【正文】 合標(biāo)準(zhǔn)。[任職條件]自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作要求：能適應(yīng)倒班工作且能吃苦耐勞；語言能力：會(huì)講普通話 十二、倉庫管理員[層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：管事部領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]負(fù)責(zé)餐飲各類設(shè)備、器具、餐具的保管、發(fā)放和回收工作。托送時(shí)，要平穩(wěn)輕松，要保持盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動(dòng)，身體不搖擺。拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時(shí)，一定要拉挺，不要軟折；（5） 捏：捏的方法主要用于折鳥的頭部。臺(tái)布兩側(cè)下垂部分要均勻，做到美觀整齊。準(zhǔn)備工作 臺(tái) 用 具（1） 從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作臺(tái)上；（2） 開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作臺(tái)上；（3） 餐前5分鐘將裝滿開水的暖瓶送至餐廳，擺放于工作臺(tái)上。擺放物品按照規(guī)定擺放程序和標(biāo)準(zhǔn)，將各類餐具、酒具、牙簽、煙灰缸、菜單、鮮花等擺放在適當(dāng)位置。筷子架橫擺在湯碗的右邊，距湯碗8厘米；筷子垂直擺在筷子架上，；牙簽擺在餐碟右邊，面向上；（4） 水杯擺在湯碗正前方；（5） 擺煙灰缸。席間服務(wù)（1）在客人用餐過程中要適時(shí)敬茶，主動(dòng)為客人撤換餐具、點(diǎn)煙、更換煙灰缸、小毛巾；（2）并詢問客人是否需添菜加酒。送上菜單、酒水單客人入座后，迎賓員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左手邊雙手送上，并禮貌地請(qǐng)客人閱讀。派小毛巾用毛巾夾把小毛巾從保溫箱內(nèi)取出，放在毛巾籃里，送至餐臺(tái)邊。特殊服務(wù)（1） 如客人點(diǎn)菜過多或重復(fù)，要及時(shí)提醒客人；如客人點(diǎn)了菜單以外或已售完的菜品時(shí)，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足客人要求或向客人介紹其它相應(yīng)菜品；（2） 如客人點(diǎn)了烹制時(shí)間較長的菜品時(shí)，要主動(dòng)向客人解釋，并調(diào)整出菜順序；（3） 如客人需趕時(shí)間，要主動(dòng)推薦一些快捷易做的菜品。1112位客人推薦10至12道菜以及飯面食品、甜品或水果各1道，規(guī)格為大盤份量。加溫（1） 在暖桶中倒入開水，將酒倒入酒壺，然后放在暖桶中升溫；（2） 加溫操作必須當(dāng)著客人的面進(jìn)行。擺放（1） 開啟的酒瓶、酒罐可以留在賓客的餐桌上；（2） 使用暖桶的加溫酒水和使用冰桶的冰鎮(zhèn)酒水要放在桶架上，擺在餐桌的一側(cè)；（3） 用酒籃盛放的酒連同籃子一起放在餐桌上；（4） 隨時(shí)將空瓶、空罐從餐桌上撤下。記 單在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒品名牌、數(shù)量。請(qǐng)客人驗(yàn)酒（1） 酒籃內(nèi)鋪干凈的餐巾；（2） 從酒吧取出客人所點(diǎn)的酒，將酒瓶擦拭干凈；（3） 將酒瓶輕輕臥放于酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上；（4） 雙手遞上酒簽，請(qǐng)客人檢驗(yàn)。（十九）中餐派菜服務(wù) 服務(wù)程序 工 作 步 驟報(bào)菜名派菜前向客人報(bào)菜名并展示菜品。分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜品均勻快速地分到每位客人的餐盤中。撤餐具（1） 客人用畢該道菜并洗手后，將洗手盅、茶具和小毛巾撤下；（2） 當(dāng)客人吃完該道菜后，及時(shí)將刀叉撤下。為客人點(diǎn)煙（1） 客人抽出香煙時(shí)，服務(wù)員要為客人點(diǎn)煙服務(wù)；（2） 點(diǎn)煙前，服務(wù)員須先向客人示意；（3） 使用打火機(jī)點(diǎn)煙，為安全起見，須事先對(duì)打火機(jī)的火焰進(jìn)行調(diào)整；（4） 使用火柴時(shí)，須將火柴回劃，當(dāng)火苗穩(wěn)定后再移至客人面前為客人點(diǎn)煙，注意保持火焰與客人臉部距離。