餐飲業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)管理[6t實(shí)務(wù)]員工培訓(xùn)資料文本(存儲(chǔ)版)
【正文】 (6) 天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。(2) 每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。(3) 決定貯存方法：根據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來(lái)科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置，實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。而不是單靠突擊大掃除。B要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。A清除不必要的門(mén)、蓋和鎖及增加透明度。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個(gè)員工都注意愛(ài)護(hù)。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5T就可以結(jié)束了。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]審核。要從原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。電掣開(kāi)關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識(shí)，電線要按用電管理敷設(shè)，不準(zhǔn)亂接亂拉電線。顏色和視覺(jué)管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺(jué)管理是一種以公開(kāi)化和視覺(jué)顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見(jiàn)的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。4．天天規(guī)范的要領(lǐng)：(1)將前3T實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。要調(diào)查工作現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對(duì)應(yīng)一致便于尋找。(4) 許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們?cè)诒４嫖锲贩矫婵偸遣扇∫环N保守的態(tài)度，也就是以防萬(wàn)一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對(duì)管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問(wèn)題。②奉賢校區(qū)飲食中心4月229日。在設(shè)備上表明操作規(guī)程，維持透明度、視覺(jué)及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換一個(gè)來(lái)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的工作將效率大為提高；3． 降低成本、避免陳貨積壓：執(zhí)行物料先進(jìn)先出、左進(jìn)右出的倉(cāng)庫(kù)物料管理辦法，設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)（設(shè)置安全庫(kù)存和飽和庫(kù)存），用控制量表的方法，－3天的量，大庫(kù)存量不超過(guò)飽和庫(kù)存量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，減少流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率；4． 改善人際關(guān)系：每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專門(mén)的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)與評(píng)比，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任；5． 提高衛(wèi)生程度：通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的衛(wèi)生包干（明確責(zé)任、范圍、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）徹底清掃，使各處看起來(lái)井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感和食品衛(wèi)生安全感；6． 提高員工素質(zhì)：?jiǎn)T工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣到了家中、生活中變得更加文明。二、 現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))的主要內(nèi)容現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))的主要內(nèi)容是：6T是指6個(gè)天天要做到。 8(3)編寫(xiě)和遵守員工(六T實(shí)務(wù)手冊(cè))。 上海師范大學(xué)餐飲業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)管理（6T實(shí)務(wù)）員工培訓(xùn)資料一、 我校餐飲業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)管理（6T實(shí)務(wù)）的重要
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