【正文】 身聽植物油）、奶飲料（鮮奶/保久奶/保鮮蔬果汁）、熟食類（火腿培根/香腸/面食基本商品的基本要求是：每時(shí)每刻都有貨；保持永久的陳列位置。主要節(jié)日的大致時(shí)間分布如下：一月：元旦、臘八節(jié)；二月：春節(jié)、國(guó)際氣象節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)；三月：國(guó)際愛耳節(jié)、國(guó)際婦女節(jié)、中國(guó)植樹節(jié)、國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日；四月：愚人節(jié)、清明節(jié)、世界衛(wèi)生日、無煙日、復(fù)活節(jié)、世界地球日、秘書節(jié)、世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)日；五月：國(guó)際勞動(dòng)節(jié)、中國(guó)青年節(jié)、世界紅十字日、國(guó)際母親節(jié)、國(guó)際護(hù)士節(jié)、國(guó)際家庭日、國(guó)際助殘日、國(guó)際電信節(jié)、國(guó)際牛奶日、世界無煙日；六月：國(guó)際兒童節(jié)、端午節(jié)、世界環(huán)境日、父親節(jié)；七月：建黨節(jié)、抗戰(zhàn)紀(jì)念日、世界人口日；八月：建軍節(jié)、七巧節(jié)；九月：教師節(jié)）、中秋節(jié)、國(guó)際和平日、中國(guó)腦健康日、全國(guó)愛牙日、世界旅游日、國(guó)際聾人節(jié)；十月：國(guó)慶節(jié)、國(guó)際減災(zāi)日、重陽(yáng)節(jié)、國(guó)際住房日、世界郵政日、國(guó)際盲人節(jié)、世界糧食節(jié)、世界清除貧困日、萬(wàn)圣節(jié)；十一月：商人節(jié)、中國(guó)記者日、感恩節(jié)；十二月：國(guó)際殘疾人日、全國(guó)法制宣傳日、澳門回歸紀(jì)念日、圣誕節(jié)。有研究表明：價(jià)格標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者決定購(gòu)買的重要影響因素。⑥推薦商品，有效期10天。但供應(yīng)商愿意配合特定的零售商做促銷活動(dòng)。屬代理商的須提供被代理企業(yè)的代理授權(quán)書及被代理企業(yè)的相關(guān)證件。（7）飲料、冷飲、速凍米面制品、飲用純水、月餅、電熱蚊香加熱器、燃?xì)饩叩确菧a(chǎn)產(chǎn)品要在上海市內(nèi)銷售的，須提供上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格備案表。最初納入QS標(biāo)志的產(chǎn)品是小麥粉、米、植物油、醬油、醋，自2007年1月1日起生產(chǎn)的茶葉、糖果制品、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品也被納入了QS標(biāo)志的范圍，并要求食用塑料包裝容器也要有QS標(biāo)志。②一般食品應(yīng)查驗(yàn)出廠食品實(shí)施檢驗(yàn)合格后所出具檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。（3）食品衛(wèi)生許可證，應(yīng)注意證中生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)范圍，特別是加工中的經(jīng)營(yíng)范圍中的類別和品種應(yīng)復(fù)蓋門店現(xiàn)場(chǎng)加工的內(nèi)容。如2007年7月26日，中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令（第503號(hào)），就發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，自公布之日起施行。該指導(dǎo)意見特別指出：“超市和食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的入場(chǎng)銷售者首次購(gòu)入食品時(shí)，還應(yīng)當(dāng)按食品品種索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，之后應(yīng)當(dāng)每半年索驗(yàn)一次檢驗(yàn)報(bào)告；檢驗(yàn)報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括法律、法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項(xiàng)目。 