【正文】 、運營總監(jiān)、運營經(jīng)理、行政總廚、行政副廚副總廚、各崗位主管級以上人員。 運營部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細(xì)致、個性化的服務(wù)，使賓客獲得物超所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念。隸屬于翰誼館俱樂部管理系統(tǒng)，是俱樂部最重要的創(chuàng)收部門。除了做好對外營業(yè)以外，運營部還要為員工餐廳提供食物及衛(wèi)生管理工作。1) 制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。6) 抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，監(jiān)督培訓(xùn)工作，實施考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。9）完成未描述的與運營相關(guān)的其他工作事宜。 8) 作好運營部考勤統(tǒng)計。4）與行政副 廚師長總廚密切配合， 搞好為菜單更改提供依據(jù)，和搞好餐廳的經(jīng)營銷售工作。10）安排副經(jīng)理和主管班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保餐廳各環(huán)節(jié)的銜接，按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查副經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、領(lǐng)位員、酒水員和服務(wù)員的工作。2）落實員工培訓(xùn)工作，并作出評估報告。10）合理安排領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員班次，并監(jiān)督執(zhí)行。4）負(fù)責(zé)餐廳食品的把關(guān)及與廚房的溝通聯(lián)系工作，對用餐客人提出的意見和建議，及時妥善的進(jìn)行解決。第八節(jié) 傳菜主管直接上級：餐廳副經(jīng)理直接下級：傳菜領(lǐng)班9崗位職責(zé)落實檢查本部門員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，配合上級領(lǐng)導(dǎo)完成餐廳、宴會服務(wù)工作。7）檢查點菜訂單上的菜品與入廚單是否一致，與廚房核對宴會預(yù)訂信息，控制菜品上桌的速度。2）分配員工工作，確保本崗位的各項餐前準(zhǔn)備工作準(zhǔn)確無誤。8）檢查宴會單間的收尾工作及衛(wèi)生，安排人員做物品補充工作。 5）做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。3） 接受電話及其他方式的預(yù)定并按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行登記。9）登記客戶信息及意見反饋，作好相關(guān)資料的整理統(tǒng)計工作。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。 2）按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。4）參加運營部例會，了解俱樂部運營情況，召開班前會，布置任務(wù)。第十四節(jié) 酒吧領(lǐng)班直接上級：酒吧主管直接下屬：酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)酒吧員工向客人提供高質(zhì)量、高效率的酒水服務(wù)。7）對員工進(jìn)行評估，向酒吧主管提出獎懲建議，組織酒吧員工的培訓(xùn)。6）補充好下個班次所需的酒水，并清理責(zé)任區(qū)域7）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。第十七節(jié) 洗碗工直接上級：管事部領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)1）接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。二、迎賓和入席服務(wù) 服務(wù)員應(yīng)站于包間門外右側(cè)或餐臺前右側(cè)區(qū)域，站姿優(yōu)雅， “挺胸抬頭，雙手交叉在小腹前，自然呼吸，雙腿筆直，雙腳腳尖自然分開不得倚靠門或其它物體”。如：“ 請問您喜歡喝什么呢？我們這里有茶，還準(zhǔn)備了檸檬水。 Thank you for your order, Mr. / Ms *** (Sir / Madam)!”(4) 取來客人所點酒水，“這是您點的***請您過目 It’s *** you ordered, Mr. / Ms *** (Sir / Madam), please check!”先讓客人確認(rèn)所點酒水無誤后，要先將飲料服務(wù)上桌， “對不起打擾一下，這是您點的**飲料，請您慢用! Excuse me, Sir / Madam, this is *** you ordered, please help yourself!”。Excuse me, Mr. / Ms *** (Sir / Madam)! Would you like add some more ***? Thanks, please help yourself!”點菜服務(wù)（有預(yù)定菜品的客人應(yīng)詢問客人是否可以起菜。Excuse me, Mr. / Ms *** (Sir / Madam)! Would you mind take away theMay I clear your tableware?”上菜服務(wù)（1）服務(wù)員需詢問并確認(rèn)上菜時間。并更換毛巾，并勤更換門前碟。此項服務(wù)時應(yīng)特別留意上菜速度。（5）客人起身敬酒時要拿好對應(yīng)客人酒杯里酒水品種的酒，更隨客人，隨時為客人添加酒水?？腿耸蔷銟凡恐骺停瑧?yīng)提示客人可以簽入房間掛賬。 Excuse me, Mr. / Ms *** (Sir / Madam)!并告知客人“對不起打擾一下，您交付的現(xiàn)金是***元，請您稍等給您找零或你付的現(xiàn)金正合適。盛飯、湯、總是保證 80%的分量，使客人能夠保持食量與飲量。并更換新茶水 “對不起打擾一下，我?guī)湍鷵Q新茶吧 Excuse me, Mr. / Ms *** (Sir / Madam)! May I change a new hot tea for you?”。如果客人有位上菜品，應(yīng)注意上菜的時間?！皩Σ黄鸫驍_一下，您點的是 ****，謝謝，請您稍等。角，輕柔操作，避免將酒瓶底部的雜質(zhì)搖起。Mr. / Ms *** (Sir / Madam)! It’s ** tea you ordered, please wait a moment for it!”三、中餐服務(wù)程序酒水服務(wù)(1) 要從客人右側(cè)遞送酒單 “對不起打擾一下，這是酒水單，請您過目。并為客人提供檸檬水，如客人要求喝茶水或飲料，應(yīng)給客人提供酒水單、茶單。核對有無預(yù)定資料（預(yù)定人數(shù)、菜單要求、特殊要求、酒吧酒水要求） 。3）申領(lǐng)所需的清潔用品。3）開吧后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。4）熟練的使用酒吧的各項設(shè)備，對紅酒有一定的了解。8）督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。 6）用餐結(jié)束后，關(guān)閉本部門水、電、氣，將剩余的食品、小料送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。 5）當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。13）完成未描述的與運營相關(guān)的其他工作事宜。5） 待客人確認(rèn)預(yù)定后，通知服務(wù)員按要求準(zhǔn)備臺型、鮮花等。