米制品企業(yè)食品安全培訓(xùn)教材(存儲版)
【正文】 ；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。（12培訓(xùn)，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的安全性和食品品質(zhì)。；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染。第五十二條如附著于包裝上，并與其他強制標識內(nèi)容同在展示版面上，要有“檢驗結(jié)論（“合格”字樣）、檢驗員號（與企業(yè)檢驗人員姓名關(guān)聯(lián)）、檢驗單位及與檢驗報告相對應(yīng)的編號等”。，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容。）第五部分 企業(yè)應(yīng)具有法律法規(guī)和標準法律：產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、計量法、標準化法、特種設(shè)備安全法等。）嚴把三關(guān)指“原料和包裝物進廠查驗關(guān)、原料和包裝物及成品貯存關(guān)、成品出廠檢驗關(guān)”；（當然不只這三關(guān)，但本人認為重點是這三關(guān)）四項基本原則是“堅持主動提高質(zhì)量意識、堅持依法依規(guī)組織生產(chǎn)、堅持與監(jiān)管部門的良性互動、堅持承擔社會責任”。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。(這里只是為了讓企業(yè)有個深刻印象，有狐假虎威之意，絕無嘩眾取寵之心。，對文件進行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 三、其他指標 其他容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題還有碎米超標、凈含量計量不足等。、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗供貨者的許可證。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。）第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風險；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風險。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施。；必要時應(yīng)通過自然通風或機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的 發(fā)生。下面對第1款進行講解。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應(yīng)當符合前款第六項的規(guī)定。，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生
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