化工與健康第二講營養(yǎng)化學(xué)(存儲版)
【正文】 。 維生素 E 不孕，流產(chǎn)；雛雞腦軟化，肝機能障礙 維生素 K 內(nèi)出血，外傷凝血延長。 維生素的秘密 —— 維他命 C具有強烈還原作用， 忌食蝦類 服用維生素 C忌食豬肝？ 原來維生素 C還是一種烯醇結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，易被氧化破壞，如果遇到金屬離子 (如銅 ,鐵等 )，其氧化就更加迅速，特別是銅離子，即使其量甚微，也可以大大加快維生素 C的氧化速度，豬肝是含微量元素銅最豐富的食物 (每 100克豬肝約含 )，所以如果維生素 C與豬肝同服，豬肝中的銅離子，鐵離子等微量元素會使維生素 C氧化成為去氫抗敗血酸，失去原來的藥理作用。 ? 膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。 ? 黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到 6070度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在 2035度左右，即使對甲醇也不過 65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。 ?蜜餞制作視頻 思考題 ? 人體必需的六大營養(yǎng)元素是什么？ ? 糖非常容易消化吸收，由此對健康帶來的優(yōu)點和缺點是什么？ ? 怎樣的早餐搭配比較合理，為什么？ ? 舉例說明礦物質(zhì)對健康的影響。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象。 ? 人們在制汽水時常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸檬酸配制，當把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳氣體，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆在水中，當瓶塞打開后，外面壓力小了，二氧化碳氣體便從水中逸出，可以見到氣泡翻騰，人們喝進汽水后，胃中溫度高，胃又來不及吸收二氧化碳，于是便從口中排出，這樣帶走熱量，使人覺得清涼。于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。 如何除去魚膽的苦味 ? 人們喜歡吃魚，是因為魚的味道鮮美。 蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五氧化砷，但對人體無害，在服用「維生素 C 」之后，由于化學(xué)還原反應(yīng)，五氧化砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜趸?，就是人們俗稱的砒霜。流血不止。 維生素 D ? 維生素 D也稱抗佝僂病維生素，屬類固醇化合物。其前身是存在于多種植物中的胡蘿卜素。 蒸餾水與逆滲透水皆無離子因此指數(shù)為零 。缺鈣家族為典型之家中裝置逆滲透凈水器者 。氯化鉀亦有咸味，可以用來取代一般食鹽。 ? 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 一般女生皆有每月一次的生理現(xiàn)象，在此周期期間大量流失血中鈣質(zhì)，如果不適時補充，會有典型的每個月一次之脾氣暴躁現(xiàn)象。 蛋白質(zhì)與健康 蛋白質(zhì)種類： 蛋白質(zhì)共有 22種，其中 14種人體可自制，有8種須靠外面食物補充。 有些美式巧克力零食號稱能量棒，原因即是甜食富含糖類，一吃進人體后，可以馬上轉(zhuǎn)化為能量，立刻得到需要之補充能量，有時晚上熬夜大量消耗能量時，可以準備一些，隨時補充能源。 ?使用黃豆粉等洗潔 ?播放農(nóng)藥殘留危害的視頻 目前小家庭方式盛行，一般夫妻皆為雙薪家庭，沒有時間煮飯，外食增加。 健康四大要素： 適當?shù)倪\動； 均衡的飲食； 愉快的心情； 充足的睡眠。 可是到了現(xiàn)代，精致食物、減肥心理、信佛吃素、外食增加、煮食過久、調(diào)味過重、工作忙碌， 現(xiàn)代人
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