餐飲連鎖店的招聘管理和培訓(xùn)制度匯編(存儲(chǔ)版)
【正文】 準(zhǔn)，對(duì)肯德基連鎖店在營運(yùn)中的每一個(gè)動(dòng)作都設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)，并且編印成了手冊(cè)。自我練習(xí)就是為使新員工盡快的掌握新技能，而在培訓(xùn)中設(shè)置的關(guān)鍵一環(huán)。有時(shí)，為了讓新員工對(duì)營運(yùn)有感性的認(rèn)識(shí)，就在營運(yùn)不忙的時(shí)候，安排他們參加正式營運(yùn)，使他們?cè)诳系禄邚?qiáng)度、快節(jié)奏的營運(yùn)環(huán)境中迅速提高自己的操作技能。訓(xùn)練員往往會(huì)采用開放式的問題向被訓(xùn)練者提問，而不是讓被訓(xùn)練者簡(jiǎn)單的回答“是”或“不是”，以反映出被訓(xùn)練者的真實(shí)的水平。上述訓(xùn)練方法的采用，使整個(gè)肯德基連鎖店在員工培訓(xùn)的方法上得到了統(tǒng)一，每個(gè)訓(xùn)練員按部就班的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練方法，使培訓(xùn)的質(zhì)量得到了保證，同時(shí)，肯德基式的格式化的訓(xùn)練步驟，使帶訓(xùn)工作的效率得到了極大的提高。掌握必要的技能是每個(gè)新員工參加營運(yùn)的必要條件。一旦出現(xiàn)特殊情況，新員工難以應(yīng)付時(shí)，訓(xùn)練員可以及時(shí)補(bǔ)救。各有關(guān)方面要高度重視促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的重要性。因此，我們?cè)诜e極推行餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的同時(shí)，要致力于創(chuàng)造加快連鎖經(jīng)營發(fā)展的規(guī)范體系和制度環(huán)境五、結(jié)論：肯德基雖然創(chuàng)立至今不過幾十年，比起那些百年老店只能是小字輩。通過有效的培訓(xùn)，極大的提高了肯德基產(chǎn)品的品質(zhì)并且保證了其產(chǎn)品的一致性，使顧客在任何一家肯德基連鎖餐廳都能享用到真正的肯德基炸雞，從而使企業(yè)的決速擴(kuò)展成為可能。衷心的對(duì)你們說一句：謝謝！。此外，肯德基的人力資源管理與運(yùn)營模式的相互適應(yīng)，也是為其帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)重要原因。 （四）發(fā)展連鎖經(jīng)營需要配套體系的支持 肯德基在中國的成功擴(kuò)張充分證明，連鎖的本質(zhì)就是實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化（店名、店貌、食品、服務(wù)）、專業(yè)化（采購、配送、銷售、管理等職能分離）、統(tǒng)一化（原料采購、物流配送、宣傳廣告、員工培訓(xùn)）和單純化（各崗位、各環(huán)節(jié)的簡(jiǎn)單與規(guī)范，減少經(jīng)驗(yàn)因素的影響）。并連續(xù)13年保持兩位數(shù)的稅收水平高增長。隨著被訓(xùn)練者練習(xí)的不斷熟練，訓(xùn)練員逐漸減少指導(dǎo)的次數(shù)，并且，在營運(yùn)不太繁忙的時(shí)段，安排員工上工作站進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)練習(xí)，使他們對(duì)正式的營運(yùn)環(huán)境有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，還可以檢驗(yàn)一下他們的操作技能掌握的情況。技能培訓(xùn)是肯德基連鎖店中員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容。在檢定考核過程中，對(duì)被訓(xùn)練者在過程中的優(yōu)良表現(xiàn)和顯著進(jìn)步，訓(xùn)練員都會(huì)及時(shí)給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)，以激發(fā)員工的工作熱情，增強(qiáng)他們的自信心?？