蒸散蔬果采收后，就無法攝取養(yǎng)分及水分，卻不斷地消耗本身能量，致使重量減少，這就是蔬果的蒸散作用?！?176。 細(xì)菌容易繁殖當(dāng)肉品的中心溫度上升至0℃以上時(shí)，如肉品中含有一個(gè)細(xì)菌，在三日內(nèi)細(xì)菌的增殖數(shù)目為：在0℃時(shí)，增殖24個(gè)；在5℃時(shí)，增殖到10,000個(gè)，在10℃時(shí)，增殖到1,000,000個(gè)。 （4）要控制展示柜的溫度，冷凍柜的柜溫應(yīng)控制在18℃以下，冷藏柜的柜溫應(yīng)控制在2℃～0℃之間。 魚體成分因季節(jié)而變化魚類的味道鮮美度有季節(jié)性，如魚類的產(chǎn)卵前由于脂質(zhì)蓄積較多，往往是味道最鮮美的季節(jié)。四、雜貨商品的特性及質(zhì)量管理要求 （一）雜貨商品的特性雜貨商品品種繁多，如何挑選出適合商圈內(nèi)顧客需要的商品，是經(jīng)營(yíng)超市的一大課題。 （1）要控制影響鮮度的十大因素。五、商品質(zhì)量檢查的重點(diǎn)⑴檢查商品包裝是否完整，包裝破損、標(biāo)識(shí)不符合要求的商品不能上架銷售，癟聽商品也屬不合格品，可作為處理商品折價(jià)銷售。⑸檢查商品計(jì)量，通過計(jì)量抽查，驗(yàn)證商品的實(shí)際重量與規(guī)定重量是否相符，以確保商品計(jì)量準(zhǔn)足?！　。?）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)有產(chǎn)品名稱。　?。?1）根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品的規(guī)格、等級(jí)、數(shù)量、凈含量、所含主要成分的名稱和含量以及其他技術(shù)要求的，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)予以標(biāo)明。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年號(hào)構(gòu)成。五、化妝品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（1）化妝品必須有中文標(biāo)識(shí)，而且標(biāo)簽的所有內(nèi)容，均應(yīng)簡(jiǎn)單明了，通俗易懂，科學(xué)正確；（2）化妝品標(biāo)識(shí)不能出現(xiàn)“消炎”等醫(yī)療用語(yǔ)，或者與藥品混淆的用語(yǔ)，一切有著夸大和虛假內(nèi)容的標(biāo)簽，都說明這個(gè)化妝品的品質(zhì)值得懷疑；（3）化妝品標(biāo)簽上都需用中文（無論是進(jìn)品還是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的）標(biāo)明產(chǎn)品制造、包裝、分裝者的依法登記注冊(cè)的名稱和地址，進(jìn)口化妝品還應(yīng)標(biāo)明在我國(guó)經(jīng)銷或代理商的登記注冊(cè)名稱和地址；（4）標(biāo)簽上還應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)和使用日期，日期應(yīng)標(biāo)注在產(chǎn)品包裝的可視面；（5）進(jìn)口化妝品還需標(biāo)明進(jìn)口化妝品衛(wèi)生許可證批文號(hào)（衛(wèi)妝進(jìn)字（XXXX）第XXXX號(hào)，衛(wèi)生許可批件的有效期為四年）；（6）化妝品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)和產(chǎn)品批準(zhǔn)號(hào)。八、紡織品、服裝標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容紡織品：是指經(jīng)過紡織、印染或復(fù)制等加工，可供直接使用，或需進(jìn)一步加工的紡織工業(yè)產(chǎn)品的總稱。（2）產(chǎn)品的號(hào)型或規(guī)格、采用原料的成分和含量、洗滌方法等內(nèi)容應(yīng)采用耐久性標(biāo)簽。衣衫類產(chǎn)品的原料成分和含量、洗滌方法等標(biāo)簽一般縫在左擺縫中下部。（3）玩具中必須加警告標(biāo)志和警告說明的有：對(duì)3歲以下兒童有危險(xiǎn)的玩具：不適合3歲以下兒童；有尖狀物或刃狀物的玩具：提醒存在潛在的危險(xiǎn)，必須在成人的監(jiān)護(hù)下使用；裝在橫梁上的玩具，秋千或類似玩具：提醒對(duì)主要零件進(jìn)行定期檢查和維護(hù)；有彈射性的玩具：提醒發(fā)射的危險(xiǎn)和近距離發(fā)射的危險(xiǎn)；風(fēng)箏及其他飛行玩具：警告！不能在頭頂上空有電線的地區(qū)附近使用；作為兒童玩具出售的旱冰鞋和滑板：警告！