第十節(jié) 餐廳領(lǐng)位直接上級：餐廳領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。 1）按照餐廳營業(yè)安排合理分配傳菜員的工作。主要負(fù)責(zé)為客人點菜服務(wù)，巡臺，檢查員工的服務(wù)情況，并彌補員工的不足。 11）負(fù)責(zé)監(jiān)管菜品質(zhì)量，有權(quán)將不合格的菜品退回重做。3）每日巡查傳菜部的一切設(shè)施、設(shè)備的維修及保養(yǎng)，未完成的項目進(jìn)一步與有關(guān)部門落實。8）核查運營每日、每周、每月的預(yù)定，保證預(yù)訂信息、安排無誤。1）每日督導(dǎo)、檢查下屬員工的職責(zé)落實情況，保證服務(wù)達(dá)到規(guī)范化、統(tǒng)一化。6）切實做好 節(jié)能降耗，節(jié)約成本工作。14）負(fù)責(zé)監(jiān)管菜品質(zhì)量，有權(quán)將不合格的菜品退回重做。獎優(yōu)罰劣，激勵員工。 第四節(jié) 餐廳經(jīng)理直接上級：運營部經(jīng)理直接下屬：餐廳副經(jīng)理崗位職責(zé)全面管理餐廳、宴會的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。 4) 處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。 6) 與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售的建議和意見，及時將客人需求反饋給行政副總廚，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。9) 負(fù)責(zé)監(jiān)管菜品質(zhì)量，有權(quán)將不合格的菜品退回重做。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品( 飲品 )質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。d) 不定期召開緊急情況、特殊情況工作安排會議。此外為客人提供營養(yǎng)配餐、養(yǎng)生餐、素食，將飲食與保健相結(jié)合，以滿足客人高層次的飲時需求。0翰誼館俱樂部崗前培訓(xùn)目錄第一章 運營部組織結(jié)構(gòu)圖及職能概述 ..................................................................................................5第一節(jié) 運營部組織結(jié)構(gòu)圖 ............................................................................................................附件 1第二節(jié) 運營部職能概述 ........................................................................................................................5第二章 運營部各崗位職責(zé) ...............................................................................................................612第一節(jié) 運營總監(jiān) ...................................................................................................................................6第二節(jié) 運營部經(jīng)理 ...............................................................................................................................6第三節(jié) 運營部秘書 ...............................................................................................................................7第四節(jié) 餐廳經(jīng)理 ...................................................................................................................................7第五節(jié) 餐廳副經(jīng)理 ...............................................................................................................................7第六節(jié) 餐廳主管 ...................................................................................................................................8第七節(jié) 傳菜主管 ...................................................................................................................................8第八節(jié) 餐廳領(lǐng)班 ...................................................................................................................................9第九節(jié) 傳菜領(lǐng)班 ...................................................................................................................................9第十節(jié) 餐廳領(lǐng)位 ...................................................................................................................................9第十一節(jié) 餐廳服務(wù)員 .........................................................................................................................10第十二節(jié) 傳菜員 .................................................................................................................................10第十三節(jié) 酒吧主管 .............................................................................................................................11第十四節(jié) 酒吧領(lǐng)班 .............................................................................................................................11第十五節(jié) 酒吧服務(wù)員 ...........................................................