海底撈新員工培訓教材(存儲版)
【正文】 衛(wèi)生，擺放整齊； 注意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生； 滿足顧客的合理要求，及時寫作服務員，做好服務和收臺工作；注：湯要隨時轉(zhuǎn)移，避免浪費 生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作。六：公司高壓線 重人品，不說謊； 重勤勞，不喜歡懶惰的員工； 重敬業(yè)； 重誠實；重孝敬父母（在海底撈工作你能改變自己的命運價值觀，你是否改變了家人的命運價值觀，你做到了嗎？？？案例：在西安店有一名服務員在一年半的時間升到了店長職位，一個月工資4000—5000，現(xiàn)在生活比較寬裕，忘記了原來，現(xiàn)在一個月買化妝品得1000多元，買衣服1000多元，吃零食1000多元，而她萬萬沒想到遠在幾千公里以外的小孩都沒鞋穿，難道這樣叫做改變了你的命運價值觀嗎？七：服務員有權(quán)向吧臺借助200元先解決顧客問題課后提：6個怎么辦？ 討論你是怎么樣理解授權(quán)工作？ 當你不小心將豆?jié){撒在顧客身上，你該怎么辦？ 當客人的鍋底、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，你該怎么辦？ 當遇到喝醉酒的客人，你該怎樣服務？ 當你遇到客人叫打折，你該怎么辦？ 當你遇到餐廳停電，你該怎么辦？八：海底撈的所有員工在操作過程中都應首先避開老人和小孩九：海底撈品牌提問：M 代表什么？KFC 代表什么？海底撈的品牌靠每個員工來創(chuàng)造十：激勵員工的方法好，很好，非常好，耶游戲一：考驗員工個人的反應能力游戲名稱：數(shù)青蛙規(guī)則：五人一組，分別說：一只青蛙一張嘴，兩只眼睛，四條腿，依次增加，錯了淘汰，最后贏了獎勵可樂一瓶。但家有家規(guī)，家規(guī)是嚴格的。安排有專人看管，有醒目詳細的告示。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。目的是加快翻臺＊日常的藥品準備，即時提供給有需求的顧客（感冒藥、防中暑藥、胃藥消化藥）例子：可以要到十滴水。① 為等位的顧客提供休閑娛樂項目如：跳棋、五子棋、象棋、陸戰(zhàn)旗、撲克等② 提供免費的額外服務如：為女士提供美甲（時間為18:0023:00），為男士提供擦鞋服務、上網(wǎng)③ 分季節(jié)提供豐富的免費食品和飲品如：蘿卜干、橙子、蘋果、西瓜、黃豆、炸蝦皮、薄荷糖、檸檬水、豆?jié){（點餐時3元一杯）對等位的顧客實話實說（告訴等候所需時間的實情）例如：“您至少還需要等半個小時以上”。讓他明白，桔子皮不是隨便亂扔的。2001年1月：陜西西安二店2002年4月：西安三店2002年12月：河南鄭州一店2003年5月：西安四店2003年12月：鄭州二店2004年7月：北京一店2005年2月：鄭州三店2005年4月：西安五店2005年7月：北京二店2005年7月：河南焦作一店2006年5月：北京三店2006年9月：北京四店2006年10月：北京五店2007年1月：上海一店2007年2月：鄭州四店2007年6月：北京六店2007年6月：北京七店2007年6月：北京八店2007年11月：北京九店2007年12月：北京十店2007年12月：上海二店2007年12月：上海三店2007年12月：西安六店2007年12月：天津一店。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率二：崗位職責發(fā)毛巾人員： 給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（80度）； 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要規(guī)范； 每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強； 滿足顧客的合理要求； 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 對突發(fā)事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 按時準備好所有的原材料和用具。嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴重者追究法律責任。二：遲到獎罰制度 遲到1—，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處曠工一天處罰，而且必須照常上班； 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基
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