【正文】 紫菜海 帶 (濕 )黑木耳全脂牛乳粉酸奶 435284264241247676118 礦物質(zhì) 微量礦物質(zhì)? 1990年 FAO/ IAEA/ WHO界定了必需微量元素的定義分為三類：? 人體必需微量元素，共 8種，包括 碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷和鐵 ；? 人體可能必需的元素，共 5種，包括 錳、硅、硼、釩和鎳；? 具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的微量元素，包括 氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁和錫 7種。 ? 中草藥的活性成分是黃酮類化合物，其提取物蘆丁、芒果甙、青蘭甙、雙氫青蘭甙、蕓香甙、橙皮甙和黃苓甙等均已應(yīng)用于臨床 大豆異黃酮 1．對雌激素有雙向調(diào)節(jié)作用： 2．抗癌作用： —— 主要是抗激素依賴性 3．降低膽固醇的作用。多數(shù)生物堿分子具有較復雜的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，且氮原子在環(huán)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)，大多呈堿性，一般具有生物活性。異喹啉 類 ：主要有芐基異喹啉類（如罌粟堿）、雙芐基異喹啉類（漢防己所含生物堿，如漢防己甲素）、原小檗堿類（黃連所含生物堿，如小檗堿）和嗎啡類（如嗎啡、可待因）。銀杏? 枸杞子? 主要成分：? 主的色素類? （抗脂護肝）? ? 生理功能：增強免疫力、抗衰老、明目、輔助抑制癌細胞、降低血脂和膽固醇含量。? 真菌類? 香菇 金針菇 冬蟲夏草 靈芝 紫芝 黑木耳 茯苓 猴頭菌 ? 酵母 啤酒酵母 葡萄酒酵母 ? 紅曲霉屬第四節(jié) 功能性食品的海洋資源? 海洋生物的主要保健功能楊蒲桃 中華鈣果香密果甜心子? 蛋黃果? 黃金果? 撥子? 藍莓? 臺灣釋迦火龍果? 椰棗? 第二篇 ?功能食品設(shè)計與開發(fā)第三章 功能性食品的評價原理和方法? 功能性食品的評價包括毒理學評價、功能學評價和衛(wèi)生學評價。 第四階段：慢性毒性實驗（包括致癌試驗）。（ 3） 短期喂養(yǎng)試驗；對只需進行第一、二階段毒性試驗的受試物，在急性毒性試驗的基上，通過短期（ 30d）喂養(yǎng)試驗，進一步了解其毒性作用，并可初步估計最大無作用劑量。 ? 判定結(jié)果： 根據(jù)慢性毒性試驗所得的最大無作用劑量進行評價，最大無作用劑量小于或等于人的可能攝入量的 50。 第二階段 遺傳毒性試驗 、傳統(tǒng)致畸試驗、短期喂養(yǎng)試驗 目的：（ 1） 遺傳毒性試驗；對受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在致癌作用進行篩選。第二階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、短期喂養(yǎng)試驗。? 傳統(tǒng)酸奶含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。刺五加? 有效成分 ? 含刺五加苷、根苷、金絲桃苷、芝麻素和刺五加多糖? 功能活性 作用與人參相似三七? 有效成分 有20多種皂甙 70余種揮發(fā)油 30 多種元素? 功能活性 止血活血、抗炎消腫、對肝臟功能的保護和修復葛根? 有效成分 主要成分為黃酮類? 功能活性 對心臟及血液循環(huán)有較強的保護作用，還有抗癌及誘導癌細胞分化莖類功能性食品資源 杜仲? （ eumia ulmides oliv）? 有效成分 主要是松脂素二糖苷? 功能活性 補肝腎 強筋骨 益腰膝、除酸痛、降血壓 通便 增強記憶 抗炎等保健作用肉桂? （Cinnamomum cassia presl）? 有效成分 桂皮醛 醋酸桂皮脂 ? 功能活性 桂皮性大熱 味甘辛? 具有補陽 溫腎 祛寒 通脈 止痛功效葉類功能性食品資源 蘆薈? 有效成分 主要是蒽醌類衍生物以及 20多種多肽? 功能活性 性寒 味苦 清肝熱 通便 防曬 抗衰老 防蟲 防腐紫蘇? 有效成分 含有較高的粗蛋白 莖葉含有精油 和種子中還有大量的不飽和脂肪酸? 功能活性 性溫 味辛 解表散寒? 行氣和胃 提高記憶力 抗衰老 抗過敏 大葉冬青? 有效成分 含黃酮 生物堿 三萜皂苷 大葉冬青苷 熊果酸 ? 功能活性 苦丁茶性涼 味苦 甘 有消炎解暑 生津解渴 消食化痰 活血脈 花類功能性食品資源 松花粉? 