（二十九）廳面清場 服務(wù)程序工 作 步 驟減少燈光當(dāng)營業(yè)結(jié)束，客人離開后，服務(wù)員開始著手廳面的清場工作，關(guān)掉大部分的照明燈，只留適當(dāng)?shù)臒艄夤┣鍒鲇?。?餐 具把宴會(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上。（二）擺臺(tái)服務(wù)程序 工 作 步 驟鋪臺(tái)布根據(jù)鋪圓臺(tái)布方法鋪好臺(tái)布。小菜碟擺小菜碟（同中式零點(diǎn)正餐）。先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒；（2） 宴會(huì)開始前賓主講話致辭時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止操作；講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上一杯酒，并為無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。當(dāng)客人入座后再斟酒，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時(shí)更換；小型宴會(huì)一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒；（2） 斟酒的順序?yàn)椋褐髻e、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針方向斟倒。（二）餐后酒的服務(wù)服務(wù)程序 工 作 步 驟準(zhǔn)備（1） 檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；（2） 將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；（3） 清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無塵跡、無指印；（4） 將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒標(biāo)朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；（5） 將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；（6） 將酒車推至餐廳明顯的位置。（二） 對(duì)兒童的服務(wù) 服務(wù)程序 工 作 步 驟幫助兒 童就座（1） 提前準(zhǔn)備好兒童座椅，協(xié)助家長安排孩子就座；（2） 幫助兒童將口布鋪放好，調(diào)整桌椅之間的距離。（五）醉酒客人的服務(wù) 服務(wù)程序 工 作 步 驟安排就座（1） 把客人安排在較偏僻、安靜的位置；（2） 不再向客人提供含酒精飲品；（3） 向客人提供有助于解酒的飲品。（七）食品打包服務(wù)服務(wù)程序 工 作 步 驟準(zhǔn)備（1） 當(dāng)客人提出將所剩食品包裝帶走時(shí)，服務(wù)員立即將食品撤下餐桌，在工作臺(tái)上為客人包裝食品；（2） 準(zhǔn)備好食品盒及帶有店徽的塑料袋。為客人添 加 飲 品（1） 注意客人是否已喝光飲料，主動(dòng)詢問客人是否需要添加，并將所添加飲料的費(fèi)用隨時(shí)記入由該客人分付的帳目中；（2） 仔細(xì)觀察并牢記客人所坐的位置，避免由于座位記錄有誤而開錯(cuò)帳單。向廚師長 特別說明（1） 給廚房送單時(shí)，須向當(dāng)班廚師長說明客人要求的時(shí)限；（2） 加速每道菜的服務(wù)速度 ，縮短各道菜之間的等候時(shí)間，提前準(zhǔn)備好下一道菜。四、酒水服務(wù)（一）開胃酒的服務(wù) 服務(wù)程序 工 作 步 驟準(zhǔn) 備（1） 根據(jù)客人的訂單準(zhǔn)備好吸管、攪棒、杯墊；（2） 將盛放酒的酒杯放于托盤左側(cè)，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右側(cè)。送 客宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員為客人拉椅，遞送衣物，熱情歡送客人。（三）服務(wù) 服務(wù)程序 工 作 步 驟迎客、引座（1） 宴會(huì)客人到達(dá)時(shí)，熱情地向客人問候并表示歡迎；（2） 為客人保存衣物；（3） 引領(lǐng)客人到休息廳休息，然后送上小毛巾并斟倒茶水；（4） 主人表示可入席時(shí)，引領(lǐng)客人入席。擺杯具（1） 甜酒杯擺在銀餐碟座中線的正前方；（2） 白酒杯擺在甜酒杯的右邊；（3） 水杯擺在甜酒杯的左邊；（4） 三杯成一直線。