第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理theinspectionandadministerof(存儲(chǔ)版)
【正文】 率 從業(yè)人員素質(zhì) 衛(wèi)生 ? 質(zhì)量控制措施 管理 ? 信息反饋 第二節(jié) 食品衛(wèi)生法律體系 一、 食品衛(wèi)生法律體系構(gòu)成 ?食品衛(wèi)生法 ?食品衛(wèi)生行政法規(guī) ?食品衛(wèi)生地方性法規(guī) ?食品衛(wèi)生行政規(guī)章 ?食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?其他規(guī)范性文件 二 食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系 ?食品衛(wèi)生法律關(guān)系的主體 ?食品衛(wèi)生法律關(guān)系的客體 ?食品衛(wèi)生法律關(guān)系的的內(nèi)容：形成權(quán) 、管理權(quán) 、 命令權(quán) 、 處罰權(quán) 三 食品衛(wèi)生法律規(guī)范 ? 食品衛(wèi)生法律規(guī)范的分類(lèi) ? 以食品衛(wèi)生法規(guī)本身的性質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn) ， 分為授權(quán)性規(guī)范 、 義務(wù)性規(guī)范和禁令性規(guī)范 。 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要特點(diǎn) ? A. 是國(guó)家行政監(jiān)督的一部分 。 ? 3 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是維護(hù)我國(guó)主權(quán)與促進(jìn)我國(guó)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)與健康意義 ? 1 安全指標(biāo) ? A 嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo) ? B 反映食品可能被污染以及污染程度的 ? 指標(biāo) ? C間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo) ? 2 營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo) ? 3 保健功能與功能因子指標(biāo) 第四節(jié)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理 ? 食品良好生產(chǎn)規(guī)范 （ Good manfacturing practicce, GMP） ：是為保障食品安全 、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)過(guò)程的一系列措施 、 方法和技術(shù)要求 。 5. HACCP是生產(chǎn)全過(guò)程監(jiān)控 。 ? （ 2） 接受 HACCP需要相互的誠(chéng)意 ， 除非在執(zhí) ? 法者和守法者之間存在或能產(chǎn)生真誠(chéng) ， ? 否則 HACCP將終究失敗 。 ? 有時(shí)一個(gè)危害需要多個(gè) CCP點(diǎn)來(lái)控制，而有時(shí)一個(gè)CCP點(diǎn)可以控制多個(gè)危害。 CCPr指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中能減少或降低危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)，但不能消除危害，也不能預(yù)防危害。 ? HACCP只對(duì) CCP進(jìn)行控制，確定 CCP可以通過(guò) “ 判斷樹(shù)或經(jīng)驗(yàn) ” 來(lái)確定。 使工廠(chǎng)重視工藝的改進(jìn) ， 降低產(chǎn)品損耗 。 3. HACCP 系統(tǒng)性強(qiáng) ， 結(jié)構(gòu)完整 。 ? 食品衛(wèi)生法律規(guī)范的效力：時(shí)間效力 、 空間效力 、 對(duì)人的效力 第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?一 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念 ?對(duì)食品中與人類(lèi)健康相關(guān)的質(zhì)量要素及 ?其評(píng)價(jià)方法所作出的規(guī)定 。 第十一章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 The inspection and administer of food hyg
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