有效成分 含有多種蛋白質(zhì) 氨基酸 14種維生素近百種酶和輔酶及核酸、黃酮、單糖、多糖? 功能活性 性溫 味甘 燥濕收斂功效 金銀花? 功能活性 ? 金銀花清、 抗結(jié)核桿菌、 白喉桿菌 、 綠濃桿菌、 抗流感病毒 、腮腺炎病毒 顯著增強胃腸蠕動和促進胃液分泌 ；菊花 ? 功能活性 菊花性寒 味干 苦 具有疏風降火 抑菌解毒 平肝明目 降血壓 防治冠心病和上呼吸道感染紅花功能活性紅花主要保健作用主要表現(xiàn)在紅花油、紅花蛋白、紅花黃色素上。生物堿的常見結(jié)構(gòu)類型有哪些？ ? 重要類型包括：? 吡啶 類 ： 主要是喹喏里西啶類（苦參所含生物堿，如苦參 堿）。? 原花青素 是一種天然有效的自由基清除劑，主要存在于葡萄、蘋果、可可豆、山植、花生、銀杏、花旗松、羅漢柏、白楊樹、刺葵、番荔枝? 分離后的原花青素二聚體、三聚體可以清除各種氧自由基，從而具有 抗氧化、降血壓、抗癌等多種藥理活性，能增強 免疫、抗疲勞、延緩衰老 等功效。黃酮在生物體外和體內(nèi)都具有較強的抗氧化性，具有許多藥理作用，對人的毒副作用很小，是理想的自由基清除劑。? 6種常量元素 :鈣、磷、鎂、鉀、鈉和氯 （一）鈣和磷體內(nèi)的分布 ：骨鈣、血鈣、混溶鈣池? 鈣的生理功能 ： 鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分、 促進體內(nèi)某些酶的活動 鈣起電荷載體作用 鈣參與神經(jīng)肌肉的活動神經(jīng)肌肉的興奮、神經(jīng)沖動的傳導、激素的分泌、肌肉收縮? 中國營養(yǎng)協(xié)會：成年男女， 600（ mg/d）? 乳及乳制品含鈣豐富，吸收率高。? 食物來源 ? 新鮮的蔬菜和水果? 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等? 水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓VB1? 維生素 B1（ Thiamin, 硫胺素） ? 維生素 B1的生理功效體現(xiàn)在： 促進能量代謝 維持神經(jīng)與消化系統(tǒng)的正常功能。? 保持血紅細胞完整性，調(diào)節(jié)體內(nèi)化合物的合成。? 促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育。其中最重要的磷脂是卵磷脂 (1ecithin)，它是由一個含磷酸膽堿基團取代甘油三酯中一個脂肪酸而形成的。特別是近年來人們對牛初乳和蛋黃來源的免疫球蛋白研究開發(fā)的較多。 抗過敏作用 (能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡 ) 防止皮膚老化及色素沉著 active protein? 活性蛋白質(zhì)是指除具有一般的蛋白營養(yǎng)外還具有某些特殊生理功能的異類蛋白質(zhì)活性蛋白質(zhì)（一） 乳鐵蛋白? 乳鐵蛋白 lactoferrin,LF一種天然蛋白質(zhì)的降解物，存在于牛乳和母乳中 。體內(nèi)體外的研究表明，精氨酸對人或動物的免疫器官和免疫細胞的生長發(fā)育和相關(guān)激素的分泌具有無法替代的作用。? 真菌多糖的抗突變作用? 降血壓、降血脂、降血糖的功能? 真菌多糖的抗病毒作用? 真菌多糖的抗氧化作用? 真菌多糖的其它功能：真菌多糖還具有抗輻? 射、抗?jié)兒涂顾ダ系裙δ埽ㄈ?、加? 真菌多糖的加工方法有兩種，? 一種是從栽培真菌子實體提取，? 另一種是發(fā)酵法短時間生產(chǎn)大量的真菌菌絲體。二、真菌多糖? 真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出的、可以控制細胞分裂分化，調(diào)節(jié)細胞生長衰老的一類活性多糖。 3 緩和由有害物質(zhì)所導致的中毒和腹瀉 。? （ 2）調(diào)節(jié)血糖值? （ 3）調(diào)節(jié)血脂? （ 4）控制肥胖? （ 5）消除外源有害物質(zhì)（四）、膳食纖維的缺點過量攝入可能造成的一些副作用：? Ca2+和一些微量元素。因此，對于同一種產(chǎn)品，其粗纖維含量與總膳食纖維含量往往有很大的差異。?第一篇 功能因子第一章 功能因子? 功能因子 是功能性食品中 起生理作用的成分 ，又稱生理活性成分或有效成分。我國功能性食品存在的問題 （二）? 