應(yīng)穿戴防護(hù)用品；水上玩具：警告！只限于淺水，兒童身體與水深適應(yīng)，需要在成年人的監(jiān)護(hù)下使用；類似于游泳輔助用具或救生用具的玩具：標(biāo)明“非救生器材”；懸掛在童車、童床上的玩具：注意！為了防止有可能發(fā)生的傷害，在嬰兒可以用手抓到的時(shí)候，請(qǐng)將玩具取下；童車、三輪童車、兒童推車、學(xué)步車等：警告！為了你孩子的安全，請(qǐng)系好安全帶，大人不要離開孩子，本車的最大承重重量是XX公斤，請(qǐng)用正確的方法使用童車，避免任何危險(xiǎn)情況；玩具的塑料包裝袋：請(qǐng)即使將包裝袋收好，避免幼兒玩?；蛞鹬舷?。(6)注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)志：R、注、注冊(cè)表示商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)。(8)專利產(chǎn)品必須獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)并有專利號(hào)，否則不得在商品包裝上隨意標(biāo)注“專利產(chǎn)品，防冒必究”之類字樣。（4）凡有促銷活動(dòng)的商品，要保證商品的質(zhì)量，不準(zhǔn)以特價(jià)為名，銷售假冒偽劣商品。⑽促銷活動(dòng)、捆綁式銷售中的贈(zèng)品，其標(biāo)識(shí)要求應(yīng)同正式產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求一樣。可以從標(biāo)志編號(hào)中第二個(gè)“－”后的兩位數(shù)去判別其批準(zhǔn)的年份。(5)產(chǎn)品包裝面積小于10平方厘米的，可僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)者名稱。此外，對(duì)于兒童玩具，國(guó)家規(guī)定的細(xì)則還有：（1）對(duì)于拼裝和組裝玩具，必須有組裝的流程圖。耐久性標(biāo)簽的位置：（1）服裝產(chǎn)品的號(hào)型標(biāo)志或規(guī)格等標(biāo)簽一般縫在后衣領(lǐng)居中。所有的服裝類商品必須有耐久性標(biāo)簽，牢固地縫制在商品上，色牢性好，不怕洗滌、熱燙，文字清晰、醒目，位置在常規(guī)的地方，便于顧客尋找。批準(zhǔn)文號(hào)格式為：衛(wèi)消字（年份）第XXXX號(hào)；進(jìn)口產(chǎn)品的批準(zhǔn)文號(hào)格式為：衛(wèi)消進(jìn)字（年份）第XXXX號(hào)。（5）凈含量及固形物含量；（6）制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；（7）批號(hào)；（8）日期標(biāo)志及貯藏指南；（9）食用方法；（10）質(zhì)量等級(jí)；（11）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。二、食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（1）食品的品名，必須采用表明食品的真實(shí)屬性的名稱；（2）標(biāo)簽上必須有配料表（除單一配料食品外），注明原料、配料、食品添加劑等；（3）凈含物以及固形物的含量；（4）制造者、經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址等（進(jìn)口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)名及總經(jīng)銷者在國(guó)內(nèi)依法登記注冊(cè)的名稱和地址）；（5）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期；（6）貯藏方法、貯藏條件、質(zhì)量等級(jí)等；（7）產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（必須標(biāo)明產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。　?。?）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中使用的計(jì)量單位，應(yīng)當(dāng)是法定計(jì)量單位?！　。?）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)所用文字應(yīng)當(dāng)為規(guī)范中文。對(duì)經(jīng)過加工和包裝的生鮮食品，往往是幾種材料組合在一起出售或一盒中有幾個(gè)同樣商品，這類商品就要分別進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查特別容易變質(zhì)的材料，把不良品剔除，否則整盒商品一定銷售不出去。 （3）加強(qiáng)商品檢查。所以，超市如能開發(fā)獨(dú)特的雜貨商品，就能擴(kuò)大毛利，增加利潤(rùn)。 （5）加強(qiáng)作業(yè)場(chǎng)所作業(yè)人員、作業(yè)設(shè)備的清潔衛(wèi)生管理工作，以減少商品受污染而帶菌，導(dǎo)致水產(chǎn)品迅速變質(zhì)。 貨源不易掌握水產(chǎn)品大部分屬天然資源，漁期、漁場(chǎng)、漁獲量時(shí)常發(fā)生變化，使貨源不易掌握。 （2）肉品處理室的溫度要加以控制，一般可在12℃～18℃之間，如從業(yè)人員能夠適應(yīng)室溫最好在12℃以下，且加工處理要迅速，以免肉品中心溫度上。一般家庭經(jīng)常食用的肉品有豬、牛、羊等畜產(chǎn)品及雞、鴨、鵝等家禽，這也是超市必須提供的主要肉品。 為了抑制蒸散作用，低溫的同時(shí)，適當(dāng)?shù)臐穸仁潜匦璧?，一般來說濕度宜保持在90～95%。 生長(zhǎng)蔬果的生長(zhǎng)過程為發(fā)芽→開花→結(jié)子→枯萎?！?，“違反前款規(guī)定的，由工商、藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)責(zé)令停止銷售；不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件銷售產(chǎn)品的，沒收違法所得和違法銷售的產(chǎn)品，并處貨值金額3倍的罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證照。無證不得經(jīng)營(yíng)藥品和醫(yī)療器械。三、連鎖店應(yīng)具備的證照及需注意的問題連鎖店必須持證營(yíng)業(yè)，持有：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照，要注意經(jīng)營(yíng)范圍是否復(fù)蓋門店所有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。（16）門店在食品進(jìn)貨驗(yàn)證檢查中應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取證件：①進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的、與報(bào)批食品同批次的檢驗(yàn)合格證書。（13）QS是Quality Safety 即“質(zhì)量安全”的縮寫，即食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，它是指食品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定程序取得食品生產(chǎn)許可證后，在經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品外包裝上必須加貼的一種質(zhì)量標(biāo)志。（5）國(guó)家規(guī)定須經(jīng)強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品應(yīng)提供中國(guó)國(guó)家強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證（“3C”）證書復(fù)印件，產(chǎn)品的銷售包裝上須有“3C”標(biāo)志。下面主要根據(jù)國(guó)家與地方政府的有關(guān)規(guī)定，按照商品分類介紹市場(chǎng)準(zhǔn)入的條件。（12）定牌商品。④震撼價(jià)。（4）促銷商品一般可以分為：每日低價(jià)商品——可以調(diào)整商品品種，但價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低；低價(jià)特色商品——如形象商品，始終保持低價(jià)銷售；特別推薦商品——新品、特別采購(gòu)商品、清場(chǎng)商品等。例如，在新年期間小家電的銷售急劇增加?；旧唐坊旧唐肥巧虉?chǎng)內(nèi)每日都有銷售的商品，例如牙膏、洗滌劑、去污劑等。肉松/蜜餞/核果/糖果/巧克力/膨化食品/休閑雜項(xiàng)/禮盒攝象機(jī)空氣清潔劑/女襪/男襪）、家用紡織（衛(wèi)浴用品/床上用品廚房用品/家用裝飾品/毛線/縫紉配件） 部組3：休閑百貨 大類：工具/家具/寵物（電器配件/手工具/箱包/自行車機(jī)車配件系列/清潔劑在傳統(tǒng)的企業(yè)里，這三類人員中以采購(gòu)人員居多，但在現(xiàn)代大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的企業(yè)中，這三類人員從數(shù)量上來說是比較平均的。