檢 查宴會(huì)前15分鐘，對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行最后一次檢查，如有不符合要求的，立即給予糾正、彌補(bǔ)。清場（1） 從洗碗機(jī)房收回已清潔好的餐具、托盤、餐車等餐廳用品，清點(diǎn)后分類入柜，如有損耗要做好記錄；（2） 搞好各項(xiàng)清潔工作；（3） 早、午餐結(jié)束后，做好下餐的準(zhǔn)備；（4） 晚餐結(jié)束后，做好安全防患工作后方可離崗，其內(nèi)容包括：A． 關(guān)閉天然氣閥、水掣，切斷備餐間的照明及其它電器的電源；B． 除員工出入口門外，關(guān)閉所有的門窗并上鎖；C． 將易燃易爆的物品存入酒店指定的倉庫；D． 由當(dāng)班負(fù)責(zé)人做最后的安全防患復(fù)查；E． 鎖好員工出入口門后，離崗。（二十八）撤臺(tái) 服務(wù)程序 工 作 步 驟撤臺(tái)要求（1） 零點(diǎn)撤臺(tái)須在該客人離開餐廳后進(jìn)行，宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人均離開后才能進(jìn)行；（2） 收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發(fā)出碰撞聲響；（3） 收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時(shí)大碗在下，小碗在上；（4） 收撤時(shí)，要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置。換餐具在遇有下列情況之一時(shí)，餐具須及時(shí)更換：（1） 用過一種酒水，又用另一種酒水時(shí)；（2） 裝過有魚腥味食物的餐具，再上其它菜時(shí)；（3） 吃甜菜和甜湯之前；（4） 吃風(fēng)味特殊和調(diào)味特別的菜肴之后；（5） 吃帶芡汁的菜肴之后；（6） 當(dāng)餐具臟時(shí)；（7） 當(dāng)盤內(nèi)骨刺殘?jiān)^多，影響美觀時(shí)。上洗手盅（1） 當(dāng)客人點(diǎn)了蝦、蟹或雞翅等帶骨、殼的菜品時(shí)，服務(wù)員須送上溫度適中的檸檬水洗手盅；（2） 使用托盤送給客人，擺在餐位的右上方，同時(shí)要禮貌地向客人說明用途。服務(wù)桌分菜準(zhǔn)備用具在客人餐桌旁放置服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤，放在服務(wù)桌上的一側(cè)，備好叉、匙等分菜用具。（十八）中式零點(diǎn)的餐前小菜服務(wù)服務(wù)程序 工 作 步 驟準(zhǔn)備6位客人以下的送兩款2碟；7位客人以上的送兩款4碟。（十七）紅葡萄酒的服務(wù) 服務(wù)程序 工 作 步 驟遞 酒 單與“白葡萄酒的服務(wù)”相同。斟酒（1） 斟倒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在客人的右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微抬起，右手五指鋪開，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓，掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；（2） 斟倒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時(shí)針45度旋轉(zhuǎn)，提瓶，再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液拭去。擦瓶口、瓶身開啟瓶塞以后，用干凈的餐巾仔細(xì)擦拭瓶口，香檳酒要擦干瓶身。如客人有特殊要求，可按客人要求延長或縮短時(shí)間；（2） 服務(wù)員手持酒杯下部，杯中放入冰塊，搖轉(zhuǎn)杯子，以降低杯子的溫度，并對(duì)杯具進(jìn)行降溫處理；（3） 用冰箱冷藏酒品。68位客人推薦6至8道菜以及飯面食品、甜品或水果各1道，規(guī)格為中盤份量。（九）為客人點(diǎn)菜 服務(wù)程序 工 作 步 驟介 紹、 推銷菜品當(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時(shí)令菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價(jià)格較高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。（七）小毛巾 服務(wù)程序 工 作 步 驟客人進(jìn)餐期間的小毛巾提供次數(shù)在客人進(jìn)餐的整個(gè)過程中，服務(wù)員必須向客人提供4次小毛巾。