防火用具定點擺放，有明顯標識，專人管理，定期檢查、按期更換以免失效、不得擅自挪動或用于它途。食堂安全生產(chǎn)管理制度為確保工作順利開展，加強職工的安全防范意識，樹立安全生產(chǎn)的責任心，特制訂本規(guī)定：一、 全體員工要樹立“安全第一”的思想，時刻提高警惕，杜絕安全隱患，周密布置日常工作，防患于未然。飲食服務中心安全管理制度為確保工作順利開展，加強職工的安全防范意識，樹立安全生產(chǎn)的責任心，特制訂本規(guī)定：一、全體人員要樹立“安全第一”的思想，時刻提高警惕，杜絕安全隱患，周密布置日常工作，防患于未然。專人領用，專人管理。備案的主要內(nèi)容包括：食品添加劑名稱、添加劑類別、添加的食品類別、添加劑生產(chǎn)企業(yè)、添加劑生產(chǎn)許可證號、添加劑執(zhí)行標準號、添加劑來源等詳細信息。二專人保管食品添加劑要由專人負責保管，保管人員要經(jīng)常對食品添加劑的安全性狀進行檢查，發(fā)現(xiàn)超保質(zhì)期或感官性狀異常要及時銷毀，嚴禁繼續(xù)使用。 雞肝質(zhì)量驗收標準外形完整、去膽，無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染，無血跡。無長毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分割，精肉無多余脂肪。草果的質(zhì)量驗收標準橢圓形，個大飽滿色紅潤，香氣濃郁，干燥無異味。陳皮質(zhì)量驗收標準表面橙紅或紅黃，有無數(shù)凹人的油點對光照視清晰，內(nèi)面黃白色，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。復合醬料質(zhì)量驗收標準外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。調(diào)味料類保證干燥，無水分。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所墻壁、地面嚴禁有破損及漏洞，地漏要有蓋或網(wǎng)，排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 十四、 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有專用標識，菜、肉、魚要專柜、專架專用，生食品（食品原料）、半成品和熟食品（直接入口食品）應分柜、分架存放。九、 嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。三、 加強食品加工區(qū)儲存管理，庫房內(nèi)嚴禁吸煙及攜帶明火，做好防火、防盜、防毒、防塵、防蠅、防鼠、防蛀、防潮防霉、防腐“十防”工作。對每日按需要進行采購的食品及食品相關產(chǎn)品可建經(jīng)常性采購食品及食品相關產(chǎn)品臺賬。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不少于2年。八、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存該有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或者每筆送貨清單。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。十四、 嚴格執(zhí)行財務制度，采購人員外出采購應保管好錢物，如有遺失，責任自負。采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。采購食品時應對食品進行感官檢查，保證食品質(zhì)量。(三) 應標單位報名，并交有關證件、材料。質(zhì)量管理制度不完善的，不得批準開業(yè)。飲食服務實體與中標方簽訂具有法律效力的契約，明確各自的責任、權利和義務；明確安全、衛(wèi)生、質(zhì)量要求和處罰辦法。五、 用好日常文明用語：“您好、謝謝、對不起、再見”等，提倡“您想買什么？”“請您拿好”“請您排隊”“請您稍等一會兒”等文明對話，力求使用普通話。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。十七、 不得在工作場所內(nèi)酗酒、吸煙、吃零食、娛樂、接打手機，不得面對食品咳嗽，不得隨地吐痰，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒。十三、 不準坐著或背對就餐者售飯菜、商品。七、 操作前要用肥皂洗手并用流動清水沖洗，做到飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥或可疑癥狀發(fā)生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作否則做轉崗處理。初步形成了“相互競爭、相互促進、和諧發(fā)展”的餐飲經(jīng)營管理格局。中心下設辦公室、采購組、保管組、綜合檢查組等管理部門，擁有三個食堂、一個洗浴中心等4個經(jīng)營單位，建筑面積約30000多平方米。在食品的采購、儲存、加工、銷售和核算等各個環(huán)節(jié)、所有流程嚴格把關，實行了全餐廳24小時錄像監(jiān)控。四、 工作時必須穿工作服，佩戴工號牌及健康證明，工作服要統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一樣式，整潔，戴工作帽，并把頭發(fā)置與帽內(nèi)，外出辦事不得穿工作服。十、 銷售人員必須配戴口罩，每天按時到崗，做好售餐準備。不準帶兜、包上班，不準在工作時干私活。二十、 不拉幫派、不打擊諷刺好人好事。四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。飲食中心文明服務承諾 為規(guī)范飲食服務中心員工的服務行為，提高服務質(zhì)量，維護師生利益，根據(jù)“三服務兩育人”的原則，一切為師生服務的態(tài)度，特制定本服務規(guī)范。飲食服務準入制度為確保廣大師生的健康和學校的穩(wěn)定，促進學?；锸彻ぷ鞯慕】?、有序進行，防止和杜絕各類事故的發(fā)生，根據(jù)《衛(wèi)生部、教育部關于印發(fā)〈學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定〉的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]431號）精神，現(xiàn)制定我校飲食服務經(jīng)營準入制度：一、準入的標準和管理(一) 學校飲食經(jīng)營準入制度的建立和實施，實行歸口管理，由學校分管領導負責，后勤保障處具體組織實施。飲食經(jīng)營業(yè)主所經(jīng)營食堂、檔口的就餐環(huán)境，食品儲藏、加工，餐具消毒、保潔等基礎設施必須達到有關標準，經(jīng)學校驗收合格，衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生審查并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用。各飲食業(yè)主必須到合法經(jīng)營單位采購質(zhì)量、衛(wèi)生合格的飲食物資。(六) 飲食服務中心根據(jù)評委意見，宣布中標者。不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。十、 建立索證檔案，索取有效證明要分類并按時間順序存檔管理。食品采購索證索票和進貨查驗制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障餐飲安全，確保食品來源可追溯，根據(jù)《食品安全法》、等法律法規(guī)制定本管理制度。五、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或者批發(fā)