【正文】 的；7) 個人的儀容儀表沒有達到酒店要求；9) 工作時在工作地點以外地區(qū)游逛；14) 報告工作時不誠實；22) 為其他員工打卡；17) 組織或參與不道德活動；13)備 發(fā)現(xiàn)事故苗頭或采取相應措施避免重大安全事故，為酒店挽回重大損失的；2) 服務技能優(yōu)越、管理水平突出得到到賓客多次表揚或事跡突出的；4)冷葷間嚴格按“五?！眻?zhí)行（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）。1罐裝調料開口后需加蓋、封膜保存，袋裝調料開口后需裝容器保存。冰箱每天清理里面貨品，清潔內外及密封條，保持無雜物、血水、無油漬，貨品存放使用上，本著先入先出的原則，防止時間過長變質，貨品分開碼放，生、熟分開，成品、半成品分開，葷、素分開，海產品與其它原料分開，動物肉與內臟分開，肉類洗凈裝框墊盤，菜類洗凈控水裝框，墊盤保存。2員工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。4．不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。4．接班人員應認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。3．設備、工具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其復位，負責人有權檢查。3．負責排菜的打荷人員，排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒傳菜員取走。一、《食品衛(wèi)生法》的基本內容從原料到成品實行“四不”制度，不采購腐爛變質的原料；不使用腐爛變質的原料；不出售腐爛變質的食品；不收購腐爛變質的食品；不用手拿取食品，不用廢紙、污紙包裝食品。 食品貯存：入庫食品分類、分庫貯存，貯存過程中要防止受污染，庫房應有防塵、防鼠、防潮設施，保管人員要經(jīng)常查看食品質量，防止變質或過期。4．考核結果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。新菜品應在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能適應當前餐飲潮流或其有制作工藝超前意識。4．使用移動式點火棒時，點燃煤氣設備后，應及時關滅點火棒?？照{、燈光打開時間及使用說明一、 燈包廂綠色標識燈① 餐前準備（注：中餐預訂后及晚餐由專職開燈人員打開）② 餐后，客人走后，除此燈，全部關閉。二、 玻璃器皿各種水杯、酒杯用過后都要用消毒布擦干水漬，保持杯子透明光亮，操作要輕，如發(fā)現(xiàn)破損、裂口的酒杯應立即揀出，不得使用。只要有客人進入包廂，不管幾個人無特殊原因服務員不得離開包廂點菜須知：字跡清楚，價格明確，菜單上需注明，臺號、姓名、人數(shù)、時間、叫起等，若遇時間較長菜肴需提醒客人，菜點完后要給客人復述一遍，以確保菜肴準確無誤本點菜單共四聯(lián) 一聯(lián)（白色） 后堂 二聯(lián)（紅色） 走菜班 三聯(lián)（黃色） 吧臺 四聯(lián)（綠色） 本人所有上菜須知：上菜位置在譯、陪之間進行，要報菜名并簡單介紹菜肴特色及口味，每上一道新菜要轉到主賓、主人面前以示尊重，后用刀叉為客人分派。認真做好個人衛(wèi)生，保障顧客健康。花卷要層次清楚；根據(jù)不同食物的性質、特點，調節(jié)烹飪的火候與時間，保證外型美觀口感適宜。二、 嚴格驗收制度，先驗質、價，再過磅，保證質量、價、量相符。商品品牌與廠家不符。三、 凡經(jīng)清洗的碗碟，不得留有油污、殘漬。引領賓客到餐桌前，輕聲詢問賓客意見：您喜歡這張桌子嗎？領位員幫助賓客輕輕拉椅，賓客入座輕輕送回，按先女士，后男士，先客人，后主人的次序。把筷子從筷套口中脫出，注意左手在筷子尾端，再輕輕放回筷架上。點海鮮時應注意寫清海鮮的份量（只數(shù)、個數(shù)、條數(shù)）。海鮮單紅聯(lián)交至海鮮房。提供酒水服務時，服務員站在賓客右側，左手托盤，右手放在身后，身體側站，面對賓客右側，征詢賓客所需酒水，在主賓或主人酒杯中倒入一點酒供客人品嘗，以求認可，得到認可后，右手替賓客輕輕斟酒。凡有頭型、象生拼盤、橢圓形的菜碟上菜時，就注意方向。賓客入席后，向客人送茶、上毛巾，從右邊進行。菜點好后，應向客人詢問飲料和主食：“先生/小姐，我們有酸奶、果汁、雪碧來點什么飲料？”“烏龍面、蔥油餅主食？”點菜完畢時，看臺應說：“先生/小姐，您的菜馬上就上來。1當上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊。上菜時，應注意在短時間內將菜上齊，上足，在而客人離開餐廳以后，看臺和領班應陪同會務人員在賬單上簽字。