餐飲管理制度匯編大全(存儲(chǔ)版)
【正文】 、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。、過道必須隨時(shí)保持暢通無阻。，對不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)。第四條.。四、酒店關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為顧客提供一個(gè)良好的環(huán)境，在酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：。 準(zhǔn)地面,排水溝,無積水,無異味 ,無腐爛變質(zhì)排煙罩無污漬灰塵餐具,無破損,油跡質(zhì)廚房儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 標(biāo)、調(diào)料和其他物品存放。，嚴(yán)禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴(yán)禁存放易燃易爆物品， 保管員應(yīng)每日早晚兩次檢查倉庫的安全。第十一條.,班后要認(rèn)真檢查不安全因素,確保公司,員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。（四）其他安全問題,斗毆,影響酒店正常營業(yè)的情況及時(shí)拔打110通知公安部門。 。(119)說明火警地點(diǎn),火情,燃燒物等,并通報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。全體員工必須遵守俱樂部安全保衛(wèi)制度,保安人員的任務(wù)是保護(hù)顧客,員工及企業(yè)的人身,經(jīng)員工通道出入時(shí),員工應(yīng)主動(dòng)配合檢查,不得將親友,無關(guān)人員及各種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必要時(shí)應(yīng)作登記,在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)可疑人員或危險(xiǎn)情況時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安部或值班經(jīng)理,以便采取措施。第十二條.若為保管責(zé)任短少時(shí)，則由保管員負(fù)責(zé)賠償。保管員對于所保管物資、商品的排列以利于先進(jìn)先出的原則分別決定儲(chǔ)存方式及位置。、成品和調(diào)料必須遮擋，達(dá)到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。 量工裝,并且位置正確 準(zhǔn)頭發(fā)，連續(xù)扣分依次累加.，連續(xù)扣分依次累加.。，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。三、銷售部管理制度、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號管理。第三條.、防水、防火等工作。報(bào)修管理規(guī)定，一式兩份。，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，禁用不得銷售的食品?！八暮Α瘪R上滅蟲。、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。 客人遺留物品處理規(guī)定第一條.、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。：（1），包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。原材料采購流程圖宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃提出申請審核填請購單銷售部 廚師長財(cái)務(wù)部審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后 總經(jīng)理采購員總經(jīng)理核帳、報(bào)帳財(cái)務(wù)。九、原材料及其他物品采購管理辦法，提出采買計(jì)劃。盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。,要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。，由使用人按價(jià)賠償?shù)诙糠郑贺?cái)務(wù)管理制度目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。，亂釘釘子，違者罰款20元。，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。不報(bào)批備案的不視為加班，員工若經(jīng)常性加班，部門主管和人事部須審查員工工作量合理性，考察其工作能力與效率，并以此作為員工考核依據(jù)。3）婚假：正式員工享有法定三天假期，晚婚為七天。（7）曠工采取3倍罰款辦法。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。二、考勤管理制度第一條、作息時(shí)間 作息時(shí)間：上午：08：3012：00 下午：14：3018：00第二條、考勤記錄各部門實(shí)行打卡考勤，不得托人或代人簽到，漏簽者應(yīng)及時(shí)在行政部說明緣由，補(bǔ)簽考勤，不辦理補(bǔ)簽手續(xù)者以遲到、早退或曠工處理。 酒店餐飲管理制度大全第一部分： 行政管理制度例會(huì)管理制度3頁二、考勤管理制度 4頁三、辦公用品管理辦法 6頁四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定 7頁五、員工食堂就餐管理制度 7頁六、員工宿舍管理制度 8頁七、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定9頁第二部分：財(cái)務(wù)管理制度一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法9頁二、會(huì)計(jì)核算管理辦法 10頁三、成本核算管理辦法 11頁四
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