綜合性實(shí)驗(yàn)：豬的屠宰測定和肉品質(zhì)測定(存儲(chǔ)版)
【正文】 18層濾紙中，濾紙外層各放硬質(zhì)塑料墊板，然后置于膨脹壓縮儀平臺(tái)上，用勻速搖動(dòng)搖把加壓至 35kg，并保持 5分鐘。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 46 ? 1分灰白肉色 （異常肉色） ? 2分輕度灰白肉色 （傾向異常肉） 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 47 ? 3分為正常 鮮紅色 ? 4分為正常 深紅色 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 48 ? 5分為暗黑色 （異常肉色） 分為暗黑色（異常肉色）華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 49 注意：光照條件要求室內(nèi)白天正常光度， 不允許陽光直射肉樣評定面，也 不允許在室內(nèi)陰暗處。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 38 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 39 ? 計(jì)算 皮率 (%) = 前、中、后三軀皮重之和 / 三軀 皮、骨、肉、脂總重 100% 骨率 (%)= 三軀骨重之和 / 三軀皮、骨、肉、 脂總量 100% 肥肉率 (%)= 三軀肥肉重之和 /三軀皮、骨、 肉、脂總量 100% 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 40 瘦肉率 (%)= 三軀瘦肉重之和 +腰肌重 /三軀 皮、骨、肉、脂總量 100% 肥瘦比例 = 三軀肥肉總量 / 三軀瘦肉總量 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 41 ? PH值 ? 測定部位：背最長肌胸腰椎結(jié)合處以及 半膜肌或頭半棘肌 中心部位。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 31 ? 腿臀比率 –沿倒數(shù)第一、二腰椎間垂直切下的后腿重量占胴體重的百分比。 ? (3) 腰部膘厚 :最后肋骨處（胸和腰結(jié)合部）皮下脂肪厚度。 ?去蹄： 前肢斷離腕關(guān)節(jié)，后肢斷離第一跗 關(guān)節(jié)。 3．每個(gè)血統(tǒng)或家系測定不少于 6頭，至少來自 3窩，且公、母數(shù)相等 4．測定的公豬必須在 25kg階段經(jīng)過閹割處理。
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