己擞蓭в?xùn)的訓(xùn)練員執(zhí)行。為了使新員工能夠盡快的融入到這種快節(jié)奏的工作環(huán)境中去，就必須使他們掌握必要的工作技能。第三步自我練習(xí)。訓(xùn)練員此刻要詳細(xì)講解相關(guān)的理論知識(shí)和動(dòng)作要領(lǐng)，并且盡可能的進(jìn)行實(shí)物或?qū)嵉氐难菔?，以加深學(xué)員的印象。若還是不合格，將被撤銷訓(xùn)練員資格，直至被停止上班。因此，肯德基連鎖店改變了以往餐飲業(yè)的企業(yè)只是對(duì)新員工簡(jiǎn)單粗糙的培訓(xùn)，然后再邊干邊學(xué)的培訓(xùn)方法，而是選派優(yōu)秀的訓(xùn)練員對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)全面的培訓(xùn)，使他們迅速的掌握應(yīng)有的工作技能。而管理組要肩負(fù)每日營運(yùn)的繁重任務(wù)，無暇顧及新員工的培訓(xùn)。每個(gè)新員工必須100%的通過操作實(shí)踐的考核方可上崗。一來使其產(chǎn)生成就感和榮譽(yù)感，滿足他們的心里需求，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)他們的積極性；另一方面，也使他們的表現(xiàn)更容易受到監(jiān)督，給他們更大的壓力，使其工作更加努力，自覺起到模范榜樣作用。㈠肯德基連鎖店培訓(xùn)的特點(diǎn)培訓(xùn)員的帶訓(xùn)制度肯德基在新員工培訓(xùn)上來取集中培訓(xùn)和分組培訓(xùn)相結(jié)合的方式。這種情況的招聘往往人數(shù)比較少，此時(shí)肯德基通常就采用內(nèi)部招聘的方法，只在店內(nèi)發(fā)布有關(guān)招聘的信息，并歡迎員工推薦他們的朋友或同學(xué)來應(yīng)聘。通常，在招聘前，會(huì)通過當(dāng)?shù)氐闹饕襟w向外界公開發(fā)布招聘信息。同樣，在日常的人員流動(dòng)中，也適當(dāng)?shù)恼衅敢恍┬氯思尤?，不僅可以平息因內(nèi)部晉升而導(dǎo)致的明爭(zhēng)暗斗，而且還可以避免過度的“近親繁殖”，引進(jìn)新思想和新觀念。這是因?yàn)殚_新店時(shí)，同一時(shí)間需要較多的管理人員，且要求這些候選人具有較高的學(xué)歷(大專以上)和一定的工作經(jīng)驗(yàn)?？系禄B鎖店的招聘方法為了給企業(yè)招聘到合適的人選，同時(shí)又考慮到招聘工作的成本，通常企業(yè)的招聘方法主要包括內(nèi)部招聘和外部招聘兩種。2003年中國肯德基實(shí)現(xiàn)營業(yè)額84億元。截止到2004年6月連鎖店總數(shù)發(fā)展到1100家，其中上海、北京兩市已分別達(dá)到100家規(guī)模。肯德基在進(jìn)入中國的十幾年的經(jīng)營中形成和完善了一套適合中國的員工招聘方法，為其獲得充足的人力資源，建立核心競(jìng)爭(zhēng)力打下了基礎(chǔ)。㈢、肯德基的招聘原則當(dāng)肯德基連鎖店由于開新店而需要招聘管理人員時(shí)，往往會(huì)采用以外部招聘為主的方法。例如，在開新店時(shí)，在大量招錄新人的同時(shí)，也在其他的老店中選拔一些優(yōu)秀的員工到新店里來，一方面鼓舞了老店員工的士氣，另一方面，在新人中樹立榜樣，起到帶動(dòng)作用，將肯德基的企業(yè)文化和操作規(guī)范更好的傳給新進(jìn)的員工。如此大的需求量，就只能通過外部招聘的方法了。例如，針對(duì)實(shí)際營業(yè)額與當(dāng)初預(yù)估營業(yè)額的差距，對(duì)相關(guān)崗位的人員數(shù)量進(jìn)行補(bǔ)充或刪減。進(jìn)行此類的培訓(xùn)，是為了讓新員工能在今后的工作中以符合標(biāo)準(zhǔn)的行為，高效率的完成本職工作，并與其他員工取得協(xié)調(diào)，更好的工作。訓(xùn)練員除了在名牌上標(biāo)識(shí)“星級(jí)訓(xùn)練員
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