引領(lǐng)客人（1） 迎賓員面帶微笑，身體微傾，做手勢并使用敬語，走在客人的右前方相距約50厘米處引領(lǐng)客人到事先安排好的或預(yù)想安排的餐臺(tái)，引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同；（2） 當(dāng)引領(lǐng)客人到餐臺(tái)時(shí)，迎賓員要逐一為客人拉椅。上菜前服務(wù)為客人斟倒酒水及醬油。擺餐具、 餐 巾（1） 擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟。裝 盤使用托盤將所用的餐具、用具理好，并檢查是否破損。備小毛巾把干凈消毒的小毛巾浸透，摺成長方塊狀，整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè)，將第一塊臺(tái)布定好位，然后按要求依次將臺(tái)布鋪完。操作時(shí)，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一個(gè)角，拉成花卉、 鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。行走時(shí)，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前隨著走路的節(jié)奏自然擺動(dòng)，但托盤上下擺的幅度不可過大；（2） 重托：五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心。[任職條件] 自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作要求：能適應(yīng)倒班工作且能吃苦耐勞；語言能力：會(huì)講普通話 十一、保潔工[層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：管事部領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]負(fù)責(zé)清潔廚房、餐廳，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 [工作內(nèi)容]認(rèn)真做好營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并按要求設(shè)吧；負(fù)責(zé)酒吧日常酒水和物品的申請(qǐng)、補(bǔ)充；負(fù)責(zé)酒吧日常清潔衛(wèi)生工作，保持良好的工作環(huán)境；負(fù)責(zé)酒吧日常酒水盤點(diǎn)工作，核對(duì)酒水?dāng)?shù)量，并填寫每日《銷售日?qǐng)?bào)表》；熟悉掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法；認(rèn)識(shí)了解、掌握一定的酒水知識(shí)，保證各種音頻的質(zhì)量；按標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序正確向客人提供酒水服務(wù)；加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。[任職要求] 自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：有一定星級(jí)酒店餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)；語言能力：流利的普通話，初級(jí)以上英語水平。[任職條件]自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)酒店餐廳副經(jīng)理以上經(jīng)歷，持有相關(guān)崗位或更高級(jí)崗位的上崗證書。文件發(fā)送：據(jù)文件的要求發(fā)往有關(guān)單位，所有發(fā)出文件必須使用《分店發(fā)文登記本》，準(zhǔn)確登記，并請(qǐng)接收者簽收；文件存檔：按照本部門文件的規(guī)范，將各類文件分別存入相應(yīng)的檔案內(nèi)，以便日后查找；辦公室檔案：妥善保管各類文件檔案，隨時(shí)歸檔，各類文件非經(jīng)分店經(jīng)理同意不得外借、復(fù)印、傳出；根據(jù)分店經(jīng)理的安排，打印分店業(yè)務(wù)性文件、信封，發(fā)送營業(yè)性文件；經(jīng)常檢查辦公室辦公設(shè)施的運(yùn)作情況，并通知有關(guān)部門及時(shí)維修；負(fù)責(zé)領(lǐng)取、填補(bǔ)、分發(fā)有關(guān)物品、辦公用品、書籍資料、設(shè)備供應(yīng)品等；分店經(jīng)理準(zhǔn)備當(dāng)日的文件與相關(guān)的報(bào)刊信息；1收集與酒店有關(guān)的信息，定期編發(fā)參考信息；1做好會(huì)議的安排，定場地、人員、做好記錄、分發(fā)文件。[任職條件]