餐盤、羹碗均需與零點相同，水杯放在羹碗的正前方，同水平線依次擺放著黃酒、白酒杯，三杯中心線成直線?！比绻e客是住店賓客，要求簽單，服務員在為賓客送上賬單的同時，為賓客遞上筆，禮貌提示賓客需寫清房號、姓名。將取回的賬單夾在結賬夾內，走到客人右側，右手持夾上端，左手輕托帳夾下端，遞至主人面前。九、宴會擺臺程序與標準根據(jù)宴會預訂人數(shù)，擺放宴會相應的臺面?！辈⒓皶r檢查是否有遺留物品和燃燒煙頭，是否帶走餐廳用具。1要及時巡視所管區(qū)域內的看臺情況和客人的手勢，以便及時提供服務。賓客每點一個菜，都要重復一遍，然后按規(guī)矩記下來，如遇到客人點的菜沒有時，應向客人道歉說：“對不起，先生/小姐，您點的菜今天已售完。首先給賓客中的主賓拉椅、讓座。上冷菜時注意葷菜、色彩、造型的搭配。五、酒水服務程序與標準拿起托盤到吧臺領取賓客所需酒水，認真檢查酒水商標，保證商標干凈破損。詢問客人何時上菜，并做詳細注明“上、叫、或立即、時間”等。四、 點菜服務程序先引領客人點冷菜，再點海鮮，后熱炒，點心。征得賓客同意后，再鋪上口布。餐飲部服務工作程序（以標準流程為主）一、 領位員的服務程序開餐前整理好菜單與酒水，精神飽滿地站在大門口，恭候賓客的到來。餐具清洗工崗位職責一、 嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和各項規(guī)章制度。商品無廠家、無商標、無廠址。九、 努力完成領導交辦的其他工作。三、 嚴格按制作要求，制作面食。五、 開飯時隨時注意窗口的菜肴出售情況，靈活機動地配合班長，把菜肴有效地、不間斷地提供給窗口，保證顧客正常用餐。餐前準備到位要求一、 日常衛(wèi)生到位（見餐前工作內容及職責）二、 小件物品須按要求擺放到位齊全火柴：每個煙缸內部都需擺放火柴（抽出一根火柴頭放正面右上角），備11根火柴，打火一面全部向下擺放毛巾：按要求折疊開瓶器：啤酒開瓶器把手部位放里面，干紅則反之一次性手套用小袋裝好，須備：餐位+4個收銀夾：放在菜譜上，靠左上角擺放餐巾紙：按餐位配備，折疊整齊劃一，有字面向上骨碟：配備50個，無水跡、油漬醋、茶葉需備容器一半以上份量筆：擺放于菜譜左下方三、室內整體物品須擺放整齊、到位窗簾：中餐白紗拉齊，洗手間：馬桶蓋蓋上，其它物品疊放整齊，門關閉，晚餐客人來后，及時把燈打開椅子：椅子前沿部分距臺圍垂直處3CM四、報紙、火柴、煙缸擺放整齊報紙須按類疊放整齊，主版放于最上，其它依次疊放茶幾：報紙放于煙缸右側，煙缸放在中間，火柴放煙缸左邊，要求火柴抽出一根，煙缸內需放鮮花晚餐上崗后由規(guī)定人員統(tǒng)一打開燈光，空調，半閉房門。④ 下班后，值班人員負責只保留紅色標簽燈。會議服務員職責打水做好會前準備工作；做好會場服務工作（倒茶水、換煙缸等）；動作要輕、快；會議結束，根據(jù)標準開單結賬；會議結束，做好會議用器的清洗及地面的清潔（注：若下場繼續(xù)，則擺放好茶杯、煙缸等下場所須用具；若無下場會議則將所用器具、洗凈歸位）；會議服務員要求能應對突發(fā)事件。2．廚房各點煤氣使用期間，排風輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)域無煤氣殘留，空氣清新。2．凡已在飯店工作3個月以上的廚房員工(實習生除外)，均須參加。3．考核方法：設計考核表格，建立考核標準。 食品采購：首先是計劃采購，防止一次采購過多造成變質，其次，嚴防購進病、死畜禽肉或其它不合格食品。食品衛(wèi)生制度 食品是關系到消費者健康的特殊商品，在加工，制作，烹調，銷售過程中影響食品衛(wèi)生的因素很多。 B．宴會和團體餐單需是宴會預訂或廚師長開出的正式菜單。廚房設備工具管理制度 1．廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。2．接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。2．服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。2保證各排污設施（抽油煙口、下水道等）排污順暢，定期請專業(yè)人員清理疏通，保持地溝內無雜物、無積油。1雞蛋筐每日洗凈消毒無蛋液雜質，生雞蛋每日洗凈保存，表面無雜質。各處吊柜，儲物柜定期清潔、整理，用含氯消毒液消毒，保持內外無雜物、油漬、水漬，柜內物品清潔后分類碼放整齊。所有員工嚴格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工服、勤剪指甲）“兩不”（不濃妝艷抹、不戴手飾）。 