【正文】 低，因此，對(duì)脂肪酸原料的評(píng)價(jià)應(yīng) ? 酸值、 POV和羰基價(jià) ? 這 3個(gè)指標(biāo)進(jìn)行綜合分析，另外，天然存在的脂肪酸是順式酸，氫化加工后會(huì)有反式酸生成，反式酸對(duì)健康不利，不允許用于嬰幼兒食品中。其中，異麥芽低聚糖的產(chǎn)業(yè)化，大大降低了低聚糖類原料的成本。同時(shí) , 細(xì)胞內(nèi)的溶質(zhì)濃度變大 , 從體液吸收水分 , 細(xì)胞膨潤(rùn)造成浮腫 , 為了排除大量的無(wú)機(jī)質(zhì) , 致使體內(nèi)失水造成失水癥。生長(zhǎng)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物包括?；撬帷㈩惖鞍准に?, 如表皮生長(zhǎng)因子、神經(jīng)生長(zhǎng)因子、胰島素、酶類和干擾素等。此外，由于奶粉顆粒的多孔性，其表面積很大，吸潮性強(qiáng)，一旦受潮就會(huì)結(jié)塊引起細(xì)菌的繁殖。奶粉在 25 37℃中保藏 1 年 , 有效氨基酸的含量降低 8 15%。攝入量不足或超過(guò)最高限量，都會(huì)造成相應(yīng)的不良作用或引起上火。對(duì)蛋白質(zhì)而言，包括調(diào)整酪蛋白與乳清蛋白的比例、添加大豆蛋白、調(diào)整氨基酸的比例、過(guò)敏成分 β乳球蛋白的除去等。因此 , 嬰兒配方奶粉應(yīng)該努力模擬母乳 , 達(dá)到嬰兒需求的最佳標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量 ,隨著對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需求及母乳功能成分研究的進(jìn)一步深入 , 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步完善，嬰兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)與安全將得到更好的保證。另外 ,嬰兒配方奶粉不應(yīng)只從 0～ 6 個(gè)月開(kāi)始 , 孕期的特殊營(yíng)養(yǎng)奶粉也非常重要。 ? 通過(guò)合理的加工處理和配方調(diào)整，可以充分體現(xiàn)牛乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，又可避免上火現(xiàn)象。 ? 第三個(gè)層次是 ? 生長(zhǎng)發(fā)育母乳化 ? ，這是母乳化奶粉的最高層次 ，即與母乳喂養(yǎng)的同期比較，身高、體重、智力、記憶力、體質(zhì)、感冒次數(shù)、發(fā)燒次數(shù)等綜合表現(xiàn)情況。 ? 微生物的變化 :奶粉中殘留的細(xì)菌如乳酸鏈球菌、小球菌、乳桿菌及耐高溫的芽胞桿菌等 , 在奶粉吸潮后繁殖和代謝 , 發(fā)酵產(chǎn)酸 , 致使奶粉發(fā)生變質(zhì)變味。 ? 總之，配料或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本身，決定了嬰幼兒奶粉的合理性和安全性，在 ? 母乳化 ? 這個(gè)總目標(biāo)的指引下各個(gè)部門應(yīng)共同努力，把現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)逐漸提高到一個(gè)新的高度。 ? 免疫活性和生長(zhǎng)調(diào)整物質(zhì)是嬰兒配方奶粉接近母乳的關(guān)鍵 , 代表了新一代嬰兒配方奶粉的發(fā)展趨勢(shì)。 ? 嬰兒的腎臟尚未發(fā)育成熟 , 鹽份含量過(guò)高 , 將導(dǎo)致嬰兒腎臟負(fù)荷過(guò)大 , 對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育不利。 ? 雖然含量較低，母乳中含有很多種低聚糖，如 N－乙?；咸烟堑途厶?、 N－乙酰神經(jīng)氨酸低聚糖等。 ? 另外，共軛亞油酸（ CLA）、中短鏈脂肪酸、棕櫚酸在 Sn2位置上的母乳化脂肪等，都有較好的應(yīng)用前景。而且，值得關(guān)注的是堿性加工的蛋白質(zhì)原料，會(huì)有不安全的成分產(chǎn)生，不能用于嬰幼兒食品中。如果從微觀上規(guī)定產(chǎn)品的氨基酸模式要與人乳接近，那么造假者的成本比真品還要高的時(shí)候，自然就不會(huì)有假奶粉了。參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸有 20種，其中八種氨基酸是必需（ Essential， Indispensable)的，它們是 Ile、 Leu、 Lys、 Met、 Phe、 Thr、 Trp和 Val；對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)， His也是必需的，這些必需氨基酸不能由人體合成，必須從食物中獲得。 ? 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，一是彌補(bǔ)天然食品中的某些營(yíng)養(yǎng)素的不足，使?fàn)I養(yǎng)趨于平衡；二是彌補(bǔ)食品在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失；三是提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增補(bǔ)不同人群對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)素的需要，防止因缺乏營(yíng)養(yǎng)素而導(dǎo)致的各種疾病。關(guān)于微生物指標(biāo)，要注意的是當(dāng)原料的微生物指標(biāo) ? 很差 ? 