③按商品的成份來分類，如100%原果汁。不同的大類分別屬于不同的部門管理。因此，向供應(yīng)商力爭(zhēng)高額的返利和營(yíng)業(yè)外收入，相應(yīng)提高毛利水平，通過在促銷和陳列上下功夫，引導(dǎo)顧客消費(fèi)“兩手抓”，一手抓培育發(fā)掘，一手抓吐故納新。一般情況下，商品清理可以采?。好吭?5日前門店、收貨部或配送中心進(jìn)行退貨清理，退換貨遺留問題18日前報(bào)采購(gòu)部，并在25日以前處理完成。（2）業(yè)績(jī)：占25％，此類商品創(chuàng)造的業(yè)績(jī)不是公司重點(diǎn)，而是供應(yīng)商重點(diǎn)。（8）收貨：按規(guī)定程序進(jìn)行。（2）業(yè)績(jī)：占60％，其中規(guī)模銷量商品占10％以上，個(gè)別商品可通過降價(jià)、促銷等手段擴(kuò)大市場(chǎng)份額，加重與供應(yīng)商談判的交易砝碼，爭(zhēng)取部分商品逐步過渡到形象商品。二、銷量商品（一）內(nèi)涵價(jià)格較市場(chǎng)有優(yōu)勢(shì)，能達(dá)到特定銷量要求，保證獲取正常毛利的商品稱之為銷量商品。（5）陳列：給予醒目的特殊陳列或較同類商品3倍的黃金排面陳列。（2）多為對(duì)顧客有吸引力的生活必需品。（5）培育快樂的員工。（11）應(yīng)該確保每一區(qū)域都配備適當(dāng)?shù)娜藛T，便于員工向顧客提供滿意的服務(wù)。（6）關(guān)注細(xì)小、細(xì)心的行動(dòng)，并經(jīng)常做顧客意想不到的事情，例如，把地上的垃圾撿起；幫助顧客把商品送到帳臺(tái)；幫助顧客把商品送到他們的車上，擺放好；跑步、快速地響應(yīng)顧客的要求；幫助挑選商品，傳授商品知識(shí)；附加的關(guān)照（如七時(shí)起有七折優(yōu)惠，吃螃蟹后不要吃柿子，天要下雨了）。為此，必須做到：門店急顧客所急；總部急門店所急；人人急公司所急；公司急員工所急。低價(jià)領(lǐng)袖放心滿意，日日低價(jià)。超市以“商品驅(qū)動(dòng)”和“形象驅(qū)動(dòng)”為核心，便利店則是以“服務(wù)驅(qū)動(dòng)”為核心。陳列配合陳列配合是指經(jīng)營(yíng)商品必須與商品促銷陳列相配合，促銷將顧客吸引進(jìn)店，陳列則把顧客引向特定的商品。滯銷品是超市經(jīng)營(yíng)的毒瘤，為了還超市一個(gè)健康的體魄，必須及時(shí)實(shí)施淘汰。值得注意的是：這是經(jīng)濟(jì)學(xué)的一般原理，在實(shí)際營(yíng)運(yùn)過程中，不同的店鋪具有不同的分割比例；季節(jié)性、主導(dǎo)性、形象性、傳播性、特殊性等高敏感性、高利潤(rùn)商品以及對(duì)其它商品具有強(qiáng)有力的發(fā)動(dòng)機(jī)作用的商品也都是重點(diǎn)商品，其重點(diǎn)是維護(hù)店鋪的特定形象以及實(shí)現(xiàn)特定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；在商品大類、中類與小類中都有重點(diǎn)品項(xiàng)；在不同的時(shí)期，重點(diǎn)商品有一定的差異，要關(guān)注季節(jié)性重點(diǎn)商品。無論是產(chǎn)品還是制品，都必須經(jīng)過商品化過程才能更有效地被消費(fèi)者接受。 （3）低價(jià)格：大量采購(gòu)，產(chǎn)地直銷，縮短流通環(huán)節(jié)，減少中間差價(jià)。如上海的“東方商廈”持續(xù)推廣“禮在東方”的理念，逐漸在上海消費(fèi)者心目中樹立了“買禮品到東方”的印象。業(yè)務(wù)流程主要包括以下內(nèi)容：①品類設(shè)定：確定構(gòu)成品類的產(chǎn)品；②品類角色：設(shè)定構(gòu)成品類的目標(biāo)；③品類評(píng)估：分析品類系列的過程；品類指標(biāo)——考核品類的各項(xiàng)指標(biāo)；品類策略——制定品類的營(yíng)銷策略；品類技巧——設(shè)計(jì)品類的組合、陳列等；計(jì)劃實(shí)施——規(guī)劃品類的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；品類檢查——監(jiān)控、衡量、調(diào)整品類進(jìn)展。所以，品類管理核心要素即品類策略。對(duì)這一定義的理解應(yīng)該把握以下五點(diǎn)：（1）品類管理是零售商與供應(yīng)商之間開展合作的戰(zhàn)略性框架、工作流程和組織結(jié)構(gòu)。在現(xiàn)代的超市，陳列著成千上萬(wàn)種不同品牌、不同類型的商品，一分鐘內(nèi)，購(gòu)買者面前至少可晃過一百多種商品。第一節(jié) 品類