為維護社會公德和酒店秩序見義勇為的；嘉 積極參加文化和業(yè)務培訓，業(yè)務和文化考核達標并名列前三名的；6) 拾金不昧；4) 由于優(yōu)質服務而得到賓客表揚的；2) 違反國家其它法令；19) 拾遺不交，據(jù)為已有，如現(xiàn)金等；11) 違反酒店/國家防火規(guī)定、安全政策等，未造成嚴重后果的；15) 不維護工作區(qū)域，員工宿舍，更衣室等地點的衛(wèi)生；20) 上下班不按時打卡或簽到；12) 酒店獎罰條例一、處罰和獎勵原則行政處罰：告誡、警告、辭退。油漬，灰塵 ，污漬 標 、污漬、油漬 排風口 排風口葉片無灰塵 電話機 、污漬、油漬 、電話線無污漬、油漬 （大堂、餐廳）衛(wèi)生檢查標準項目名稱 標 茶水柜 走廊 ，污漬 床頭柜 。 ，建立檔案。，實行編號管理。遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。 第二條. 、防水、防火等工作。 報修管理規(guī)定 ，一式兩份。 ，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。，排放整齊。、熟分開，加工機械必須保持清潔。 。、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。 業(yè)精神和職業(yè)道德。 。 ，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。值班鑰匙在服務員處保管,不得丟失。 ,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡. ,定期定額管理. 。服務員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產安全。 第四條.餐飲部、客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制： ，每次使用時控制用量。布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。 第二條. 、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。 （3）對己復核過的報表，必須簽名以示負責。 ，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。 、采購發(fā)票到財務報帳。折舊計提方法采用使用年限法。 第二條. 。 各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。 （四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔任。 低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。 。 ，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。 ，客用低易品消耗等應做為直接成本。 (2) 二、會計核算管理辦法 ，采用借貸記帳法。 五、員工食堂就餐管理制度 ，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰部門經(jīng)理1分 ，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰部門經(jīng)理1分 ，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。 。準假權限： （1）請假2天以內由經(jīng)理批準。 （2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。 。第二條．會議主要內容為：a. 由總經(jīng)理傳達公司有關文件以及酒店辦公室會議的精神。d. 其它需要解決的問題。 、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。人員分工和應急調整。 二、考勤管理制度 ，月底由主管將考勤表報到公司綜合辦，負責考勤的人不得徇私舞弊。 （4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。事假實行無薪制度。 三、辦公用品管理辦法 目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： ：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。 ，并罰部門經(jīng)理10分，分組吃飯、由組長組織飯錢背“感恩詞”感恩詞：感謝天地滋養(yǎng)萬物，感謝國家培養(yǎng)護佑，感謝公司搭建平臺，感謝父母養(yǎng)育之恩，感謝顧客養(yǎng)我全家，感謝同事長期幫助，感謝農夫辛勤勞作，感謝廚師精心烹制，感