【正文】 借入必須有文字憑證，注明經手人、借方、借出方、借出或借入的日期和時間、借用時間、歸還時間等具體情況。 (4)領貨人領貨完畢要將領貨底單放在指定地方存放好以便跟查。 (2)各部門根據(jù)營業(yè)的需要做好每天的請購計劃，然后將要請購的貨物清單在每天 12 點前交總廚房辦公室。 (4)領貨完畢領貨人要將有倉庫發(fā)貨人簽名的底單拿回部門存放在指定的位置以便查核。貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳 按員工守則及其他規(guī)定處理。 二、 休息日：員工每周工作六天（其中工作 5 天加班 1 天，加班發(fā)給加班工資）可亨有一天休息，由主管預先安排 三、 婚假：合同期員工在結婚時可獲 3 天有薪假期但預先向主管部門申請并遞交有關證明文件獲批準后生效。如餐廳物品按售價倍數(shù)以上扣罰。 (二 )用膳、離崗規(guī)定如下： 每餐用膳時間規(guī)定為半小時，超過五分鐘到崗，按遲到一次處理。 六、升職：公司將盡量提升勝任之員工至高職級，升職主要根據(jù)員工之工作表現(xiàn) 22 品德及業(yè)務知識等。 23 。 (四 )請病、事假規(guī)定如下： 凡請病假，必須在 10： 00 鐘前打電話回來通知，并且第二天必須攜帶所有有關病歷、病假單和病假診斷書回來，接受管理人員的 檢查，如第二天不能回來必須托人代帶所有證明回來，如有違反當天按曠工處理。 下班提前五分鐘離崗，按早退一次處理。必須遵守訂立的規(guī)則，如有違反者本公司 有權收回宿舍及作出處理 七、 更衣柜 A 員工必須經常保持更衣柜清潔整齊 B 工衣柜須自行保管好，公司不負任何財產損失責任 C 工衣柜內不得存放餐廳所有之食物飲料或違禁品 D 公司有權隨時指定兩職員（其中有一個必須是主管或人事部）檢查工衣柜。 （六） 、超時工作：如有工作需要公司要求員工超時工作超時工作將按規(guī)定補假或補薪主任主管助理級以上的除國家規(guī)定動作 10 天假期及停休外加班均作無私奉獻 （七） 、違約金 任何員工 在到職 時須向公司交二 佰元違約金以確保雙方合同順利執(zhí)行，該員工違約金在離職時按照公司規(guī)定辦理離職手續(xù)如數(shù)退還；否則公司有權以違約金作為抵償或再追究責任。 (二 )、符合下列情況之一者，給予懲處 違反員工守則和勞動紀律，不聽勸阻者； 不服從分配，擅自行事者； 16 工作失職，影響廚房生產造成浪費者； 工作粗心，引起賓客對廚房工作或菜肴質量投拆者； 虛作假或搬弄是非、制造矛盾，影響同事工作關系者； 不按操作規(guī)程損壞廚房設備和用具者； 不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。 (2)各部門的領貨人根據(jù)領 貨單的貨物到貨倉領貨，先將領料單交由倉庫發(fā)貨人核實。 (6)領貨人領取食品后，同時將部門底單帶回部門放在指定位置保管好以便查核。 (2)各部門的領貨人員要領用物料時，先向大廚、副大廚以上的管理人員領取領貨單，根據(jù)營業(yè)情況分類填寫好要領取的貨物名稱 、數(shù)量和規(guī)格。 動態(tài)管理； 當財產發(fā)生變更、轉移、報廢等情況時，必須及時做好登記。 嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及衛(wèi)生規(guī)定，領用原料應注意工作手尾。 （十六）明火 焗 爐（電） 先插電源， 調節(jié)需要的溫度； 要使用手布接觸熱盤，以免燙傷。 （十）高速肉食粉碎機 開機前必須檢查電源開關是否已全部切斷，攪拌桶是否牢固； 開機后必須從慢到快地提速，攪拌桶必須牢牢地把蓋子蓋著； 在攪拌的全過程中，人勿觸摸攪拌機體； 關機前必須從快到慢逐檔減速，以確保機體順暢； 要愛護機件，小心清潔，并將機械徹底摸干凈； 要求在操作中，機械 必須離地面。 （二）鉸肉機 使用時首先接上電源，再開開關； 投放食品時，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）壓食品； 投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的負荷； 清洗前必須關掉電源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡 過后，再用清水洗凈； 人離開鉸肉機必須關上開關。 