小企業(yè)、小產(chǎn)品、小市場 2022年全國 1027家保健食品企業(yè)中，注冊資金超億元的僅 50家，不到 5%，單個產(chǎn)品年銷售收入在 5 000萬元以上的，不到上市產(chǎn)品的 5%。? 用該評價體系評價現(xiàn)有保健食品，開發(fā)新產(chǎn)品，尋找新的食品資源；? 進一步 研究功能因子 的作用機理功能性食品的發(fā)展趨勢中 國研制新產(chǎn)品 ? 積極研制科技含量高的功能性食品；? 植物中提取的功效成分研制的許多功能性的新產(chǎn)品正在不斷的發(fā)展；? 力求達到或超過國際水平。保健食品 一般食品 醫(yī) 藥 品二代保健食品三代保健食品營 養(yǎng)素 補 充劑特殊 營 養(yǎng)食品新 資 源食品日常的普通食品中成 藥處 方 藥非 處 方藥我國功能性食品的 生產(chǎn)現(xiàn)狀? 目前，我國 1027個保健食品生產(chǎn)企業(yè)中，投資總額在 1億元以上的大型企業(yè)占 ％； 投資額在 1億元以下，5000萬元以上的中型企業(yè)占 38％；? GMP和 HAPPC全程質(zhì)量控制在生產(chǎn)企業(yè)中逐步得到普及；? 經(jīng)過 “ 洗牌 ” 我國保健食品的生產(chǎn)企業(yè)中，大中型企業(yè)已經(jīng)占到 40％， 控制著市場 60％ 的銷售額；? 保健食品劑型 80％ 以上是膠囊、口服液、沖劑等藥品劑型。 分類 （二）日常功能性食品特種功能性食品嬰 兒學生老年人抗衰老抗 腫瘤防癡呆糖尿病心血管病分類 （三）分 類 特點一代 強 化食品 有 針對 性地添加 營 養(yǎng)素二代 初 級產(chǎn) 品 經(jīng)過 人體及 動 物 試驗三代 高 級產(chǎn) 品 查 清功效成分功能性食品的分類 （四）? 按功能因子的種類? 按所選的原料（植物類、動物類、益生菌類等）? 按調(diào)節(jié)人體機能的作用（我國的主要分類方式）? 按產(chǎn)品的形態(tài)（飲料類、口服液類、酒類、沖劑類、片劑類、膠囊類、微膠囊類等）分 類 舉 例功能性 C. 活性多糖、功能性低聚糖功能性脂 類 ω3 、 ω6 、磷脂aa.、 肽 與 Pr. ?；撬帷⒚庖咔虻鞍?、 酶 蛋白 類 似物 水溶性、油溶性、生物 類 黃 酮礦 物元素 常量元素、微量元素植物活性成分 皂苷、生物堿、有機硫化合物益生菌 雙歧桿菌低能量食品成分蔗糖替代品、脂肪替代品營養(yǎng)補充劑? 中國人的膳食特點與西方人不同，以谷類、蔬菜等植物性食物為主；? 多數(shù)人長期以來沒有以奶類和肉類為主要食品的習慣，因此飲食中缺少鈣、鐵等營養(yǎng)素的來源；? 由于從食物中不能充分的供給身體所需的各種營養(yǎng)素，所以有些人群需要補鐵、鋅或硒等幾種或多種微量元素；? 有些人需要補充維生素 C、 B2和維生素 A或維生素 D等；? 有些人既需要補充維生素同時也要補充礦物元素。食品、藥品的區(qū)別區(qū) 別 食 品 藥 品化學組成主要成分是六大營養(yǎng)素 不一定含有營養(yǎng)素，成分多為單一性，具有藥理作用，有明確的針對性口味 色、香、味，除飲料外均須咀嚼，可以品嘗風味雖有糖丸、糖漿，不僅沒有風味，有的還有異味，正所謂 “ 良藥苦口”食用方法用量、次數(shù)在較大的范圍內(nèi)有一定的隨意性嚴格掌握劑量，少服無效，多服有副作用適用法律法規(guī)符合食品衛(wèi)生法規(guī)定，由 FDA審批，食品廣告及說明書不得明示或暗示治療作用符合藥典規(guī)定，由 FDA審批，說明書和廣告可明示適應(yīng)治療范圍及禁忌事項功能性食品與藥品的區(qū)別功能性食品 藥 品目的 保健康復 治病毒副作用基本無毒或無毒允 許 一定程度的毒副作用劑 量 按機體的正常需要自由 攝 取按醫(yī)生的 處 方食品、功能性食品、藥品的區(qū)別食 品 功能性食品 藥 品補充人體生理需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)；補充人體生理需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)；具有藥物的基本特征；具有食物的基本特征；補充人體某些特殊需要的營養(yǎng)物質(zhì)及功能性成分。廣義和狹義的保健食品? 廣義 : 指凡是對健康有特殊意義的食品均可稱為保健食品，包括 天然食品、遺傳工程食品和加工保健食品 。功能性食品的概念（日本）? 根據(jù)日本 《 營養(yǎng)改善法 》 ,FOSHU是特殊膳食用食品（FSDU）的四個類別之一，所有 FSDU包含 F