時(shí)，可以通過(guò)高溫、輻照等手段將微生物指標(biāo)控制在 ? 很好 ? 的范圍，但這是假象，而且輻照在嬰幼兒食品的加工中是不允許使用的。要控制好包括原料乳在內(nèi)的原料中的微生物；以及控制好加工過(guò)程中的二次污染，包括管道、器具、人員、包裝物以及生產(chǎn)環(huán)境如空氣等。對(duì)嬰幼兒食品的生產(chǎn)企業(yè)而言，消費(fèi)群體是 ? 嬌嫩 ?的嬰幼兒，因此，安全體系的建立和實(shí)施更加重要，其中包括原料的控制體系、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)更新機(jī)制等。當(dāng)然，現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也僅僅是宏觀控制，因此，我們需要做的工作很多。 ? 信任危機(jī) :隨著生活水平的提高， 蛋白質(zhì)熱能缺乏癥，這一和貧窮落后緊密相連的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥幾乎在中國(guó)絕跡。 ? 阜陽(yáng)事件曝光后，遵照溫家寶總理的指示，國(guó)務(wù)院迅速派出調(diào)查組，會(huì)同安徽省政府展開(kāi)調(diào)查。 ? 1985年在英國(guó)發(fā)生的嬰兒奶粉被 沙門氏菌(Salmonella Tennessee)污染的事故，導(dǎo)致 1嬰兒死亡， 76例感染。 25℃放置 6hr，該菌的危險(xiǎn)性增加 30倍； 25℃放置 10hr，危險(xiǎn)增加 3萬(wàn)倍。 1包裝、檢驗(yàn)、出廠：產(chǎn)品要經(jīng)過(guò)包裝、檢驗(yàn)才能出廠。 ? 奶粉的工藝流程：原料乳驗(yàn)收 →過(guò)濾及凈化→ 冷卻、貯藏 → 標(biāo)準(zhǔn)化 →配料 →均質(zhì)（成分均一、改善口感） →殺菌（嬰兒 3萬(wàn)） →濃縮→噴霧干燥 →干混 →包裝 →檢驗(yàn) →出廠。 ? 因此，需根據(jù)國(guó)際嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域最新的研究成果，參考國(guó)際上嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及中國(guó)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的狀況進(jìn)行調(diào)整。 母乳含有供人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 4個(gè)月內(nèi)的嬰幼兒的發(fā)育，單以母乳就可以，不需任何輔助食品； 二是促進(jìn)生長(zhǎng)代謝功能。 ? 配方奶粉 是針對(duì)不同人的營(yíng)養(yǎng)需要 ,在鮮乳中或乳粉中配以各種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)加工干燥而成的乳制品。 部分脫脂乳粉：僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，脫去部分脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。我國(guó)的母乳喂養(yǎng)率約 80%，每年有 2022萬(wàn)以上的嬰幼兒出生，即約 400萬(wàn)嬰幼兒需要人工喂養(yǎng)?？偟恼f(shuō)來(lái)，奶粉有近 300億元的市場(chǎng)，未來(lái)的奶粉市場(chǎng)將會(huì)形成一個(gè)寡頭式結(jié)構(gòu)，能成為這個(gè)寡頭組織中的成員必然是那些在?營(yíng)養(yǎng)和安全?方面做的優(yōu)秀的企業(yè)。 全脂加糖奶粉：僅以乳、白砂糖為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。目前，配方奶粉已呈現(xiàn)出系列化的發(fā)展勢(shì)頭，如中小學(xué)生配方奶粉、中老年配方奶粉、孕婦配方奶粉、降糖配方奶粉等 ，對(duì)不同的人群具有一定的生理調(diào)節(jié)功能。另外，母乳中還含有細(xì)胞免疫成分，如巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等，這些成分具有吞噬和殺滅葡萄球菌、致病性大腸桿菌和酵母菌的能力，具有抗感染、減少嬰幼兒的患病機(jī)會(huì)?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是 1997年（ GB1076 GB10766和GB10767）開(kāi)始實(shí)行的，已有十年的歷史，這十年當(dāng)中，圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)科發(fā)展很快，新的營(yíng)養(yǎng)素和功能活性成分不斷得到科學(xué)驗(yàn)證并快速推出市場(chǎng)，因此，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)大大落后了。 配料：根據(jù)配方把需要添加的原輔料、部分營(yíng)養(yǎng)素、添加劑等用適量溫水溶解后加入配料缸與鮮奶混合均勻。對(duì)人而言，牛乳是一種全營(yíng)養(yǎng)素；對(duì)微生物而言，牛乳是很好的培養(yǎng)基，因此，如果不重視質(zhì)量控制，微生物會(huì)很快繁殖，牛乳就會(huì)成為傷害人類健康的 ? 毒品 ? 。與大腸埃希菌、沙門菌相比，阪崎菌對(duì)滲透壓和干燥具有更高的耐受力，這可能與該菌細(xì)胞內(nèi)有大量的海藻糖酶有關(guān)。 ? 物理危害 如 2022年 8月，多美滋爆出嬰幼兒奶粉受小金屬顆粒和潤(rùn)滑油的污染事