所有以西廚房名義外發(fā)的文件必須由西廚部總廚核準、簽字后方可外發(fā)。 會議非討論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白 。 冷菜間紫外線消毒（強度不低于 70 微瓦 /厘米 2）要定時開關，進行消毒殺菌 1保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。 冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具 (刀、砧、盆、秤、冰箱等 )嚴禁混用，避免交叉污染。 廚房內的任何食品都不能放在地上，并經常保持地面干潔。 廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點清潔整理一次。 發(fā)生意外事故時必須保持冷靜，先救人再救物。 所有設備必須有中文說明書，各部根據(jù)說明書制定相應安全操作規(guī)范，要求每位員工嚴格遵照執(zhí)行。 確保廚房地面干爽、干凈、整齊，不能在主要通道上堆放什物，員工在、廚房范圍內不能穿球鞋等較容易滑倒的鞋進行操作烹飪。 不得 坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。 不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。 用帶有危險性的機器，刀具等用具時一定要按操作規(guī)程去做，集中精神，小心操作。 二、安全操作管理規(guī)定 所有員工必須經過安全操作培訓，并經過考核合格方可上崗，新員工不得單獨操作電器、爐具、刃具等機械設備，不得從事帶有危險性的工作。 雙向門的出入方向要有明顯標志，所有員工必須嚴格按標志方向通過。 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。 按要求保持及清理所屬崗位地段衛(wèi)生，包崗到人，層層落實。操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒；使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。出售的冷葷食品必須每天檢驗，檢驗率不低干 95%。 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向會議主持者請假；會議必須準時開始，與會人員不得中途隨意離開會場。 有收文、發(fā)文必須按類別劃分存檔保管，不得亂堆亂放、不得拿出餐廳 、不得據(jù)為己有。 第七 節(jié) 機械類及爐具使用及保養(yǎng) （一）刨片機 下班前將刨片電機摯關閉電源； 使用時先接上電源， 再開開關； 刨食品時不能用手接觸食品，要用刨片機原配的把手將食品夾緊再刨； 在接刨好的食品時，手指最少要離刀片 3CM； 每天清潔機械時，不能直接永喉沖洗機械，必須先斷電源，拆開零件清理，消毒水浸過，再用清水清洗； 人離機械必須關上開關，并保持環(huán)境衛(wèi)生。 （九）真空包裝機 先將機械平防于臺面上，檢查電源是否已接通； 要求選定好包裝機需要的抽空壓力，然后將開關合上； 選擇特殊的塑料袋，將食物放于袋內，再平鋪于真空機內； 塑料袋口必須放于機內的金屬發(fā)熱線上，以便于粘口； 將機門合上，包裝機會自動操作直至機門自動打開為完成； 切記在抽空過程中，不要隨便觸摸機械任何部位，人員稍遠離； 切斷電源，并用干布將機械抹干凈。 （十五）中式炒爐 檢查氣閘是否合上，并打開鼓風機，且必須迅速將爐具中的火種點著； 操作時用手輕輕把爐中閘刀開關安逆時針方向撥調，以達 到所需火喉； 操作中必須小心謹慎，因爐火太猛，避免身體各部位接觸，出現(xiàn)事故； 操作后將閘刀開關安順時針方向撥下，將鍋子洗凈放在爐上； 徹底清潔爐中的衛(wèi)生，關掉電源和氣閥； 人離前再一次檢查周圍手尾工作是否