餐飲連鎖店的招聘管理和培訓(xùn)制度匯編(已修改)
2025-04-19 22:30 本頁面
【正文】 淺析肯德基連鎖店的招聘管理和培訓(xùn)制度摘要：本文通過對(duì)肯德基的員工招聘管理和培訓(xùn)制度的分析，進(jìn)而去了解肯德基的培訓(xùn)在連鎖企業(yè)中所占的優(yōu)勢,去發(fā)掘肯德基值的我們學(xué)習(xí)的地方,方便我們在以后的學(xué)習(xí)中去了解,，讓我們了解到當(dāng)今連鎖企業(yè)在招聘和管理中要注意什么，要改變其中存在的不足。從而方便我們，讓我們學(xué)到更多。關(guān)鍵詞:肯德基，連鎖，人力資源管理，標(biāo)準(zhǔn)化、目 錄一、前言 1二、肯德基連鎖店的招聘管理 1⑴、什么叫內(nèi)部招聘 1㈡、什么叫外部招聘 2㈢、肯德基的招聘原則 2三、肯德基連鎖店的培訓(xùn)管理 3㈠肯德基連鎖店培訓(xùn)的特點(diǎn) 3培訓(xùn)員的帶訓(xùn)制度 3訓(xùn)練四步驟 4㈡、肯德基連鎖店培訓(xùn)的內(nèi)容 6四、肯德基經(jīng)驗(yàn)的啟示 7㈠高度重視促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的重要性 7㈡、推進(jìn)現(xiàn)代化是餐飲業(yè)發(fā)展的主要方向 7（三）進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲食品安全和衛(wèi)生工作 7（四）發(fā)展連鎖經(jīng)營需要配套體系的支持 7五、結(jié)論： 8參考文獻(xiàn) 9致謝 1010 / 12一、前言肯德基于1987年進(jìn)入我國以來，肯德基在中國的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了三級(jí)跳：自1987～1996年的頭9年以年均11家的速度發(fā)展了100家連鎖直營店；在1996～2000年的4年間年均發(fā)展75家；2001年以來，以年均150家的發(fā)展速度加快了在中國的擴(kuò)張，同時(shí)在部分中小城市開展了特許加盟業(yè)務(wù)。截止到2004年6月連鎖店總數(shù)發(fā)展到1100家，其中上海、北京兩市已分別達(dá)到100家規(guī)模。2003年中國肯德基實(shí)現(xiàn)營業(yè)額84億元。連續(xù)多年以餐廳數(shù)量最多、營業(yè)額最高而居中國餐飲業(yè)百強(qiáng)之首。西式快餐之所以能夠在包括中國在內(nèi)的全球范圍內(nèi)取得如此的成功，是與其卓越的管理和培訓(xùn)是密切相關(guān)的，招聘管理和培訓(xùn)已經(jīng)成為肯德基等西式快餐企業(yè)的核心競爭力，使得它們能在競爭異常激烈的中國餐飲市場立于不敗之地。本文將通過對(duì)肯德基連鎖店的調(diào)查，分析其招聘管理和培訓(xùn)方法，進(jìn)而闡明招聘管理和培訓(xùn)成為其核心競爭力的重要組成部分，并籍此給我們的餐飲服務(wù)企業(yè)以有益的啟示。二、肯德基連鎖店的招聘管理在餐飲行業(yè)，一方面，高素質(zhì)、符合有關(guān)要求的員工的參與是提供服務(wù)的一個(gè)必不可少的條件；另一方面，員工服務(wù)的態(tài)度和水平也是決定顧客對(duì)服務(wù)滿意程度的關(guān)鍵因素。一個(gè)高素質(zhì)的員工能夠彌補(bǔ)由于物質(zhì)條件的不足而可能使消費(fèi)者產(chǎn)生的缺憾感，而素質(zhì)較差的員工不僅不能充分發(fā)揮企業(yè)擁有的物質(zhì)設(shè)施上的優(yōu)勢，還可能成為顧客拒絕再消費(fèi)企業(yè)服務(wù)的主要緣由。顧客對(duì)企業(yè)服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要因素是一線員工的服務(wù)素質(zhì)和能力，而要形成并保持一支素質(zhì)一流、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)異的一線員工隊(duì)伍，企業(yè)管理部門就必須做好員工的挑選和培訓(xùn)工作?？系禄谶M(jìn)入中國的十幾年的經(jīng)營中形成和完善了一套適合中國的員工招聘方法，為其獲得充足的人力資源，建立核心競爭力打下了基礎(chǔ)?？系禄B鎖店的招聘方法為了給企業(yè)招聘到合適的人選，同時(shí)又考慮到招聘工作的成本，通常企業(yè)的招聘方法主要包括內(nèi)部招聘和外部招聘兩種。⑴、什么叫內(nèi)部招聘內(nèi)部招聘又稱內(nèi)部補(bǔ)充，是指以內(nèi)部員工及其相關(guān)人員為主要招聘對(duì)象的一種招聘方法。該方法對(duì)組織來說有以下優(yōu)點(diǎn):對(duì)員工而言，通過增加系統(tǒng)中現(xiàn)有雇員的晉升機(jī)會(huì)，以及通過人員流動(dòng)來提高人與工作之間的匹配程度，最終提高雇員的滿意度。雇員工作能力得到認(rèn)可，可使他們的士氣和工作績效提高；對(duì)組織而言，內(nèi)部候選人對(duì)組織的目標(biāo)更有認(rèn)同感，并且由于更了解組織，因而只需很短的定位時(shí)間，從而減少了指導(dǎo)與培訓(xùn)的需求。同時(shí)，提拔內(nèi)部員工會(huì)提高所有員工對(duì)組織的忠誠度，激發(fā)他們的獻(xiàn)身精神。㈡、什么叫外部招聘外部招聘是指以非內(nèi)部員工為主要招聘對(duì)象的招聘方法。其主要特點(diǎn)與內(nèi)部招聘方法的特點(diǎn)正好相反。㈢、肯德基的招聘原則當(dāng)肯德基連鎖店由于開新店而需要招聘管理人員時(shí)，往往會(huì)采用以外部招聘為主的方法。這是因?yàn)殚_新店時(shí)，同一時(shí)間需要較多的管理人員，且要求這些候選人具有較高的學(xué)歷(大專以上)和一定的工作經(jīng)驗(yàn)。這時(shí)采用外部招聘的方法就可以比較容易的挑選到足夠的符合條件的人才。而隨著連鎖店?duì)I運(yùn)時(shí)間的延續(xù)，員工流動(dòng)的增加，管理人員也需要不斷的補(bǔ)充。此時(shí)，肯德基采取的是內(nèi)部提拔為主的招聘方法。因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間的經(jīng)營，組織對(duì)其每一個(gè)員工的能力、品德等方面都有了比較全面的了解，同樣，員工對(duì)組織也有了很好的了解，在企業(yè)文化、管理模式等方面由了解到認(rèn)同，進(jìn)而接受。因此，從員工中提拔管理人員，可以大大縮短由于崗位改變而造成的調(diào)整和定位的時(shí)間和需求，并且，還可以提高員工的士氣和動(dòng)力，增強(qiáng)組織的凝聚力。當(dāng)然，考慮到每一種招聘方式都存在的缺點(diǎn)，肯德基連鎖店在每次招聘管理人員時(shí)，基本上都是將兩
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